① 牛肉怎麼烤的又嫩又好吃
牛肉烤的又嫩又好吃的方法如下：
主料：牛肉200克、蒜頭35克。
輔料：鹽1克、胡椒粉1克、料酒5克、生抽5克、芝麻油5克、蚝油5克、辣椒粉40克、燒烤料40克。
1、材羨猜料備齊，蒜頭剝皮備用。
② 如何烤牛肉
平時我們吃烤牛肉的時候，之前需要把牛肉腌制入味，腌制的方法非常的重要，這樣有助於牛肉更好的入味，這樣烤出來的牛肉吃起來更加的香嫩，腌制的時候要放入雞蛋，而且腌制最少要一個半小時，這樣有助於更好的入味，如果是在夏天的時候，要放到冰箱的冷藏室，這樣避免牛肉出現變質。
主料：牛肉1000克、雞蛋2個。
1、准備好生鮮牛肉。將生鮮牛肉切成條，放入拌料的大碗里。
2、准備好配菜一。姜切成大的薄片;辣椒切辣椒;洋蔥切大塊，下入盆中的時候一把拉就散。
3、准備好配菜二。這里應該准備的是兩個雞蛋，由於沒想到肉的量很大一個雞蛋液不夠，所以應該准備兩個雞蛋;蘋果切成薄蘋果片;蒜切蒜片;大蔥切成細長的蔥花。
4、將配菜先平鋪到拌料的盆中，等放入醬料以後，再與生牛肉進行進一步食物混合。
5、倒入調味料。調料添加的順序是，先加乾料，再加濕料，這樣肉吸收的才充分。一面加一面攪拌，加一樣攪拌一樣。
6、用等會要烤肉的筷子攪拌均勻。家裡每次烤肉的時候應該單獨准備一雙專用筷子，生熟食分開夾食用。
7、打入第一個雞蛋，攪拌均勻。需要打入第二個雞蛋的原因是，肉量太多，沒有凍過的新鮮的牛肉非常能吸收水，所以沒等上表面拌完雞蛋液就沒有了，所以需要打入第二個雞蛋。
8、打入第二個雞蛋，繼續攪拌直至均勻。
9、本來應該是放在冰箱或者涼爽處，使牛肉和配菜腌制1小時30分鍾，由於是冬天，室外很冷，我不用放入冰箱，放於室外腌制1小時30分鍾，味道也超好的。而且放在冰箱還容易和其他東西串味，沒地方，費電，放於室外環保節約又巧妙。腌好的肉有點下湯了，吃之前要馬上攪拌，使得肉把汁水重新吸回去，肉才能嫩。
③ 烤牛肉的腌制方法
烤牛肉腌制方法：
用料：牛肉，啤酒，白糖，白鬍椒粉，生抽，老抽，鹽，八角，桂皮，香葉，姜，小米椒
1、牛肉去掉筋膜，分成幾大塊，順紋理切，放水裡浸泡二小時以上，去血水。中間換一次。
④ 怎樣做好烤牛肉
說到牛肉是許多人喜好吃的，牛肉的營養價值很高，它含有富厚的蛋白質，吃牛肉對於增強體質有很好資助，並且牛肉在製作上要領對比多，因而對於它的選擇，完整可以依據自身喜好舉行，那烤牛肉的做法是不錯之選擇，如許製作牛肉簡朴利便，同時烤牛肉的要領也是對比多的。
烤牛肉的做法一：
質料：純穗牛肉，紅酒，鹽，橄欖油，醬油，糖，大蒜，黑胡椒
做法
1.把牛肉(最佳是帶有肯定油脂的，比方眼肉)，片成0.5cm厚巨細薄片﹐用刀的尾部在牛肉上劃幾下，不要劃透肉，在外貌劃。(ps：如許做是為了讓肉回鮮。也可以用松肉錘襲液捶打牛肉，斷開筋。)
2.用紅酒以及橄欖油、醬油、一點鹽、糖、大蒜、黑胡椒等其他香料腌漬牛肉，15分鍾以上(ps：要是肉很奇怪，完整可以不消腌漬，沒有甚麼比拍褲物奇怪的質料更好的香料了)
3.烤箱200度預熱，把腌漬好的牛肉放到錫紙鋪好的烤盤上，烤10-15分鍾，中心翻一次面。
做法二：
質料：牛肉(裡脊肉，牛肋間肉)500g
佐料醬：醬油4大勺，梨汁4大勺，白糖2大勺，切好的蔥3大勺，碎好的蒜1.5大勺，芝麻1.5大勺，香油1.5大勺，松子粉1小勺，胡椒粉少許
做法
(1)把裡脊肉或者肋間肉割成0.5cm巨細薄片，並反正劃出刀紋。
(2)做佐料醬。
(3)把佐料層層放進肉中，並拌勻。
(4)把放30分擺布的肉放在烤熱的烤架兒上烤勻。最佳在強火中烤勻。
(5)盛在碗中撒松子粉。
這兩種都是烤牛肉的做法，在製作烤牛肉的時間，可以根據以上要領舉行，無非在製作烤牛肉的時間，肯定要適量，烤牛肉涼了後在吃，會有油膩的覺得，因而對於它製作這點也是要細致，同時製作烤牛肉時間不克不及過短。
⑤ 燒烤怎麼讓牛肉口感非常嫩
給您分享一個讓燒烤牛肉口感嫩滑的小竅門。
准備大碗，打入雞蛋倒入麵粉和水澱粉，加水打成很稀薄的漿狀，以不掛勺子為標准，把稀薄的面漿刷在串好的牛肉上就可以了。
牛肉在烤制的時候，表面的面漿遇高溫形成粘膜，鎖住牛肉水分的同時也最大程度的吸附著撒上的各種調料，成品極其滑嫩鮮香。
除了豬肉之外，牛肉算是人們吃得非常多的一種肉品了，放眼全世界，牛肉也是人類消耗第三多的肉品。牛肉的營養非常豐富，比如含有大量的蛋白質，尤其含有多種氨基酸，並且這種氨基酸非常接近人體的比例組成，所以很容易被吸收，經常吃牛肉的話，可以提高身體的抵抗力，尤其是身體虛弱的人，或者生病後需要調養的人，吃牛肉都非常好。牛肉的吃法非常多，現在很多人會使用牛肉做燒烤吃，如果這樣的話，一定要提前腌制牛肉，這樣烤出來味道才香，那麼該怎樣腌制牛肉呢?
第一、燒烤牛肉腌制方法:
第一步，准備牛肉。
把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
注意這一步千萬不要把牛肉放水裡浸泡，那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉，失去營養。
第二步，放料。
在切好的牛肉盆里放入部分調料。
放兩勺料酒，去腥。
放三勺醬油。
放上一勺耗油，提鮮。
第三步，加水。
加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。
再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
第四步，打全雞蛋。
在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。
放兩捏澱粉。
第五步，攪拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
第六步，腌制。
把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。
這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
注意事項
注意不要放太多鹽，因為醬油和耗油都是鹹的。還有一定要加一小碗水，這能保證牛肉的鮮嫩。
第二、牛肉燒烤配方是什麼?怎麼做牛肉燒烤好吃?
牛肉是一種營養豐富的肉類，它是國的第二大食用肉類，它其中的蛋白質含量很豐富，而且牛肉脂肪含量低而營養素含量高，可以燉煮，燒烤，炒食等，吃法多樣。牛肉燒烤後加入調料，味道鮮美，非常誘人。下面來看一下牛肉燒烤配方是什麼?
燒烤牛肉串怎麼腌制所需材料主料半肥瘦的牛腩肉，輔料洋蔥，大蒜，新鮮羅勒葉，青紅椒，
製作步驟:
1.半肥瘦的牛腩肉洗凈
2.牛肉切小丁，一半洋蔥和大蒜切小粒，羅勒葉剁細
3.牛肉丁加入洋蔥、大蒜粒、羅勒葉，生抽，少許老抽上色，黑胡椒粉拌勻
4.加入些許橄欖油，拌勻。腌制四個小時以上。隔半小時攪拌一次方便入味
5.青紅椒切小塊，剩下的一半洋蔥根青紅椒切同樣大小
6.用竹簽穿上青紅椒、洋蔥和腌制好的牛肉，放入已經預熱好的烤箱，220度，烤制四分鍾左右，拿出來表面刷一層蜂蜜，再烤制四分鍾即可.
第三、小貼士:
1.牛腩肉最好選半肥瘦的，口感好。選用牛小排最好。烤制時間不宜過長，肉會老。
2.牛肉丁不要切太大塊，方便入口，也便於烤制，烤制時間隨牛肉塊大小而定。
3.羅勒葉只是更增添了牛肉的風味，和橄欖油挺配，沒有可以不放。
4.洋蔥、牛肉、黑胡椒是絕配。
5.此口味偏廣式，喜歡川式烤牛肉的，可以在烤制前撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉。
溫度，你要想烤的全熟了，全熟是肯定不會嫩的…如果你實在想要腌製得嫩的話，用木瓜酶小蘇打一類的，嫩肉粉、碳爐里溫度不要過高，相信我，這樣的牛肉一定鮮嫩多汁
1、選材上要選裡脊肉，裡脊是牛身上最嫩的地方，沒筋。
2、烤為前用刀背砸幾下，再加調料喂，最後要加雞蛋清，這是可使牛肉吃起來更嫩的關鍵。
3、用蘇打水泡下，蘇打粉（又名叫嫩肉粉）然後放到案板上，
刀背輕輕敲打幾下。
4、啤酒腌制。
5、葡萄酒腌制。
選擇2歲以內的小黃牛、牛肉比較嫩的地方、比如牛裡脊肉、梅花肉、能吃肥點的，也可以選擇有大理石紋的牛肉、烤出來口感也比較好。
腌制是讓牛肉變得滑嫩的一步，還有一個關鍵的點，很多人都往往容易忽略，那就是牛肉腌制的時間，烤牛肉腌制兩小能達到最佳的口感，腌料除了油鹽醬醋糖、生抽、老抽、澱粉，雞精、蚝油、之外還可加入少量的泡打粉，可以讓牛肉變得松軟好咬，呼朋喚友一起喝酒吃肉，完美。
准備烤制的肉，先腌制，腌制的方法有兩種一，買成品，，肉過清水浸泡，別用熱水焯，最好是冰水，拔出肉的血水來，肉一是嫩，二是衛生。
自己配置調料，這個有點個人發揮了，但首先，是重復上述步驟，肉--清水--拔出血水---放到大個的容器里，然後啊放醬油，肉的十分之一吧，多點沒啥，抓一遍放蔥段，姜絲，蒜片，再抓一遍放鹽，看個人口味，抓一遍沒的說放糖，關鍵，醬油量的一半即可，糖提肉的鮮味，抓一遍放老抽，辣椒面，放孜然粉，要是放了，就不必放孜然了，實際中，味道互相頂了。
小蘇打一可樂瓶蓋那麼多，就行，放到小碗里，加雞精，倒半碗熱水調開，溶解雞精和小蘇打，放到肉中，抓吧，多抓兩下紅酒，或者啤酒都成啊，紅酒就少點兒，啤酒就多點，放到肉中，來回抓捏夏天，放入冰箱，別壞了每個小時翻動抓捏一次然後，就成了，烤吧注意的是，要是冰凍的肉，放半袋牛奶進去，抓。肉特別嫩。
我記得小時候，我媽告訴我，如果好好聽話，好好吃飯不浪費糧食，牛肉神就會讓牛肉變得柔嫩。然後如果我那天表現得好，當我坐下來吃晚飯的時候，牛肉真的會變得很柔軟，當時真是驚為天人，簡直不敢相信。
後來長大了自己出來生活，順利成章地自己做飯，我媽也把這招秘傳技術傳授給了我。
首先是玉米澱粉。
玉米澱粉理想情況下是帶有一點大豆或類似成分的玉米澱粉，混合並塗在切成適當的牛肉上（我個人喜歡使用牛後腹肉），它會分解蛋白質，使其非常柔軟且易於烹飪。
然後是最重要的切肉。
用正確方法切肉時，由於肉沒有在結構上增強自身的完整性，因此肉會變得更加嫩。切牛肉要逆著紋路切，這是正確切割後的外觀橫截面。
因此，當完成此操作後，只需放入一個像樣的碗，然後將少許醬油與玉米澱粉混合即可。混合後看起來是這個樣子
把肉和澱粉混合在一起，我看到很多視頻和教程說用勺子之類的東西。其實只要洗凈雙手，然後用手混合即可。調料完全和肉混合之後會感覺到非常有光澤，而且摸起來有點粘稠。
然後靜置幾分鍾，讓澱粉充分分解牛肉。有些廚師喜歡將其放在冰箱中放置一個小時，但是我發現常溫放置10-15分鍾效果也非常好，特別是把肉改刀切成薄片。
結束之後將入味好的肉備好，我一般會用大火翻炒，注意要時間太長避免炒老了。成品出菜後牛肉口感特別嫩！
最後補充一句，即使是最便宜的牛肉，也可以做得很軟很好吃。無需使用昂貴的肋骨或上等牛排和優質肋骨。使用牛後腹和牛排效果反而會更好。
PS：這招做雞胸肉和豬裡脊肉也同樣有用。
選擇上好的食材 上腦肉 肥瘦相見 小火慢焙
炭火小一點 烤的嫩一點就可以了 牛肉是越老越硬的 也可以提前腌一下 加點姜圓蔥 耗油 注意烤的時候已經有底口不要加鹽 最後的辦法就是適當加點嫩肉粉 想多嫩有多嫩 但是建議你進來還是不要用 因為這東西對身體不好
牛肉做的嫩與否，首先要選材。。不錯，添加劑是破壞纖維致嫩，但卻是破壞了牛肉本身的風味。。所以真要做好牛肉，得選材。牛肉片用嫩肉粉或松肉粉進行腌制,嫩肉粉或松肉粉主要成分為木瓜或菠蘿中提取的蛋白酶,可以促使牛肉蛋白質的酶解,提高牛肉的持水性,從而使烤熟的牛肉口感很細嫩
⑥ 牛肉怎麼烤好吃
牛肉洗干凈之後，加入鹽腌制一段時間，然後加入一些孜然粉，放在烤箱裡面烤出來就可以吃了。
⑦ 怎樣做烤牛肉
自從買了低溫慢煮機Sous Vide
就無法自拔
主要因為實在太適合忙碌的家庭
提前晚上sous vide好，密封
第二天下班回家只要幾分鍾就能上菜
周末請客也只要准備個30分鍾做一些配菜就好
我很愛吃Prime Rib
嫩烤牛肉
1公斤的大塊肉眼，通常需要耗時非常久
而且在家製作不易， 要一直看著它也不能出門
在中國偏偏沒有吃Prime Rib的餐廳
非常想念
Prime Rib又與一般酒店自助看到的Roast Beef不同
Prime Rib更為柔軟滑嫩，入口即化
搭配Creamed Spinach奶汁菠菜
簡直好吃的要哭
自家制嫩烤牛肉
Homemade Prime Rib
食材：
1kg ～1.3KG（4人份）大塊肉眼
（在Kateandkimi.com有賣）
香料 各三大匙
（大蒜粉， 紅椒粉， 鹽，胡椒粉，迷迭香，百里香）
整塊肉眼擦拭乾，用所有香料均勻抹在肉上，真空，或是放在密封袋裡，慢慢浸泡到水裡的時候推出空氣，密封即可（無需買真空機）
Sous Vide機器調到攝氏56度，時間為8小時（達到3分熟，但呈現粉色沒有血水）
拿出來後你可以看到，已經達到了3分熟，所以只要在大鍋中熱油， 每一面都煎出焦脆表面即可，不需要繼續烤
放置約10-15分鍾，防止肉汁流失， 直接上桌現切，Prime Rib最好的厚度是大約1公分（這也是與Roast Beef不一樣的地方）
搭配奶汁菠菜是最道地的， 用冷凍菠菜（最理想）加奶油乳酪cream cheese，大蒜粉， 洋蔥末，淡奶油炒出濃厚醬汁效果即可，裹在柔嫩的牛肉上，真是天下一大美事！（請客的時候我喜歡叫餓了嗎送Joel Robuchon的麵包籃，每個麵包的小巧美味，剛剛好）
剩下吃不完的牛肉
第二天切成薄片在平底鍋中快速加熱
做成烤牛肉三明治也是一絕！
⑧ 怎樣烤牛肉
今天在超市買回來的牛肉，不煮不燉，給它烤著吃，首先給它清洗干凈，控干水分後切成稍微厚一點的的大片兒，放入一個大碗里。
給它加一勺生抽，一勺料酒，一勺生粉，少許的白糖，兩勺韓式烤肉料，用手抓拌均勻，蓋上保鮮膜，腌制二十分鍾。
烤盤兒油溫熱時，放入腌好的牛肉片，願意吃辣的可以撒上點兒辣椒面兒，煎至兩面金黃就可以吃了(最好放些兒圓蔥提鮮，我忘買了，所以就沒放)
你也可以用提前准備好的干凈生菜包裹著牛肉片兒蘸著蘸料一起吃。
選擇牛肉比較嫩的部位，比如牛裡脊肉、梅花肉部位，都是比較嫩的。
把牛肉逆著紋路切成稍微厚一點的片狀。(一厘米厚就可以了。)
用刀背先給切好的牛肉片砸一遍，橫著豎著都砸一砸，再用刀鋒給它剁一剁，注意不要剁到底，只在表面剁一剁，這樣處理的牛肉更好嚼。
將砸好的牛肉切成短細條。
把牛肉放入盤中，加一點雞蛋的蛋白，2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，2勺辣椒油，2勺辣椒面，半勺花椒油，少量的白糖、雞汁、鹽、白鬍椒碎和料酒，抓勻。
再往調好味的牛肉中，加入一小勺的澱粉，給它抓勻，腌制15分鍾。
把腌制好的牛肉用竹簽串起來，裹上一層錫箔紙，像擰糖果一樣，一正一反方向給它擰緊了。
放置烤爐上，用最大火烤制3到5分鍾就可以了。(烤制的時候，需要給牛肉多翻面和換位置，讓它們受熱均勻。)