鹵牛肉味道夠勁，但是菜就不能一樣了，菜就要保持它的清新甘甜，所以鹵牛肉要最後放，先把菜炒至八成熟，然後下牛肉，牛肉熱了，也就可以出鍋開吃了，不能加調味料，鹵牛肉本來就味重。
2. 鹵牛肉時，怎麼做比較好吃
我很高興能夠回答你的問題，我就用我多年來對於菜品的研究來說一下，牛肉到底需不需要先用老鹵腌制，到底怎麼做才能好吃入味的問題。
牛肉是人們很喜歡吃的一種肉類，特別是醬牛肉，肥肉少，瘦肉多，吃了也不會感覺到膩口。首先要知道醬牛肉需要什麼部位的肉製作，必須是，前腱子、後腱子、牛腩部位醬出來才好吃。
所以說，牛肉不用提前腌制更不能用老湯腌制入味，完全靠的是最後三四個小時的浸泡入味，這樣醬出的牛肉嫩兒入味，非常好吃，不妨大家試一下。希望對大家有所幫助。如果大家喜歡美食，請您關注我，以後會有更多的美食菜品與大家一起分享，謝謝，下期見！
3. 鹵牛肉怎麼做比較好吃呢
春節很快就要到了，家家戶戶節日餐桌鹵牛肉是必不可少的，一是寓意牛氣沖天，二是年前提前鹵好了放在冰箱里，很方便。過年了親戚朋友來拜年，准備飯菜時候切一切就可以上桌了，蘸著調料汁再配上小酒，嘿嘿，別提有多美了。 有很多人嫌麻煩可能都買外面的鹵牛肉了，可是對於吃貨來說，外面的熟食一是不幹凈不健康，二是也沒有自家做的實在，其實只要掌握一些小竅門，做出好吃的鹵牛肉，養一鍋老鹵也是很方便的，想什麼時候吃咱就什麼時候做。
我這個老鹵水用了有1年半多了，現在越來越入味了。第一次鹵的話香料也是這些，但是加了豬骨和牛腱子一起煮，這樣鹵水會比較香，鹵好的鹵水將香料撿出過濾，然後將表面的油脂清除，放入帶蓋子的盒子里，如果一周之內要繼續用，那麼放冷藏即可，如果一周之內不用，就放冷凍保存，下次再用提前解凍，加入適量冷水和各種調料就可以了。 注意看後面小貼士，有一些注意事項。
用料
4、焯水後用冷水沖洗，可以讓肉質更緊實； 5、關於香料的問題可以根據自己喜好加入草果、山奈、陳皮、白芷等等，我們家基本都用這幾種最普通的香料。 6、水要一次加足，若是中途發現水少，應加開水； 7、鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠輕松插入為准；
8、老鹵水如果要鹵羊肉、豬大腸、豆腐等食物味道比較大或容易發酸的食物，單獨取出一部分鹵煮，用過之後就倒掉了，千萬不要再和老鹵水一起保存，那樣會容易壞掉。 9、還有鹽的用量也不要太多，太鹹的話也不好吃，如果淡了點的話可以沾調料汁食用。
4. 鹵牛肉怎麼做才好吃呢
說到鹵牛肉，腦海中肯定會想到古裝電視劇里大口喝酒大口吃肉的場面。饞了沒關系，自己在家就能做，味道絕對不會比鹵肉店差哦，而且整體算下來更加經濟實惠，干凈衛生，吃著美味又放心。 牛肉屬於高蛋白，低熱量的肉食，女性吃了可以幫助減肥。孩子吃了可以增強體質。一、選材：首先我們從選材說起。選上好的牛腱子肉。在市場賣牛肉的地方就有賣的。挑選顏色鮮紅，水分飽滿的牛腱子肉。用尖利刀子在上面扎幾個口。這個主要是幫助牛肉在燉煮的時候容易入味，也容易熟透，這一項任務也可以讓商家幫助完成。
六、回縮：
鹵煮好的牛肉，雖然比生肉小了一些，但是個頭還是挺大的。這個時候我們可以把它撈出來，自然放涼，然後放在冰箱冷藏室里，讓牛肉回縮，目的是讓牛肉肉質更緊，這樣的牛肉吃起來更有嚼頭，更彈。冷藏放置四個小時以上就可以了，我是頭一天晚上做的，第二天中午拿出來剛剛好。從冰箱冷藏室取出來的牛肉收得更緊了，彈力十足。現在我們給他切片裝盤。擺成漂亮的造型，高端大氣上檔次。
5. 正宗的鹵牛肉怎麼好吃怎麼做好吃
鹵牛肉怎麼做好吃
1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻後撈出待用。
2、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鍾，改為小火煮至牛肉熟爛入味。待肉連湯涼後，放入冰箱內涼透，撈出切片即可。
6. 鹵牛肉怎麼做都好吃
食材
主料
牛肉
2000克
輔料
姜
20克
鹽
適量
老抽
20克
料酒
20克
八角
10個
花椒粒
10克
桂皮
10克
白芷
10個
草果
2個
肉蔻
2個
陳皮
10克
香葉
5片
冰糖
4 小塊
步驟
1.主料：牛肉
輔料：鹽、八角、香葉、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陳皮、草果、姜、冰糖、老抽、料酒2.把姜切片
3.牛肉切大塊
4.把八角、香葉、肉蔻、花椒粒、白芷、桂皮、陳皮、草果等等洗洗
5.裝布袋紮好
6.牛肉先用涼水煮10分鍾
7.去除血水後，沖干凈泡沫
8.煮鍋加涼水、加調料包，加生抽、料酒、冰糖、薑片、大火燒開，加蓋煮10分鍾以後，煮到調料有香味出來
9.加牛肉塊，大火煮開
10.加蓋煮10分鍾，加鹽調好鹹味
11.加蓋轉小火煮到牛肉熟透，大約3小時左右
12.關火，等到湯汁涼透，把牛肉、調味料包用保鮮袋裝好紮好，放在冰箱里冷藏半天或者一夜，取出切片，喜歡吃醋和辣椒油的，調好味汁，吃的時候沾吃即可
7. 鹵牛肉怎麼做好吃
我做鹵牛肉很厲害的哈，哈哈 O(∩_∩)O
我的鹵牛肉方法是我爸教我的，每次朋友來我家都愛吃我爸做的鹵牛肉，過年我們都做很多存著
首先，牛肉最好是用牛腱子肉，這個肉口感最好
還有一點和你說下，鹵牛肉鹵完完會變小的，所以牛肉最好多買點
牛肉先切成拳頭大小，然後用開水撈一下
准備一個高壓鍋，放入牛肉，放水淹過牛肉五公分，放老抽、生抽、鹽、白糖、料酒、八角、干辣椒、茴香（可放可不放），然後高壓鍋響了再多煮一會兒，然後再悶一會兒就可以出鍋了，最好晾幹了再切。