A. 怎麼做白水煮牛肉
牛腱子焯水，加入蔥姜料酒，加水漫過，燉一個小時。
煮好後取出牛腱子涼透切片，冷藏後更好切，牛肉湯保留可以煮麵，涮火鍋。
大蒜砸碎，加入2勺一品鮮、2勺醋、一勺紅油、一勺蚝油、5克糖、少許青紅椒或香菜拌勻蘸食。
B. 白水煮牛肉的正確方法
水煮牛肉，這道貌似復雜的大菜，其實很簡單。千萬不要被它的名頭嚇倒，其實這是一道連廚房新手都能輕松勝任的大菜。只需要你付出點耐心，注重細節，你就一定能做出最適合自己口味的水煮大菜。
工藝：煮
口味：香辣味
時間：<30分鍾
熱量：較低熱量
配料：
牛肉500克 、 生菜適量、黃豆芽150克 、 蔥適量、姜少許、蒜少許、干辣椒適量、花椒少許、豆瓣醬適量、生抽適量、料酒適量、香醋少許、白糖少許、水適量、澱粉少許、植物油適量
烹飪步驟：
1.牛肉切大薄片，用料酒、生抽、水澱粉碼味
2.黃豆芽、生菜、蔥姜蒜洗凈備用
3.蔥姜蒜干辣椒該切碎切碎，切剪小段剪小段
4.花椒干鍋炒香，用蒜臼稍搗碎或者用刀背壓碎（不要打成粉）
5.熱鍋涼油，加入少量蒜碎和姜碎，加一大勺豆瓣醬，小火炒出紅油後加入高湯或者清水
6.水開後放入黃豆芽和生菜，翻炒至剛斷生就撈起盛入大碗中鋪好
7.鍋中留湯，加入少量料酒、白糖和一點點香醋，水開後，把腌制好的牛肉撥入鍋內，要注意用筷子把肉片劃開，水再次滾開，肉片完全變色後關火
8.連湯帶肉倒入鋪了青菜的大碗里，現在開始碼作料，從外到內按照蔥花、干辣椒段和花椒碎、薑蓉、蒜碎的順序擺好
9.另起鍋，加入大約碗口大面積的油，燒至冒煙的時候迅速從大碗中間澆下去。隨著嗞啦一聲，從蒜香到花椒香再到蔥香，層層香氣彌漫開來，待油爆的聲音漸漸安靜下來，一大碗誘人的水煮牛肉就靜待你的臨幸了
我這次是用干鍋炒的花椒，如果在步驟5之前先用油把辣椒和花椒爆至棕紅色撈出剁碎，最後擺放會更香。我當時因為家裡人比較怕麻辣，想盡量減輕辣椒花椒的味道，事實證明沒經過油爆的辣椒確實不怎麼辣
蔥姜蒜量比平時做菜要稍大些更香
郫縣豆瓣醬一定要炒出紅油
豆瓣醬很咸，我沒另外加鹽，口味重的朋友可以在煮肉時加少量生抽
湯汁不宜過多，差不多與肉片平齊最好
作料的擺放有點講究，主要是遵從一個從難熟到易熟的順序，蒜碎最耐炸，而且必須夠熱的油才能爆出香味，辣椒和花椒比較容易糊，所以在蒜碎外圍，蔥花最容易熟，哪怕是生蔥也能吃，所以擺在最外圈
最後潑的油一定要燒至冒煙，才能嗆出所有作料的香味
C. 清水煮牛肉的正確方法 清水牛肉怎麼做如何做好吃
牛肉用簡單的方法，表現其原汁原味！
用料
牛肋條-肥一點 500克
清水 500-800克
蘸汁:蒜泥 一頭蒜
鹽 2克
糖 2克
撈汁 30克
醬油 5克
陳醋 10克
蚝油 10克
辣椒油
泰椒圈
香油 少許
小貼士
牛肋條一定要品質好，肥一些好吃。也可以放入牛腩，牛胸口。
D. 白水煮牛肉放什麼調料
白水煮牛肉放的調料有：蔥、姜、料酒、胡椒、鹽、百里香等。
白水煮牛肉指的是一道普通的家常菜，其主要食材有，西蘭花、牛肉、土豆、胡蘿卜、西芹、洋蔥，其所放的調料，目的是去除牛肉的腥味，使牛肉口感鮮嫩。
牛肉是多種礦物質的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。可溶性礦物質（如鉀和鈉）在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失，鐵、銅、鋅等礦物質與蛋白質相結合而存在，在加工中不易受到損失。
E. 牛肉白水煮怎麼做好吃
牛肉切塊、冷水下鍋、大火煮開後撇去血沫放入切好的蔥姜、轉中小火煮40分鍾至肉熟即可
F. 白水煮牛肉的做法
牛肉洗凈切塊，冷水下鍋，大火煮開後撇去血沫放入切好的蔥姜和鹽，轉中小火煮四十分鍾至肉熟即可
G. 白水煮完的牛肉再怎麼做好吃
原材料：牛腱子一個 蔥一節 姜幾片 料酒30ml
調料 青紅椒少許 紅油15ml 大蒜5瓣 一品鮮30ml 醋30ml 糖5克 蚝油15ml
牛腱子焯水，加入蔥姜料酒，加水漫過，燉一個小時。
煮好後取出牛腱子涼透切片，冷藏後更好切，牛肉湯保留可以煮麵，涮火鍋。
大蒜砸碎，加入2勺一品鮮、2勺醋、一勺紅油、一勺蚝油、5克糖、少許青紅椒或香菜拌勻蘸食。
H. 煮牛肉放什麼調料最好吃
燉牛肉做的時候，最忌諱放什麼調料？如何燉牛肉才能香軟好吃
在家燉牛肉，總是難以入味或者硬的嚼不動，以為這個牛肉很老柴，買虧了。
其實不然，學會挑肥瘦相間的部位，就會比純瘦肉嫩口。燉出來的牛肉湯汁濃郁，軟爛入味。
最羨慕的就是新疆內蒙那種牧民，吃牛羊肉可是直接白水燉肉。
而燉牛肉也有很多的忌諱，也有許多技巧可尋。怎麼煲湯，那可是廣東人的專利，煲湯手法那可是全國馳名；通常喜歡燉牛腩，燉牛尾，燉牛肉，牛骨湯。
——①燉牛肉的忌諱——
①第一個就是不能放花椒，花椒味重，對於尋常肉類是可以放的。雖說花椒有去腥作用，但牛肉不行，會影響破壞湯的鮮美口感。
②不能放八角這種大料，會刺激牛肉本身的腥味，燉煮出來又老又柴。
③不能放桂皮，桂皮味道濃烈，影響牛肉味道，燉煮時間太長，這個味道有種說不出來的感覺，影響湯色，食慾。
④不能買回家就直接燉牛肉，否則就算燉熟了，煮爛了，都會有股難聞的腥臭味。需要經過冷水浸泡出血水雜質。
⑤不能用熱水下鍋燉牛肉，否則會讓牛肉中的蛋白質凝固，肉質變硬。冷水下鍋最好，可逼出血水雜質，燉煮出來的牛肉香嫩。
⑥燉牛肉時間長，不能中途加冷水，加了會沖淡營養物質和牛肉的香濃味。可以適當加熱水。
⑦燉牛肉盡量不放放姜，除非這牛肉不新鮮。因為新鮮的牛肉是沒有異味的，去膻味也用不著放姜來去腥。若是放了生薑，牛肉本來的香味全無，湯也沒有了那種肉鮮味。
——②燉湯技巧——
①煲湯講究慢火久燉成好湯；但並不是時間越長越好，大多數湯品以1-2小時最佳，肉類則以2-3小時，方可熬煮出新鮮風味。
②所有的燉湯肉食中，牛肉也不例外，都需要冷水浸泡1小時左右，中途可換水，去除血水雜質腥味，再進行蔥姜料酒焯水，除了殘留血水異味，還可以消除部分脂肪，避免湯水過於油膩。
③煲湯的食材要挑選耐煮，有營養價值的食材。若是選擇中葯材，可一定要經過清洗灰塵。
④原料與水的比例，分別以1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例進行煲湯。湯的色澤、香氣、味道大有不同，熬制多種湯以1∶1.5時最好。水加多容易稀疏營養物質，水加少容易燉干。
⑤通常先以大火的高溫燉煮，將骨頭肉食中的血水雜質浮沫逼出，以免湯汁混濁。待水沸騰，再以小火慢慢燉煮，不要火力忽大忽小，這樣易使食材粘鍋，破壞湯品的美味。
⑥如果牛肉比較老柴硬，放上幾片山楂片，或者白蘿卜，你會發現牛肉燉煮出來超級軟爛。
⑦燉牛肉的時候加入一個少許茶葉用紗布包起來的茶包，肉不僅熟得快，而且味道清香怡人。
⑧加少許白酒或者白醋，這兩個東西都是可以軟化牛肉肉質，遇到燉不爛的牛肉，可以多加一點。
I. 白水煮牛肉的做法大全
原汁原味的菜餚 清水煮牛肉 怎麼吃都吃不夠
1. 牛肋條5千克斬成重約15克的小塊。
2.將牛肋肉放入浸泡池中，用流動水沖洗至肉色發白，撈出控水。
3.炒鍋上火，倒入小磨芝麻油500克、色拉油1千克、小香蔥4棵、生薑半個、蒜子20個、白芷2片、豆蔻2個、八角2個，小火熬至出香，過濾後自然放涼。
4.將牛肉和煉好的香料油1千克放入盆內，摔打上勁。
5.鍋內放入清水，放入牛肋條，燉制2個小時，取出後分成單份，加調料燒開，撒芫荽上桌。
選料
瘦肉中夾帶少許肥肉
沒有好的牛肉就不能燉出口感細嫩的成品。所以在選料方面我非常注重兩個環節：一是瘦肉中必須夾帶少許分布均勻的肥肉，這樣燉制後的成品吃起來才能不老不柴。二是肉質必須耐燉。大家注意到了，牛肉的燉制時間在2個小時左右，如果肉不耐燉，出鍋前就散了。所以，我選擇的牛肉是黃牛的牛肋肉。
另外，現在很多牛宰殺後血都不是自然流盡的，這種牛肉往往肉色發黑，烹調後湯和肉都不白，不適合製作這道菜餚。
沖水
肉質發白是標准
牛肉的沖水時間非常久，夏天一般要沖水12個小時，而冬天則要沖24個小時。沖水後撈出牛肉，放入有孔的筐子內，使水分自然流盡，然後用細紗布再給牛肉吸水，達到肉質乾爽的效果。
熬油
慢慢加熱溢出香味
在熬制香料油的過程中，為了延長熬制時間，增強油與香料和蔬菜料的融合效果，我將所有配料放入冷的混合油中，浸泡十幾分鍾後，再打開爐火，慢慢加熱油脂，直至蒜子變成金黃色。用油漏過濾雜質，放涼香料油。
摔打
肉油充分交融
香料油和牛肉按照上文介紹的比例混合，然後我採用摔打的方法使香料油慢慢滲透到牛肉內部。這樣操作的目的很簡單，牛肉在沖水過程中，本身的油分和呈香物質會大量流失，而香料油則可以起到還原油分和香味的作用。
燉制
大火、小火各1小時
鍋內放入清水後燒開，將牛肉慢慢下入鍋中，先採用大火燉制1小時，再改用菊花火，也就是水面保持微微沸騰的狀態繼續加熱1小時，將鍋端離火口，使水和牛肉自然冷卻。由於是大批量製作，冷卻後將牛肉分成規定的份數。客人點菜時，取牛肉和湯汁放入鍋內，加入鹽、胡椒粉大火燒開，離火後撒入非常少量的味精，出鍋裝入容器內，撒法香、枸杞上桌。
在這個過程中，需要大家注意兩點：一是牛肉必須放入沸水中燉制，如果水是涼的，油分就會從肉中流出，牛肉吃起來就會有點柴；第二，在燉制的第二個小時，必須用小火慢慢燉制，這樣湯汁才能鮮美和奶白。
J. 白水牛肉怎麼煮才好吃
白水牛肉
材料：牛肉，黃豆芽，生菜(或者自己喜歡的時令蔬菜)，蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬，生抽，料酒，香醋，糖，高湯或者清水，澱粉
做法：
1、將牛肉切成大的薄片。
2、然後用水澱粉、料酒、生抽進行碼味。
3、將黃豆芽、蔥姜蒜、生菜洗干凈了，備用。
4、將蔥切段，姜蒜剁碎了，將干辣椒切成小段。
5、將花椒干鍋炒香了。
6、將蒜臼用刀背壓碎了。
7、在熱鍋裡面倒入涼油，將蒜碎和姜碎放入，再放入一大勺豆瓣醬。
8、用小火炒出紅油了，再將高湯和清水放入。
9、等到水開了之後，就將黃豆芽和生菜放入了。
10、炒到剛斷生就撈起來，放到大碗裡面鋪好了。
11、在鍋裡面留一些湯，再放一些料酒、醋、白糖。
12、等到水開了之後，就是將腌制好的牛肉放到鍋裡面。
13、大家要注意用筷子將肉片劃開了。
114、水滾了，肉片完全變色了，就可以關火了。
15、然後就是連湯帶肉放到鋪了青菜的碗裡面。
16、從內到外按照蔥花、干辣椒段和花椒碎、薑蓉、蒜碎的順序，擺好了。
17、然後另起鍋，在裡面倒入碗口大的油。
18、油燒到冒煙的時候，就將大碗裡面的食材澆下去，就製作完成了。
營養價值：
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉裡面是含有豐富的肌氨酸，含量是比較任何的食物都高的，能夠很好的增長肌肉和增強力量，我們在訓練之後食用一些牛肉可以很好的補充三磷酸腺苷，可以使得我們的訓練更加的持久。
2、牛肉含維生素B6
蛋白質需求量大，就是要在飲食當中多攝入一些維生素B6，牛肉裡面是含有比較多的維生素B6，能夠很好的幫助增強身體的免疫力，對於促進蛋白質的新陳代謝和合成有很好的作用，可以幫助訓練之後促進身體恢復。