A. 正宗川菜香椒牛肉的做法
1.
牛肉整塊放入清水中煮沸，去沫；放入蔥段，薑片，八角一顆，黃酒適量，和少許鹽，燉至牛肉插入筷子不見血.
2.
撈出，晾涼切片．
3.
另取干凈的平底鍋，或者炒鍋，挖入3大勺老抽，少許生抽，八角一顆（湯里的撈出繼續用即可
），辣椒粉，少許牛清湯，大火煮沸後，加入一大勺白糖，轉至中火，將湯汁熬成漿；將牛肉片一片一片放入，雙面都上漿．
B. 水煮牛肉是經典的川菜，具體的做法是什麼
下面是做法；食材用料，蒜苗 50克，牛裡脊肉 300克，窩筍 100克，紅袍花椒 30粒，干紅椒 15克，蒜 15克，姜 10克，料酒 5克，醪糟汁 20克，香菜葉 少許，永川豆豉 20克，水煮牛肉的特點是牛肉肉質細嫩，油而不膩，集鮮、香、麻、辣於一身，特別適合配飯食用，也是小酌時上等的佐酒吃食。水煮牛肉的前身是滲湯牛肉，又有麻辣燙和四川火鍋的一些影子。牛肉要提前腌好，由於牛肉片不過油，而是用湯汁煮熟，所以上漿要上好，不要讓澱粉太稀，容易脫漿，那樣牛肉煮出來就老了調料：植物油70克。乾花椒30克，干辣椒節35克，薑末5克，蒜末20克，豆瓣醬30克，火鍋底料30克，雞精10克，白糖2克，十三香3克，花椒油5克，香油5克，料酒5克。
牛肉500克，,豆芽適量，茼蒿適量，蒜苗幾根，大蒜幾瓣，生薑40克，干辣椒20克，香蔥 2根，辣椒2根，醬油4大匙，黃酒2大匙，蚝油1大匙，白鬍椒適量，麵粉適量，豆瓣醬2大匙，白糖2匙,花椒15克。
C. 川味牛肉怎麼炒的好吃
川味濃郁的芹菜炒牛肉：材料：
黃牛裡脊肉或者後腿肉300克、香芹300克、紅尖椒50克、蒜2瓣（約10克，切茸）、醬油1大匙（15ml）、澱粉2小匙（約10克）、小蘇打1/2小匙（約3克）、料酒1大匙（15ml）、干辣椒10克、油、香油1大匙
做法：
1、挑去牛肉的筋膜，將牛肉橫切成約0.7厘米的粗條，用澱粉、醬油、小蘇打和1大匙油拌勻腌制10分鍾。
2、香芹洗凈去老葉，切成和牛肉絲相同長度的段，較粗的部分豎切成絲，用1/2匙鹽爪勻，腌制5分鍾。
3、紅尖椒去籽去筋，切絲待用，干辣椒洗凈去籽，切成絲。
4、炒鍋燒熱，放入多一些的油，燒至3成熱（手放在油上感覺有熱氣）時，放入牛柳滑炒至變色，撈起瀝干油待用。
5、鍋中留2大匙油，放入蒜蓉和干辣椒絲炒香，放入芹菜炒斷生。
6、放入牛柳和紅尖椒絲同炒，加入料酒炒勻，加入鹽調味，再淋上1大匙香油出鍋裝盤即可。
D. 牛肉片的做法大全
水煮牛肉片的家常做法如下：
主料：牛肉350克、萵筍500克。
輔料：干辣椒面1勺、花椒乎橋面1勺、豆瓣醬1勺、醬油2勺、雞精1點、蔥2根、香菜3根、姜3片、蒜3瓣、料酒1勺、豆粉1勺。
步驟：
1、備好食材。
E. 四川水煮牛肉怎樣做好吃呢
四川水煮牛肉怎樣做好吃
所需材料
主料：牛肉(肥瘦)500克
輔料：油菜100克青蒜50克
調料：植物油30克 料酒15克 老抽5克 澱粉(玉米)5克 豆瓣醬10克 辣椒(紅、尖、干)10克 花椒5克 大蔥5克 姜3克大蒜(白皮)5克
做法步驟
1、青菜切段、青蒜切馬耳形；肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水澱粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點點老抽（用來上色的），澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鍾；
2、炒辣椒花椒。鍋置火上，燒干水汽，關小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否則很容易就成了關公的臉，沒法參賽選美了。
3、辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀來回碾碎。老薑、蔥白一小段、蒜四瓣。姜蔥蒜都切成片。
4、炒制佐料。鍋內放油，油熱將豆瓣醬倒入炒香，然後放入姜蒜蔥炒一小會，加水做湯。炒好的佐料加水，放鹽、味精，青蒜。煮開。
5、煮開的湯里加入青菜，至煮得斷生時就起鍋裝入碗里。切記別煮得太久了，否則吃起來就沒有那股子脆勁了。 青菜裝盤。
6、煮肉。關小火，臨下鍋前再將牛肉片攪一攪，然後將漿好的牛肉逐片劃入，全部入鍋以後將火開大些。
7、將煮好的牛肉連湯倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把鍋洗凈，鍋內放油，油熱後倒入碗中，隨著辣椒和花椒被油浸炸的吱吱聲，一陣香氣撲鼻而來。
另外一種做法，（含有配圖說明）
食材
牛肉 一斤
萵筍葉 適量
大蔥段 少許
蒜，老薑 適量
鹽 適量
郫縣豆瓣 適量
味精 適量
花椒粒，干辣椒段 適量
蔥花 適量
干澱粉 適量
料酒 少許
方法/步驟
先將牛肉洗凈瀝干水分，切成長4-5厘米、寬3厘米的薄片
放入鹽、料酒、腌10分鍾入味
在放入干澱粉適量，和均勻待用。
注意事項
打底的蔬菜可以根據自己喜好選擇，比如豆芽、豌豆苗等。
F. 川味牛肉的製作方法是什麼
紅燒牛肉食材：牛腱肉 1500g，泡好的筍子 500g，生薑1塊，干辣椒、花椒適量，草果1個，桂皮1小塊，八角、山奈（沙姜1個），白蔻 少許，小茴香1小撮，料酒2勺，白糖1小勺，鹽適量，老抽半勺，紅油豆瓣醬1勺，辣椒粉1勺
9、出鍋盛入碗中，放上香菜即可。一道軟爛鮮香，好吃又下飯的筍干燒牛肉就完成了。一次可以多做一些，吃不完的放保鮮盒裡，搜者第二天早上煮麵條時吃，熱一熱，澆在面條上，那美味，讓人垂涎三尺，太香了！喜歡的這款川味版的紅燒牛肉，就趕緊試試吧！