A. 煮牛肉的時候，是冷水下鍋，還是熱水下鍋更好吃
1、首先選牛肉很關鍵，最好選腱子肉，也就是腿上的肉；2、接下來就是泡，肉洗干凈之後要用涼水泡，每半個小時換一次水，泡一上午或者一下午，這樣能把血水充分的泡出來；3、鍋里加上水和煮肉的 香料 、醬油、 料酒 、兩顆山楂（山楂可以讓肉燉的更爛一些），並燒開這鍋 調料 水4、然後把牛肉慢慢的放入鍋中，水一定要足夠多，一定要沒過牛肉；5、等再開鍋的時候轉小火慢慢的燉，大約燉1個小時；6、一個小時過後放點鹽和雞精，我個人認為用蚝油代替雞精味道會更好，再大火燉10分鍾，讓肉入味。轉的
B. 要把牛肉燉的很爛 該用什麼鍋好啊
首先我們得把食材和佐料准備好。因為牛身上不同地方的肉有不同的做法，所以我們得選一塊適合燉的牛肉，那就是腱子肉，腱子肉最有彈性的一塊肉煮，很是適合燉。准備好一塊腱子肉就可以准備佐料了：適量的蔥、蒜、蒜、胡椒粉、八角、生抽、料酒等等。有些人會覺得佐料有點多，感覺很繁瑣，但是你想要牛肉燉的好吃，就不要怕麻煩，材料就必須要備的齊全。
把買回來的牛肉用清水清洗干凈，然後把洗干凈的牛肉放進鍋里用熱水焯一下待用。接著放水燒開再加入准備好的蔥姜蒜，煮個二十分鍾就可以把牛肉倒進去，再煮個五分鍾左右就可以了。接下來把煮好的牛肉切成丁或塊。
接下來我們就要很認真的煮了，把切好的牛肉丁倒進砂鍋里，放入蔥白、料酒一起燜煮。接下來就是最關鍵的一步了，小技巧派上用場了，那就是放入一些山楂，山楂可以很好的去除牛肉的腥味，還可以使牛肉燉的更軟爛一些。最後就是蓋上蓋子，開中火慢慢燜煮了。
煮個二十五分鍾左右就可以了，軟爛的牛肉就做好了，吃上一口，滿嘴的牛肉香，牛肉嚼起來又軟又爛還有嚼勁，配上醬汁，簡直是太美味了。以後都不用專門去飯館里吃燉牛肉了，大家學會這個技巧後，自己一個人在家也可以做出這么好吃的牛肉，再也不用擔心牛肉燉的不軟爛了。
C. 鹵牛肉用什麼鍋做好吃
一般砂鍋就行
川味鹵牛肉
材料
"牛肋條 600g","紅蘿卜 1條","馬鈴薯(中的) 2～3個","牛蕃茄(中小顆) 4～5顆","蒜頭 7～8瓣","蔥 4～5支","薑片 6～7片","八角 1個","花椒 1大匙","辣豆瓣醬 2大匙","米酒 約2大匙","醬油 1/2米量杯"
做法
1: 煮一鍋水可以腌過牛肉....額外放進3支蔥和3片薑片,並到入適量的米酒～煮滾後放進洗凈的牛肋條悶煮50分鍾!(PS:牛肋條先不做切塊...整條下鍋煮...這樣肉香味比較不會散掉! 而我買的是澳洲放牧的牛肉,我覺得沒什麼腥味所以洗凈就下鍋煮了,如果有腥味可以先用熱開水川燙2～3分鍾再下鍋煮)
2: 50分鍾後將牛肋條取出～牛肉湯保留不要倒掉!將牛肋條放涼後切塊狀備用!
3: 將食材中馬鈴薯,紅蘿卜,及蕃茄均切成塊狀備用!蔥切成段,蒜頭去皮拍扁備用!
4: 在鍋中倒入1～2大匙的油～爆香薑片,蒜頭,蔥段...香味出來後放進蕃茄和紅蘿卜炒出茄紅素!!瓦斯爐轉小火～放進花椒粒和八角小火炒出香味,加進辣豆瓣醬煸炒一下...倒進醬油和米酒...和牛肉塊煮滾至香味出來,再把鍋里的蒜頭和蔥及姜撈出放進鹵包帶里...再把大蒜蔥姜鹵包放回鍋里倒入做法2的牛肉湯水量已淹過食材5公分左右悶煮25分鍾!
5: 25分鍾後放進馬鈴薯塊再繼續悶煮20分鍾即可完成!!加進手工面條就成了川味牛肉麵
D. 用什麼鍋燉牛肉和羊肉最好
有時間的話,可以用砂鍋,如果時間少,用壓力鍋就行,
牛肉大約12-15分鍾就好.壓力鍋優點是特別快,肉燉得爛,缺點是不如砂鍋燉幾個小時更香.
鍋的材質方面,如果講究的,
會說什麼材質對身體不好什麼的,但一般人家不會太在意,人吃東西不必那麼細的.
E. 牛肉用什麼鍋燉
不是很急的話可以用砂鍋，燉的味道比任何鍋燉的都好吃。
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
2》巧燉牛肉
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯：鍋內添足溫水（以沒過肉為准，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋後，放氣5分鍾，扣上安全閥，20分鍾後改為中火，再經20分鍾即可.
煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進少量菜葉，將袋紮好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美。
3》姜可嫩化牛肉
姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗凈的鮮姜切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。
4》燉牛肉酥爛的技巧
要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然後用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分，而且味道特別香。
參考資料：網路
F. 燉牛肉用什麼鍋最好
燉肉容易爛可用電壓力鍋。電壓力鍋是傳統高壓鍋和電飯鍋的升級產品,結合壓力鍋和電飯鍋的優點,採用彈性壓力控制,全密封烹調,壓力連續可調,解決了傳統壓力鍋的安全問題。電壓力鍋被稱為「燜肉專家」,具有其它烹調產品所無法比擬的優勢,能滿足多方面的烹飪需要。燉肉,壓黃豆,豬蹄等食物時,電壓力鍋只需要30-40分鍾就能讓食物柔軟爽口。其節能、營養的特性是完全符合現代人的追求。
燉肉容易爛可用紫砂鍋。紫砂鍋採用天然紫砂製作,可用於熬、燉、燜、煮、煲等慢火烹調食物,是家庭中用於煮清補葯膳及食物的最佳產品。用紫砂鍋煲湯,能夠保證燉品質地酥爛,原汁原味不失養份。紫砂鍋的工作原理是以低溫非常緩慢地烹煮食物,當鍋內達到一定溫度時,就會保持在一個穩定溫度。因此,紫砂鍋烹飪時間會比較長,對於愛喝老火靚湯的人來說,煲湯、燉肉的首選還是紫砂鍋。