Ⅰ 牛肉燉干筍子的做法
牛肉味甘、性平、歸脾、胃經，具有補脾胃、益氣血、強健筋骨等功效，尤其是秋冬季節，多食牛肉有益健康。下面一起來看看，這道美味的筍干燒牛肉的做法吧，喜歡的一定要收藏！
干筍燒牛肉（壓力鍋版）
食材：牛腩肉 1000g，筍干 200g
配料：紅油豆瓣醬 20g、姜 1塊、干辣椒 5個、花椒 2g、八角 2個、桂皮 1塊、香葉 3~4片、山奈(沙姜) 1塊、鹽 5g、料酒 10g、老抽 半勺、冰糖 15g、草果 1個、白蔻 3~4個、砂仁 2~3個
烹飪步驟：
1、筍干放溫水中泡發大約2天，一般放水中煮開，大約半小時，放涼切塊，再泡，這樣比較節省時間。中途換水多次，知道水不是黃色的就可以。牛腩肉切塊，香辛料備好
2、熱鍋涼油，現將牛油放入鍋中煸炒，再放入牛腩塊翻炒幾分鍾，帶水氣收干，放入料酒，香辛料一起炒香
3、放入豆瓣醬，炒出紅油色，如果喜歡吃辣的，可以加點辣椒粉一起炒，顏色會更加紅亮。再加入老抽翻炒上色
4、放入筍干翻炒均勻
5、沿鍋邊加入溫水或是高湯
6、大火煮開，加鹽、冰糖調味
7、轉入電壓力鍋中，壓40分鍾，自動加壓後就可以食用了。如果是一般鍋燉煮的話，大約2小時。文火燉煮
8、吃的時候盛盤或是碗，放上香菜即可。還可以吃牛肉麵的來一勺，味道很好哦。
紅燒的牛肉一般都吃不完，可以放保鮮盒裡，第二天早上煮麵條時吃，熱一熱，澆在面條上，那美味，讓人垂涎三尺，太香了！喜歡的照著做，你外面吃一碗牛肉麵劃算，還肉多多，要不要試試呢！
媽小貼士：
煸炒牛肉時，一定要把水分炒干後再加佐料一起炒，這樣煮出來的牛肉不會有腥味
沒有煙熏的筍干，用鮮筍代替，或是其他喜歡的菜。
吃特別辣的朋友，可以在下豆瓣醬前一步放適量辣椒粉一起炒，增色的同時也增加辣味。
Ⅱ 色香味俱全的火腿鮮筍湯，怎樣做才能相當完美
對於美食有著不一樣的追求，喜愛品嘗各種各樣的美味。在吃了很多美味之後，有一道美味給我留下了很深的印象，那就是我們大廚做的春筍火腿湯。這一次，大廚向我們展示了他日益精湛的廚藝，做好的海帶蒸魚頭吃起來口感很贊。
怎麼樣，看到這么美味的春筍火腿湯以後，你是不是也餓了呢？那就快學習一下怎麼製作美味的春筍火腿湯吧，而且一定要記得搭配上美味的桃園建民牛肉耗辣椒，這樣做出來的春筍火腿湯會更美味，好好犒勞一下自己的胃吧。
Ⅲ 冬筍燉牛肉的做法
鮮竹筍燒牛肉
鮮竹筍燒牛肉的用料
牛腩 800克竹筍 500克豆瓣醬 適量草果 1個桂皮 適量姜 適量蒜 適量蔥 半根香葉 少許料酒 適量干辣椒，花椒粒 適量
鮮竹筍燒牛肉的做法步驟
步驟 1
香料准備
步驟 2
牛腩切塊
步驟 3
竹筍切斜塊
步驟 4
鍋里放油燒熱下姜蒜，爆香放牛肉炒至牛肉出味放備用的香料，炒三分鍾加豆瓣醬，翻炒五分鍾加竹筍加水
步驟 5
大火燒開轉小火慢燉至自己喜歡的程度，一道美美的鮮筍燒牛肉就出來啦筍切斜塊'
Ⅳ 酸筍牛展火鍋湯底的做法，因為想自己在家做著吃
酸筍牛肉的做法 :
1酸筍切片待用，小蔥切段、姜切小片備用。
2牛裡脊肉逆絲切薄肉片，加少許鹽、小蘇打、生抽、胡椒粉、料酒、干澱粉一起用手抓勻，反復的抓捏讓肉吸收水分變得有彈性。
3鍋內放一匙油，燒熱後，將薑片放入爆香。下牛肉快速翻炒到肉片變白出鍋，牛肉不一定要炒到全熟，略帶生即可。
4鍋洗干凈後，再放一匙油燒熱鍋，下酸筍片爆炒，加入鹽調味，翻炒3-5分鍾後，倒入已經炒好的牛肉片，再翻炒數下，喜歡有湯汁的話，略放一點點水（或是腌酸筍的水），讓酸筍炒牛肉更濕潤嫩滑一些即可。
5撒上小蔥段，炒勻，立刻關火出鍋。
烹飪小技巧：
1、牛肉要炒得嫩，選肉的部位很重要，炒著吃的牛肉，最好選裡脊部位，次一點可以是前腿後腿部分，牛排、瓦溝等部位不適合炒著吃。用不合適的牛肉炒著吃也肯定會老。
2、牛肉切的刀法很重要，一定要逆絲切，即和肉的紋理呈90度角切，切得盡量薄一些，牛肉切的紋理方向不對，切得太厚，都容易炒出來顯老。
3、用一點小蘇打腌制牛肉，能讓牛肉嫩滑，但蘇打的分量千萬不要多，大概3、4兩牛肉放1克左右小蘇打。其次腌制的時候摔打牛肉也能讓牛肉充分吸收汁液，更嫩滑多汁。
4、炒的火候注意，炒牛肉溫油下鍋，油量要多一些，迅速炒開，只要炒到牛肉變白大部分熟了就可以先出鍋了，不要久炒，因為還要再炒一次。
5、炒好的牛肉和酸筍混合時，只要簡單的混合均勻就可以了，不要炒的時間太長，以免牛肉變老。
6、你還可以嘗試在腌牛肉的時候加入一勺蚝油，也能讓炒出的牛肉嫩滑多汁。
7、如果喜歡吃辣，可以在筍下鍋前，放入適量干紅辣椒爆香。根據自己的口味添加辣椒量即可。
8、如果不能買到酸筍，可以用鮮筍代替來做這道菜，也很好吃（其實淘寶上也有很多廣西、福建的賣家賣這種他們當地的特產）。
Ⅳ 鮮筍燒牛肉的做法
經常吃竹筍的人身體免疫力比較強，因為竹筍可以補充人體內所需要的各種微量元素，增強人體的免疫功能。牛肉也可以補充人體所需要的蛋白質，補充身體的氣血。所以說這兩者食材放在一起烹飪也會是一道對人體健康十分有益的食物。下面給大家介紹下鮮筍燒牛肉的做法：
一、做法
1、竹筍用刀削去老皮並洗凈。姜去皮洗凈，蒜去皮。
2、洗凈的竹筍切成塊。姜、蒜拍散。
3、牛肉也切成竹筍大小的塊。
4、炒鍋上火，放入適量食用油，油溫熱後爆香姜、蒜。
5、放入牛肉煸炒一會。
6、往牛肉里放入兩碗水燒開。
7、放入生抽和少許的鹽。
8、放入切好的竹筍，蓋上蓋子，中小火燜十分鍾竹筍熟即可關火食用
二、營養分析
1.牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
2.蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3.雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
5.牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的。
Ⅵ 新鮮竹筍怎麼炒牛肉
第一次嘗試做，牛肉不錯。可是筍因為調味放少了，所以味道不夠。總體還是不錯的
用料
牛肉
鮮筍
辣椒
姜
料酒
鹽
醬油
蔥花
鮮筍炒牛肉的做法
開火，鍋里倒油，油熱放姜絲，把牛肉倒進炒至6成熟。裝起來備用
放蒜蓉和辣椒絲爆香，把筍倒進鍋里，放鹽放蚝油。炒得筍熟了把牛肉放進去翻炒。撒蔥花後就可以上碟~
Ⅶ 鮮筍燒牛肉的家常做法大全怎麼做好
鮮筍燒牛肉的做法
1.
筍切好淖水，其他配料備好。
2.
牛腩大塊切好淖水。
3.
姜蒜爆香
4.
牛腩下鍋炒
5.
把牛腩推一邊，大料下油爆香。
6.
郫縣豆瓣放油里熬出顏色。
7.
來點番茄醬，主要是為了提味增色，酸味也能促進牛腩更快軟爛。
8.
料酒來點去味。
9.
炒到這個樣子的時候就可以加水了。
10.
水我加得比較多，為了方便吃面。不吃面的可以酌情加水，不然難得收汁兒。
11.
加一棵蔥，熟了就挑出來。
12.
牛腩軟爛的時候就大火收汁兒，收到自己滿意即可。
13.
出鍋撒香菜
Ⅷ 正宗川味筍子紅燒牛肉做法
正宗川味筍子紅燒牛肉做法如下：
食材：牛腱肉 1500g，泡好的筍子 500g，生薑1塊，干辣椒、花椒適量，草果1個，桂皮1小塊，八角、山奈（沙姜1個），白蔻 少許，小茴香1小撮，料酒2勺，白糖1小勺，鹽適量，老抽半勺，紅油豆瓣醬1勺，辣椒粉1勺
做法：
1、牛腱肉洗凈放清水中浸泡出血水，這樣處理過的牛肉，腥味才不重。筍干我買的泡發好了的，只需要清洗干凈即可。筍乾的品種有很多，選擇自己喜歡的即可。當然新鮮的筍子也是可以燒牛肉的。
處理好的牛腱肉改刀切小塊，筍干也切同樣大小的塊。
2、起鍋燒水，牛腱肉冷水入鍋，放入料酒去腥，大火煮開後撇去浮沫後撈出，沖洗干凈備用。
3、起鍋倒油，放入生薑、牛肉煸炒幾分鍾，再放入干辣椒、花椒、八角、桂皮和沙姜、陳皮，小茴香等一起炒香。
4、然後放入辣椒粉炒勻，炒出香辣味，再放豆瓣醬，炒出紅油色，接著放入切好的筍子翻炒均勻
5、加入適量的開水，水量沒過所有食材即可。加入適量鹽，半勺老抽，少許白糖和胡椒粉，大火煮開
6、然後轉到電飯鍋內膽中，放入電壓力鍋中即可開始燉煮了
7、蓋上鍋蓋，功能了選擇燉肉，時間設置1小時，1個小時過後就可以吃到軟爛鮮香的紅燒牛肉了。
如果是一般鍋燉煮的話，大約2小時，而且要文火慢燉哦。
這次我用的是臻米新出的UFO飯煲壓力鍋，是電飯煲和壓力鍋二合一，有兩個內膽，一個煮飯，一個燉菜，高壓燉菜，肉爛湯濃，使用起來非常方便。
8、時間到開蓋，濃濃的香氣撲鼻而來，嘗一塊肉，軟爛入味非常香，比家裡以前的壓力鍋燉的還要香。
9、出鍋盛入碗中，放上香菜即可。一道軟爛鮮香，好吃又下飯的筍干燒牛肉就完成了。一次可以多做一些，吃不完的放保鮮盒裡，第二天早上煮麵條時吃，熱一熱，澆在面條上，那美味，讓人垂涎三尺，太香了！喜歡的這款川味版的紅燒牛肉，就趕緊試試吧！
Ⅸ 好吃又下飯的筍子燒牛肉 如何使牛肉酥爛且香味濃郁有
材料
鮮筍子400克，牛肉500克，泡豇豆4根、八角，香葉，花椒，桂皮，陳皮，大蔥1根、都少許、豆瓣，姜，干辣椒5根，老抽，料酒
做法
1、把牛肉洗凈，切成小方塊，泡豇豆切1厘米的段、老薑洗干凈拍破，蔥切成幾斷。
2、熱油鍋，把牛肉放下去炒，把血水炒沒有了，再放料酒炒1分鍾。再把老薑蔥，泡豇豆、香料、干辣椒、豆瓣、老抽一起炒香。
3、用高壓鍋壓30分鍾後，（水要過牛肉3厘米左右。還可以放一點醋，牛肉耙得快些.）自行冷卻後再接鍋蓋。
4、把高壓鍋蓋揭開把筍子放在一起燒，燒的水要乾的時候，就放點味精調味即可。
Ⅹ 竹筍燒牛肉的做法 最正宗的做法
主料
鮮竹筍750克
牛腩500克
輔料
菜籽油2大湯匙
桂皮1小塊
香葉3片
干山楂2-3片
冰糖15克
生抽30毫升
老抽10毫升
鹽根據情況添加
香菜2棵
豆瓣醬50克
料酒40毫升
姜1塊約15克
干辣椒5個
大蔥40克
大蒜8瓣
八角2個
草果2個
步驟1鮮筍燒牛肉的做法大全
准備主要食材：牛腩切塊、鮮筍切成滾刀，姜切成片、大蔥切成段、香菜切成段備用
步驟2鮮筍燒牛肉的做法圖解
鮮筍放鍋中，加入適量清水
步驟3鮮筍燒牛肉的家常做法
大火燒開後煮10分鍾左右
步驟4鮮筍燒牛肉的簡單做法
撈出投入涼水中
步驟5鮮筍燒牛肉怎麼吃
牛腩冷水下鍋，加入適量料酒大火燒開後焯水2-3分鍾
步驟6鮮筍燒牛肉怎麼做
牛腩撈出用溫水洗去浮末，鮮筍撈出瀝干水份備用
步驟7鮮筍燒牛肉怎麼炒
菜籽油煉熟，關火回溫至5成熱左右下豆瓣醬炒出紅油
步驟8鮮筍燒牛肉怎麼煮
放入牛腩翻炒均勻後倒入料酒
步驟9鮮筍燒牛肉怎麼燉
放入冰糖、姜、大蔥和蒜爆出香味
步驟10鮮筍燒牛肉怎麼煸
放入干辣椒、香葉、八角、干山楂、草果、桂皮炒香
步驟11鮮筍燒牛肉怎樣煸
放入鮮筍炒均勻
步驟12鮮筍燒牛肉怎樣做
加入足量的清水大火燒開，加入生抽
步驟13鮮筍燒牛肉怎樣炒
加入老抽（此時開幾滾可以試一下湯的鹽味，偏咸則差不多，太淡則需要加少許鹽）
步驟14鮮筍燒牛肉怎樣煮
蓋蓋轉中小火燒60-90分鍾（趕時間可以用高壓鍋壓20-30分鍾即可）
步驟15鮮筍燒牛肉怎樣燉
撈出香料扔掉，轉大火收汁
步驟16鮮筍燒牛肉的製作
盛出，灑上香菜即可
成品圖
烹飪技巧
因為豆瓣醬和生抽老抽均有鹽，要謹慎添加鹽份，本菜譜未額外添加食鹽，供參考