Ⅰ 毛牛肉做法
做法1、先把氂牛肉洗凈，切成大塊備用。2、將切成大塊的氂牛肉下鍋焯水，加入50g蔥姜，水開煮3分鍾撈出切成小塊備用。3、准備輔料，花椒桂皮香葉八角干辣椒小茴香各20g，蔥薑片30g。4、鍋中燒油，加入准備好的輔料翻炒出香味，加入200g火鍋底料，倒入氂牛肉炒香。5、加入水500ml，鹽30g，雞粉30g，味精10g，小火燉煮2個小時。 注意事項：氂牛肉肉質偏硬，需多燉煮。
Ⅱ 好吃的牛肉怎麼炒
干鍋牛肉
主料：
牛肉、土豆、香菜、辣椒、洋蔥、蔥、姜、蒜
配料：
鹽、糖、雞粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、料酒、郫縣豆瓣醬、香辣醬、玉米澱粉、白芝麻
做法：
1.首選牛肉我們選擇一塊後腿肉或是裡脊肉，就是偏瘦一些的肉，切成薄片，然後用清水洗去上邊的血水擠干水分，放少許的鹽、生抽、料酒、胡椒粉入下底味，然後放少許的玉米澱粉抓勻，再放少許的食用油抓勻備用。
4.鍋中留少許的底油，倒入蔥姜蒜爆香，然後下入豆瓣醬和香辣醬炒香，再下入干辣椒花椒和辣椒翻炒一下後，下入牛肉轉小火調味，放少許的鹽、糖、雞粉、生抽、老抽、蚝油大火翻炒入味，最後放入土豆條繼續翻炒均勻後出鍋盛盤，最後撒上香菜段和熟芝麻即可上桌。
好了，這樣一道好吃美味的干鍋牛肉就做好了，牛肉嫩滑爽口特別好吃，喜歡的朋友趕緊試試吧。
Ⅲ 如何把牛肉炒的又嫩又好吃
1.裹澱粉。取一定量的干澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉等。)並與水以1: 2的比例混合製成濕澱粉水。將濕澱粉水拌入切好的牛肉中，用手抓勻，然後靜置30分鍾，使澱粉漿均勻包裹在牛肉表面，再放入鍋中翻炒。在油炸過程中，糊化後的澱粉會在牛肉表面形成一層薄膜，從而鎖住牛肉中的水分，從而保證炸出的牛肉鮮嫩可口。
2.包蛋清。牛肉片切好後，加入適量蛋清，攪拌均勻，靜置30分鍾後油炸。在煎炸過程中，蛋清混合物熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養成分的流失，使肉質滑嫩鮮嫩。蛋清裹漿一般配合澱粉裹漿使用，效果更好。
3.加入啤酒。將適量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分鍾，然後油炸也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白質，進而增加牛肉的嫩度。但由於啤酒中的酶含量較低，這種方法的「嫩肉」效果不如前兩種方法。
最後，如果想炒新鮮牛肉，買牛肉的時候最好選擇瘦肉和嫩肉，比如裡脊肉和裡脊肉。切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路切，切的越薄越好，這樣煎出來的牛肉會更嫩。
Ⅳ 牛肉怎麼炒才好吃
炒牛肉嫩又好吃的方法：
准備材料：牛肉250克、小洋蔥1個、青椒2個、料酒一勺、姜2片、蒜頭3個、黑胡椒粉少量、八角一個、花椒10粒、干辣椒2個。
1、把菜洗干凈切好，佐料備齊，牛肉切片，用半勺鹽和半勺料酒腌制10分鍾。
Ⅳ 毛牛肉怎麼做著吃，
黃牛肉………2500克
白糖……………75克
精鹽……………80克
八角……………10克
薑片……………10克
肉桂……………5克
料酒……………70克
湯……………2oo0克
菜油…………5oo克
甘草……………7克
[烹制方法]
1.將牛肉片去浮皮，順肉紋切成約重5oo克的塊，人沸水鍋中煮至六成熟，撈起晾涼。
2.將冷卻後的牛肉切成長4厘米、寬0.6厘米的條。
3.炒鍋置旺火上，加入肉湯、牛肉條、精鹽、白糖、肉桂、八角、甘草、薑片、料酒、菜油煮開，移至小火上煮約6小時，至肉湯快乾時，不斷翻炒至牛肉起「毛」。油質全滲人肉內，鍋內水份全乾時起鍋。放於大盤內晾涼，冷透裝盤即可。
［工藝關鍵］
1.牛肉必須順著肉紋切，不能起「毛」。
2.煮肉時應隨時鏟動，以免粘鍋。
（風味特點）
1.色如玻璃，松軟化渣，回味醇香。
2.因其成菜後肉上有絨毛狀肉絲，故名「毛牛肉」。
Ⅵ 牛肉怎麼炒才好吃啊
材料：牛裡脊肉、豆油、鹽。
1、將賣來的新鮮的牛裡脊肉在冰箱凍後取出。
Ⅶ 毛牛肉怎麼做才好吃
牛肉切塊，加入鹽調制入味，加入水澱粉攪拌均勻。
