潮汕牛肉丸怎麼做好吃
用料
牛肉（無筋無膜） 670克
木薯粉 35克
白鬍椒粉 3克
食用小蘇打 2克
鹽 12克
雞精 5克
小磨油 3克
冰塊 300克
工具
廚師機，攪拌機
潮汕牛肉丸的做法
沒拍很多圖片，只有這個肉餡兒成品圖，看到圖片里的冰塊兒了嗎？這個丸子製作過程要保證全程低溫，出來的成品口感才好
1.牛肉切塊兒，冷凍一兩個小時
2.用攪拌機打成肉糜，越碎越好，出來的丸子表面會更光滑。我的沒打好，能看到丸子表面有絲😁
3.把廚師機攪拌桶放冰櫃冷凍一會兒，這樣做依然為了保持丸子製作過程不升溫。
4.把打好的肉倒進廚師機，加入所有配料，加一部分冰塊兒，開始攪拌。低速打3分鍾後，翻拌下，用刮刀刮干凈桶上的肉，繼續中速打。
5.中速過程中繼續加冰塊兒，打7--8分鍾，我做的冰不夠，只有160多克，就加了在冷凍室放了會兒的冰水😆😆
6.翻拌，低速再打3--4分鍾，這會兒的肉餡兒已經變得特別細膩順滑，可以准備下鍋煮了。
7.肉餡先放冰箱，開始燒水。
8.水開始冒泡就可以開始擠丸子下鍋了，開小火。左手擠，右手拿勺子往鍋里下。
9.全部下鍋，保持中小火，煮的時間看丸子大小。我做的小，煮了七八分鍾。
小貼士
記得，一定保持全程低溫，肉餡兒打好後，攪拌桶還是冰的，不能是常溫狀態。
攪拌桶要冷凍會兒！
牛肉打餡兒前要冷凍！
牛肉無筋膜！