⑴ 潮汕的牛肉丸都是手打的，手打的口感真的比剁餡要好嗎
我相信很多人喜歡用牛肉丸，特別是潮汕的手吃牛肉丸。味道柔軟，有嚼勁。那麼如何用手製作牛肉丸，對比度機打牛肉丸，口感為什麼這么差，相信潮汕手打牛肉丸能得到這么多人的喜愛，其方法和製作工藝都很講究，
提示：潮汕手製作牛肉葯片的重要步驟之一主要是選材，要挑選黃牛肉質最多的Q彈腿肉，塗膜去除腱，牛肉要新鮮宰殺，當天要切開。第二，不添加香料或凝固劑等添加劑，用錘子用手敲打，反復拍打，直到形成肉醬
⑵ 潮汕的手打牛肉丸吃起來口感怎麼樣
說起的潮汕牛肉丸，爽口彈牙，吃過念念不忘。但是很多人自製牛肉丸都做不出這樣的效果，其實潮汕牛肉丸做法有三個竅門：一是冷藏，二是加入適量粘合劑（生粉），三就是要摔打！牛肉丸的嚼勁要來源於千錘百煉，聽說傳統的牛肉丸要選擇水牛肉的牛霖，用潮州特有的鐵錘棒把牛肉千百次的捶打，直到變成肉糜，然後撒入適量的生粉，攪拌均勻；而牛肉丸的彈性，需要牛肉大量的持水性。
牛肉是否會粘手，捏一下是否有快速的恢復性，我的理解是牛肉的神經是否徹底壞死。假如會粘手，可以快速恢復，那就是沒熟的牛肉，牛肉的神經沒壞死，只要當天宰殺的牛肉才可能這樣，凍牛肉肯定不是這樣的。新漿一次做出來的肉丸，韌性和活味的確都是最好的，如果想要更加緊實的彈牙口感，是需要凍漿去中和的。新鮮牛肉打出的肉漿，牛肉水分尚未流失，即使不加冰水，打出的肉丸的含水量相對也是高的。
⑶ 正宗潮汕牛肉丸是手打的好吃，還是機打的好吃
手打更原始，可以根據具體情況改變力道，機打不好控制速度打漿程度，還好隨著技術改進現在機器也越來越成熟了，比如贛雲機械的三速製冷打漿機，不僅可以打慢速，中速，快速三種速度類型的肉丸，還自帶製冷機能實現打的過程不熟化保鮮肉質的效果。
⑷ 千年記手打牛肉丸好吃嗎
好吃
手打牛肉丸傳承地道醇正的味道，精選優質新鮮的草飼黃牛肉，色澤紅潤紋理細膩清晰，剔除肥肉之後用鐵錘耐心捶打，遵循傳統工序手工製作。成品牛肉丸圓潤飽滿，口感彈脆鮮潤多汁，不幹不柴不膩，吃後唇齒留香。一般來說，做好的牛肉丸既可以用來燒湯，也可以當作火鍋的主體原料，如果你在家一次性做了很多的話，在控干放涼之後裝入保鮮袋內，放在冰箱的冷凍櫃，一般保存一兩個月是沒什麼問題的。
做好的牛肉丸還可以成其他的美食，比如炸牛肉丸、番茄牛肉丸湯、肉丸粉絲湯之類的菜餚。牛肉丸筋道彈牙，肉味十足，配上糟辣子酸辣爽口，非常好吃
⑸ 正宗潮汕手打牛肉丸做法
潮汕手打牛肉丸之所以能成為潮汕美食的經典，是與人工手打牛肉，一把一捶，通過細致的工藝，辛勤的汗水，精煉而成，合格的潮汕牛肉丸，需嚴格選出食材及認真經過每一道工序，它恪守時間、溫度、力度的法則，飽含著製作者的獨具「匠心」精神。
牛肉丸一般與河粉一起煮食，也可以用蝦仁、腰果等配料烹制，或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球一起油炸，潮汕牛肉丸，在火鍋店裡，湯粉店裡是最常見的一道美味小吃。涮鍋湯粉炒菜，不管怎麼弄，鮮香q彈的口感是不變的，吃起來外酥里嫩，嫩滑可口。
手打牛肉丸對比機打牛肉丸，口感相差很大，市場上也有低質量的牛肉丸在出售，價格比較便宜，包括「某寶上賣的牛肉丸，價格在40元/斤以下的牛肉丸一般就不是純牛肉丸了。
好吃q彈的手打牛肉丸，是潮汕的美食，更是潮汕的傳承，汕頭市政府很重視地方美食特色的扶持，曾出台牛肉丸的地方標准，要求牛肉含量必須高於90%以上，才能叫汕頭牛肉丸。
正宗的潮汕牛肉丸好吃，做法也十分講究。對潮汕牛肉丸有興趣的朋友，緊隨我做起來，親自動手做一次手打牛肉丸。
現在，就跟大家分享一下手打牛肉丸的製作步驟。
材料准備：准備新鮮牛肉，去掉牛肉筋膜，手打鐵錘棒，勺子，牛肉醬，鹽，白糖，生粉，胡椒粉
【具體步驟】
1.選擇新鮮食材，手打牛肉丸選食材要新鮮，正宗手打牛肉丸做法，牛肉講究不冷凍，不排酸，從屠宰場到做成丸子，一般不超過6個小時，超過6個小時，牛肉便開始排酸，變硬。
口感上，選取新鮮黃牛肉，做牛肉丸含肉量達90%以上，不添加其它香精凝固劑，純手工捶打製作，吃起來爽口彈牙。選取上乘黃牛腿肉，是因為黃牛肉比水牛肉膘滿肉肥，肉質鮮嫩細膩，且牛肉味濃 ，其肉質嫩、彈性好，會更加q彈有嚼勁，把牛肉中的筋膜剔除；
2.將選好的牛腿肉切成小塊，去筋牛肉切成小塊，小塊的牛肉，是為了讓後面捶打牛肉丸時更加容易捶打，節省捶打時間，方便後面的捶打步驟；
3.把牛肉捶打成醬：用准備好的兩只鐵錘或者圓木棒，用巧勁反復捶打牛肉，直到打出來的牛肉丸變成肉醬感，抓起來肉醬不會掉並且有黏連膠質狀，這時候牛肉丸肉醬就算是打好了；
4.牛肉醬調味，調配牛肉醬，將准備好的生粉，白糖，胡椒粉，鹽等調味料加入捶打好的牛肉醬里，迅速攪拌均勻，使其與牛肉醬混合至完美融合，這一步至關重要，放什麼配料，放了多少，決定你做出來牛肉丸的味道；
5.手捏成型牛肉丸：在大盆里加入調料，把牛肉醬攪拌均勻後，就可以開始捏牛肉丸啦！准備好一鍋清水，小火加熱，開始抓一把牛肉醬，左手擠丸子，右手挖丸子入鍋，從拇指和食指捏緊的虎口處，擠出成圓形的牛肉丸，用勺子將丸子迅速挖出放入鍋中，手做好的牛肉丸，用慢火煮丸約9分鍾，撈起牛肉丸。一盆爽口彈牙、q彈有嚼勁的潮汕手打牛肉丸就完成了。