牛肉乾巴怎麼做好吃。
油炸牛乾巴
配料：牛乾巴150克、干辣椒段、食用植物（調和油）各適量
製作方法： 先將牛乾巴切片，厚薄適度，取適量食用油下鍋，將牛乾巴下鍋，開中火熱油，同時用菜鏟翻炒，待油熱放入干辣椒段，繼續翻炒，待牛乾巴變色、香氣外溢，即可起鍋食用。油及牛乾巴下鍋後加工時間約5分鍾。
爆炒牛乾巴
配料：牛乾巴150克，炒香去皮的花生米25克，菜油、干辣椒、蒜苗、食鹽、味精、醬油、熟芝麻各適量
製作方法： 取鐵鍋倒入適量菜油，中火加熱，放入干辣椒、蒜苗翻炒；將切好片的牛乾巴放入鍋內，並放入花生米，繼續翻炒約2分鍾後，改小火；依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鍾，放入芝麻，起鍋盛入餐盤，即可食用。
牛肝菌炒牛乾巴
配料：牛乾巴150克，新鮮牛肝菌150克，菜油、青辣椒、食鹽、味精、醬油各適量
製作方法：
取鐵鍋倒入適量菜油，中火加熱，不待油熱即放入切好片的牛乾巴，翻炒3-4分鍾，待油熱牛乾巴變色、翻卷，即撈取牛乾巴放置盤中備用；在油鍋中放入牛肝菌、青椒，中火加熱並翻炒4-5分鍾，放入已炒好的牛乾巴混合翻炒1-2分鍾；依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鍾，即可起鍋盛入餐盤食用。
酸筍牛乾巴
配料：黃牛乾巴150克，酸筍絲100克，辣椒粉、蔥段、精鹽、味精、胡椒粉、大芫荽各適量 製作方法： 將黃牛乾巴用炭火稍烤，切絲。取砂鍋注入清水，放入牛乾巴絲和酸筍絲，並放入少許辣椒粉和蔥段，大火加熱，煮沸後改用小火慢煮，依次加入鹽、味精、胡椒粉，調好味。慢煮約2小時，取出盛入湯碗，加入大芫荽末，即可食用。
牛乾巴的特點
在製作工藝上，腌制和風干是牛乾巴的主要工藝和主流工藝；
在地方特點方面，牛乾巴主要流傳於雲南地區，是雲南的一種地方食品，並輸出到與雲南有類似飲食習慣的四川、貴州、重慶等省區；
在食用方法上，牛乾巴主要採用油炸後食用方法。
怎麼腌制好吃的牛乾巴
腌制牛乾巴所需材料主要包括原材料和用具兩類。
原材料主要包括牛肉和食鹽，依據地區、民族和個人口味的不同，有的還添加花椒粉、辣椒粉、五香粉之類。
用具主要包括盆、瓦缸、桶、繩子等，因腌制數量、目的的不同，所需用具也有所不同，並無一定規范。
腌制牛乾巴所用牛肉，以黃牛肉為佳。傳統上是選用肥壯黃牛的前後腿肉，依肉塊紋理分割，所得牛肉各有其名目，但名目並不統一。如雲南昆明地區將整塊分離的牛肉分別叫作飯盒、里襠、鐮刀、火扇、外白、碓嘴、搶口、胸子等。
牛乾巴的腌制，一般都要經過抹鹽、搓揉、腌漬、晾曬、風乾等工藝。
在寒冷中加工出來的牛乾巴最好，其它季節氣溫高，加工出來的牛乾巴容易變質。將選取出來的牛肉放入大盆，灑上適量食鹽和花椒粉，仔細搓揉，使食鹽、花椒等均勻滲透進入牛肉。接著，將搓揉好的牛肉放入土陶大瓶，置於陰涼處，密封腌制約10—15天。腌制完成後，即打開晾曬。選擇晴天，取出腌好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿細繩入孔、結環，套在鐵鉤上。然後，將穿好的牛肉鐵鉤掛在房頂上或院場內，九曬九露，歷時約一月，即成為牛乾巴。這樣的牛乾巴，肉軟質韌，經年保存而品質不變。
『貳』 雲南生干牛肉怎麼做好吃
牛肉乾巴吃法有很多種，具體說來一般都需先將乾巴切成薄片。一、油炸乾巴：配料為干辣椒、姜絲、蔥斷、喜歡呢還可以加點薄霍。將乾巴和干辣椒、姜絲一起冷油下鍋，小火慢慢煎炒。看到乾巴慢慢變色、變脆即可。出鍋時加上蔥斷、薄霍就可上桌。二、炒乾巴：也是將乾巴象上述方法炒好（不要太熟）起鍋備用。然後將要炒的萊（如萊花、西蘭花、芥藍等等）炒至七八分熟，再加入炒好的乾巴，再炒一小會即可。三、煮湯：一般很少有人煮湯來吃乾巴，但也有人用乾巴加臘肉跟山葯或者說跟小瓜一起煮湯來吃。四、火燒乾巴：一般有條件的話或在野外有燒烤活動的話，可用火將乾巴烤熟。當然在家裡也可以用微波爐將乾巴加熱烤熟。然後用一個小錘用力敲打乾巴，使其變松、變散。就可用手撕開食用。
『叄』 淹制過的乾巴牛肉要怎麼做才好吃
方法如下：
1、用於腌制乾巴的牛，要事先專門飼養半年左右，使其膘足體壯。
2、一般在農歷使、十月、臘月宰臘牛腌乾巴，備一年之需。
3、在回族村莊，宰牛一般在清晨，宰臘牛季節整個村莊就像過節一樣。牛必須經過阿訇宰，稱牛肉為「牛菜」。
4、剝牛者，訓練有素，如庖丁解牛把一頭牛按肌群下為24「個」（12對）菜，滇南的回族稱之為大團肉、小團肉、彎肉、背脊、內脊、肋條、胸子、外板、肩肉等。把「牛菜」一個個掛在壁牆、屋檐上吹去水氣，當天晚上就腌制。
5、腌時把一個個「牛菜」放在竹簸箕里加鹽揉搓、揉透，先揉肉厚的，後揉薄的。每100公斤牛菜用食鹽3—5公斤。
6、用瓦缸腌制。按肉厚薄先後放進瓦缸里，然後用木蓋和麻布袋把缸口密封。腌制15—20天後，取出晾曬。晴天早上曬出，下午收回，並按肉的薄厚，展平堆放。
7、在簸箕或大木桌上，薄肉在下厚肉在上，層層壓平。30天左右，晾曬過程就完成了，便可掛入屋內備食。晾曬期間要隨時檢查是否有蒼蠅產卵，一旦發現要及時用竹片清除，以保證乾巴的質量。
『肆』 牛肉乾巴怎麼做
用料
氂牛肉 5500g
鹽 一飯碗
青花椒面 半飯碗
辣椒面 半飯碗
檸檬汁 一個到半個
白糖 若干
繩子 若干
風吹牛肉乾巴的做法
將氂牛腿肉洗干凈，瀝干水。改刀成玉米棒子大小的長條
1.將改刀好的牛肉用鹽細細摸勻，腌漬兩天。牛肉在腌漬過程中會出水，把鹽血水倒掉。2.再把檸檬汁和白糖倒入牛肉中，拌勻。3.倒花椒面和辣椒面在2中，拌勻。放置2天。途中每半天把牛肉從上倒下倒一下。
將腌好的牛肉，穿好繩子。掛在曬不到太陽但通風乾燥的地方。晾20天左右。即可。
不吃時將牛肉凍在冰箱里。要吃時，先放在電壓力鍋，牛羊肉檔煮一下。煮好後，取出冷。切片。裝在干凈的容器里就可以吃啦！
成品
小貼士
1.牛肉要先用鹽腌出水在放調料，會比一起放鹽和其他調料要入味。
2.我的11斤牛肉風干後不到4斤半，看來折耗還是挺大的。
3.吃之前用高壓鍋壓一下會比用煮的好嚼。
4.自己做的沒有買的香料味重，味大。但絕對要健康得多。沒有那啥劑的嘛。
5.嫌味淡的同志可以將喜歡的香辛料煮成汁來泡腌牛肉。
『伍』 牛乾巴怎麼做好吃
辣椒炒牛乾巴
食材
主料
牛乾巴
300g
輔料
油
適量
姜
1小塊
辣椒
適量
芝麻
少量
步驟
1.把牛乾巴放案板上切成薄片備用。
2.准備一些姜絲、辣椒段和芝麻。
3.炒鍋倒油燒熱，下姜絲熗鍋。
4.放入切好的牛乾巴翻炒一會，炒至牛乾巴酥香。
5.改小火放入辣椒段翻炒翻炒。
6.放入芝麻繼續翻炒，芝麻炒出香味後即可裝盤。
小貼士
牛乾巴是用食鹽、花椒、辣椒等調料腌漬的，所以此菜不用放鹽，辣椒的用量依個人的口味放入。
爆炒牛乾巴
食材
主料
牛乾巴
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
青椒
10g
蔥段
10g
薑片
20g
冰糖
5g
濃縮雞汁
1g
雞精
1g
料酒
30g
步驟
1.這是「牛乾巴」，聽說最好的牛乾巴是氂牛肉做的，次之是黃牛肉，買回來時，是有點潮，可能是商家想增重些吧，再把吊起來放兩天，就很幹了，可以增加些嚼頭呢。
2.對牛乾巴要先進行脫鹽、袪辣和除膻處理（片片壞了，沒法顯示，這里用文字說明。）
將牛乾巴冷水入鍋，水量要淹沒牛乾巴，加上15克拍裂的薑片大火煮開後，倒入料酒稍煮片刻，改小火煮20分鍾，然後撈起晾乾，切成4~5毫米的厚片備用。
3.准備好蔥段、青椒要斜切成段，長度與蔥段相仿。
4.大火燒鍋至7分熱，下稍多一點的花生油，再下薑片爆香後，下步驟2的牛乾巴片翻炒片刻，炒出干香味。
5.濺入料酒，量要多一點，不停翻炒。
6.加入開水（或上湯），半淹食材，再下雞汁、雞精、冰糖，煮開後，改小火繼續燜煮1分鍾。
7.開大火，收汁至差不多時，倒入蔥段、青椒段。
8.翻炒幾下均勻至蔥段斷生，即可出鍋。
9.出鍋裝碟，稍加整理即成。
『陸』 乾巴牛肉怎麼做才好吃
主料：牛肉200克、澱粉4勺。
輔料：油適量、一品鮮醬油1勺、蚝油0.5勺、糖1勺、黑胡椒粉0.5勺、鹽2匙、味精0.2匙、燒烤料適量。
1、新鮮牛肉切成大小均勻的長條狀放入一品鮮醬油、蚝油、糖、黑胡椒粉、鹽、味精煨制六小時以上入味後用竹簽串好。
『柒』 乾巴牛肉的做法
雲南省漢人善制香腸、鹹肉，維吾爾族則善於腌乾巴。乾巴是雲南省與眾不同的食品，以尋甸、會澤等維吾爾族聚居區產的為最好是。乾巴有利於帶上、儲存，吃時煎炸、水焯、火烤皆可。牛乾巴是雲、貴、川、渝等地普遍的一種牛肉腌制食品，以雲南省更為普遍，並為雲南省回族人更為廣泛腌漬和服用。那麼，牛乾巴怎麼炒好吃?
油爆牛乾巴是一道以腌漬好的牛羊肉歷經油爆後製做而成的菜，是雲南菜的一種，牛乾巴是牛羊肉歷經鹽的腌漬，在時間下喪失水份，口味太脆，是非常好的下酒小菜，並且胖瘦兩色，十分宜口。牛乾巴在歷經油爆後消化吸收了炮製出的料汁越來越更為美味，是非常好的小菜。
煎炸牛乾巴是牛乾巴最廣泛、最典型性的食用方法
調料：牛乾巴150克辣椒干段、食用植物(食用調和油)各適當
做法：先將牛乾巴切成片，薄厚適當，加入適量植物油入鍋，將牛乾巴入鍋，開中火爆油，另外用菜鏟煸炒，待油熱放進辣椒干段，再次煸炒，待牛乾巴掉色、香味外流，就可以出鍋服用。油及牛乾巴入鍋後生產加工時間約5分鍾。
腌漬牛乾巴所需原材料關鍵包含原料和用品兩大類。原料關鍵包含牛羊肉和食用鹽，根據地域、中華民族和本人口感的不一樣，有的還加上花椒面、辣椒面、五香粉這類。用品關鍵包含盆、瓦缸、桶、繩索等，因腌漬總數、目地的不一樣，所需用品也各有不同，並無一定標准。腌漬牛乾巴常用牛羊肉，以黃牛肉為宜。傳統式上是採用肥碩黃牛黨的前前腿肉，依肉粒紋路切分，個人所得牛羊肉都有其類別，但類別並不統一。如昆明地域將一整塊分離出來的牛羊肉各自稱為便當盒、里襠、長刀、火扇、外白、碓嘴、搶口、胸子等。
『捌』 乾巴牛肉怎麼做才好吃竅門
下面告訴你牛肉怎麼做才能更好吃的竊門：
加入以下4種材料，幫助牛肉煮得更爛：
山楂片。在燉牛肉的時候，大家注意可以在牛肉湯裡面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以讓燉煮出來的牛肉口感軟爛，味道特別鮮美。
白醋。在燉牛肉的時候，大家如果能夠加入幾滴白醋進去，白醋可以起到一個很好的軟化肉質的作用，可以快速地把牛肉燉爛，不用擔心加入白醋以後可能會讓燉出來的牛肉有一股酸味，只需要加入少量白醋，對牛肉的口感是沒有任何影響的。
啤酒。在燉牛肉時，大家還可以加入一些啤酒進去，燉牛肉加入啤酒是什麼原理呢？其實這也是因為酒可以起到軟化肉質的效果，燉牛肉只要加入啤酒半個小時就可以直接出鍋，用啤酒來燉牛肉，不僅能夠起到軟化肉質的作用，讓燉出來的牛肉特別軟爛，而且還有另外一個好處，那就是可以去除掉牛肉的腥味，增加牛肉的香味，很多人在吃牛肉的時候都會發現牛肉有一股比較重的腥味，這樣燉煮出來的牛肉肯定是不太好吃的，只要加上一點啤酒，就能夠輕松解決這個問題。
加入茶葉包。在燉煮牛肉的時候，如果擔心沒有辦法把牛肉煮得軟爛，想要縮短燉煮牛肉的時間，大家其實也可以在正式燉煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鍾左右，不管什麼茶包都行，和牛肉一起燉煮20分鍾，把牛肉撈出來放進燉鍋裡面，重新加水燉煮，就會讓牛肉更加容易燉得軟爛入味。
『玖』 牛乾巴怎麼做好吃
牛乾巴烤制的，如果用比較好的牛肉來烤會更棒哦，我喜歡牛大吉這個牌子的牛肉，不隔夜不注水，很有味