❶ 連尖魚怎麼做好吃
材料：
鰱魚1條（2~3斤）.魔芋300克、紅薯澱粉100克、紅油豆瓣醬50克、泡姜2個.泡椒適量、泡蘿卜150克、干辣椒段適量、花椒適量、八角2個、小茴香3克、蒜粒3個.香菜適量、生抽適量、白鬍椒粉適量、開水適量、鹽3克、糖5克、料酒20毫升
製作過程:
1. 選1條2~3斤的鰱魚，切兩指寬的魚塊，加3克鹽、20毫升料酒腌制10分鍾；
2. 加100克紅薯澱粉拌勻，過油炸至淺黃色定型；
3. 油鍋燒熱倒6成，下50克紅油豆瓣醬、2個泡姜切的片、適量 泡椒、150克泡蘿卜塊炒出紅油，再加入干辣椒段、花椒、2個八角和3克小茴香炒香，倒入開水，大火燒到沸騰，加生抽、白鬍椒粉和糖調味，下焯過水的魔芋煮一會；
4. 等香味煮出來，下蒜片、魚肉，轉中火煮10分鍾，成盤時點綴香菜葉即可，吃剩的湯底還可以燙火鍋。
豉椒清蒸魚片
材料：
白鰱魚200克、蒸魚豉油2勺、花生油適量、鹽一勺.大蔥適量.甜椒適量
製作過程:
1. 魚切片,用少許鹽料酒，胡椒粉腌10分鍾
2. 姜切絲 蔥切絲，大蒜切片
3. 干豆豉准備適量
4. 擺盤(下面放一些蒜片,蒸好了以後有股蒜香)，上面放蔥絲，姜絲,放一勺蒸魚豉油
5. 上籠蒸7分鍾
6. 鍋里加入2湯匙的油燒熱
7. 從新在魚片面上擺上蔥姜絲，在把熱油澆在魚片上即可
獨家自製寶寶版魚丸寶寶
材料：
蛋清1個、玉米澱粉10克、3斤重的鰱魚1條
製作過程:
1. 首先我們准備好需要的食材。
2. 這一步要仔細看哦。先落刀在魚尾處，將魚尾切斷，然後刀口落在中間的魚骨上，往魚頭方向割開，割到魚頭位置後切斷，這樣就能把魚片切下來了。PS：這個步驟時要慢慢來，不能心急，仔細看下上面的第二張圖，手一定要放在魚肉上，如果放在刀口前面，很容易傷到手。
3. 開始刮魚肉，刮的時候刀背上會出現魚茸，收集起來放到盤里。刮魚肉時魚刺會立起來，多刮兩下後輕輕一拔就能拔掉了，大刺小刺都能輕松去除。PS：魚片要分3個區域刮，先刮尾巴，再刮中間和剩下的。
4. 放一張颳起來的魚茸照片，有木有特別細膩，刮魚茸整個的過程花了20分鍾。
5. 這是我刮下來的魚茸，最後再檢查一下是否有魚刺。
6. 魚茸取重350克，然後再准備三分之一的清水，約120克。
7. 將120克清水分次倒入魚丸中，邊倒邊攪拌，再擠入少許檸檬汁，攪拌均勻。PS：檸檬起到去腥提味的作用。
8. 攪拌均勻後再加入1個雞蛋清和10克澱粉。
9. 再次攪拌均勻，攪拌後的狀態應該和我圖片中的差不多。PS：剛才一共經過了2次攪拌，攪拌時間有10分鍾左右。如果不加蛋清的話，要順時針攪拌15分鍾才可以哦。
10. 食材全部處理好後，燒開一鍋水，水開後轉小火，然後手上沾點水，打濕一下。
11. 取適量魚茸放在手心，然後和上圖一樣擠出來，再用陶瓷小勺子刮下，放入鍋中。PS：注意哦，這個時候鍋里的水應該是用小火煮的。
12. 用小火將魚丸煮至微微浮起後加入適量冷水，開大火煮至浮起，撈入冷開水中。PS：用小火煮能保持魚丸鮮嫩不變色，用大火煮會使魚丸表面粗糙。
13. 魚丸保存時要帶水保存，水最好沒過魚丸，冰箱冷藏3天左右，不要冷凍哦。
正宗水煮魚（重麻重辣加強版）
材料：
鰱魚.大蔥.芹菜.香菜、郫縣豆瓣醬、辣椒面、青花椒（紅的也行， 青花椒味道不一樣）、干辣椒.姜.蒜、料酒.蛋清
製作過程:
1. 魚頭一分為二（魚頭用料酒洗洗），魚洗凈，片成片（在買的時候告訴店家， 店家可以幫著片），放入料酒水澱粉，鹽，蛋清，調整到適當濕度攪勻待用， 一般要腌制15分鍾哈！蒜拍碎，姜切成姜碎，蔥打成結，另一部分蔥取蔥白。芹菜切長段，香菜切長段。
2. 在腌制魚肉的同時， 把魚頭洗凈， 鍋中加入水（水量一次加夠，這個湯就是做水煮魚的所有湯汁， 之後不再加水！）， 加入蔥段， 薑片，乾花椒幾粒，大火煮開後，打去浮沫， 轉中小火熬制20分鍾
3. 另起鍋，倒入大量的油（油要比平時炒菜多）， 油溫達到6、7成熱的時候加入蒜碎和姜碎，蔥白，爆香，待出味後加入干辣椒，花椒，再放入郫縣豆瓣醬翻炒至出紅油~~~~~ 注意不要把豆瓣醬炒糊了喲~~~~一定要炒出紅油哈！這個時候超級嗆人！
4. 炒出紅油後， 把事先熬好的魚頭湯倒入（魚頭待用哈）。加入芹菜段，大火燒開， 熬制5-10分鍾~（再次水一下，在熬魚頭湯的時候加水要一次加夠， 在之後的整個過程中不要加水， 不然味就淡了）。嘗嘗味道， 不夠的話再加鹽哈！
5. 先把魚排部分下入，煮3分鍾後加入魚頭，接著把腌制好的魚片一片一片地用筷子小心地加入鍋中， 不要直接倒哈！ 魚片要分開~~~ ， 放入後不要攪動哈！不然就碎了。大概5分鍾後魚肉就熟了， 不要煮太久哦！魚一定要嫩！關火， 灑入大量的辣椒面， 要保證整個鍋的表面被辣椒覆蓋哈！
6. 這時另起鍋， 加入油， 燒熱後， 澆在辣椒面上~~~ 再撒上無數的香菜！！！
五香熏魚
材料：
鰱魚一條、桂皮3片、干辣椒3顆、八角4顆、冰糖【白糖】2顆.生薑1個、香葉3片.小蔥1支、鹽2勺、白酒兩大勺、十三香3勺、蚝油1勺、老抽1勺、油5大勺、生抽3大勺、花椒20顆
製作過程:
1. 鰱魚去腮，除去內臟。用廚房紙擦乾，防止切的時候滑刀
2. 從魚頭處切斷，從魚背上側下刀切成一指半寬的肉段，注意不要切到手哦
3. 放入兩勺鹽，把事先准備好的白酒，蔥絲和薑片和魚塊一起抓勻。我這里放的是白酒，我不太喜歡料酒的味道，喜歡料酒把白酒換成料酒也是可以的
4. 把拌好的魚塊放到冰箱冷藏兩小時，別忘了蓋住保鮮膜哦
5. 冷藏魚的同時可以做五香熏魚的汁了，准備好所有材料（冰糖，生抽，老抽，耗油，生薑，蔥段，辣椒，花椒，大料，香葉，桂皮）
6. 鍋里放一舀子開水，加入所有材料煮開後先放置一旁
7. 取出腌制好的魚塊用廚房紙擦乾，防止濺油燙到手。
8. 油溫加熱到7成熱放入魚塊，用手放到油上10厘米感覺一下油溫稍稍有點烤手即可。魚塊定型再去翻動，不然會碎掉的。
9. 魚塊炸到金黃定型撈出，再重新復炸一遍，這樣魚骨會更酥（不喜歡太乾的也可以火輕點只炸一次）
10. 復炸的同時把剛剛步驟6的熏魚汁加熱到滾開，復炸好的魚塊迅速放入滾開的熏魚汁里邊，這時你會聽到悅耳的呲啦聲，五香熏魚基本就完成啦，把魚塊在汁里泡15分鍾撈出就可以裝盤嘍，熱吃冷吃都很美味
烤全魚
材料：
姜10.蒜20、料酒30.土豆3個、花鰱魚1500g.黃瓜2根.大蔥1根、青辣椒2隻、尖辣椒1隻.金針菇500g、欣和豆瓣醬3大匙、甜玉米1根
製作過程:
1. 准備各種食材，切好備用，開油鍋，大蔥，姜，蒜，尖椒，下油鍋爆炒至散發香味
2. 加入3大匙豆瓣醬，炒熟
3. 加入土豆，爆炒，加少量生抽
4. 加入甜玉米，爆炒，這些菜不易熟，蓋鍋蓋中火煮一會兒
5. 將腌好的魚(腌魚需提前1到2時，魚身上花幾刀，便於入味，抹鹽，倒入適量黃酒)烤盤內，鋪錫紙，刷油，魚表面用刷子刷上油(平常魚不切斷，今天魚有點大，故切斷處理)，放入預熱好的烤箱進行燒烤，我家烤箱ACA的，200度20分鍾
6. 土豆炒熟後加入金針菇，青椒，黃瓜再小火煮一會，煮的差不多，關火，等魚烤好後加入烤盤
7. 20分鍾結束，烤盤和魚身上鋪上金針菇和黃瓜
8. 將已炒熟的菜蓋在魚上，再放入烤箱，繼續烘烤(200度，15分鍾)
9. 15分鍾後取出，開吃，魚飯很嫩，土豆很酥，玉米很甜，黃瓜有點脆，青椒有點辣，金針菇很入味，非常美味，吃撐一家人。
川味水煮魚（附魚片切法）
材料：
鰱魚一條、豆瓣醬適量、青花椒適量、姜，蒜，蔥適量、澱粉適量、料酒適量、鹽適量、胡椒粉適量、干辣椒段適量、青、紅辣椒適量.黃瓜適量、土豆粉一袋.黃豆芽適量.芝麻適量、菜籽油適量、藤椒油適量、辣椒面適量
製作過程:
1. 我用的是白鰱魚。（花鰱魚、草魚都可以）各種.
材料：
自製豆瓣醬（郫縣豆瓣醬）、青花椒、蒜瓣兒、薑片、干辣椒段、胡椒粉、青、紅辣椒。
2. 各種配菜洗凈
3. 如圖：從魚尾的位置下刀切到魚骨，再把刀拿傾斜，朝魚頭方向片過去。（接下圖）
4. 片的時候最好拿一張干凈的布摁住魚背，防止打滑。
5. 片到魚頭位置用刀切開魚頭處，一片魚背肉就片下來了！
6. 再把片下的魚背肉肚子上的魚骨剔下來。也是刀拿傾斜，在魚骨最上端開一刀，然後斜片下來。
7. 分離出的骨頭。
8. 另外一塊也是這種方法把骨頭片下來。
9. 接下來是片魚片。右手刀拿平，左手五指伸直摁到魚肉上。（我是一個人做，一個人拍，不然我就把摁的圖片拍出來了）
10. 片出來的魚片。一定盡量片大一點的面積，薄一點，煮出來好看又好吃！
11. 片好的魚片
12. 所有魚骨斬成塊，魚頭破開兩半。
13. 接下來：碼鹽（別碼太重，等下會加豆瓣醬）、澱粉、料酒一起碼勻。放置20分鍾。
14. 魚片也加鹽、澱粉、料酒一起碼勻，放置20分鍾。
15. 黃瓜切條
16. 青、紅辣椒切小段。
17. 坐鍋下菜籽油燒熱
18. 下豆瓣醬
19. 干辣椒段、青花椒、薑片、蒜瓣兒（注意別把辣椒段炒糊了）
20. 下魚骨炒香加水（最好加高湯、味道鮮美入味）
21. 加適量的水，把胡椒粉撒進去。
22. 水開煮幾分鍾（視情況而定）、加了豆瓣醬，魚也碼了鹽，所以就不要加鹽了。用漏勺把魚骨撈起放到一個備用盆里。（小心撈，別弄散了）
23. 把黃瓜和菌子放湯里煮
24. 煮到黃瓜和菌子快起鍋撈起的時候，下土豆粉燙一下就馬上和黃瓜，菌子一起撈起來。放到用來盛魚的盆子最底下，打底。
25. 然後燙一下黃豆芽撈起（配菜可根據自己的喜好）
26. 再下魚片。特別注意：魚片不要煮到一起粘住了！煮魚片時不要刻意去攪鍋，把魚片攪壞！用鏟子輕推，再放入適量的雞精，蚝油，白糖，一點生抽提味。因為魚片片的很薄，等湯開了，魚片煮的發卷放入蔥段就關火！千萬別煮太久！
27. 煮好魚片關火後，把放在備用盆的魚骨放到煮好的配菜上，然後把魚片和鍋里的湯一起倒入魚盆。如圖，底層是菜，中間是魚骨，上面是魚片。
28. 撒上辣椒面
29. 然後撒上芝麻和青、紅椒段。
30. 再坐鍋燒適量的菜籽油。一定要燒熱了，才能噴起來！
31. 把燒熱的油均勻的淋在表面。香味馬上就出來了！然後再淋上一些藤椒油。
32. 然後撒上蔥段和香菜段。
33. 成品
34. 煮的時間恰到好處，魚片非常嫩，也入味。
重慶太安魚—鰱魚的另一種好歸屬
材料：
鰱魚1000g、泡椒泡姜泡蘿卜100g、蔥姜蒜適量.芹菜50g、澱粉適量.雞蛋一個、醪糟一勺、花椒、八角、桂皮少量
製作過程:
1. 魚洗凈，剔下魚骨，放蔥姜煮湯。
2. 魚肉切塊，加澱粉、料酒、雞蛋腌制。
3. 鍋中下油，炸一分鍾，因為只需要定型不需要炸熟。
4. 泡椒切斷，泡姜泡蘿卜切絲。
5. 蒜切片，蔥切段，黑乎乎那個是八角與花椒。豆瓣醬剁一下，剁碎。
6. 來個泡菜系列全景。
7. 鍋中下油，八角桂皮花椒先小火爆香，下豆瓣醬炒開，再加入姜蒜泡椒泡姜泡菜炒出味道，大約3分鍾。
8. 幾分鍾後到入魚湯，放入一勺醪糟（有酒去腥，糖提鮮），燒開後煮10分鍾左右，後下魚在煮十分鍾左右。
9. 十分鍾後拍蒜瓣四五個，加入蒜瓣與芹菜梗。
10. 再調入少量鹽（泡菜豆瓣醬有鹹味，少放鹽），撒上芹菜起鍋。
11. 開吃。
絕味酸菜魚片兒----夏日的酸爽
材料：
白鰱魚一條.酸菜一包.蔥一根.生薑2g.大蒜2g、花椒20粒兒、干紅辣椒3g、澱粉三茶勺、菜籽油5ml、白鬍椒粉一茶勺、雞蛋清一個、鹽適量
製作過程:
1. 這是白鰱魚，鄉下的菜市場沒有黑魚，准備買草魚來著，結果下雨去的晚了，就剩下兩條還是死的，所以就果斷買了條白鰱魚回來，回來徹底清洗干凈。。。
2. 現在頭部下面劃一刀，再從尾部貼著主骨處偏開魚肉，反過來另外的一片也是同理哦，魚裡面的黑膜也要清理干凈哦。。
3. 片魚也是需要技巧的哦，側刀40度從尾部開始一片片的不用切到底哦
4. 到時候切好刀在底部滑一下就好了，
5. 看到了吧，片好的魚片兒哈哈，片完了魚皮都是整的。。。
6. 片完了魚皮都是整的。。。就這么簡單哈
7. 最後就是魚骨剁成小塊兒，魚頭分成兩半，把碎碎的魚肉和血水在清洗干凈放在一個大盤子備用
8. 片好的魚片兒用清水清洗幾遍，這樣等下才能保證湯的清爽。。。洗成晶瑩的透明狀就可以啦。。
9. 魚片兒瀝干水分放進一個碗里，放入半個蛋清，取蛋清很簡單，雞蛋兩頭用筷子各戳一個洞，自然就蛋清留下來了。。
10. 再放入適量的鹽，白鬍椒粉，大概三茶勺澱粉
11. 用手徹底的抓勻，腌制二十分鍾左右。。
12. 魚頭和魚骨頭頁一樣腌制二十分鍾
13. 這邊的菜市場沒有腌制的那種脆脆的酸菜，就只能買袋裝的湊合了，想說的袋裝的買來也要清洗的哦。。
14. 清洗干凈的酸菜切成小塊兒。。
15. 我還切了一些泡椒。。
16. 大蒜切片生薑切小塊兒
17. 鍋里上油【今天用的是剛炸好的菜籽油，不知道你們曉不曉得，特別香哦】小火爆香大蒜生薑片兒
18. 下入魚尾魚骨，魚頭煎炒至變色。。
19. 再放入酸菜一起炒兩分鍾左右。。
20. 放入足量多的開水，大火煮開之後轉中火煮20分鍾到魚湯白放入少許鹽和雞粉調味兒。。。
21. 放入切好的泡椒。。
22. 撈出鍋里的魚頭和酸菜啥滴，撈出來鋪在大盆的盆底。。。
23. 大火燒開魚湯，魚片要一片片的放入哦，很多親說魚片全爛了或者是木渣渣，一般七八成熟就可以盛起來了哦，時間不能煮的太久，不然就老了，而且魚片入鍋之後呀用筷子輕輕的滑動，是魚片均勻的都變熟。。。。
24. 將煮好的魚片兒輕輕的倒入鋪好酸菜的碗底，魚湯也一起倒入
25. 鍋里放油，涼油放入花椒和洗好的干辣椒，小火加熱，使辣椒變得油亮，
26. 再將炸好的花椒和辣椒撈出淋在魚片上面，撒少許蔥花，就可以聞到滿滿的香味兒了。。。
27. 哈哈，老媽一個勁兒的說今天的魚燒的好吃，我也覺得酸度辣度鹹度剛剛好。。。。
28. 麻婆豆腐
29. 熗炒豆芽
30. 今天發到朋友圈兒很多人問這個怎麼做的，其實很簡單，只是炒的時間不能太長，不然就軟塌塌或者菜一半水一半啦。。。
31. 時間是最好的和事佬。那些曾經以為永遠過不去的事情，竟然也就這么不聲不響地簡單地過去了。
干鍋香辣魚塊
材料：
鰱魚800克、蔥姜適量、紅辣椒4個、花椒3克、郫縣豆瓣醬30克、老抽10毫升、蒸魚豉油20毫升、白酒3毫升、白糖5克、水澱粉適量.蒜苗適量.香菜適量
製作過程:
1. 鰱魚身洗凈剁小塊。
2. 把魚塊裹上雞蛋液。
3. 鍋中油燒熱放入魚塊煎至微黃撈出。
4. 准備好調味料。
5. 爆香蔥姜辣椒和蒜瓣。
6. 加入郫縣豆瓣醬。
7. 把郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8. 加入適量的清水。
9. 加入白酒。
10. 加入老抽。
11. 加入蒸魚豉油。
12. 加入糖。
13. 湯汁大火煮上5分鍾出香味。
14. 把煎過的魚塊放入鍋中。
15. 加蓋大火燒開，中小火燒煮20分鍾。
16. 魚塊燒制20分鍾後，大火收汁，淋入適量的水澱粉勾芡。
17. 把燒好的魚塊倒入干鍋，撒上蒜苗和香菜，可以隨酒精爐一起上桌
青花椒酸菜魚
材料：
白鰱魚1條、四川酸菜200克、青花椒一把、干辣椒適量、花生油適量.大蒜適量、料酒適量、胡椒粉一勺
製作過程:
1. 將魚切薄片放入器皿中，將料酒食鹽澱粉胡椒粉放入魚肉均勻拌好，腌制十分鍾
2. 青花椒適量，干辣椒切段，大蔥切段，大蒜切片，酸菜切成段
3. 鍋里入油，燒熱，下入青花椒，大蔥爆香
4. 鍋里入油，燒熱，下入青花椒，大蔥爆香
5. 加入清水或骨湯。燒開後加入鹽，胡椒粉熬煮約15分鍾
6. 倒入腌制好的魚片入鍋煮熟，盡量不翻動，燒開後，小火稍煮片刻
7. 魚片煮好之後，用漏勺撈出來放在碗里
8. 凈鍋上把油燒熱
柴火青花椒藤椒水煮魚
材料：
鰱魚三斤、郫縣豆瓣醬50克、干辣椒青乾花椒適量、姜蒜適量、八角大料香葉適量、胡椒粉10克、料酒1勺、澱粉適量、鹽雞精味精適量、二荊條 小米椒適量、大蔥 子姜適量、青花椒藤椒適量.豬油適量
製作過程:
1. 鰱魚洗干凈後加入胡椒粉少許、料酒、鹽、澱粉攪拌均勻腌味 大約20分鍾 這個時候可以准備佐料。
2. 大蔥的蔥白和蔥葉分開裝盤。1:二荊條、小米椒切小粒、子姜切絲、蔥葉2:二分之一蔥白、酸菜、蒜、老薑片、泡椒、干青花椒、豆瓣醬、八角大料香葉
3. 袋裝酸菜 買回來先用開水泡一下。免得太咸
4. 鍋中倒油 再加一勺豬油。沒有也可以不加。
5. 先加入調料2和一半蔥白炒香。
6. 再加入青花椒藤椒炒香。
7. 加入調料1中的 二荊條和小米椒 料酒炒香後下鹽 雞精 味精加入清水
8. 水開後 轉小火先煮魚頭魚骨
9. 把魚頭魚骨先撈出來湯留在鍋里再煮魚片。
10. 魚片倒入鍋中後面上鋪上子姜轉小火煮兩分鍾後撈出來撒上蔥葉蔥白。湯繼續留在鍋中大火燒開後澆在上面。最後：撒上干辣椒段 青花椒粒 燒油淋再上面就行了
水煮豆腐魚
材料：
白鰱魚1條.豆腐200g、油適量、鹽適量、干辣椒適量、四川豆瓣醬適量.大蔥適量、乾花椒適量.大蒜適量.姜適量.泡椒適量、料酒適量
製作過程:
1. 白鰱魚一條，去鱗去內臟清洗干凈，用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片，魚頭對開，魚骨斬塊
2. 生薑切成粒
3. 大蒜，大蔥切段，泡椒切碎
4. 片好的魚片用姜，料酒，鹽，豆瓣醬拌勻腌制起來備用。
5. 炒鍋放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，撈出剁碎末備用
6. 炒鍋放油，加入豆瓣醬，大蒜，姜泡椒碎炒出紅油
7. 加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結，放入魚頭和魚骨燒開。
8. 水開後，用筷子逐片將魚片下鍋
9. 在將豆腐下鍋調入適量的鹽，小火燜燉15分鍾煮熟倒入容器里
10. 另取一鍋，加入食用油燒熱
11. 將煮好的魚片倒入容器後，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，將燒好的熱油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用
酸菜老豆腐鰱魚頭燉粉條
材料：
老豆腐223克、菜籽油兩勺.蔥兩根、辣豆瓣醬2大勺、料酒一大勺、生抽一勺、鰱魚頭2斤3兩.姜16克.酸菜70克、火鍋料一大勺、白酒一勺、鹽適量、花椒6粒.香菜一把.粉條一把、雞粉小半勺
製作過程:
1. 魚頭洗凈控水，加鹽和白酒腌10分鍾
2. 熱鍋放少許油煎兩面黃
3. 酸菜洗凈切粒，老豆腐切塊過水
4. 香菜是大愛
5. 粉條泡軟
6. 熱鍋加菜籽油燒熱，加入姜和蔥白煎出香味
7. 加入花椒，兩勺豆瓣醬和火鍋醬炒香
8. 加入酸菜炒幾下，放入煎好的魚頭
9. 加料酒，加水沒魚頭為宜
10. 小火加蓋煮9分鍾後加入粉條，豆腐
11. 加蓋煮5分鍾後，加入醬油，雞粉，鹽調味
12. 撒上香菜
糖醋脆皮魚
材料：
鰱魚2斤左右、醋三四勺、白糖三尖勺、澱粉一平勺半、水兩勺、味精三分之一勺、鹽一小撮、番茄醬適量.姜適量.蒜適量、油適量
製作過程:
1. 鰱魚，2斤左右，不要太大，要不不入味。選身形細長點的，這樣做出來好看。
2. 這個考驗技術，給魚扇片，越薄越好。這次是在家做，工具各方面不如大廚房裡齊全。我爸說我家的雙立人不好用，磨刀石也沒有，湊合吧。看看我爸湊合扇出來的魚片~~~在我眼中很極品啦！是吧。各角度~~一定要選身形修長的鰱魚哦，鯉魚的體型就不好看。
3. 然後是摸蛋液。一個雞蛋就夠了。要每片都摸上，摸均勻哦。 摸完蛋液後，抹上干澱粉。也要塗勻凈。我爸說如果在外面坐的話，摸澱粉方便好多。在家節省點，得一片一片抹。得有耐心。
4. 美麗的魚擺擺~~~
5. 這道菜好吃不好吃，主要就是靠這個調味汁。 我爸說這個得考感覺，也就是多年做菜的經驗。具體真說不好~ 我拿家裡小白瓷勺做了個比例，老爸說大概也就是三四勺醋，三尖勺白糖，一平勺半澱粉，兩勺水，三分之一勺味精。鹽一小撮，就是拿手指捻點兒就夠。 以上是一斤三四兩魚的用量。 番茄醬的用量看個人，喜歡吃就多放點，那個就起個調色的作用。
6. 姜蒜要充分。都剁成末兒
7. 番茄醬買徐錦記的，這個味道很正。
8. 炸魚！！！油要足哦。但是家裡做的話，火力不行，那就得慢慢炸，邊炸邊拿湯勺舀油淋。直到金黃色。
9. 炸完魚後，鍋里留油。低溫放入姜蒜，翻炒一會兒後倒入之前兌好的湯汁。倒湯汁的時候一定要攪動邊倒，慢慢的，要不會糊鍋。然後，放入番茄醬。一直炒到糖冒泡泡~~~所有調料都充分融合。要炒成這樣必須澱粉、糖、醋、水比列要合適，澱粉可以先少加，不夠再放，防止湯汁太粘稠就不好吃了。
10. 炸好的魚擺盤，把這個湯汁淋到魚身上，撒上蔥花，其實應該還有紅綠辣椒絲，這樣就會更好看了！！！
熏魚
材料：
鰱魚半條（尾巴）、生抽小半碗、桂皮1片、干辣椒1個、八角2個、白糖2勺.生薑1個、香葉幾片.小蔥1支、鹽1勺、料酒2大勺、五香粉1勺、老抽3大勺、油適量.蒜一個
製作過程:
1. 鍋燒熱，將干辣椒，桂皮，八角，香葉略微炒一下，，加清水，倒入高壓鍋里，等水沸了，加入姜蒜，加入老抽生抽，鹽，糖，五香粉，加鍋蓋大火煮。
2. 魚切塊，用廚房紙巾拭乾
3. 鍋里倒入適量食用油，等油熱，下魚塊，晃動一下鍋子，防止粘底。（炸魚塊是個漫長的過程，中間魚塊會因為里邊還含有水分，會爆幾下，最好鍋子晃一下就離遠一點）等到焦黃，就可以控油出鍋了。
4. 這個色澤基本就差不多了，再炸吃的時候會太有嚼勁（我剛補完牙，有幾塊炸得比這個干，牙齒要起來很累）
5. 醬料（鹵汁）開鍋蓋，把蔥結放進去，蓋上鍋蓋再燜一下。
6. 等鹵汁稍微冷卻了，鍋里油繼續加熱至筷子放下去起泡，魚塊放進去復炸，控油撈出，趁熱放進鹵汁中，這時候會聽見滋滋滋的聲音，是魚塊在吸收鹵汁的味道了。
7. 我大概是泡了20分鍾吧，控干鹵汁裝盤即可。想要好看點就加點裝飾吧。
8. 炸過了的樣子，太幹了
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❷ 怎麼燉魚好吃家常做法竅門
燒魚塊是媽媽常做的一道家常菜，去衡水湖遊玩時帶了很多新鮮的鯉魚回來，正好燒一鍋魚塊，千滾豆腐萬滾魚，魚肉不怕燉，越燉越鮮香細膩，待魚肉滲透湯汁，飽滿入味時起鍋，夾起一塊入口別提多美味了，魚湯還可以拌在白米飯里，從小就愛這么吃，家常的味道，媽媽的味道。
煎魚容易碎，一個小竅門搞定，兩面撲生粉，火力不要太大也不要太小，適中即可，不要著急翻動，這樣做出來的魚肉好吃入味，還不容易碎掉，可以嘗試。
【家常燒魚塊】
食材：鯉魚1000克
配料：蔥1根，姜1塊，八角2個，花雕30毫升，老抽45毫升，綿白糖30克，鹽3克，生粉15克，香醋適量
做法：1、准備好食材。鯉魚去內臟，去鰓去鱗，清洗干凈，剁成8厘米寬的塊狀。蔥切段、姜切片備用。
2、魚塊中放入一半蔥段和薑片，15毫升花雕、15毫升老抽、八角和少許鹽。
3、抓勻後腌制20分鍾。
4、炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的油燒至八成熱，魚塊表面沾上生粉放入鍋中。
5、中火煎至兩面金黃色，再烹入花雕、老抽、香醋，加入腌魚用的蔥段、薑片、八角翻勻。
6、鍋中加入熱水沒過魚塊，加入鹽和綿白糖，大火燒開。
7、轉中火慢燉35分鍾，燉煮的過程中不斷將湯汁淋到魚塊上，讓魚肉充分入味。
美食記錄：
1、燒這樣的大魚塊不要怕不入味，提前腌制，燉煮時用勺子不時淋湯汁到魚肉上，鯉魚屬於湖魚，需要長時間慢燉，這樣滋味也就更好的滲入到魚肉里了。
2、蔥姜、花雕和香醋都能去掉魚腥味，花雕和香醋要沿著鍋邊快速烹入，讓魚肉完全吸收香氣。
3、燒制的時候不要隨意翻動，這樣魚肉就不容易碎掉。千滾豆腐萬滾魚，魚肉不怕燉，越燉越香。
❸ 鰱魚怎麼做好吃怎麼紅燒好
主料
鰱魚尾適量
輔料
蔥適量
姜適量
蒜適量
八角適量
花椒適量
料酒適量
生抽適量
蚝油適量
花生油適量
醋適量
白糖適量
白鬍椒粉適量
鹽適量
水適量
紅燒鰱魚的做法步驟
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1.新鮮的鰱魚尾1000克左右，去除魚鱗、內臟、黑膜清洗干凈切成一指寬的段狀，切好的鰱魚段放入容器中加入適量的鹽、料酒、白鬍椒粉攪拌均勻腌制30分鍾。
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2.蔥、姜、蒜剝去外皮清洗干凈分別切成蔥段、薑片、蒜片，八角、花椒沖洗干凈備好。
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3.熱鍋加入適量的花生油把蔥段、薑片、蒜片、八角、花椒爆香。
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4.倒入腌制好的魚段，把魚段兩面煎至變色。
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5.烹入適量的料酒、生抽、醋，輕輕翻動魚段使之上色。
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6.加入適量的清水沒過魚段(骨湯更佳)，再加入少許蚝油和白糖中火燒制。
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7.燒制20分鍾左右改旺火收汁到粘稠時關火出鍋。
❹ 有誰燉魚(鯉魚,鰱魚)好吃么,怎麼燉教我.
蘋果燉魚
·原 料: 蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生薑10克。鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克。
·特 色: 補心養氣、補腎益肝，對因腎虧體虛或睡眠不足等引起的黑眼圈有明顯的改善作用。
·操 作: 1、蘋果去核、去皮、切成瓣，並用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗干凈，生薑去皮切片。
2、燒鍋下油，放入薑片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。
3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鍾即可出鍋食用。
貼士：燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。
·營養價值: 草魚 - 又名鯇魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。草魚，魚綱，鯉科，它與青魚是比較相近的魚種，體色則近於鯽魚的體色...【所有草魚菜譜】
蘋果 - 又名滔婆、柰、柰子、頻婆、平波、超丸子、天然子。蘋果為薔薇科植物蘋果的果實。主要產於華北、東北一帶，夏、秋季果實成...【所有蘋果菜譜】
·所屬菜系: 葯膳偏方 - 葯膳它既是日常的飲食，但又包含了治病的葯物。進一步說，當前人們要求飲食既是一種美味佳餚，又是一種能夠養生保健，防病治...【所有葯膳偏方】
枸杞燉魚
·原 料: 構把子30 克，活鯽魚3 尾，香菜6 克，蔥、醋、料酒、胡椒面、薑末、鹽、味精、香油、豬油、清湯、奶湯各適量。
·特 色: 鯽魚酥軟，枸杞甘甜，香菜碧綠，味美適口。補益肝腎。
·操 作: 1.將活鯽魚除去鱗、鰓和內臟，洗凈，用開水略燙一下。在鯽魚身上，每隔2厘米斜刀切成十字花刀。
2.香菜切段，蔥切成細絲。
3.在鐵鍋里放豬油，置大火上燒熱，依次投入胡椒面、蔥絲、薑末，隨後放入清湯、奶湯、味精、鹽，同時將切過花刀的鯽魚放在開水鍋內燙約4分鍾，取出放入場中。
4.將拘把用溫水洗凈後，下魚鍋內，燒沸後，移小火上燉20 分鍾，加入蔥絲、香菜段、醋，淋入香油即成。
·營養價值: 鯽魚 - 又名河鯽、鮒魚、喜頭、鯽瓜子、喜頭魚、海附魚、童子鯽、鯖。鯽魚又名鮒魚，別稱喜頭，為鯉科動物，產於全國各地。鯽魚俗...【所有鯽魚菜譜】
香菜 - 又名胡荽、芫荽、胡菜、香荽、天星、園荽、胡萊。香菜也是由西漢時張騫出使西域時引入的。它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，...【所有香菜菜譜】
·所屬菜系: 葯膳偏方 - 葯膳它既是日常的飲食，但又包含了治病的葯物。進一步說，當前人們要求飲食既是一種美味佳餚，又是一種能夠養生保健，防病治...【所有葯膳偏方】
木瓜燉魚
·原 料: 青木瓜半顆、鮮魚1尾(可隨個人喜好選擇，最好是適合熬湯的魚)、水4碗、鹽少許。
·特 色: 專家的叮嚀青木瓜含有豐富的木瓜酉每，對胸部發育有很大的幫助，另也可依自己的喜好，搭配肉類等。
·操 作: 1、先將木瓜洗凈並切塊，再放入水中熬湯，先以大火煮滾，再轉小火燉約半小時。
2、再將魚切塊，放入一起煮至熟，並加少許鹽即可。
·營養價值: 木瓜 - 又名乳瓜、木梨、文冠果。木瓜為薔薇科落葉灌木植物貼梗海棠或木瓜的成熟果實。前者習稱「皺皮木瓜」，後者習稱「光皮木瓜...【所有木瓜菜譜】
·所屬菜系: 美容菜譜 - 科學研究發現，當皮膚里水分、微量元素和維生素含量充足時，皮膚就細膩光滑、有彈性，反之缺乏水分、微量元素和維生素，皮膚...【所有美容菜譜】
尖椒燉魚
·原 料: 明太魚50克、白糖10克、鮮魚200克、尖椒50克、蔥絲10克、蒜末5克、薑末1克、芝麻1克、白菜葉30克、醬油30克、植物油10克、胡椒面兒0.3克、白糖5克。
·操 作: 1、把鮮魚切成3厘米的段條，把尖椒洗凈備用。
2、在小鍋里鋪層白菜葉，上面整齊地擺放鮮魚、尖椒，然後加入醬油、白糖、生薑、1升水燉。
3、把湯燉到一半，中間加入植物油繼續燉，然後放入胡椒面、蔥、蒜，上芝麻盛到盤子里。
·營養價值: 鱈魚 - 又名鱈狹、明太魚、大頭青、大口魚、大頭魚、大頭腥、石腸魚。鱈魚（CodFish）為冷水性底層魚類，分布於北太平洋，我國產於...【所有鱈魚菜譜】
·所屬菜系: 韓國料理 - 韓國飲食特點十分鮮明，烹調雖多以燒烤為主，但口味非常討中國人的喜愛。與中國料理不同的是，韓國料理比較清淡，少油膩，而...【所有韓國料理】
清燉魚頭尾湯
·原 料: 草魚500克。
木耳(水發) 20克 玉蘭片20克。
大蔥15克 姜15克 色拉油25克 鹽10克 料酒15克。
·特 色: 湯鮮香濃白。
·操 作: 1.魚去掉中段，留頭、尾洗凈，在開水中焯一下；
2.玉蘭片、蔥、姜分別洗凈切片；
3.鍋放在火上，把高湯、魚頭尾、水發木耳、水發玉蘭片、蔥、姜放入鍋內；
4.大火燒開，加入精鹽、料酒、色拉油，燉至湯濃即成。
·營養價值: 草魚 - 又名鯇魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。草魚，魚綱，鯉科，它與青魚是比較相近的魚種，體色則近於鯽魚的體色...【所有草魚菜譜】
·所屬菜系: 美味羹湯 - 1。粥的通俗稱謂，用米熬成的粘稠狀食物 2。因為和「喜歡」有相似發音，網路上常作「喜歡」義解，是LOLI和火星文上慣用的一種...【所有美味羹湯】
三菇燉魚頭
·原 料: 鰱魚頭300克。
香菇（鮮）50克 草菇50克 蘑菇(鮮蘑)50克。
植物油30克 大蔥10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 鹽5克 胡椒粉3克 香油5克 辣椒(紅、尖、干)5克 料酒15克。
·操 作: 1.三菇（蘑菇、香菇、草菇）洗凈，用熱水焯過，撈出干待用；
2.胖魚頭去鱗去鰓，剖開兩半，颳去黑膜，洗凈，瀝干水；
3.蔥白切段，姜、蒜去皮切片；
4.炒鍋燒熱，下油，放入魚頭稍煎，兩面煮煎一下，推到鍋的一邊；
5.鍋內下蔥、姜、蒜和干辣椒爆出香味，撒料酒，注入高湯（100克），倒入三菇，轉沙煲先中小火燉約半小時；
6.加鹽、胡椒粉、香油調味後即可。
·營養價值: 鱅魚 - 又名胖頭魚、擺佳魚、花鰱魚、大頭魚、鱅頭鰱、黑鰱、黃鰱、鯨魚。胖頭魚又叫大頭魚，學名鱅魚，中國著名四大家魚之一。此...【所有鱅魚菜譜】
蘑菇 - 又名蕈、菌、茸、蘑菰、蘑菇蕈、蘑子蕈、肉蕈、肉菌、蘑菇菌。蘑菇是食用菌真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目黑傘科蘑菇的子實...【所有蘑菇菜譜】
·所屬菜系: 浙菜 - 浙江菜，簡稱浙菜，是我國八大菜系之一，其地山青水秀，物產豐富佳餚美，故諺曰：「上有天堂，下有蘇杭」。浙江省位於我國東...【所有浙菜】
侉燉魚塊
·原 料: 草魚200克。
雞蛋50克 澱粉(玉米)10克。
香菜3克 大蔥55克 花生油30克 味精2克 鹽3克 料酒15克 胡椒粉1克 醋7克 大蒜（白皮）50克 香油5克 姜50克。
·操 作: 1.將草魚去骨留魚肉備用；
2.將魚肉切成骨牌塊，入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味；
3.蛋液加澱粉調成蛋糊；
4.魚塊放入蛋糊內拌勻；
5.香菜切段，蔥切細絲備用；
6.炒鍋上火，注入花生油燒至七成熱，下入魚塊炸呈微黃色，控油；
7.燉鍋上火，加高湯（500克）、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開；
8.鍋內放入魚塊及蔥、姜、蒜再燒沸；
9.用小火燉10分鍾，揀除蔥姜蒜，淋入醋、香油，撒上蔥絲、香菜段即成。
·營養價值: 草魚 - 又名鯇魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。草魚，魚綱，鯉科，它與青魚是比較相近的魚種，體色則近於鯽魚的體色...【所有草魚菜譜】
·所屬菜系: 徽菜 - 徽皖風味，指安徽菜，簡稱徽菜，是我國八大菜系之一。徽菜的形成與發展，是和安徽的地理環境、經濟物產、風尚習俗密切相關聯...【所有徽菜】
雞湯燉魚球
·原 料: 老母雞1隻(約600g)，凈草魚肉約180g，木耳、草菇、紹酒、味精、蔥薑汁、雞蛋清各適量。
·操 作: 1、老母雞經初加工，洗凈，吊製成雞清湯100g備用；
2、草魚肉加工成魚蓉，加入蔥薑汁、精鹽、味精、雞蛋清、紹酒攪拌上勁；取鍋放冷水，將魚蓉擠成球下鍋，鍋上火微沸後撇去浮沫，離火養熟備用。
3、沙鍋上火，放入雞清湯，加入木耳、草菇、魚球煲燉，加入精鹽、味精調味即可。
貼士：雞湯要清，保證原汁。魚球要圓，口感要嫩滑。
·營養價值: 草魚 - 又名鯇魚、混子、草鯇、草包魚、草根魚、草青、白鯇。草魚，魚綱，鯉科，它與青魚是比較相近的魚種，體色則近於鯽魚的體色...【所有草魚菜譜】
雞肉 - 雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，由於其味較淡，因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之...【所有雞肉菜譜】
·所屬菜系: 蘇菜 - 蘇菜即江蘇菜。由淮揚、金陵、蘇錫、徐海四個地方風味組成，其影響遍及長江中下游廣大地區，在國內外享有盛譽。江蘇菜的特點...【所有蘇菜】