❶ 怎麼區分牛肉的老嫩
嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性；老牛肉肉色深紅，肉質較粗。
新鮮的牛肉肌肉有光澤，呈暗紅色，色澤均勻；脂肪呈潔白或淡黃色。變質的牛肉肌肉顏色發暗、無光澤，脂肪呈綠色。牛肉的纖維組織較粗，結締組織較多，烹飪時應橫切，將長纖維切斷。
如果順著纖維組織切，不僅沒法入味，還不易咀嚼。燒煮牛肉時，加入少許冰糖可使牛肉很快酥爛。在老牛肉上塗一層干芥末，次日用冷水沖洗干凈再烹調，可使處理後的老牛肉肉質細嫩且易熟爛。
(1)牛肉是老牛肉還是嫩牛肉好吃擴展閱讀
牛肉的營養價值
1、含有大量的肌氨酸、肉毒鹼
牛肉是所有食品裡面含有肌氨酸含量最高的，能夠增強力量，促進肌肉的生長，同時也能夠為身體補充三磷酸腺苷，讓人們訓練變得更加持久。牛肉裡面含有大量的肉毒鹼，能夠支持脂肪最基本的新陳代謝，從而產生氨基酸，特別適合於健身想要增長肌肉的人群。
2、含有豐富的維生素
當身體對蛋白質的需求量增大時，應該多為身體補充富含維生素b6豐富的食物，能夠增強免疫系統，促進了蛋白質的合成，同時加快了新陳代謝的速度，適合於剛剛訓練完成的人群，能夠讓體力快速的恢復。
3、含有豐富的鐵、鋅和鎂
鋅元素參與了蛋白質的合成，能夠促進肌肉的生長。鋅和維生素b6以及谷氨酸鹽一起協同下能增強免疫系統。鎂元素能夠增強肌肉的力量，同時提高了胰島素合成代謝功能。鐵參與了血紅蛋白的合成，是造血系統必不可少的礦物質。
❷ 老牛肉好還是嫩牛肉好
老的好些
❸ 生活小百科：如何挑選上好的牛肉以及區分老嫩牛肉
牛肉含有豐富的蛋白質、氨基酸，研究表明，牛肉比豬肉更接近人體需要。我國中醫也認為，牛肉是寒冬補益的佳品，有暖胃的作用。因此，現在這個季節我們要多吃牛肉。
而牛肉也是諸多吃貨最喜愛的一種肉類了，不僅味道鮮美，營養豐富，最重要的是，脂肪含量少，吃了不容易長胖啊！
要自己做牛肉就免不了要去市場上買牛肉了，現在商家良莠不齊的，怎樣才能挑選到上好的牛肉呢？
首先，我們要知道牛肉根據部位不同也是有等級劃分的：
1、特級牛肉：裡脊部位
2、一級牛肉：上腦和外脊部位
3、二級牛肉：仔蓋和底板部位
4、三級牛肉：肋條和胸口部位
5、四級牛肉：脖頭和腱子部位
知道了哪個部位的肉最好，就可以根據自己的需要酌情購買。那麼怎樣鑒別牛肉的質量呢？怎樣才能知道自己買到的牛肉是否是上好的牛肉呢？
1、買肉第一看色澤：正常的新鮮牛肉呈紅色，顏色均勻有光澤，脂肪呈姐白色或者是乳黃色；品質稍次的的牛肉色澤會暗一點，刀切面尚有光澤，但是脂肪會沒有光澤；變質的牛肉看顏色是暗紅色，表面無光澤，脂肪顏色發暗，甚至有的呈現出綠色。
2、買肉聞氣味：正常的新鮮牛肉不會有其他的味道，就是正常鮮肉的味道；品質稍差的次鮮肉聞著會有一點點氨味或酸味；而變質牛肉聞起來就是一股腐肉味了。
3、買肉看黏度：新鮮的牛肉表面微干或者是有風干膜，用手觸摸時不會覺得粘手；次鮮肉表面乾燥或粘手，新鮮的刀切面是濕潤的；變質的牛肉表面極度乾燥或者是發粘，就算是新鮮的刀切面也很粘手。
4、賣肉看彈性：用手指戳一下牛肉，新鮮的牛肉的凹陷可以立即恢復，次鮮肉被指壓厚的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復，編制的牛肉被指壓厚的凹陷不能恢復，而且會留有明顯的戳痕。
買牛肉以新鮮牛肉為宜，一旦出現上述幾個變質肉的特徵，千萬不要買！
知道了怎樣購買新鮮上好的牛肉，接下來就要來區分老嫩牛肉了。
一般來說，嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深紅，而觸摸肉皮粗糙的就多是老牛肉了，不要購買。
❹ 生活小百科：如何挑選上好的牛肉以及區分老嫩牛肉
好的牛肉看起來是鮮紅的。哈哈，用一個愛情放在牛肉上。俺不管浠水那就是好牛肉還有啊看一下那個紋的粗細細的就是嫩牛肉太粗的就是老一點。
❺ 老牛肉 好還是 普通牛肉好韌性怎麼樣 吃哪樣好
老牛肉與嫩牛肉有區別的,一般老牛可以用來燉或者燒什麼的,這樣做出來才不會出現咀不動的情況
如果是嬾牛肉的話,炒,爆,都可以的!建議最好是用芹菜來炒,跟牛肉是絕配!
現在的牛肉哪有什麼好不好,除非真的是那種純糧草養出來的,市場上的牛肉除了本身就屬飼料養出來的外,人體對於營 養的吸收也不可以達到百分之百吧!
牛肉很多,我們這邊一般都在二十到三十多一斤吧!至於分開賣那是肯定的,價錢當然不同!
❻ 牛肉是老牛好吃還是小牛好吃
這個看你怎麼做了，做啥菜了。老牛的肉質更硬些，也有嚼頭。更適合土豆燉牛肉，牛肉乾這類做法了。小牛肉嫩，適合爆炒，刷鍋。比如孜然炒肉 麻辣燙 火鍋這類了。所以，全看你怎麼做了。
❼ 老牛的牛肉好還是嫩牛的牛肉好
紅燒的話，嫩牛肉相對好，口感也不錯
❽ 牛肉越煮越嫩還是越老
牛肉煮的時間長短不會硬度嫩老的程度，牛肉嫩老的程度還是取決於肉質的。牛肉煮的時候，一開始肉質會變硬，然後就會煮的越來越爛。
如何增加牛肉肉質的嫩滑程度？
燉牛肉的時候，要使用熱水，不要使用冷水，熱水可以讓牛肉表面的蛋白質快速凝固，防止氨基酸流失，保持肉質的鮮美。
火燒開之後，打開蓋子燉二十分鍾去除牛肉的異味，然後在蓋上蓋子，改用小火燉，保持一定的溫度，讓肉質燉的軟爛。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
在煮牛肉的時候，加入一些白酒或者醋，可以增加肉質的軟嫩程度。
不同部位的牛肉，燉煮的時間都是不一樣的。
牛板筋或者牛筋的位置，如果使用高壓鍋煮四十分鍾左右，牛腩位置煮二十五分鍾左右，如果是湯鍋則需要煮兩個小時，才可以達到軟爛的效果。
如果提前對肉質進行腌漬和捶打，也可以改變肉的質地，讓肉質更加入味和軟爛。
❾ 牛是不是越老牛肉越好吃
摘要 您好，當然不是啦，牛肉肯定是要越新鮮越越嫩更好吃，因為這樣的牛肉不僅口感鮮美，肉質肥美，而且營養也是很豐富的。如果牛肉太老,肉質會變粗,咬不動。口感不好。
❿ 怎麼區分老，嫩牛肉：嫩牛肉脂肪呈
要識別老牛肉還是嫩牛肉其實非常簡單，看看肉 的顏色 便可心中有數。因為老牛肉的顏色是深紅色的，而嫩牛肉的顏色偏淺是淺紅色的。
還可以看看肉纖維的粗細和肉 質，紋路和肉質 較粗的肯定是老牛肉，紋路和肉質較細的肯定是嫩牛肉。