⑴ 拌牛肉怎樣煮
拌牛肉的做法
主料：牛鍵肉
輔料：大蔥 小蔥 洋蔥 香菜 香料包 生抽 老抽 料酒 鹽 香油
步驟：
1、提前一天把牛鍵肉處理好，洗凈，可以用刀或手撕開一條一條的，瀝干，用密封保鮮盒裝好，加入一包香料（市場有賣哦，裡面有八角等），再加入浸過一半牛肉的生抽，兩勺料酒，拌勻，蓋上蓋子，放入冰箱腌制一夜。
2、第二天取出來，使用高壓鍋，把牛肉及汁倒入，加適量水，再加兩勺老抽及適量鹽（鹽可以不加的，看你喜歡）。
3、高壓燒開後壓10分鍾即可。
4、乘出待涼，沒有嚇一跳吧，哈哈，牛鍵肉縮得這么短了，太可愛了，哈哈。放涼後，如果馬上吃的話也可以的，切片即可，用保鮮袋裝好放冰箱冰過口感更佳。
5、取出牛鍵肉，橫切簿片，備好拌的食材，大蔥一小段切細絲，小蔥切段，洋蔥切細絲，香菜切段。
6、用一個碗先把大、小蔥絲，洋蔥絲，香菜放入，加適量鹽，用手抓勻抓稍軟。再加入牛肉片及多點香油拌勻即可
⑵ 牛肉怎麼吃最好
1》牛肉產品
1．清真醬牛肉
（1）配料標准。主料：生牛肉100公斤。輔料：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。
（2）加工方法。
選料整理：選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清除淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然後切成0．75～1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米。切好的肉塊，放在清水中沖洗一次，按肉質老嫩分別存放。
調醬：鍋內加入清水50公斤左右，稍加溫後，將食鹽的一半用量和黃醬放入。煮沸1小時，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內備用。
裝鍋：先在鍋底和四周墊上骨頭，使肉塊不緊貼鍋壁，按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊碼在底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。
醬制：肉塊在鍋內放好後，倒入調好的醬湯。煮沸後加入各種配料，用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時左右。煮制第1個小時後，撇去湯面浮沫，再每隔1小時翻鍋1次。根據耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在肉湯中。再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時，每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。
出鍋：出鍋時為保持肉塊完整，要用特製的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，並隨手用鍋內原湯沖洗，除去肉塊上沾染的料渣，碼在消過毒的屜盤上，冷卻後即為成品。
（3）產品特點。色澤醬紅，油潤光亮。切片後保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋，色黃而透明。食之鹹淡適中，酥嫩爽口，香味濃郁。
2．五香牛肉
（1）配料標准。主料：牛肉5公斤。輔料：食鹽300克，白糖150克，花椒10克，大茴香10克，丁香2．5克，草果5克，陳皮5克，鮮姜50克，硝酸鈉5克。
（2）加工方法。
原料整理：選用衛生合格的鮮牛肉，剔去骨頭、筋腱，切成200克左右的肉塊。
腌制：切好的牛肉塊加入食鹽、硝酸鈉，拌和均勻，放入缸內在低溫下腌制12天，期間翻倒幾次。腌好的肉塊在清水中浸泡2小時，再沖洗干凈。
煮制：洗凈的肉塊放入鍋內，加水漫過肉塊，煮沸30分鍾，撇去湯面上的浮沫，再加入各種輔料，用文火煮制4小時左右。煮制時，翻鍋2～3次。肉塊出鍋冷卻後，即為成品。
（3）產品特點。成品塊狀，色澤紅潤，五香濃郁，回味深長。
3．臘牛肉
（1）配料標准。主料：生牛肉90公斤。輔料：食鹽2．5公斤，鮮薑片60克，小茴香250克，大茴香31克，草果16克，桂皮120克，花椒93克，食用紅色素24克。
（2）加工方法。
原料整理：選用衛生合格的新鮮牛肉，冷水浸泡、沖洗，切成1～1．5公斤的肉塊。
腌制：腌制加凈水70公斤，放鹽1．8公斤，混合成鹽鹵。放入切好的肉塊，在室溫下腌制7天，每天用木棍翻倒4～5次。夏季生產，用鹽量加到3公斤，水可稍多一點，放在陰涼處腌制1～2天。腌好的肉塊用笊籬撈出，瀝水，再用清水沖洗一次。
煮制：先將老湯連同新配料（裝入料布袋）一並在鍋內燒開，撇去浮沫。加入肉塊，再把食鹽放在肉上面，加水浸沒肉塊，煮沸後撇去浮沫，繼續煮制。當肉煮到八成熟時，加入食用紅色素。煮制過程中，每隔1小時用木棍翻攪一次。煮制時間8小時左右，出鍋後即為成品。
（3）產品特點。色澤鮮紅，五香味濃。
4．牛肉香腸
（1）配料標准。主料：生牛肉35公斤，豬肥膘肉15公斤。輔料：食鹽1．5公斤，白色醬油1．5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亞硝酸鹽3克。
（2）加工方法。
原料整理：選用健康無病的新鮮牛肉，以後腿為最好，剔除骨頭、筋腱，冷水浸泡，瀝去水分。用絞肉機絞成1厘米的小塊。去皮的豬肥膘肉切成1厘米的方丁，用溫水漂洗一次，瀝去水分。
制餡：將絞碎的牛肉和豬肥丁混合，加入精鹽和亞硝酸鈉，用手反復揉搓5分鍾左右，使其充分混合均勻，放置10分鍾。將白色醬油、白糖、白酒混合，倒在肉塊上攪拌均勻，即成腸餡。
灌裝：用溫水將豬腸衣泡軟、洗凈，用灌腸機或手工將腸餡灌入。每間隔20厘米，結扎為1節。發現汽泡，用針板打孔排氣。灌完紮好的香腸，放在溫水中漂洗一次，除去腸衣外沾附的油污等。
烘烤或曬干：將香腸有間隙地搭在竹竿上，掛在陽光下曬干，或直接在烤爐里烘乾。烤爐內的溫度先高後低，控制在70～60℃之間，烘烤3小時左右。烘烤過程中，隨時查看，見腸體表面乾燥時就可出爐。掛在通風處，風干3～5天，待腸體乾燥、手感堅挺時，即為成品。出品率62％。
（3）產品特點。本產品為生製品，食用前蒸或煮制15分鍾左右。鮮香味美，食之爽口。
5．色拉米腸
（1）配料標准。主料：生牛肉32．5公斤，豬瘦肉10公斤，豬肥膘肉7．5公斤。輔料：食鹽1．5公斤，白酒250克，胡椒面100克，胡椒粒50克（砸碎用），肉蔻面50克，白糖100克，冰屑2公斤。
（2）加工方法。
腌制：把牛肉和瘦肉上的脂肪、筋膜，修割干凈，切成條狀，混合在一起，撒上3％的食鹽，裝盤送入0℃左右的冷庫，經12小時冷卻腌制。取出後用絞肉機絞成3毫米顆粒的肉糜，裝盤再送入冷庫，繼續冷卻腌制12小時以上。豬肥膘肉切或絞成3毫米的方丁，用3％的食鹽揉搓拌合，盛盤放0℃左右的冷庫，冷卻腌制12小時以上。
拌餡：把白酒、胡椒面、胡椒碎塊、肉蔻面、白糖、冰屑混合均勻，與肥膘丁一起，倒入腌好的肉糜里，用拌餡機攪拌2～3分鍾，充分攪拌成粘漿狀，即為腸餡。
灌制：選用牛直腸衣，放在溫水裡泡軟、洗凈，剪成45厘米長的節段，用線繩系住一頭，將腸餡灌入，再把另一頭系住，留一繩套，以便穿竿吊掛。也可用套管腸衣或玻璃紙腸衣進行灌制。腸體內發現汽泡，用針板打孔放汽。
烘烤：將灌好的腸送進烤爐烘烤，溫度控制在60～70℃，烘烤2小時。待腸體表面乾燥，呈紅潤色時出爐。
煮制：煮鍋中水燒至95℃時，將烤好的腸體放入，水溫保持85℃以上，煮制半小時，將腸體翻動一次。再煮1小時左右，用酒精溫度計插入腸體中心，溫度達到75℃以上就熟了。
熏制：將煮熟的腸子，送進熏爐，用不含油脂的木柴熏烤，爐內溫度在70℃左右，熏烤2小時，將火熄滅，利用余熱，繼續烤3～4小時。待腸體呈紅褐色，表面出現許多皺紋時，即熏烤完畢。出爐後，掛在陰涼通風處，風干30天就是成品。出品率80％。
（3）產品特點。質地堅實，外表有皺紋，肉質呈棕紅色，味道鮮美，香氣濃郁，留有回香。攜帶方便，易於保存。
6．咖喱牛肉品
（1）配料標准。主料：牛瘦肉50公斤。輔料：食鹽1．5公斤，醬油1．5公斤，白糖3公斤，白酒1公斤，味精250克，咖喱粉250克。
（2）加工方法
原料整理：選用新鮮的牛前、後腿瘦肉，將脂肪、筋腱、骨頭剔除，用清水洗凈、瀝干，切成0．5公斤左右的肉塊。
預煮、切片：將肉塊放入鍋中，加清水煮沸，撇去湯面浮沫，煮制1小時，肉塊發硬時出鍋。肉塊出鍋晾涼後，根據需要切成片狀（長2～3厘米、寬1～1.5厘米、厚0．5厘米）或顆粒狀（長1.5厘米、寬1．3厘米）。
煮制：用預煮原湯，加入食鹽、醬油和白糖，充分溶解，加入切好的肉片或肉粒，用大火燒開，然後改用小火，邊煮制邊輕輕翻動。待到湯汁快燒干時，加入白酒、味精和咖喱粉，翻炒均勻，等料液全部被吸收後即可出鍋。
烘乾：將煮好的肉片（粒）平鋪於鐵絲網上晾涼，不要堆疊。然後置於烘房或烤箱內，保持溫度60℃左右，經常翻動，約經6小時。待肉片（粒）不粘手，表裡乾燥一致時，即為牛肉乾成品。成品率為50％。
（3）產品特點，咖喱牛肉乾，咸甜適中，略帶辣味，口味濃郁，鮮香可口。用塑料袋包裝，在乾燥通風處，可保存3個月。
7．天津牛肉脯
（1）配料標准。主料：牛肉5公斤。輔料：精鹽75克，醬油250克，安息香酸鈉10克，白酒100克，白糖600克，味精10克。
（2）加工方法。
原料整理：選用衛生檢驗合格的新鮮牛肉，以前、後腿瘦肉最好，剔去骨頭、筋膜、脂肪等，用清水沖洗干凈，邊緣修割整齊。
冷凍、切片：將肉塊放入冷庫或冰櫃中，冷凍2～3小時，肉中心溫度達-2℃時取出。用切肉機或手工切成長10厘米、寬1～1．3厘米的薄片。
拌料、腌制：將白糖、白酒、精鹽、味精、安息香酸鈉等混合均勻，加入牛肉片中，拌和均勻，腌制12小時。腌制時，每間隔30分鍾拌和一次，使之膠制均勻。
烘烤：在鐵篩面上先塗上植物油，然後將腌好的肉片鋪放在鐵篩上，送入烤房內烘烤。溫度50℃左右，烘烤3～4小時，即為成品。
（3）產品特點。片狀整齊，色澤紅棕，食而不膩，越嚼越香，別有風味。
2》干煸牛肉絲
原料：
嫩牛肉300克，嫩芹菜75克，醬油25克，料酒25克，鹽10克，糖10克，花椒粉10克，辣椒粉10克，郫縣豆瓣50克，醋少許，姜絲。
製法：
1、將牛肉和芹菜切成4公分左右絲待用。
2、鍋燒熱，放油，油熱後將牛肉放入煸炒，待牛肉水分炒干，油變清時，加入豆瓣醬和辣椒粉繼續煸炒，炒出豆瓣醬香味後，下姜絲、料酒再炒幾下，加入醬油、白糖、味精、鹽、點幾滴醋，然後放入芹菜，翻炒幾下，盛入盤中，撒上花椒粉即成。
附：
油不可放得太少，以免粘鍋；煸干牛肉時一定要等油變清後再放豆瓣醬，否則炒不出牛肉香味；北方的芹菜太老，可以先焯一下再炒，芹菜斷生後立即出鍋，否則不脆。
3》干煸牛肉絲
用料：
牛瘦肉300克、青蒜100克、醬油10克、郫縣豆瓣40克、花椒粉1克、辣椒面1克、醬油10克、醋1克、白糖2克、料酒20克、醪糟汁20克、香油5克、精鹽25克、菜油500克（約耗100克）
製作：
1、將牛肉洗凈，切成6-8厘米長的粗絲，郫縣豆瓣剁細，青蒜洗凈後切成4厘米長節。
2、肉絲放入鍋加水淹沒，放鹽、料酒在小火上煮至熟，撈出瀝干水分。鍋置旺火上，放油燒至七成熱，將肉絲投入油鍋內炸酥，撈出瀝去余油。
3、鍋置中火上下少許油，將肉絲、姜絲、辣椒面投入鍋中，略為煸炒，待油呈現紅色出香辣味時，烹入醪糟汁、料酒，續放醬油、青蒜。煸至青蒜斷生時下白糖、醋，快速煸炒幾下，滴入香油炒勻起鍋裝盤，撒上花椒面即成。
4》干煸牛肉絲
用料：
牛裡脊肉250克、芹菜凈75克、清油100克、郫縣豆瓣40克、醬油15克、醋1克、料酒20克、味精1克、花椒面0.5克、姜絲1克、香油適量。
製作：
先將牛肉絲切成二粗絲。芹菜擇洗干凈，切成長約3.5厘米的段，豆瓣剁細。清油下鍋燒至七成熱，下牛肉絲反復煸炒至水氣收干時，烹入料酒，放豆瓣、姜絲繼續煸炒，至牛肉酥時放醬油、芹菜，炒至芹菜斷生即放醋、味精、香油，快速炒勻裝盤，撒上花椒面即成
⑶ 川味碎花牛肉的做法
食譜用料：牛腩、白蘿卜
調料：
泡椒、泡姜、料酒、豆瓣、蔥姜蒜、鹽、糖、雞精、胡椒粉、大料、桂皮、花椒、草果、香葉、干辣椒
製作方法：
1、牛腩洗凈切塊，白蘿卜切塊
2、鍋中燒水，將牛肉冷水下鍋，水開後撈出沖凈浮沫，控水備用
3、鍋中燒油，炒香香料、蔥姜蒜，再轉小火炒豆瓣、泡椒和炮姜
4、將牛肉下鍋略炒，加水，水開後轉小火，加蓋燜1個小時
5、再將白蘿卜下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味
6、燉至白蘿卜軟爛即可出鍋
⑷ 芹菜碎花牛肉的做法我想學一下
芹菜牛肉沫
用料
牛肉
芹菜
姜
花椒
糟辣椒
芹菜牛肉沫的做法
牛肉切成丁，裝碗內用油淹沒，撒上適量花椒粉調勻腌制一小會，肉會比較嫩
芹菜切丁備用，姜也切絲備用
鍋內倒入適量油，將腌制的牛肉丁放入炒熟並將牛肉丁盛出裝入碗內
在鍋內剩下的油中加入姜絲，花椒炒香後，加入適量糟辣椒爆香後加入備用的芹菜粒，稍翻炒後加入剛剛炒熟的牛肉丁翻炒，最後放入適量鹽調味即可
⑸ 碎花牛肉麵怎麼做
材料
拉麵150公克，青菜適量，牛肉150公克，牛肉清湯500㏄，鹽1/2茶匙，紹興酒數滴
做法
1.將牛肉清湯中已燉好的牛肉切成小塊備用。
2.拉麵另用開水燙熟放進碗內備用。
3.將牛肉清湯及牛肉塊加熱後放進作法2的碗內，加入調味料調味，最後再放上燙熟的青菜即可。
⑹ 碎花牛肉炒芹菜怎麼做
碎花芹菜炒牛肉
做法步驟：
材料：雪花（碎花）牛肉150克，芹菜200克，花生油30克，鹽，胡椒粉少許，料酒1勺，生抽1勺，白糖少許，澱粉1勺，紅油1勺，辣椒粉少許
製作過程：
牛肉洗凈，逆紋理切厚片改刀切條，芹菜洗凈控干水分生切段，生薑切絲備用。
接下來就是腌牛肉，經過腌制牛肉炒好才滑嫩不柴。牛肉中加入少許鹽、料酒，生抽，胡椒粉，澱粉和適量油，用手抓一會，然後靜置一會，腌10分鍾就可以了。
熱鍋涼油，油燒熱轉動鍋，讓鍋邊每一個地方都被油浸潤過
再放入生薑絲爆香，放入牛肉，花椒，干辣椒炒至變色
立馬放入芹菜大火翻炒2~3分鍾，芹菜斷生加少許鹽調味
最後淋入一勺紅油翻炒均勻即可。喜歡添加雞精或味精的朋友，記得起鍋前放一點。
菜炒好了，米飯也煲好了，燜五分鍾再用飯勺打散，舀起即可吃開吃。
牛肉的營養價值：
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。牛肉含維生素B6：蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
⑺ 涼拌牛肉片怎麼做好吃
涼拌牛肉片，吃過的人都對它贊不絕口，而且不必去飯店才能吃到，在家就可以自己做，因為涼拌牛肉的家常做法不是很復雜，稍微學一學就能夠會了。想知道涼拌牛肉怎麼做以及涼拌牛肉的做法大全嗎?那就一起來看看吧。
涼拌牛肉的主要原料當然就是牛肉了，所以營養價值自然很高，適量的吃一些，對身體很好。
方法一
材料
醬牛肉300克，蒜末10克，香菜末10克，辣椒油10克，醋2克，白糖100克，香油50克，鹽3克。
做法
1.首先就是要將肉切片;蒜剝去外皮，用清水洗凈，拍碎，剁成細末;香菜也剁成碎末;蔥切末備用。
2.蒜末、香菜末、蔥末、糖、醋、辣椒油(或者尖椒碎)、香油拌勻。
3.將牛肉與調料一起拌勻。或者蘸食。
方法二
材料
牛肉250公克，洋蔥25公克，檸檬1/2個，辣椒10公克，魚露1/2大匙，泰式辣醬1/2大匙，糖2小匙，檸檬汁1/2大匙。
做法
1.第一步就是把牛肉拿清水先洗凈切成片狀;洋蔥切絲;檸檬切片以及辣椒切片，放在碗里備用。
2.作法1的牛肉放入沸水中汆燙至顏色變白後，撈出切片備用。
3.所有調味料攪拌均勻成醬汁備用。
4.取一盤放入作法2的牛肉片、作法1的洋蔥絲、檸檬片、辣椒片混合拌勻後，再淋上作法3的醬汁即可。
方法三
材料
牛肉片250克，紅蔥頭2小個，蔥3根，九層塔1小把，紅辣椒1根，碎花生2大匙，檸檬汁1/2個，糖1小匙，魚露2大匙。
做法
(1)牛肉薄片用干鍋烤熟待涼備用。
(2)把九層塔葉片摘下，其餘生鮮材料則切成細絲。
(3)在大碗里把除了花生之外的所有材料、調味料拌勻，然後倒入放有生菜的盤子上，最後撒上碎花生。
方法四
材料
牛肉薄片300克，生菜適量，洋蔥1顆，紅蘿卜1根，蔥1根，香菜1小把，紅蔥頭1顆。
調味料
檸檬汁4小匙，辣椒粉1小匙，魚露3小匙，糖1大匙。
做法
1.洋蔥切絲，紅蔥頭切片，紅蘿卜切絲，生菜剝散後一起放入冰開水中漂涼備用。
2.蔥和香菜梗切末後放入碗中，再加入洋蔥、紅蔥頭、紅蘿卜、魚露、辣椒粉、檸檬汁和糖翻拌均勻成為綜合沙拉備用。
3.滾一鍋水，放入牛肉片快速涮一下後起鍋備用。
4.取一個盤子，先鋪上生菜，再放上綜合沙拉後，擺上牛肉，再將剩餘的沙拉醬汁淋上即可完成。
結語：以上就是為您介紹的涼拌牛肉的家常做法，你們都了解了吧。這對於喜歡吃涼拌牛肉的人來說，真的是極好的。看了上面說的涼拌牛肉怎麼做以及涼拌牛肉的做法大全，感興趣的就快去試著做一做吧。
⑻ 涼拌牛肉怎樣做
泰式涼拌牛肉
材料
沙朗薄片300g，洋蔥1/2顆，蔥1根，蒜頭2顆，辣椒2根，香菜20g，蕃茄1顆，檸檬1顆，魚露4大匙，香油2大匙，白砂糖1大匙，太白粉2大匙
做法
1.將沙朗薄片改刀，切成適口長短大小，拌上少許干太白粉。
2.燒開一鍋水，將作法1的肉片汆燙至表面微微變色，立刻撈出泡至冰水中略為冰鎮漂涼，然後撈出瀝干水分備用。
3.洋蔥、蔥、辣椒、香菜均切成細絲，泡入冰水中冰鎮並漂去辛辣的味道，約5分鍾後撈出瀝干水分，放入一大容器中，並且加入切末的蒜頭、切成小塊的蕃茄。
4.在上項容器中擠入適量檸檬汁並加入所有調味料拌勻，再放入牛肉片一起拌勻，略為冷藏後即可盛盤。
蔥香涼拌牛肉
材料
鹽少許，糖，料酒，醬油2匙，陳醋一點，水半碗，生粉少許，姜，蒜頭，香菜，蔥，牛肉
做法
1.小碗里放少許鹽，糖，料酒，2匙醬油，一點陳醋提味(喜歡吃酸的可以多放點)，再加半碗水和少許生粉拌勻備用.
2.蒜頭，姜剁成末，蔥，香菜切成粒。
3.把油燒熱後蒜茸，姜茸，把(1)倒入，煮開後灑入蔥花，香菜粒，拌勻後淋在切成薄片的牛肉上.就可起筷.
涼拌牛肉絲
材料
熟牛肉200公克，洋蔥1/2個，蕃茄2個，大黃瓜1段，檸檬1粒，紅辣椒1條，香菜1根，鹽1/2茶匙，糖2大匙
做法
1.熟牛肉切絲；洋蔥切絲；蕃茄去籽切成條；大黃瓜去皮、去籽、切絲；紅辣椒去籽、切絲；檸檬榨成汁備用。
2.將作法1的洋蔥絲沖水5分鍾後，擠干水份備用。
3.將作法1、2的所有材料和所有調味料拌勻即可。
寮國式涼拌牛肉
材料
牛肉片250克，紅蔥頭2小個，蔥3根，九層塔1小把，紅辣椒1根，碎花生2大匙，檸檬汁1/2個，糖1小匙，魚露2大匙
做法
1.)牛肉薄片用干鍋烤熟待涼備用。
2.)把九層塔葉片摘下，其餘生鮮材料則切成細絲。
3.)在大碗里把除了花生之外的所有材料、調味料拌勻，然後倒入放有生菜的盤子上，最後撒上碎花生。