㈠ 紅燒牛肉怎麼做才能更好吃
㈡ 請問紅燒牛肉怎麼做好吃呢
食材准備：牛肉500克、蔥10克、姜10克、大蒜5克、八角2個、香葉2片、草果3克、桂皮1個、郫縣豆瓣20克、料酒10毫升、生抽5毫升、鹽5克
做法步驟：
1、牛肉洗凈後放進沸水中,加入料酒,煮開瀝干水份,切成小塊待用
2、鍋內適量的油,燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香
4、然後鍋中加入豆瓣醬20克,加入糖2克、料酒10毫升、八角2個、草果3克、桂皮1塊小火翻炒均勻
總結：1、牛肉切塊後需浸泡一會兒可泡去多餘血水，這樣做出來的肉質鮮嫩且無雜質 2、然後再冷水入鍋焯水，目的也是上述同樣的3、做紅燒牛肉過程中，滴幾少許香醋，不僅味道特得香，而且牛肉特容易熟爛4、牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸等營養成分，比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冷的冬天食用牛肉，除了暖胃驅寒以外，還有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風等功效作用，實為寒冬的補益佳品。
㈢ 紅燒牛肉怎麼做才好吃
食材明細
主料
牛肉適量
- 輔料
土豆適量
大蔥適量
胡蘿卜適量
薑片適量
八角適量
紅辣椒適量
桂皮適量
草果適量
- 配料
冰糖適量
味精適量
鹽適量
老抽適量
十三香適量
生抽適量
料酒適量
咸甜口味
燉工藝
數小時耗時
普通難度
6
最後放味精提味即可。
紅燒牛肉的做法步驟
㈣ 紅燒牛肉怎麼做才好吃
家常味最好吃了
下面是用料方法
用料
主料
牛肉
500克
輔料
蔥白3段
干辣椒12個
花椒20粒
八角2個
桂皮1段
料酒2大匙
老抽4大匙
生抽1大匙
陳醋1/2匙
鹽適量
老冰糖適量
姜適量
植物油2大匙
水適量
步驟 1
牛肉切塊，要比你所希望成品的大小略大，因為烹飪牛肉會使其回縮一些。要注意的是，塊越大，需要燉的時間就越長。切好後放在冷水裡浸泡10分鍾，然後倒掉泡出的血水，冷浸會使肉更多汁，如果喜歡口感干一些，洗洗就行了
步驟 2
鍋內放適量冷水，加入兩片生薑，薑片要厚，料酒2大匙（所謂的大匙，就是飯店常用的瓷湯勺）。浸泡好的肉塊撈出，冷水下鍋，大火燒至水沸後再煮一分鍾，不用去浮沫，太麻煩，直接撈出牛肉，用笊籬比較方便，老的時候晃著點兒，不要沾到浮沫就可以了
步驟 3
焯好的牛肉放在容器里就行，有人會問，要過冷水么？不要，絕對不要！又不是吃打鹵面，冷激有緊縮肉質的作用，但是這里不需要，燉牛肉需要的是軟爛，不是筋道
步驟 4
利用焯牛肉的時間，來准備輔料，一小塊生薑，切厚片，八角兩粒，花椒若干，蔥白三段（不要蔥葉），桂皮一小段，喜歡吃辣的放干辣椒，多少看個人口味，不喜歡的省略掉
步驟 5
准備老抽4大匙，生抽1大匙，混在一起就行，老抽的功能是上色、提升口味的厚重感、提高鹽度，生抽的功能主要是增香、提鮮，有的人喜歡放大醬，這里不推薦，如果牛肉新鮮，大醬會抹殺肉的原香味
步驟 6
大火熱鍋，加冷油，待油溫稍稍上來的時候，放入輔料，順序是先放花椒、八角、桂皮和生薑片，這幾樣比較禁炒，先出香味，然後是蔥段，炒輔料的時候不放干辣椒，大火熬油燒辣椒下鍋立刻變黑色，搞不好還會焦，所以新手避免嘗試
步驟 7
輔料炒香之後，放入剛才焯好的牛肉翻炒，這里要注意的是，有人喜歡把肉塊炒的略焦，我個人試驗過那樣會是肉質發緊，不軟爛，也不能很好的吸收湯料的滋味，所以如果肉不是那麼的肥，不要炒那麼久，有一個小技巧，好多網友說燉個牛肉要一小時啊，燉那麼久啊，如果在這一步多炒一會兒，會節省燜燉的時間，但口感也會有所打折哦
步驟 8
覺得炒的差不多的時候，就可以放入准備好的醬油，然後翻炒均勻，如果翻炒時候發干，關小火，切記不要放水，待肉塊顏色均勻即可
步驟 9
往鍋中加熱水，沒過牛肉即可，如果下頓還想燉土豆之類的吃，那就多放水，留肉湯，這時候可以放入干辣椒了，然後放入適量冰糖，這里推薦那種黃色的大塊冰糖，一般大超市都有賣，如果沒有，普通的也可以，根據個人口味放，因為我家有糖尿病人，所以就省略了
步驟 10
特別闡述一下為什麼要放醋，燉肉的時候放少量醋，會使肉變得酥爛、口感糯，只需半匙，是吃不出酸味的，還可以節省燜燉的時間，推薦紫林的3年陳釀，不要8年的太重口了
步驟 11
大火燒開後，轉小火，大概沸騰成圖中的樣子就可以了，蓋蓋子看錶，大約燉1小時左右
步驟 12
一個小時後，變成了這個樣子滴，這時候可以嘗一塊，我覺得是比較符合我的口味了，但是沒有那麼的爛，想爛的可以繼續燉，覺得可以了就轉大火收汁，然後可以加鹽出鍋了
烹飪技巧
牛肉要選新鮮的牛腩或者牛肋條肉，盡量不要太肥
焯水時一定要冷水下鍋
紅燒肉類時一般都需要糖，如果家裡有糖尿病人，可以使用紅燒醬油著色，出鍋的時候加入適量阿斯巴甜（也叫蛋白糖），超市的糖尿病專櫃有賣，沒有的淘寶也能買到。熱菜不推薦用木糖醇，高溫會使木糖醇甜度減弱甚至消失，放多少都不覺得甜，推薦使用阿斯巴甜，注意它不溶於冷水，一定要熱放，甜度大概為綿白糖的5倍
燜燉時最好一次性加夠水，中途不要添
㈤ 紅燒牛肉怎麼做才好吃
鍋內放油，放入糖，炒出糖色之後再放入牛肉，給他炒香之後放入八角桂皮香葉，然後放點豆瓣醬炒香，之後放入啤酒，加入調料，放點水，小火慢燉就可以了
㈥ 紅燒牛肉，怎麼做才好吃呢
第一步就是先把洗好的牛肉切成大塊，然後在看看有沒有肥肉需要切除的，把這些肥肉切下來放在那裡等一下還有用處的。這時候就需要下鍋了，鍋燒熱後把牛肉倒下去，然後將火調小，直到把牛肉炒出水分就可以了。
第二步就是看到牛肉裡面的血污以及全部跑出來之後，就可以關火了，把牛肉拿出來重新洗干凈後再使用。在下鍋的時候，就可以把牛肉和已經准備好的調料放進去一起翻炒了。
第三步就是翻炒後，直到有香味出來後，也可以加入老抽、鹽、水煮開就可以了呢，這時候的水別加的太多了，剛好覆蓋牛肉就可以了。在煮開後撈起來放到高壓鍋裡面壓個十分鍾就可以了。
第四步就是把我事先准備好的肥油用火熬出油來備用，在熬的過程中不要放任何調料，可以在馬上要關火的時候放點花椒在裡面，這樣做的好處就是可以去除牛肉的異味。這時候就可以把事先洗好的蘿卜切成大塊備用。
第五步就是用肥油炒出來的油用來炒蘿卜，直到蘿卜的水分炒的差不多後，就可以把高壓鍋裡面的牛肉倒在蘿卜的上面，記得要蓋上鍋蓋，首先用大火燒開，最後再換中火進行煮。
最後在收汁前加入事先切好的大蔥、然後進行翻炒，直到大蔥變軟後就可以全部出鍋了，這樣一道紅燒牛肉就做完了。
溫馨提醒：在挑選牛肉的時候，一定選上好的牛肉。希望對您有幫助 望採納！
㈦ 紅燒牛肉怎麼做好吃
食材准備：牛肉500克、蔥10克、姜10克、大蒜5克、八角2個、香葉2片、草果3克、桂皮1個、郫縣豆瓣20克、料酒10毫升、生抽5毫升、鹽5克
做法步驟：
1.牛肉洗凈後放進沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份，切成小塊待用2.鍋內適量的油，燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香3.然後放入牛肉塊炒干水分4.然後鍋中加入豆瓣醬20克，加入糖2克、料酒10毫升、八角2個、草果3克、桂皮1塊小火翻炒均勻5.加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內壓30分鍾，這樣一道好吃的紅燒牛肉就做好了。
【拓展資料】一、紅燒是一種比較常用的中式餐飲烹調方法。常見的紅燒菜有紅燒肉和紅燒魚，也有紅燒茄子等。紅燒菜多數是用醬油上色，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發亮，味濃汁厚，需要一點工夫和竅門，也是一種火候的掌握。紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門哦。也是一種火候的掌握。
二、選料加工紅燒菜對原料適應性較強，但原料質地對成菜影響較大，故選好料仍是做好菜的前提。如紅燒肉宜用五花肘肉，紅燒肘子宜用前肘，紅燒雞宜用隔年大公雞，紅燒魚宜選用1000克左右的鯉魚等。原料應保持新鮮、無變質、無異味。加工時應根據原料特點，可以整隻，也可切片（如紅燒肉），切塊（紅燒魚塊），切段（紅燒海參），切茸（紅燒丸子），但一般不宜切得過小、過薄，否則因長時間加熱，原料易碎。總的要求是整齊劃一，大小一致，長短相等，厚薄均勻，便於烹調入味。
三、紅燒排骨食材原排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）蒜烹飪方法排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用.姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結（3根左右）鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油）（不過我不喜歡甜的菜我加醬油），小火慢慢把糖炒化.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精和蒜起鍋即成。
三、
㈧ 籮卜紅燒牛肉怎麼做才好吃
蘿卜燒牛肉燒著吃的味道很不錯，首先需要我們把牛肉洗干凈，然後直接切成小塊，對於洗干凈了的牛肉，直接下鍋焯水水，這樣就可以幫助我們去掉存在於牛肉中的血腥味道。等到牛肉的顏色變白之後，馬上撈出來，瀝干之後備用。焯好水的牛肉，需要我們直接放到煮鍋裡面，需要慢燉上大概一個小時的時間。等到牛肉煮到七成熟的時候，這時候把牛肉全部撈出來備用。在煮牛肉的時候需要我們把姜、蒜全部切成碎。在炒鍋中需要放入一些玉米油。對於已經切好了的薑末和蒜碎，需要直接下鍋爆香。對於已經燉煮好的牛肉塊，需要我們下鍋進行翻炒。炒出香味之後，需要我們倒入之前燉煮牛肉用到的原湯，我們把蘿卜去掉皮之後，需要切成滾刀塊。然後和牛肉一起放到鍋中進行燉煮，等到蘿卜煮軟煮爛之後就可以了，在出鍋的時候選擇撒上一些蔥碎，蘿卜燒牛肉就可以吃了。