① 牛腩怎麼做好吃，清燉還是紅燒
牛腩可以說是牛肉中最吸引人的一部分。牛腩是牛腹部及靠近牛肋處帶有筋、肉、油花的松軟肌肉，分為坑腩、爽腩 、腩底等六種，根據種類不同可以紅燒、燉湯等。它含有礦物質、維他命B群和氨基酸。
牛腩是帶有筋、肉、油花的肉塊，瘦肉較多，脂肪較少，有很多的筋和筋膜，需要燉很久才能軟化。另外牛腩中的蛋白的纖維組織較粗，需要加熱很久才能改善。那麼牛腩到底怎麼做才好吃呢？
牛腩做清燉跟紅燒都是一樣的好吃 ，但味道不同。例如，我們在湖南長沙有一個九吉牛腩。他的牛胸肉是燉的。
最後，我想再告訴你一些製作牛腩的小技巧。不管怎麼做，一定要先用清水把牛肉攤洗干凈，這樣無論怎麼做，都會美味可口，燉湯清淡。
我們都知道牛胸肉本身的顏色是紅色的。如果血被水沖走，它就會變白。所以，燉菜很好吃。
② 牛腩怎麼做好吃，清燉還是紅燒
作為一名廚師，燉牛腩和燉菜一樣好吃，但味道不同。例如，我們在湖南長沙有一個九吉牛腩。他的牛胸肉是燉的。
不管你有多好。沒有好的食材你就做不出好的食物。
最後，我想再告訴你一些製作牛腩的小技巧。不管怎麼做，一定要先用清水把牛肉攤洗干凈，這樣無論怎麼做，都會美味可口，燉湯清淡
③ 牛腩怎麼做好吃，清燉還是紅燒
牛腩、為牛肋骨上靠腹部的肉、肥瘦相間、最適合清燉和紅燒、清燉養生、老少皆可食用。紅燒味濃汁美、可做正餐主菜、也可做早餐、一碗紅燒牛肉麵讓人慾罷不能。
首先准備材料：牛腩，土豆，胡蘿卜，油，鹽，蔥，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，老抽，草果，陳皮，香葉，茴香籽，紅糖，水，准備好後姜牛腩清洗干凈，切成塊，放到清水中，末過牛腩，放入花椒粒，浸泡大約30分鍾後撈出，將胡蘿卜和土豆塊去皮切成小塊，准備炒鍋加水燒開，放入大蔥，姜，蒜，花椒，茴香，放入牛腩焯水後撈出，沖洗干凈，瀝干水分，另起炒鍋加油燒熱，放入大蔥，姜，蒜，花椒，干紅辣椒炒出香味後放入牛腩，放入料酒，均勻翻炒，放入茴香，桂皮，草果，八角，香葉，陳皮，翻炒，放入生抽，老抽，紅糖調味，放入清水，煮開後放入鹽調味，放到高壓鍋中壓大約20分鍾，反古人胡蘿卜和土豆塊，再壓10分鍾後出鍋盛盤後就可以了。
④ 牛腩怎麼做好吃，清燉還是紅燒
牛腩就會經常出現在我的餐桌上，我喜歡，家人也喜歡，喜歡牛腩的滋補，喜歡牛腩的美味，特別是冬天，吃上一口溫暖全身，這樣全方位都能滿足你的菜餚，還有誰會不喜歡？
牛腩滲透著非常醇厚的香氣，很酥軟，而本身有些肥膩的牛腩經過土豆的分解，吃起來也不膩了，粉糯的土豆也因為吸飽了牛腩的湯汁，變得更加美味，絕對是米飯絕配的經典菜。
⑤ 牛腩怎麼做好吃，清燉還是紅燒
板栗胡蘿卜燒牛腩食材：牛腩肉一斤，板栗200克，胡蘿卜1根，青椒1個，生薑一塊，干辣椒花椒粒適量，八角一個，豆瓣醬一勺，料酒半碗，山楂片3片，鹽適量，食用油適量
做法：
買回來的牛腩放清水中浸泡1小時，中途換水3~4次，直到沒有血水撈出。起鍋加入清水，牛腩冷水入鍋，大火煮開撇去浮沫，撈出沖洗干凈備用。
最後嘗下鹹淡加鹽調味，收下汁，放上青椒拌勻即可出鍋。
砂鍋預熱一下，將燒好的板栗牛腩倒入砂鍋中，熱乎乎地上桌開吃吧！一道咸香微甜的板栗燒牛肉就做完成了，酥爛醇香、粉糯筋道，操作簡單易學，喜歡的試試吧！
這道板栗燒牛肉，牛肉軟爛醇香，板栗粉糯香甜，是一道非常不錯的家常美食。天冷了，為了孩子身體強壯，少生病，可以多吃牛肉。
烹飪小貼士：
牛腩焯水的時候要冷水下鍋，這樣才能煮出牛腩中的血水，達到去腥的效果。
燒牛腩時可以加入山楂片，可以讓牛腩肉熟的快，縮短燒制時間。
燉牛腩時加熱水，一次性加足水量，中途不開鍋，小火慢燉，這樣牛肉才軟爛。
⑥ 牛腩怎麼做好吃，清燉還是紅燒
牛腩就是在牛腹部上的一塊肉，裡面夾的有肥肉，有筋組織等等，吃起來有嚼勁。至於是清燉還是紅燒，完全就根據自己的口味來了。
大家都知道牛腩本身的顏色是紅色的，如果說用清水把血水沖掉之後，它就會變成白色的，所以呢，燉湯是非常好的。
⑦ 牛腩怎麼做好吃，清燉還是紅燒
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。好吃博士覺得取自肋骨間的去骨條狀牛腩，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。
至於怎麼做好吃，完全是見仁見智了，好吃博士這里奉獻一道蘿卜燉牛腩，牛肉透著蘿卜的清香，蘿卜又吸足了肉滋味，非常好吃！
食材輔料：姜1塊，八角1個，香葉2片，干辣椒2個，生抽3湯匙，老抽2湯匙，料酒1湯匙，白糖2克，食鹽2克，青椒1個，植物油2湯匙。
做法
1.牛腩洗凈，姜、青椒切片，蘿卜切塊，干辣椒切段；
2.牛腩垂直條紋方向切麻將大小；冷水下鍋，放薑片，煮出血水後撈出；
3.將焯水後的牛腩放入沙煲，注入足量水，放薑片，大火燒開，小火煲1小時，可用壓力煲25分鍾；隨後將煮好的牛腩撈出，控干，牛肉湯留著備用；
4.鍋里放植物油，將牛肉放入煸炒一會；放姜、干辣椒、八角、香葉炒香；
5.放入生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒1湯匙；在放入蘿卜一起拌炒一會；
6.放入生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒1湯匙；在放入蘿卜一起拌炒一會
7.開大火，一邊翻拌，一邊收汁；收汁到濃稠後放食鹽提味即可。
8.成品。
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牛腩、為牛肘骨上靠腹部的肉、肥瘦相間、最適合清燉和紅燒、清燉 養生 、老少皆可食用。紅燒味濃汁美、可做正餐主菜、也可做早餐、一碗紅燒牛肉麵讓人慾罷不能。
清燉者、食肉、喝湯兩相宜、既是燉湯、少不了配合牛骨來燉。燉湯、有肉無骨、其湯不醇、有骨無肉、其湯不香、故而、做清燉時、需買肉時附帶要一點牛骨、回家與肉同燉、這樣燉出的湯味道香醇。
紅燒、相信很多人做不好、今天就主要說一下紅燒牛肉的做法。
主料:
牛腩肉
配料:
蔥段、蒜子、老薑、草果、八角、桂皮、香葉、三奈、波扣、砂仁干辣椒、花椒、辣椒面。
調料:
豆瓣醬、冰糖、蠔油、生抽、老抽。
。製作:
1、牛脯切3.5厘米見方的塊、入開水鍋中氽燙撈出、洗凈。
2、鍋中下油、入蔥節、蒜子、薑片小火炸至金黃撈出備用。
3、牛脯下鍋煸炒至水汽收干、外表略黃撈出。
4、洗凈鍋、燒油、下入豆辦醬炒香炒酥、入香料、蠔油辣椒面炒出紅油、加水、下冰糖、生抽、老抽、鹽、味精調味、燒開後、用細漏撈出醬渣、香料、和炸好的蔥、姜、蒜裝入煲湯袋。入煸好的牛脯燒開後移入砂鍋中、放入煲湯袋小火慢燉3小時即可。
1製作關鍵:
1、牛肉需分水、漂洗干凈、煸炒出水汽至微黃、燉出來才香。
2、蔥、姜、蒜用小火慢慢炸黃、香味才足。
3、製作好湯料時用細漏把醬渣和香料濾出裝入煲湯袋和牛腩肉同燒、這樣做出來的紅燒牛肉味足牛肉和湯汁清爽。
燒好的牛肉加入羅卜做成《紅燒羅卜牛腩》也是相當不錯。
羅卜皮也不浪費、加入糖、蜂蜜、一品鮮醬油、醋泡製的《脆爽羅卜皮》也不錯。
紅燒牛腩
材料
——
牛腩 兩斤／八角 兩個／當歸 一塊／桂皮 一隻／
桂枝 少許／花椒 20顆／干辣椒 三個／生薑 一塊
冰糖 十克／生抽 一勺半／老抽 一勺／料酒 一勺／鹽 少許
步驟
——
❶
將牛腩用流動水沖洗干凈。
❷
將鍋內的水燒開，把牛腩倒入鍋中焯水，然後再燒開。
❸
將牛腩撈出，再次用流動水沖洗干凈。
❹
將鍋內的油燒熱，放入薑片爆香，然後倒入牛腩，加入料酒翻炒，再倒入所有的香料和冰糖翻炒。
❺
加一勺半生抽、一勺老抽和一點鹽，翻炒至上色均勻。
❻
加入適量的水，燒開後轉小火燉2小時，或換成高壓鍋，待高壓鍋上汽後轉小火燉40分鍾即可。
有肉、有筋、有油花，倍兒香