1. 燉湯香料配方
白芷和高良姜是生活中公認的越煮越香的香料，尤其是燉肉，放上這兩種香料後，就會燉的越來越香，越來越入味。白芷味苦，氣微香，色澤白潤、個頭大是佳品，高良姜味微辣，氣芳香，棕黃色的是佳品，兩者去除食材腥膻味能力強，還能帶給食材香味。
白芷色澤白潤、個頭大是佳品，它除膻的能力特別強，且用量都是偏大的，在燉肉的時候，加入白芷可，大幅度的提升食材的香味，但是也要把控好用量，1kg食材對應3克白芷最標准，加太多的話，鹵水會變苦。白芷通常還需要搭配白豆蔻，才能發揮出它最大的特性。
高良姜棕黃色的是佳品，它白芷一樣，它除膻的能力也特別強，同時還可以給食材帶來香味，1kg食材對應2.5克高良姜是最標準的。常常需和桂皮、八角一起使用，效果才最好。值得注意的：高良姜用多了會有肥皂味，澀口。
除了以上的香料，還可以選用以下的部分香料增香：蔥、姜、辣椒、蒜、花椒、胡椒、桂皮、茴香、丁香、、乳香、沒香甘香、陳皮、月桂葉、他力根、鼠尾草、蒔蘿、九層塔、胡萎、薄荷葉、檸檬葉、芹菜籽、芫荽、葛縷子、孜然、葫蘆巴、芥菜籽、鬱金根、番紅花、 杜松、肉豆蔻、草果、砂仁、三奈、靈草、排草、香草、多香果、歐洲茴香、香花菜、蜂斗菜、阿魏、羅勒、剌山柑、白豆蔻、旱芹、洋甘草、細葉芹、白芷、薤、肉桂、香櫞葉、丁柯、可樂果、洋蔥、姜黃、蓽澄茄、孜然芹、麻絞葉、蒔蘿、土木香、葫蘆巴、蛇麻花、辣根、箬葉、蜂斗菜、三葉芹、刺柏、沙姜、草豆蔻、辣蓼、香茅、山葵、芥末、芝麻、迷迭香、百里香、墨角蘭、罌粟、山椒、鬱金香根、咖哩葉、艾菊 、金盞花等等
2. 鹵牛肉的做法有哪些
鹵牛肉有紅鹵，白鹵，醤鹵，辣鹵，砂鍋鹵等等。
醬牛肉最簡略的做法
腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜瓣，生薑末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。
1、牛腱子肉洗凈，往筋膜，用凈水浸泡2小時後，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。
2、牛肉放入瓷碗內，放入芝麻，大蒜末、生薑末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌平勻，腌漬，使牛肉滲入調味料。
3、干蘑菇水發後，洗凈，去蒂，切長絲。
4、炒鍋內倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。
5、食用時，共熱大米飯一起同吃，即可。
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