㈠ 潮汕牛肉哪個部位好吃
1、雪花:當之無愧的頂級選擇，肥瘦比例均笑旦弊勻，入口即化。
2、匙仁:它位於牛脖子下方，比較接近肋骨，肉質細膩，當中常穿插細筋，脂肪含量較高，非常鮮嫩脆口。
3、匙柄:它跟匙仁口感比較類似，因為生長的部位都靠近牛肋骨碰族，匙仁在牛骨上方，匙柄在下方，匙柄口感同樣嫩，並且非常有彈性。
4、吊龍伴:所謂吊遲正龍，它是牛脊背上的長條肉，而「吊龍伴」則是緊鄰吊龍下方的肉，略帶肥肉，所以口感極嫩，爽滑。
5、嫩肉:位於臀腿之間的肉，甜度比較高。
㈡ 潮汕牛肉對牛肉部位都有哪些叫法，哪些部位肉的口感比較嫩
1、脖仁
脖仁，也叫雪花肉，是潮汕牛肉火鍋的自豪。說白了脖仁，脖即頸，仁則是管理中心之意，說白了「脖仁」便是牛脖子上那片略微凸起，最常常活動的肉的關鍵一部分。在廣東潮汕，脖仁被廣泛青睞，鮮紅色細嫩的牛羊肉中密密麻麻遍布著嫩白的油珠，分毫不遜於日本國的「霜降牛肉」。加入我們廚影非常吃客群，暢談人生美味可口，享受生活!。而這植物油脂產生了脂膏的擁簇和微小的嚼勁，假如略微涮一下，口味肥碩而具延展性，被稱作牛羊肉的真諦。脖仁的生產量十分稀缺，一頭1千斤的牛，通常只有切出來一二斤的脖仁，並且還並不是每頭牛的脖仁品質都是好。因而，這類絕品通常是可遇而不可求而不能求的。
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潮汕牛肉火鍋牛肉部位
2、吊龍
吊龍的意思是牛脊，其特性是鮮美而筋道，吊龍伴則是腰脊肉的2個側面，而這兒頭也要再細分化，吊龍伴中的2個小吊龍，即牛盆骨的縫隙中，兩根細細長長肉，模樣很象小龍蝦的二根大觸角，潮汕人叫它「伴仔」或「小龍蝦須」，一條僅有幾兩重，十分稀有。而這小龍蝦須，更是吊龍伴中最美味可口的地區。綜上所述，吊龍的口味細致絲滑，滑嫩汁多。
3、匙仁
匙仁往往叫匙仁，並並不是因為它的樣子像湯勺，大概是由於喜愛和愛好，因此被稱作「匙仁」。匙仁事實上就是指牛鎖骨上邊托著的一塊軟肉的管理中心一部分，可謂是嫩上加嫩，其脂肪率比脖仁高些，肉質地極其細嫩柔美。
4、匙柄
吃羊肉火鍋時，點單時被問要兩盤嫩的，指的便是「嗜柄」。嗜柄是匙仁正下方挨近牛腿柱和牛腹的一小塊地區，這一位置的牛羊肉沒有植物油脂，切一片後能夠見到小肉正中間會出現一條顯著的乳白色肉筋，通道綿軟而微脆，具有延展性。
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潮汕牛肉火鍋牛肉部位
5、三花腱(腳指頭)
三花腱指牛前腿上的一小塊肉，對比前腿肉而言筋略少點，豬瘦肉大量。這一位置的肉質地特性是甜嫩汁多。
6、五花腱(正五花、五花趾)
五花腱是後腳大腿根部的兩小條牛腿柱筋腱，比三花腱更加稀缺。一頭牛僅有後腳上兩根肉筋相互之間包囊在一起的腱肉才稱之為是五花腱。筋比三花腱大量，紋理也更顯著，因而這一位置的牛羊肉最頗具延展性，口味脆爽，肌肉感十足。
7、肥胼
牛腹隔層肉，一片有點白肉的肥胼。食之卻只覺肥香，沒有分毫的油膩之感。
8、胸口朥
「胸口朥」是牛胸口的人體脂肪一部分，僅有大而肥的牛才可以長出。看起來油得十分，但事實上這並並不是人體脂肪，只是一種軟組織。加入我們廚影非常吃客群，暢談人生美味可口，享受生活!。通道確是香甜間略微泛著黃奶油的香氣，口味脆而可口、帶點韌性，與「油膩」二字徹底不擦邊。
9、軟肉
可口軟肉是腹部和屁股間的肉，在一頭牛中常佔佔比較高，約為15%，以豬瘦肉主導，間有少量筋，因而吃口清新細嫩，基本上是每桌必吃。
㈢ 牛身上牛肉最好吃是哪個部位
哈嘍，大家好，我是棉言麻語，每天都會有不同的精彩資訊分享給你。
今天我們就來討論一下，牛肉也是最常見的肉類，其中哪個部位口感最好？
下面我們就來討論一下。
㈣ 潮汕牛肉火鍋哪個部位好吃 潮汕牛肉火鍋哪個部位比較好吃
1、脖仁，也叫雪花肉，是潮汕牛肉火鍋的驕傲。所謂脖仁，脖即頸，仁則是中心之意，所謂「脖仁」就是牛脖子上那塊微微突起，最經常活動的肉的核心部分。在潮汕，脖仁被廣為追捧，鮮紅柔嫩的牛肉中密密分布著雪白的油花，絲毫不亞於的「霜降牛肉」。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生!。而這油脂帶來了脂膏的簇擁和細微的嚼勁，如果稍微涮一下，口感肥嫩而具彈性，被譽為牛肉的最高境界。脖仁的產量非常稀少，一頭1千斤的牛，往往只能切出斤的脖仁，而且還不是每頭牛的脖仁質量都會好。因此，這種往往是可遇而不可求的。
2、吊龍的意思是牛脊，其特點是鮮甜而彈牙，吊龍伴則是腰脊肉的兩個側邊，而這里頭還要再細分，吊龍伴中的兩個小吊龍，即牛骨盆的夾縫中，兩條長長的肉，樣子有點像龍蝦的兩根大觸須，潮汕人叫它「伴仔」或「龍蝦須」，一條只有幾兩重，非常珍稀。而這龍蝦須，正是吊龍伴中最美味的地方。總的來說，吊龍的口感細膩順滑，軟嫩多汁。
3、匙仁之所以叫匙仁，並不是因為它的模樣像湯匙，大約是因為喜歡和嗜好，所以被稱為「匙仁」。匙仁實際上是指牛肩胛骨上面托著的嫩肉的中心部分，可謂是嫩上加嫩，其脂肪含量比脖仁更高，肉質極為柔嫩甜美。
4、匙柄：吃牛肉火鍋時，點單時被問要幾盤嫩的，指的就是「嗜柄」。嗜柄是匙仁下方靠近牛腿和牛腹的一小塊區域，這個部位的牛肉不含油脂，切成片後可以看到肉片中間會有一條明顯的白色肉筋，入口柔軟而微脆，極具彈性。
5、三花腱指牛前腿上的一小塊肉，相比後腿肉來說筋略少些，瘦肉更多。這個部位的肉質特點是甜嫩多汁。
6、五花腱是後腿大腿內側的兩小條牛腿肌腱，比三花腱更為稀少。一頭牛隻有後腿上兩條肉筋互相包裹在一起的腱肉才稱得上是五花腱。筋比三花腱更多，紋路也更明顯，因此這個部位的牛肉最富有彈性，口感爽脆，筋肉感十足。
7、肥胼，牛腹夾層肉，每片略帶肥肉的肥胼。食之卻只覺肥香，沒有絲毫的肥膩之感。
8、胸口朥，是牛前胸的脂肪部分，只有大而肥的牛才能長出。看上去油得出奇，但實際上這並不是脂肪，而是一種軟組織。歡迎加入廚影超級吃貨群，暢談美味，享受人生!。入口卻是清甜間微微泛著牛油的香味，口感脆而爽口、帶點韌勁，與「肥膩」兩字完全不沾邊。
9、嫩肉，爽口嫩肉是腹部和臀部間的肉，在一頭牛中所佔比例較高，約為15%，以瘦肉為主，間有少許筋，因此吃口清爽鮮嫩，幾乎是每桌必點。