做法：
1、將牛肉切成片，蕨菜切成段；
2、取炒鍋，放入植物油，下入八角、桂皮轉小火慢慢煸炒至出香味（如果特別愛吃辣，可以將干紅辣椒一起煸炒）
3、下入牛肉、轉大火煸炒、翻炒至牛肉變色；
4、加入少許料酒、繼續煸炒至料酒收干；
5、加入生抽和老抽，蒜，姜繼續煸炒至牛肉均勻上色；
6、加入蕨菜和干辣椒，翻炒一會加入鹽翻炒；
7、 最後加入適量開水蓋上鍋蓋，轉小火燉1個小時左右收汁即可。
② 白腌菜燉牛肉的做法
燉鍋中下切小塊的牛腩，加冷水沒過牛腩，大火煮肉，這時要在鍋邊盯著撇去血沫至無血沫後加入蔥蒜末，小火15分鍾。
後下切絲的酸菜,拌勻加高湯沒過所有食材，大火煮開轉小火燉20分鍾。
燉至牛腩軟硬適口，加鹽調味，可出鍋
③ 燉牛肉怎麼做好吃，雞蛋黃花菜燉牛肉的家常做法
食材
主料
牛腩
800g
干黃花菜
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
雞精
3g
大料
適量
大蔥
適量
姜
適量
料酒
5ml
步驟
1.牛腩洗凈後切塊
2.干黃花菜挑選干凈
3.溫水泡1個小時
4.燜燒鍋里冷水下入牛肉塊蔥段、薑片、大料、桂皮、料酒開大火煮開
5.撇去上面的血沫
6.下入泡好的黃花菜
7.倒入料酒中小火煮40分鍾分鍾調味後即可關火燜一個小時就可以食用了。
④ 梅乾菜燒牛肉的做法
霉乾菜扣肉的做法：
原料：豬五花方肉一塊400克、霉乾菜50克、精鹽4克、白糖35克、醬油15克、蔥節10克、薑片5克、味精1克、水澱粉2克、色拉油10克。
烹制方法：
1、將方肉刮洗干凈，入開水鍋內氽一下，撈出，鍋內加足水，放入塊肉燒沸，加料酒、醬油、蔥節、薑片，燒至上色後，加白糖。改用小火燜燒約1小時取出，待涼後，切成厚薄一致的片，整齊地扣入碗內。
2、霉乾菜用開水泡一下，洗去雜質，放入肉湯鍋內燒至入味後，放入扣碗內，上籠用旺火蒸至酥爛取出。反扣在深碟內，去碗。
3、原汁倒入鍋內，調味後，用水澱粉勾薄芡，淋上10克色拉油，澆在霉乾菜扣肉上即成 霉乾菜炒飯：
主料：霉乾菜
輔料：米飯、雞蛋、牛肉末
調料：味精、牛肉粉、辣椒面、白糖、香油、芝麻少許 做法： 1. 霉乾菜洗凈，擠掉水分，剁碎備用。 2. 放鍋在火上，放油，燒熱，放入霉乾菜煸炒， 然後放入米飯。
2、在米飯中放入調料繼續翻炒3分鍾，然後加香油裝盤。 3、雞蛋做成荷包蛋（可根據個人口味做成蛋黃半熟或幾分熟），擺在米飯上，最後撒些芝麻即可。
⑤ 燉牛肉的家常做法 怎麼做蔬菜燉牛肉
材料
牛排骨，或牛肉
蔬菜：馬鈴薯，芹菜，番茄，洋蔥，紅蘿卜，以及一點點蒜茸
牛肉湯底（或高湯），番茄膏，紅酒一杯
調味料：鹽，黑胡椒粉，麵粉
做法
【准備材料】：
1、將所有的蔬菜材料切大塊，蒜頭切成茸；
2、牛肉切粒（2公分狀），或牛排骨斬件；
【烹飪過程】：
1、取一大鍋，加熱到很熱的狀態，將牛肉/牛骨倒下去翻炒片刻，加鹽、黑胡椒粉攪拌均勻，撈起；
2、利用鍋內留有的牛肉汁，直接在鍋內加入所有的蔬菜，炒炒，加鹽、胡椒粉；
3、在蔬菜中加入一大匙的麵粉，攪拌；
4、再加入一杯紅酒，一杯番茄膏，攪拌；
5、倒入一大杯/盒裝的牛肉湯（沒有牛肉湯可以用高湯代替），攪拌；
6、最後倒人炒過的牛肉；先大火煮滾後，用小火燜2個小時；
PS：上桌了！ 好吃得不得了！（可以一次多做一點，吃多少裝多少，剩下的裝在盒裡放入冰櫃內，下次解凍加熱就可以吃了，一樣好吃）
⑥ 蔬菜寬粉燉牛肉怎麼做好吃
食材明細/蔬菜寬粉燉牛肉 編輯
熟牛肉 100g
寬粉條 100g
白菜 3片
青椒 1個
胡蘿卜 1根
菠菜 1棵
豆腐 100g
大蒜 數枚
小紅椒 1小把
火鍋底料 100g
鹽、花椒粉 適量
雞精、醋 適量
姜粉、植物油 適量
做法/蔬菜寬粉燉牛肉 編輯
寬粉條折短，溫水泡發。
白菜、青椒、胡蘿卜、菠菜洗干凈、蒜去皮洗凈。
熟牛肉切塊。
豆腐切片，鍋內放少許油，煎至兩面微黃。
菠菜切段，青椒、白菜、胡蘿卜切塊。
鍋內放適量植物油，放火鍋底料炒香，放進蒜瓣（拍扁）和小紅椒炒出香味。
放進泡好的寬粉條翻炒。
加適量清水，慢火燜至粉條變軟。
加入煎好的豆腐片和牛肉，大火燒開。
放入蔬菜，加適量鹽、花椒粉、姜粉（也可用生薑）、雞精。菜熟後烹入適量醋，出鍋即可。
乍暖還寒的季節，正適合吃這麻辣熱乎的家常菜。
小貼士
1、發粉條的水溫要相對高一點，否則會很難煮熟。
2、如果放生薑，就和大蒜、小紅椒一起炒進去。
3、根據個人喜好調整蔬菜和肉類。
⑦ 川菜燉牛肉怎麼做好吃
用料
牛腩牛肋條皆可1000g
郫縣豆瓣醬一勺
老抽根據自己喜好
冰糖5六顆
料酒兩三湯匙
鹽適量
花椒、小茴香、丁香十幾顆、三四十粒、五六顆
大料、桂皮、香葉一顆、一小段、兩片
白芷、白蔻、肉蔻指甲蓋大小兩三片、兩顆、兩顆
山楂片、草果、良姜五六片、兩顆、一塊
步驟 1
牛肉先冷水泡五個小時，隔一個小時換一個水，或者泡隔夜。不換水問題也不大。大蒜蔥姜都裝在一個一次性調料帶備用，所有調料都裝在另外一個調料袋備用。（如果沒有調料包可以直接跟步驟三一起翻炒，就是吃的時候要仔細挑揀調料哦。
步驟 2
鍋里放油小火煸炒郫縣豆瓣，炒出紅油。這一步根據自己喜好，如果可以吃辣可以多放些油和豆瓣醬，這樣成品會有一層漂亮的紅油。如果對辣很敏感就放一湯匙，是吃不到辣味的，但是可以去腥味。
步驟 3
炒出紅油後下牛肉翻炒，同時放料酒和老抽，然後放開水，同時放進去倆調料包和冰糖。牛肉燉煮時間長，多放些水。大火燒開後轉小火燉兩個小時後放鹽再燉一小時，根據自己喜好選擇留多少湯汁。喜歡湯汁少些最後大火收汁。
⑧ 牛肉燉黃花菜怎麼做
牛肉燉黃花菜是東北特色美食，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。其做法如下：
所需食材
主料
牛腩肉800g干黃花菜300g
輔料
油一勺鹽兩勺雞精3g料酒5ml
大料3-4瓣大蔥一顆姜3片醬油少許
製作方法/步驟
1、要把生牛肉、蔥段、薑片、大料一同涼水放入鍋里;
2、煮開後立刻停火，留肉棄水;
3、把鍋燒熱,倒入油。
4、等油溫上來再次把鍋里倒入干凈的清水;
5、一同放入切好的新蔥段、薑片、大料、料酒、醬油;
6、待水溫和撈出的牛肉相近時;
7、再次把牛肉回鍋後小火燉有一個小時;
8、倒入准備好的黃花菜、隨時補水;
9、再燉有一個小時。
10、停火之前加鹽,然後出鍋即可。
注意事項
1、黃花菜泡好在烹調，必須燉爛了在吃，這樣口感很好。
2、出鍋前調味，過早的放鹽牛肉不愛成熟。
小貼士
1、燉牛肉最好用牛腩肥瘦相間燉出來味道很鮮美，可以把牛肉切成麻將大小的塊，冷水入鍋撇去血沫就可以了。
2、黃花菜選用曬乾的乾菜,色暗黃兩頭有點發黑的黃花菜才是天然無添加的,黃花菜乾菜色金黃,外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜