❶ 蹺腳牛肉怎樣搭配比較好吃
牛勁道蹺腳牛肉，感覺味道很好。要說這的蹺腳牛肉，牛肉、牛舌和蓮花白搭配，蘸上干碟辣椒面，簡直巴適；或搭配白蘿卜、米飯等其他小吃，甚至可以讓師傅調制紅湯，搭配小米辣香油碟等等。
❷ 先啟半步顛小酒館與肖四女蹺腳牛肉飯哪個好
咨詢記錄 · 回答於2021-12-01
❸ 樂山哪家蹺腳牛肉好吃名氣怎麼樣
自己是樂山本地人，樂山翹腳牛肉名聲最大的，應該就是嘉興路的那個馮四娘翹腳牛肉了撒，一直很低調，不怎麼像其他「網紅店」一樣炒作，是樂山本地人比較喜歡去的一個翹腳牛肉了，這兩年名氣漸漸大了，網上有篇「王老闆的創業故事」就是寫這個店老闆的。
❹ 樂山哪個蹺腳牛肉好吃
之前說到樂山去旅遊，就在網上看一些旅遊攻略，偶然間看到了「王老闆的創業故事」，講的是樂山馮四娘翹腳牛肉的老闆創業的故事，看了之後很受到觸動，於是去吃了一次，確實味道好 ，我下次有機會還會去吃。
❺ 翹腳牛肉選用什麼牛肉
原料：牛棒骨若干老骨（即頭一天熬湯時用的牛棒骨，待第二天熬後即可丟掉）、老湯（即前一天從熬湯的大鐵鍋里留取已經濾去骨肉渣的湯）各適量葯料粉（用白芷、山柰、八角、草果等多種香料製成的粉末，由於各家的配方有別，故這里不便詳述）1小包蔬香料1大包老薑750克鹽、胡椒粉、味精、雞精各適量
熟料（需在熬湯時煮熟的肉料）：牛肉、牛腸、牛肚、牛尾、牛蹄筋、牛鞭等
生料：牛肉片、牛舌片、牛肝片、牛黃喉、牛脊髓、牛心片、牛外腰片等
製法:把牛棒骨漂洗干凈後（粗壯的棒骨還需敲破，以便熬湯時骨油流出），放入加有清水的大鐵鍋里。
另外放入老骨並摻入老湯傳統工藝，類似老鹵，加入老湯、老骨可起到快速提升湯味的作用開火加熱。
往鍋里加入製作蹺腳牛肉時需要用到的熟料。同時加入拍破的老薑。取出葯料粉。裝入小布袋後，放鐵鍋里。
把洗凈的芽菜、大蒜、香菜根、芹菜等用紗布包成蔬香料包，然後放大鐵鍋里。
大火燒開後，用密漏打去浮沫，再改小火熬制（保持微沸狀態，約需2～2.5 小時），見湯色已經淺黃油潤時，加放鹽、胡椒粉、味精和雞精調味，湯也就熬好了。翹腳牛肉發源地是四川，要學正宗的蹺腳牛肉技術還是到發源地學最好，成都上善佳餐飲，真實可靠，知名餐飲品牌，搜一下就知道.
先用勺在大鐵鍋里舀湯盛入小碗，等到撒入適量的香菜末或蔥花後
如果是「碗碗牛肉」吃法，就把所有牛肉、牛雜分別放鐵鍋湯的大漏勺里，燙斷生或燙熱後，分別盛入墊有芹菜節的土碗里，舀入適量的滾湯，撒香菜配味碟一起上桌。
如果是湯鍋吃法，則先是把切成塊的蓮花白放鐵鍋大漏勺里燙煮熟，撈出再放湯鍋里墊底。
隨後把牛肉片、牛肚片、牛肝片、牛百葉、牛腸節等（總共有五六種肉料）分別放大漏勺里，等到燙熱或燙斷生，便盛入湯鍋里。舀入適量的滾湯並撒上香菜節，
相傳在清未年間，國內戰事不斷，民不聊生，貧病交加。在四川樂山有位擅長中草葯、精通歧黃之術的老中醫，懷著一顆濟世求人之心，在樂山蘇稽鎮河邊，打柵懸鍋煮葯，救濟過往的行人。
老中醫在行醫中發現，自已配置的葯湯，不但能防病止渴，還能充飢。於是便把一些大戶人家丟棄的牛腸、牛肚洗凈，放入鍋中，加入香料，熬煮出來的湯特別鮮美。結果引來許多人從四面八方趕來飲食此
老中醫看著這么多人愛喝此湯，心生欣喜，但想，以一人之力豈能救天下人之渴?於是便將此湯的做法傳受給世人。後輩們便接著醫生的烹調方法，做出湯來拉到集市叫賣。
一隻腳蹺在繩子上，一隻手端著湯吃，於是被取名為「蹺腳牛肉」。翹腳牛肉發源地是四川，要學正宗的蹺腳牛肉技術還是到發源地學最好，成都上善佳餐飲，真實可靠，知名餐飲品牌，搜一下就知道.
❻ 四川的蹺腳牛肉好吃嗎
很好吃的，樂山那邊畢竟是它的發源地，一般去樂山旅遊都會去老橋頭蹺腳牛肉店裡去品嘗一下。
❼ 蹺腳牛肉怎麼吃
蹺腳牛肉做法：主料牛棒骨、牛骨掉湯、輔料加牛肉、牛雜！調料四川海椒椒鹽蘸料、香菜！
蹺腳牛肉湯鍋做法詳解
蹺腳牛肉湯料用材配方比列：
①蓽撥（3個大）； ②白芷片（半截，約3厘米長）； ③三奈(1顆大）；④八角（2個大）；⑤香皮（又名香五加皮，3厘米長）；⑥小茴香（一小把，約8克）；⑦草果（2個大，拍破，去籽四分之三）；⑧砂仁（2顆大）；⑨白蔻（6顆大）；⑩丁香（10粒）；桂皮（3厘米長）；香果（1個，去殼，拍破）；沙姜（一節大）；甘松（約0.5克）；香葉（5片大）；草扣（3個大）； 蜘蛛香（1節大）；胡椒粒（搗爛，約10克）； 木香（半粒花生仁大）；宜賓芽菜（約50克）。
以上香料配方比列為家庭自用比列。24口徑鍋加入四分之三水的比列（也就是家用口徑20厘米水瓢3瓢水)。商用請按以上水的比列加大香料量。
以上各種香料的性質：
蓽拔：味淡，略辛辣味。
白芷：味芳香，略苦。
三奈：味芳香，略帶酸澀。
八角：味芳香，略酸澀。
香皮：味芳香，苦。
小茴香：味芳香，略帶甜味。
草果：味芳香，辛辣，略苦。
砂仁：味芳香，微苦，略澀口。
白蔻：味芳香。
丁香：味芳香。
甘松:味芳香。
桂皮：味芳香。
木香：味芳香，苦味重。
蜘蛛香：味芳香。
沙姜：味芳香。
草扣：味芳香。
香葉：味芳香，略苦。
熬制湯鍋的注意事項：
蹺腳牛肉的湯味鮮是關鍵，所以，在熬制湯味時最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。吊湯時，保持水溫處在臨近沸水狀態（切記不要給鍋加蓋，否則容易有股中葯味）。把不易出味的香料拍破。加入適量的雞精，黃姜，宜賓芽菜（芽菜需淘去沙質）。將以上香料裝入一紗袋內，將口扎緊，放入鍋里同牛棒子骨一同熬制。當鍋里飄出香料味是應將料包撈出，以免湯味發苦。
用於蘸用海椒面的製作方法及注意事項：
將優質干辣椒取蒂，剪成約1厘米長的小節，置鐵鍋內加少許菜籽油炒出香味時起鍋搗爛（粗細以粉末較粗為佳）。在炒制海椒時，一定要使用微火，注意控制好火候，避免炒焦。海椒籽可先炒制略微發黃時，再將海椒節一起倒入翻炒。海椒火候偏嫩，則食用不香；炒焦，則味發苦。將炒制好後的海椒搗爛後加入適量的味精和鹽。
家庭在製作翹腳牛肉湯底時可以放入500克左右的黃牛肋條肉冷水一同入鍋60分鍾左右後再將牛肉撈出，這樣的湯味會更鮮美。牛肉可以加工改刀切成2×2大小左右的塊狀燒製成紅燒牛肉。
歡迎大家共同交流美食烹制經驗和心得。
一口大鍋，裡面是用牛骨頭熬好的底湯，裡面有十幾種作料。
然後把牛身上的各部分：毛肚，牛心，牛肝，牛舌，腦花，脊髓，牛筋，牛肉，牛腸牛鞭等等用小裝在專用的小竹簍里，在滾燙的牛肉湯里來回打個滾，裝進小碗，澆上牛肉湯，撒上芹菜或者是芫須。
另外蘸著店家自己舂好的辣椒面。（辣椒面是用本地紅辣椒在鍋里烘幹了，手工在石窩里舂成細末，加上味精和鹽，這樣做出來的辣椒面又香又辣，是翹腳牛肉的好吃與否的關鍵。）
川菜萬大廚
中國飯店協會認證「中國十大名廚」
35萬粉絲 · 1600贊
搜索
蹺腳牛肉加盟費多少
四川正宗毛血旺菜譜
樂山蹺腳牛肉配方加盟
牛肉湯免費培訓
蹺腳牛肉加盟費
免費學做牛雜
❽ 成都蹺腳牛肉哪的好吃到底哪兒的翹腳牛肉才是最正宗的
牛勁道蹺腳牛肉，吃過一次之後，感覺味道很和，就經常叫外賣，餓了么上這個訂單每天都有上百單！月銷售4000多，第二名還不到300單。
❾ 蹺腳牛肉的做法
需要提前准備好的材料包括：臘牛肉 300克、酸辣椒 5顆、紅辣椒 3顆、大蒜 3瓣、生薑 3片、香蔥 2顆。
1、鍋中放入適量清水，水開放入牛肉焯水5分鍾。
❿ 有人說全牛匠的樂山蹺腳牛肉正宗又好吃，真的嗎
當然，全牛匠的樂山牛肉這個菜就做的很正宗，而且他們的店不僅僅是有樂山蹺腳牛肉還有其他特色川菜小吃，種類搭配的很豐富，超級好吃的說。