豬肉牛肉餡餃子
工具/原料
牛肉 (350克)
餃子粉 (600克)
豬五花肉 (100克)
洋蔥碎 100克
鹽 10克
味鮮醬油 30克
蚝油 50克
十三香 少許
胡椒粉 少許
植物油 50克
溫水 300克
開水 150克
花椒粒 3克
方法/步驟
1/25 分步閱讀
1.牛肉350克
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2.豬五花肉100克
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3.牛肉剔去筋膜切成細條，再切成丁，用絞肉機絞成餡，豬五花肉也放絞肉機里絞成餡
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4.放入容器內
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5.花椒用開水沖泡半個小時以上，留水將花椒濾去不要
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6.將絞好的肉放在料理缸里用廚師機慢速攪拌
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7.邊攪拌邊加入花椒水，一點點的加，花椒水完全被吸收後再次添加。
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8.直到肉餡被攪拌的非常粘稠了，粘著攪拌器不掉就好了
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9.將攪拌好的餡放到容器里
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10.首先加入蚝油攪拌入味
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11.再放上十三香和白鬍椒粉，最後放上鹽攪拌上勁
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12.此時的餡是越來越粘稠
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13.洋蔥剁成碎
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14.放上洋蔥碎和姜碎，加入少許的芝麻油和植物油
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15.再次拌合均勻就OK了
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16.麵粉加水和成光滑的面團鬆弛1小時以上
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17.鬆弛好的面團分成3塊，取一塊搓成長條，切成15克左右的面劑子。
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18.擀成餃子皮
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19.包上餡
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20.先捏中間、再捏兩邊
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21.完了再擠一下
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22.全部包完
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23.鍋放水燒開，逐個下鍋並用勺子沿鍋邊輕攪，使其都能動起來避免粘鍋。
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24.開鍋後點水供點2次，見各個肚子漲滿空氣就熟了，撈出、裝盤鮮美的牛肉水餃上桌了
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25.上盤
總結
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1.牛肉350克
2.豬五花肉100克
3.牛肉剔去筋膜切成細條，再切成丁，用絞肉機絞成餡，豬五花肉也放絞肉機里絞成餡
4.放入容器內
5.花椒用開水沖泡半個小時以上留水將花椒濾去不要
6.將絞好的肉放在料理缸里用廚師機慢速攪拌
⑵ 牛肉豬肉芹菜餡餃子怎麼做最好吃
牛肉豬肉芹菜餡餃子
用料
豬肉 蚝油
鹽 生抽
蔥 姜
牛肉 芹菜
花椒粉 料酒
香油
豬肉牛肉芹菜餃子餡的做法
豬肉牛肉芹菜餃子餡的做法圖解1
步驟1
1.豬肉牛肉餡放入蔥薑末，加入花椒粉，料酒少許，耗油，生抽，鹽，香油拌勻，然後加入芹菜，拌勻即可
2.餃子餡不要放太多肥肉，會膩
3.給寶寶吃可以多放牛肉，豬肉少放，增加香味
小貼士
芹菜牛豬肉餡的水餃一個非常好的暖身健脾養胃的實際效果，尤其是在冬季，適度的吃一些芹菜牛豬肉餡的水餃還可以補充由於平均氣溫較低而造成 身體耗費的發熱量，能夠做到一個非常好的提高體質的實際效果。製做芹菜牛肉餡餃子，最先大夥兒需要選購新鮮的牛豬肉，隨後將牛豬肉剁碎碎屑，將芹菜清理干凈以後也剁碎碎屑，將芹菜與牛豬肉放到一起開展拌和。能夠依據本人的口感酌情考慮加上一些雞精，米酒和鹽等調味料。
⑶ 豬肉牛肉餃子餡兒怎麼調好吃
豬肉餡放大蔥姜，雞精味精五香粉，香油再放上自己喜歡的菜就可以了，牛肉需要往裡面打水，最好是蔥姜花椒用溫水泡泡，分兩三次攪拌進去！
⑷ 牛肉和豬肉餃子餡怎麼調更香
牛肉餡
原料：牛肉500克、白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、干澱粉50克。
製法：
1、牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意：
1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
個人建議：絞餡的時候，牛羊肉的，可以提前用開水泡花椒，八角，晾涼，代替清水，加到肉了，去腥去膻的。
⑸ 牛肉餡水餃怎麼調餡好吃
餃子餡多種多樣，可以是肉餡也可以是素餡，可以是牛肉、豬肉、羊肉，雞肉……素餡，那就更多了，茴香、韭菜、西葫蘆，茄子、黃瓜、大白菜……多得數不過來。
有人愛吃肉，有人愛吃素，我家吃餃子，每次都要包兩種餡，一種肉餡一種素餡。我吃素餡，爺兒倆吃肉餡兒，並且最愛吃的是牛肉餡餃子。
曾經，牛肉餡不會調，包的餃子不好吃，牛肉發柴、發硬、腥氣，味道不香。為了爺倆這張愛吃牛肉餡餃子的嘴，我請教了無數人，甚至為了學到調餡的秘訣，去餃子館偷師學藝3個月，就為了學會調拌牛肉餡。
餃子館這老闆開了30多年的店了，每天顧客盈門，有人還專門開車2小時就為了能夠吃到這店的餃子。為了「偷師學藝」，我變得「嘴甜手快」。終於，餃子館老闆教給我牛肉餡餃子調拌技巧，原來，牛肉餡餃子若想又軟又香不腥氣，這樣調拌才正確，1口1個香到爆汁兒！這牛肉餃子餡到底是怎麼調的呢？跟著魚兒一起來看看吧。
【牛肉餃子餡】
食材：牛肉餡500克，五香料水200克，鹽適量，大蔥1根，老薑1塊，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蚝油2勺，雞粉1小勺
製作步驟：
1、製作五香料水：鍋里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香葉2片、桂皮1小塊、丁香3粒，水開後熬煮5分鍾，晾涼後過濾掉渣子，得到的就是五香料水了。
2、調制牛羊肉餡，蔥姜必不可少。有句俗語叫做：若想餡香，多放蔥姜。准備1根大蔥切成蔥碎，老薑1塊切成薑末。備用。
3、500克牛肉餡加入200克五香料水，順著一個方向用力攪拌，讓肉餡上勁，把水分全部吃進去。然後再加入鹽、料酒、生抽、老抽，蚝油順著一個方向攪拌均勻。如果要調拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜，就要適當減少30—50克五香料水。
4、把蔥花薑末一次性加進去，再加入1小勺的白鬍椒粉，拌勻。
5、順著一個方向攪拌均勻，牛肉餡就調好了，調好的牛肉餡是黏稠的，再添加什麼蔬菜都不會出湯。這樣的餃子餡包餃子才會香，1口1個，放到嘴裡就爆汁兒。
6、最後再把要加的蔬菜洗凈切碎放進去，先用食用油拌勻，再放進肉餡里，和肉餡一起拌勻，然後調入適量香油，加入1小勺雞粉，攪拌均勻就好了。牛肉餡怎麼調？30年餃子館老闆教你調餡技巧，1口1個香到爆汁兒。
這樣調的牛肉餡果然不同！不僅沒有一點兒膻氣味，還會增加牛羊肉的香味，而且口感滑嫩，味道鮮香，咬一口滿嘴爆汁兒。攪拌過程中香味直鑽鼻子，隔著一條街都能聞到濃濃的香味。基礎肉餡調好了，再以1:1的比例加入蔬菜，既有營養還不會上火。無論是包餃子、蒸包子、烙餡餅、炸丸子都非常好吃。
⑹ 牛肉配豬肉做餃子餡好吃
可以呀，有一種餡叫，一兜肉餡的餃子，就是用牛肉，羊肉還有豬肉拌的，很香
⑺ 牛肉豬肉餃子餡的做法竅門
吃餃子什麼餡都可以，但是冬天，大家可以多吃一些牛肉餡的餃子，因為牛肉中富含豐富的能量，可以維持身體代謝不懼怕寒冷，而且牛肉中的脂肪含量特別少，吃了還不會囤積脂肪。可是很多朋友覺得牛肉餡太腥膻了，而且口感比較柴，不好吃，今天小寧就分享大家：如何調制不腥不膻還鮮嫩多汁的牛肉餡，做法簡單，一看就會！
【牛肉餃子餡】
食材：
牛肉，鹽，十三香，蚝油，生抽，蔥，姜，花椒，清水。
製作方法：
1、准備一塊瘦牛肉，先切成小塊放入絞肉機中，攪打成細膩的肉餡，然後直接加入鹽，紅燒醬油，十三香，蚝油，生抽，然後順著一個方向給它攪拌均勻備用。
2、准備適量花椒、蔥蒜和薑片放入碗中，用手抓揉出蔥姜水，然後將蔥段、薑片、花椒撈出不要，湯汁留用。
3、將蔥姜花椒水少量多次的倒入肉香中，繼續同一個方向攪拌，一直攪打上勁，前一次的料水完全被肉餡吸收以後，再加入下一次料水，知道肉餡完全核爆水分，也打不進去水的時候，用筷子挑起後分開筷子，看到肉餡是拉絲的狀態就可以了，經過打水這一個步驟，肉餡會更加的鮮嫩多汁。
4、然後給餡料中加入一顆雞蛋的蛋清，蛋清的作用是：可以讓肉餡更容易抱團的作用。
5、然後再加入適量熟的五香料油，繼續順著同一個方向攪拌均勻，蓋上蓋子放入冰箱冷藏半個小時備用。
五香料油的製作方法：鍋中加入適量油，然後放入薑片、蔥段、幾粒八角、一顆洋蔥，依據個人口味還可以加入香菜，開小火慢炸，一直炸到食材焦黃，香飄滿屋即可關火。這個油可以多准備一些，因為除了調餡，還可以日常用，比如拌冷盤、吃面條時加一勺，特別提味。
6、半小時後，我們直接把大蔥放進去，這大蔥一定要在包餃子之前再放進去，不要提前放，否則就會影響肉餡的口感。
7、繼續順著同一個方向給它攪拌均勻，我們的牛肉大蔥餡就做好了。
8、此時的牛肉餡已經散發出了誘人的香味，而且非常的水嫩多汁，用這個方法做出來的牛肉餡料，不腥不膻，包出來的餃子鮮嫩多汁，包餃子的時候，我們讓肉餡足一些，因為下鍋後會抱團，所以餡料滿一些才會皮薄餡大！
9、現包的餃子要開水下鍋，鍋中的水沸騰後把餃子放進去，加入一勺鹽可以幫助餃子皮更加牢固，用勺背輕輕推動後，蓋上蓋子，水開後點兩次水，餃子全部漂浮在水的表面就證明熟了。
咬一口，餃子里的湯汁直接就流出來了，肉餡包成了一個小小的肉丸子，而且一點牛肉的腥膻味都沒有，鮮嫩又美味，冬至這天吃上一份牛肉餡睡覺，驅寒有暖身，這個冬天再也不怕凍耳朵了，喜歡的朋友趕緊試試吧！
牛肉餡滑嫩不腥不膻的竅門：
1、蔥段、薑片、花椒放入水中，抓揉出蔥姜花椒水，少量多次打入肉餡中。
2、加入蛋清可以幫助抱團。
3、加入五香料油可以幫助縮水。
4、調好的肉餡放入冰箱冷藏半個小時。
5、大蔥一定要在包餃子之前再加進去
⑻ 豬肉牛肉餃子餡怎麼拌
豬肉牛肉餃子餡怎麼拌？豬肉牛肉餃子餡應該把豬肉剁成打成打成餡，那豬肉牛肉，以3:1的比例混合到一起，用手攪拌均勻，然後加上調料鹽和各種大蔥，或者是別的菜就做成了
⑼ 怎樣做牛肉餃子餡好吃
牛肉大蔥水餃的做法
1.先和好面，放一邊醒著。
2.牛肉餡放油、蔥末攪拌均勻。
3.提前煮好涼涼的花椒水。
4.放胡椒面、鹽、醬油、料酒攪拌均勻，花椒水要一點點攪拌均勻。
5.把面團揉勻。
6.分成大小相同的劑子，揉圓，擀皮包餡。
7.包好的餃子依次排放到蓋墊上，以防粘連。
8.開鍋把餃子煮熟。