醬牛肉
原材料：
一塊新鮮的牛腱子肉，適量的干辣椒，陳皮，八角，香葉，桂皮，白芷以及干山楂，一塊生薑，幾根香菜，幾根蔥，四十克甜面醬，兩百克老抽，兩百克生抽，兩湯勺料酒，十克胡椒粉
具體步驟：
第一步，將剛買回來的新鮮的牛腱子肉放進盆中，盆中倒進淹沒牛肉的清水，將牛肉在清水中浸泡一個小時以上，將牛肉裡面的血水給浸泡出來。
第二步，牛肉在浸泡的過程中，准備好以上所有的原材料，將准備好的香菜，蔥及生薑，用清水將其清洗干凈，香菜切段，蔥切成蔥段，生薑切成薑片，放在一旁備用。
第三步，將浸泡好的牛肉撈出來，控干水分並放進大碗中，將切好的香菜段，蔥段，薑片放進大碗中，緊接著再往大碗中添加四十克甜面醬，兩百克生抽，兩百克老抽，放進適量的干辣椒，陳皮，八角，香葉，桂皮，白芷，干山楂，並用手將其攪拌均勻後，再給牛肉按摩十分鍾左右，是香料的味道融入到牛肉裡面。同時用保鮮膜蓋住大碗，放進冰箱冷藏腌制一個晚上（或者是五個小時以上）使牛肉充分腌制入味。
② 拌面的肉醬怎麼做好吃
1.准備材料：蔥姜蒜切沫，洋蔥胡蘿卜木耳切成丁，黃瓜絲和蘆筍是稍後拌面備用的。
2.6月鮮豆瓣醬備用
3.炒鍋中放適量食用油，待油熱放入蔥姜蒜，爆香。
4.加入肉末，放料酒，醬油，糖，少量鹽，翻炒至肉末變色。
5.待肉末變色，加入兩勺6月鮮豆瓣醬，可以根據自己的口味決定豆瓣醬的量。然後再放適量鹽，可以稍微咸些，這樣拌面才夠味。
6.小火炒香豆瓣醬，加入胡蘿卜丁，洋蔥丁，辣椒丁，木耳丁，略微翻炒，臨出鍋加點雞精，即可出鍋。
7.香噴噴的拌面肉醬就出爐了。一次吃不完的話冷卻後放冰箱里，想吃拌面的時候，把面條煮煮拌上加熱的肉醬即可，幾分鍾就搞定。
8.翻出冰箱里買的刀削麵，煮熟，准備點黃瓜絲胡蘿卜絲蘆筍絲，跟醬一起拌拌，超級香。
9.吃面的時候配個涼拌海帶絲很爽口
10吃拌面太干，用燉的排骨湯加點絲瓜燒個絲瓜湯喝喝，拌面配鮮湯，美哉。
③ 牛肉醬拌面的做法，牛肉醬拌面怎麼做好吃，牛肉
做炸醬面最重要的是炸醬，我一般用六必居的干黃醬和甜面醬，按照2:1的比例，加少許水混合調勻，略稀些。然後把五花肉切成肥瘦肉丁(家裡這樣做，口感更好些)，也可選用肥瘦肉末。
先將花椒、大料用油炸香，取出，再煸炒肉丁，炒至肥肉丁出油，放入薑末和蒜末及料酒，放入調好的醬，和肉丁一起炒勻，轉為小火慢慢熬。只有醬和肉丁水乳交融才會好吃，不用加鹽和糖，因為黃醬咸鮮，甜面醬甜香，略加少許雞精或是味精提一下鮮味就可以了。如果覺得汁兒有些干，可加少許水或是湯，小火熬制大概十來分鍾就好了。如果感覺色澤不是很好，可以再加些老抽調色，關火後再撒些蔥白末就成了。
醬還可以根據個人喜好和手藝製作有些變化，比如裡脊丁三鮮炸醬（蝦仁、裡脊丁、口蘑)、木樨炸醬(加了雞蛋的)、炸豆腐丁醬、燒茄丁醬，還有本地人愛吃的土豆丁炸醬等。
此外，吃炸醬面最好搭配一些小菜就更好吃了，比如掐頭去尾的豆芽、香椿芽、青豆嘴(剛剛發點芽的青豆)、水蘿卜絲、黃瓜絲等等。
④ 手工牛肉醬怎麼做如何做好吃
難度：配菜(中級)
時間：1小時以上
主料
牛肉1000克
大蒜500克
辣椒面1000克
甜面醬適量
鹽適量
糖適量
醋適量
炒熟的白芝麻和花生適量
食用油2000克
手工牛肉醬的做法步驟
1.
把牛肉洗干凈切成牛肉丁，這樣口感比絞的肉泥好吃。
2.
大蒜也剁碎。
3.
鍋熱後放油，油溫升高後放入牛肉煸炒變色後放入250克大蒜末，煸炒出香味後放適量甜面醬，小火煮到收干湯汁就可以盛出來備用。
4.
准備一個干凈的鍋，倒入2000克食用油，一直加熱到冒出煙，就可關火。過五分鍾後就可用油潑辣椒面了。
5.
用個大盆把辣椒面，剩餘的大蒜，鹽，糖拌勻。開始用油慢慢的分四五次往辣椒里潑，這是一定要注意每次潑了油一定要攪拌均勻。
6.
最後把之前准備好的牛肉一起放進辣椒里拌勻，可以按個人喜好放點白芝麻和花生碎，最後往做好的牛肉醬里滴上幾滴醋。放入冰箱冷藏一晚就可以啦。
7.
做好後裝入容器里放進冰箱冷藏，因為沒有任何添加劑，所以盡快使用。