Ⅰ 做牛排買哪個部位牛肉
買肉的時候問問賣肉的
Ⅱ 什麼部位的牛肉最適合煎牛排
牛肉是我們的傳統美食了，既好吃有特別有營養，是餐桌上很常見的一道食物噢。然而牛肉不同部位的做法是不同的，吃法也不同。
牛身上的部位，最適合煎牛排的地方。我個人認為有兩個地方，第一個就是他的腱子肉，這個部位的肉什麼有力，有嚼勁，因為牛這個地方的運動的最多，肉質緊密聯系在一起，用來在鍋上煎，不容易煎的太老，而且味道十足，是吃牛排的老手的最愛。大部分吃牛排的美食家，是不喜歡吃全熟的牛肉的，都是喜歡6分到8分熟的，就是因為在這個嚼勁的問題上，全熟的牛排肉質是經過火烤，沒有原來肌肉的緊密了，嚼勁有所下降，所以不受老牛排吃貨們喜歡。
不過像我這種新手最喜歡的還是全熟的牛排，感覺7分熟的牛排，不好咬。一般全熟的牛排都是用腰腹肉來製作的，這類的肉質鮮嫩，不經烤，很容易就熟透了，有點就是吃的比較方便，而且味道比較嫩，比老牛肉少一些嚼勁，但是多一分鮮美。
牛排是一道很美味的食物，大家要根據自己的口味來選擇噢。
Ⅲ 做牛排用什麼牛肉
做牛排用哪些部位的牛肉
1、做牛排最適合的部位根據價格高低和鮮嫩程度，依次是牛柳、西冷和眼肉。牛柳又稱牛裡脊、牛腓脷，餐廳里的菲力牛排，就是指的這塊肉。牛柳是牛肉中肉質最鮮嫩的部位，物以稀為貴，也是牛肉中價格最貴的，而且幾乎沒有油脂，鮮嫩，特別適合老人和孩子。牛柳位於牛腰部兩側，從第十三根肋骨處，由細到粗一直延伸到盆骨，左右各有一條，適合煎、炸、炒、牛排。
3、做牛排還能選眼肉。眼肉一端與上腦相連，另一端與外脊相連，眼肉外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀，由於肋脊部的運動較少，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁。適合涮、烤、煎。
Ⅳ 做牛排選哪個部位的牛肉最佳
牛哪個部位的適合做牛排，口感最佳？
牛這種生物其實在我們國內吃的是比較少的，特別是一般的家庭，因為它的價格實在是太高了，一般人根本就消費不起，所以一般人都吃一些豬肉，吃一些雞肉鴨肉等等。但是大家偶爾也會買一些牛肉來做牛排，大家在買牛排的時候可能就會面臨一些困難，因為不知道該如何選擇用什麼樣的牛排。
以上就是我對這個問題的回答，希望我的回答能夠對大家有所幫助，喜歡的朋友可以在下方評論區點贊關注，我將會和大家積極互動。
Ⅳ 做牛排選哪個部位的牛肉最佳
做牛排用肋眼、牛外脊、牛小排、牛裡脊、上腦、板腱部位的牛肉。
1、肋眼（Rib Eye）
也有稱為眼肉牛排，算是最常見也最經典的牛排部位之一，是牛的第六到十二根肋骨位置的背部長肌上段。
但這個部位的烹飪難度略大，稍微有點厚度的建議用sousvide（低溫慢煮）的烹飪方式來做。常規厚度或者薄切的，也盡量要控制在7成熟以下，不然怕你是咬不動的了，除非牛肉級別特別高那就另說。
另外西冷由於比較有嚼勁，所以不建議買草飼的或者谷飼天數太低的，盡量買M3或M5以上的級別比較好，M5西冷的嫩度大概相當於M3左右的眼肉。
牙口好又喜歡牛脂香味的，可以考慮這個部位。
Ⅵ 做牛排用什麼部位的牛肉
牛肉部位都集中在牛的脊椎兩側，從胸部開始到腰部那一段。這些部位的牛肉纖維細肉質嫩，多汁，很多地方富含大理石紋理一般的油花，特別適合做牛排或整塊嫩烤等做法。這一部分的牛肉因具體位置甚至同一位置的不同切法會有很多名字，有時很讓煮婦煮夫們站在肉案前費思量。牛肉全部部位的商業名稱是一個10頁的PDF文件！今天就貼幾張圖吧，看看市面上好部位的牛肉，常見的切法和做法。由於名稱因地域、語言的不同而不同，譯成中文又可能有港、台、普通話之分，所以，看圖說話吧。一般來說，談到「牛排（beef
steak）」通常指下面這幾個部位的牛肉。用其他部位做牛排都很牽強，口感差很多。不同部位適合不同做法，其他部位的肉質纖維粗，風味少，或者筋膜多，也許更適合慢燉。
一，短肋、肋排心（rib
roast,
rib
set,
rib
eye）生的見文首圖。
這一大塊肉包含著脊椎邊的裡脊和一段十幾公分長的肋骨，英文是rib
roast,
rib
set等。中心那部分的裡脊稱為肋排心（rib
eye），是精華，肉質細嫩，級別高的油花豐富，和下面要說的菲力（Tender
Loin）是牛肉最嫩的部位。面向消費者的常見切法一般包含2根或3根肋骨，2-3公斤左右一塊。烹調方法通常是整體進烤箱烤嫩烤的，在重要的聚會場合作為餐桌上的一道大菜。修理表面脂肪層後，擦抹香料，經油鍋煎至表面金黃，然後進烤箱，中心溫度達到160F/71C時為五分熟，切割分盤淋醬汁上桌。也有將骨頭和肋排心分開，取中心最精華的肋排心，或整烤或切稱2公分左右厚度的牛排，都是至美享受。用肋排心切出的牛排：
Ⅶ 什麼樣的牛肉適合做牛排
Fillet Mignon，點餐的時候經常直接簡稱為「Fillet」，中文叫「腓力牛排」。這塊肉在牛的前腰部位的脊柱內側，相當於豬的裡脊肉，是整頭牛身上最嫩，纖維和脂肪最少的一塊，做得好了幾乎入口即化，但這塊肉少汁和牛肉的香味，因此只要吃五分熟（median）即可，老了就如同肉渣一樣，難以下咽。喜歡裝斯文的淑女同志們，或者是牙口不大好的老年人，適合吃這快。
和Fillet Mignon位置接近，但是長在脊柱外側的的一塊叫Shell，但是更通俗的名字叫New York Strip，中文名「紐約條」。這快肉纖維多，脂肪多，肉質比Fillet要老一些，但是更加多汁，肉香味也更足一些，是很多老饕的最愛。這塊，不喜歡吃生的人可以做得略老，七分（Median Well）
New York Strip後面的部位，叫Sirloin，也就是中文所謂的「西冷牛排」，這塊口感和紐約條接近，但是香位不如前者。
而牛胸口肋骨內則的肉，叫Rib Eye，也就是「肉眼肉」，這一塊肉是牛身上最香的的一塊，雖然纖維比New York Strip多，略老一點，但是仍然是很多肉食動物的最愛。
而Fillet和New York Strip一起上的時候，因為中間的骨頭是T字型，所以叫T-Bone，中文叫丁骨牛排；T-Bone後面長得和其類似，但是塊更大的叫Porterhouse，中文叫「紅屋牛排」，或者「大號丁骨」。這兩塊肉量多，吃起來最過癮。偶有一好友，每次去A le-Bee（一家中檔的美式連鎖餐廳），不點別的，就要一塊T-Bone，吃得精光——混個肉飽而已。
還有一個部位，西方人不太愛吃，但是東方人卻喜歡得緊，就是牛肋骨下面的部位，Short Rib，牛小排。這一塊，骨頭多，肉少，西方人吃不來。但是韓國人卻尤其擅長烹飪這個。如果有機會去韓國館子的朋友，千萬不要放過這塊。
一般來說，老人和小孩子，吃Fillet比較合適，而真的吃家，一般都喜歡吃紐約條或者是Rib Eye。個人最喜歡的是Rib Eye，實在是香啊！
點完牛排以後，侍者一般都會問How would you like your steak cooked? 這時候是問牛排的熟度。注意，西方人不象中國人那樣搞數字化，八分熟和七分熟有啥區別？人家只分五種：raw，median raw，median，median well和well done。一般來說，越好的牛排吃得越嫩。面對一塊上好的紐約條，你非要把它給做成well done的，簡直就是暴殄天物。而差點的牛排呢，那就只能做得老點，靠調料來彌補了。
Ⅷ 買什麼樣的牛肉做牛排
【黑椒牛排】
材料：牛肉一厘米厚200克左右一塊 黃油
腌料：黑胡椒粉（顆粒更好）、砂糖、鹽、小蘇打、蒜粉、姜粉、少許醬油料酒調成干糊
配菜：洋蔥、青椒、西紅柿等
做法：
1、將牛肉切成1cm左右厚度的片，用肉錘
2、用松肉錘反復敲打，正反都要敲到
3、用淹肉的料均勻的抹在肉上，(至少腌2－3小時，鹽只要放一點點，因為腌的時間長，否則會很鹹的哦！）
4、平底鍋放一小塊黃油低溫融化潤鍋，放洋蔥，燒熱後放入牛排，兩面分別大火煎2分鍾。（一定要大火，這樣可以把肉汁收在裡面）
5、煎好的牛排包入錫紙中，放入預熱好的烤箱里220度烤2分鍾，差不多7成熟左右，喜歡5－6成的，烤一分鍾即可。
（沒有烤箱這步可以省略，直接煎熟即可）