一:紅燒牛肉
1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。2、牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段,薑片,料酒。中火1小時。3、另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒,料酒,醬油同炒2分鍾。4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次,嘗味,酌情添加醬油/冰糖。5、到汁濃肉爛關掉火即成。一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。
二:蔥爆牛肉
腱子肉750克(或黃瓜肉),大蔥白120克,芝麻50克(焙好),大蒜瓣,生薑末3克,醬油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米飯250克,黃酒25克,精鹽5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。1、牛腱子肉洗凈,去筋膜,用清水浸泡2小時後,撈出,控干,切成小方塊,再搗成薄片,把大蔥白洗凈,切成滾刀片。2、牛肉放入瓷碗內,放入芝麻,大蒜末、生薑末、醬油25克,辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻,腌漬,使牛肉滲進調味料。3、干蘑菇水發後,洗凈,去蒂,切長絲。4、炒鍋內倒入豆油,燒八成熱,放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻,淋芝麻油,出鍋。5、食用時,同熱大米飯一起同吃,即可。
三:水煮牛肉
腱子肉750克(或黃瓜肉),大蔥白120克,芝麻50克(焙好),大蒜瓣,生薑末3克,醬油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米飯250克,黃酒25克,精鹽5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。1、牛腱子肉洗凈,去筋膜,用清水浸泡2小時後,撈出,控干,切成小方塊,再搗成薄片,把大蔥白洗凈,切成滾刀片。2、牛肉放入瓷碗內,放入芝麻,大蒜末、生薑末、醬油25克,辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻,腌漬,使牛肉滲進調味料。3、干蘑菇水發後,洗凈,去蒂,切長絲。4、炒鍋內倒入豆油,燒八成熱,放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻,淋芝麻油,出鍋。5、食用時,同熱大米飯一起同吃,即可。
四:水煮牛肉
牛肉500克。離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。牛肉切成長約5厘米,寬3厘米、厚0.3厘米的片,加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節,鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上,下油燒熱,放辣椒煸至呈深紅色取出,剁細。鍋內下豆瓣炳出色,下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下,摻鮮湯,加料酒、醬油和蒜苗,煮至蒜苗斷生,揀出離筍尖和蒜苗盛於窩盤內。肉片抖散入鍋,待沸時撥散,煮熟後起鍋,舀蓋在盤中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再澆上沸油即成。
五:麻辣牛肉乾做法
製作一般經過選肉、切塊、配料、腌肉、熬煎、曬干、烘烤等工序。1、選購肥壯的老齡牛的精凈肉。切塊厚1厘米,大3厘米,長5厘米。配料為花生油、醬油、香料、蒜頭、糖、酒、胡椒粉等2、將生牛肉放入鍋中煮去血水(不需要煮多長時間,覺得血水出得差不多就可以了3、煮幾分鍾後撈起牛肉。4、將去過血水的牛肉切成粗條。此時的牛肉中間還是生的,這不要緊,一會兒還要繼續加工,會讓它「成熟」的5、鍋中倒入油,稍多一6、油燒熟後,將火開小一點,放入切好的牛肉條不停地翻炒7、炒得鍋中的油都變得清亮了8、注意,一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉變成深褐色,而且感覺牛肉已經炒幹了,就可以將鍋中多餘的油倒出9、這時需要准備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽。(這是我前幾天做第二批次香腸時剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物10、先將鹽放入鍋中拌勻,再放入海椒面、花椒面、芝麻拌勻。(此時的火已經開到最小了)
六:咖喱牛肉
用料:牛肉適量,洋蔥一到兩只,土豆四、五個調味料:生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水做法:1、將牛肉切成一寸見方的塊,洋蔥切絲,土豆去皮切2厘米見方的塊,將咖喱粉用300ml開水化開備用;2、在鍋中加入清水,放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許,大火燒開後移下灶。去除姜塊,洗凈牛肉待用;3、大火座鍋,熱後加油,待油溫後放入花椒粒炒香,再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒,然後加入土豆塊一同翻炒;4、然後倒入化好的咖喱,攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開,再轉小火燜,其間不時攪拌,並按個人口味嘗試以決定是否加鹽;5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。
七:胡蘿卜燉牛肉基本特點此湯具有健身和豐胸的作用,在少女的青春發育期食用,能奠定良好的發育基礎。牛肉有補血作用,適合生理期或貧血時攝食。材料胡蘿卜200克、自腱200克、紅棗8粒、姜2片、水1500毫升調味料酒少許、鹽適量作法1將牛腱洗凈,切成條塊狀備用;2將胡蘿卜洗凈後切塊備用;3將牛腱氽燙後撈起備用;4把水煮開後,放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及薑片,以中為燉煮1.5小時,然後再加入調味料調味即可。功能活血、健體、明目
八:四川水煮牛肉准備原料:牛肉(或豬肉)青蒜兩根、青菜辣椒和花椒加工原料—青菜切段、青蒜切馬耳形(青菜兩棵)肉切片,做這道菜的肉片可以不用切得太薄,這樣吃起來會很過癮,切下來的牛肉片,加上水澱粉、一小勺鹽和料酒,可以放一點點老抽(用來上色的),澱粉要稍多一些讓肉片在嘴裡感覺很嫩滑。和勻了漿上十五分鍾炒辣椒花椒。鍋置火上,燒干水汽,關小火將辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火,否則很容易就成了關公的臉,沒法參賽選美了,辣椒花椒碾碎。將上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀來回碾碎老薑、蔥白一小段、蒜四瓣。如圖,姜蔥蒜都切成片豆瓣醬一勺半。偶愛用郫縣豆瓣,香香辣辣的。
九:綠林鹵牛肉
原料:去筋膜的牛肉一斤,灑上2匙麵粉和2匙澱粉拌勻入油鍋炸一分鍾取出控油備用。准備鹵料:陳皮15克,小茴香5克,草果一枚,放進紗布里扎緊開口。再准備拍松的大蒜,薑片和蔥段少許。沙鍋里放入2大匙醬油,1大匙米酒,鹽1小匙,白糖1大匙,清水6杯。把鹵料包和蔥姜蒜統統放入,燒開後把炸好的牛肉放進去小火鹵至牛肉熟爛。這就好了~~撈出裝盤!!!
十:生拌牛肉絲
[原料]牛裡脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少許,精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白鬍椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。[製法]1.將牛裡脊肉切成絲,用醋精拌勻,然後放在涼開水裡洗凈醋精和血液,與芝麻和各種調料拌勻待用;把香菜洗凈,瀝干水分,裝入盤內墊底。2.盤內放牛裡脊絲和白梨絲,與香菜拌勻即成。[特點]辣、鮮、香,微酸甜,質地脆嫩,別有風味。黃瓜炒牛肉【主料】:黃瓜200克、牛肉150克【輔料】:紅蘿卜10克、蒜子5克、生薑3克。調味料:精鹽4克、味精4克、上湯30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。【製作方法】:1.黃瓜切片,牛肉橫紋切片腌制好,紅蘿卜切花,生薑切片,蒜子切茸。2.燒鍋下油,放入黃瓜片,攢入酒,加入少許上湯,調入少許鹽、味精,炒至八成熟,鏟起待用。3.燒鍋下油,下蒜茸、薑片、紅蘿卜爆香,放入牛肉,攢入酒,加入剩餘上湯,調入上述調味料,將牛肉滑炒至僅熟,加入黃瓜炒均,用濕生粉勾芡,下包尾油,上碟即成。
十一:青椒牛肉絲材料牛肉300克,青椒200克,油3大匙。原料:牛肉300克,青椒200克,油3大匙。調味料:(1)料酒半匙,醬油多半匙,澱粉多半匙,水1匙。(2)蔥末1匙,薑末半匙,蒜末半匙。(3)水2匙,澱粉多半匙,鹽1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙,麻油半小匙,味精半小匙。步驟:1、牛肉橫紋切絲,調(1)料拌勻,下鍋前加1大匙溫油,青椒切細絲備用。2、熱油1大匙,加入牛肉絲,翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鍾撈起。3、熱油1大匙,將調料(2)拌炒後,加入牛肉、青椒及調料(3),大火迅速炒拌均勻即可盛盤。特點:成菜色澤青翠,味道鮮嫩香滑。
十二:土豆燉牛肉
註:沒有香蒜辣醬可以不用,直接用料酒生抽和干澱粉腌制就可以啦。
② 牛肉有哪些好吃的做法呢
01、土豆燉牛肉
首先我們需要准備好的材料,准備一些牛腱子肉,適量的土豆,胡蘿卜,洋蔥和番茄醬。
把准備好的牛腱子肉全部洗干凈,然後切成塊,准備好的土豆,洋蔥還有胡蘿卜全部切成滾刀塊。在鍋裡面加入適量的食用油,燒熱之後,先把切好的土豆胡蘿卜還有洋蔥放進去炒幾下,大概邊炒個一分鍾左右,再把牛肉放入。等到牛肉炒了變色之後,加入適量的開水,通常水量一定要沒過牛肉,在裡面加入適量的食用鹽醬油,然後用大火燒開。燒開之後撇去上面的浮沫,轉成小火慢慢燉一個小時左右,等到牛肉燉軟之後,直接用大火收汁即可出鍋。
先把准備好的牛肉洗干凈,然後切成塊,要把切好的牛肉放到涼水裡面浸泡一段時間,這樣可以去除牛肉裡面的血水。在鍋裡面加入老陳湯,然後把准備好的調料全部放進去,煮開之後把牛肉塊放到鍋裡面繼續用大火去煮,大火燒開之後再改成小火慢慢的去煮,等到牛肉煮爛之後即可出鍋。
③ 牛肉有什麼既簡單又好吃的做法
蔥爆牛肉
材料:
牛腩600克、料酒2大勺、黃豆醬1大勺、醬油2大勺、糖1勺、鹽適量、大蒜6粒、蔥4段、姜4片、八角1個、桂皮1段、干辣椒4支。
做法:
1、牛肉切大塊放入沸水中汆燙一分鍾,隨即撈出沖洗干凈。
2、炒鍋內燒熱2大勺油,爆香蔥段、薑片、大蒜粒等辛香料。
3、放入牛肉略微翻炒一下。
4、下入黃豆醬炒香,淋入料酒和醬油翻炒均勻。
5、再加入適量開水(水量要沒過牛肉),大火煮滾後轉小火燜煮約90分鍾。
6、最後加適量的糖和鹽調整味道,並開大火把湯汁收濃。
④ 牛肉都有哪些美味的做法
做法1:青椒炒牛肉
准備食材如下:牛肉200克,青椒2根,尖椒2根,澱粉10克,雞粉1茶匙,鹽1茶匙
具體做法如下:牛肉切片,青椒塊,尖椒切塊,牛肉加澱粉,攪拌均勻,鍋中放油,牛肉炒至變色,加雞粉,鹽翻炒均勻,放青椒,翻炒至斷生即可!
⑤ 牛肉怎麼做好吃 牛肉的幾種美味做法
牛肉中營養成分豐富,和豬肉相比,牛肉中的氨基酸構成更加接近人體,也易於吸收。牛肉是很多人都非常喜歡食用的一種肉類食材,每家製作牛肉的方法都不相同,因此對於牛肉怎麼做好吃的答案也五花八門。下面我們先來給大家推薦幾種牛肉的家常做法,您來評判一下到底哪種牛肉更加好吃。
【牛肉怎麼做好吃】
1、紅燒牛肉
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉),是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。
另外,在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的裡脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。
做紅燒牛肉的水量不要太多,僅和肉平行就可以了,在燉的時侯只要保持小火不開蓋,
幾乎不會少很多水的,而且最後裡面的油脂也燉出來。
記得一定要用小火哦,只有小火才能讓肉入味,肉又不會太爛,軟中帶點嚼勁。
2、炒牛肉
要順紋切條,橫紋切片;將牛肉用醬油腌過,用澱粉或蛋清拌勻;如果有時間,可在拌肉時加些油,腌1-2小時。
這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了。
炒牛肉時油要多、要熱、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
3、燉牛肉
要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開後。
揭開鍋蓋燉20分鍾以去處異味,然後蓋蓋,改用微火小開,使湯面上浮油保持溫度,
起到燜的作用。
燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發現水少,應加開水;燉肉前一天,用芥末在肉面上抹一下。
燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩;將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香。
加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉,也可使肉軟爛;在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜,既熟得快,也可除異味。
燉牛肉一定要後放鹽(出鍋前30分鍾),因為先放鹽會讓牛肉發硬、發死。
不要擔心後放鹽不能讓牛肉很好的入味,實際上只要牛肉燉的不硬不死,只需要15分鍾左右就可以入味了,切記這一點哦。
4、鹵牛肉
牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉,不適合燉湯,
更不適合紅燒。用來做鹵牛肉做適合。
在鹵制之前先放在開水鍋中汆燙一下;鹵牛肉應鹵到七分爛時便熄火,鍋蓋不要掀開,待涼後放在冰箱中一夜,隔天拿出來切片,就可軟硬適中又入味了。
【家常牛肉菜餚烹飪方法】
第一道:香辣牛肉鍋
牛肉軟爛淳香,
蘿卜清爽適口,二者搭配,完美!燉肉的原湯還可以涮菜、煮麵。總之,每種吃法都非常贊。
具體製作方法
第一步:准備食材。牛肉1000克、白蘿卜500克、香菇200克、小紅辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2個、干紅辣椒5克、豆瓣醬20克、味極鮮醬油10毫升、鹽8克、白糖5克、料酒5克、食用油20毫升、干辣椒面5克、白芝麻5克、水1000毫升。
第二步:將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(裝飾用)、小紅辣椒切段(裝飾用)。
第三步:將牛肉冷水下鍋焯一下。焯水的時候,往鍋里放入一半的薑片、料酒,焯好後撈出備用。
第四步:鍋內倒入10毫升食用油。油熱後放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油,然後放放薑片、八角煸炒出香味。
第五步:將焯好的牛肉放入鍋內煸炒,
然後加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。
第六步:往鍋內加入水,然後把鹽放入鍋內調味。待水煮開後,全部倒入電壓力鍋內,選擇牛肉鍵壓至全熟。
第七步:將白蘿卜放入鍋內焯一下水,然後撈出備用。
第八步:將香菇焯水,撈出放在白蘿卜上面備用。
第九步:將壓好的牛肉撈出,放入在香菇上面,然後倒入適量的原湯。放在火上再燉15分鍾。
第十步:將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。
第十一步:炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油,油溫七八成熱的時候,關火。然後潑在干辣椒面上。
第十二步:撒上香菜、淋少許香油即可。
第二道:土豆燉牛肉
牛肉提供了人體必須的蛋白質、脂肪和礦物質;再搭配土豆、胡蘿卜,使維生素和膳食纖維得到補充,是滋養脾胃、補中益氣的佳品。土豆燉牛肉口感香醇、牛肉酥爛味美,土豆在吸收了牛肉的湯汁後,肉香濃郁。是非常美味的一道家常菜。
具體製作方法
第一步:准備食材。牛肉500克、土豆(中等大小)兩個、胡蘿卜1個、姜適量、蔥適量。
第二步:將牛肉切塊、土豆切塊、胡蘿卜切塊、姜切片、蔥切段備用。
第三步:鍋中加適量清水,然後冷水下鍋,放入牛肉,再加少量料酒。水開之後,撇去浮沫,將牛肉撈出備用。
第四步:鍋中加適量食用油,油熱後,放入薑片、蔥段、兩個干辣椒、兩個八角、煸炒出香味。
第五步:將牛肉放入鍋中煸炒勻均。
第六步:放入兩大勺番茄醬和一大勺冰糖。
第七步:煸炒至冰糖融化,番茄醬勻均的裹在牛肉表面,然後再倒入少許生抽煸炒勻均。
第八步:將土豆和胡蘿卜放入鍋中煸炒勻均。
第九步:加入適量的熱水,沒過牛肉即可。然後放兩勺鹽提味。
第十步:將整鍋菜倒入高壓鍋中,選擇燉肉鍵。待壓力鍋的完成提示音響起,即可裝盤上桌。
第三道:酸湯金針肥牛
這道菜酸甜適口,口味微辣。金針菇爽脆,肥牛肉嫩,是一道非常美味的家常菜。肥牛,美味且營養豐富。可以提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還有每天所必需的維生素B群等。同時,也是葉酸和核黃素等的最佳來源。金針菇富含維生素C、碳水化合物、礦物質、胡蘿卜素、多種氨基酸等。具有抵抗疲勞,抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。還可抑制血脂升高,降低膽固醇,防治心腦血管疾病等。
具體製作方法
第一步:准備食材。肥牛肉300克、金針菇500克、番茄1個。
第二步:將金針菇去掉根部,清洗干凈,番茄切成小塊(越小越好),蔥姜蒜切末備用。
第三步:鍋中倒入適量的油,油熱後將蔥姜蒜、野山椒放入鍋煸炒出香味。
第四步:將番茄放入鍋中煸炒勻均。
第五步:往鍋中放入3大勺番茄醬,然後煸炒勻均。
第六步:往鍋中倒入適量的水,然後放入1勺鹽、2勺白糖。接下來,大火將湯汁燒開。
第七步:水開後,將肥牛片和金針菇放入鍋中。
第八步:再次燒開後即可關火,然後放入少許香菜段,再淋少許香油即可出鍋。
【牛肉炒得嫩的三步驟】
1.油浸
就是在上漿拌肉時加些油,放1~2小時。這樣,油會滲入肉中,炒時,肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞,肉就鮮嫩多了。
2.上漿
上漿就是在牛肉片外麵包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊,可起到保存原料內水分的作用。如用250克牛肉,可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個雞蛋、20克澱粉,攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。還有人為了松嫩,上漿時喜歡加小蘇打粉。加後要用手反復抓拌,十幾分鍾後再加水。
3.酒淋
是炒牛肉之前,將上漿的肉片上淋上些啤酒,拌勻後放30分鍾。啤酒中的酶能使蛋白質分解,增加牛肉的鮮嫩度。炒牛肉時油要多、要熱,火要大。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
是滋養脾胃、補中益氣的佳品。土豆燉牛肉口感香醇、牛肉酥爛味美,土豆在吸收了牛肉的湯汁後,肉香濃郁。是非常美味的一道家常菜。
具體製作方法
第一步:准備食材。牛肉500克、土豆(中等大小)兩個、胡蘿卜1個、姜適量、蔥適量。
第二步:將牛肉切塊、土豆切塊、胡蘿卜切塊、姜切片、蔥切段備用。
第三步:鍋中加適量清水,然後冷水下鍋,放入牛肉,再加少量料酒。水開之後,撇去浮沫,將牛肉撈出備用。
第四步:鍋中加適量食用油,油熱後,放入薑片、蔥段、兩個干辣椒、兩個八角、煸炒出香味。
第五步:將牛肉放入鍋中煸炒勻均。
第六步:放入兩大勺番茄醬和一大勺冰糖。
第七步:煸炒至冰糖融化,番茄醬勻均的裹在牛肉表面,然後再倒入少許生抽煸炒勻均。
第八步:將土豆和胡蘿卜放入鍋中煸炒勻均。
第九步:加入適量的熱水,沒過牛肉即可。然後放兩勺鹽提味。
第十步:將整鍋菜倒入高壓鍋中,選擇燉肉鍵。待壓力鍋的完成提示音響起,即可裝盤上桌。
第三道:酸湯金針肥牛
這道菜酸甜適口,口味微辣。金針菇爽脆,肥牛肉嫩,是一道非常美味的家常菜。肥牛,美味且營養豐富。可以提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還有每天所必需的維生素B群等。同時,也是葉酸和核黃素等的最佳來源。金針菇富含維生素C、碳水化合物、礦物質、胡蘿卜素、多種氨基酸等。具有抵抗疲勞,抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。還可抑制血脂升高,降低膽固醇,防治心腦血管疾病等。
具體製作方法
第一步:准備食材。肥牛肉300克、金針菇500克、番茄1個。
第二步:將金針菇去掉根部,清洗干凈,番茄切成小塊(越小越好),蔥姜蒜切末備用。
第三步:鍋中倒入適量的油,油熱後將蔥姜蒜、野山椒放入鍋煸炒出香味。
第四步:將番茄放入鍋中煸炒勻均。
第五步:往鍋中放入3大勺番茄醬,然後煸炒勻均。
第六步:往鍋中倒入適量的水,然後放入1勺鹽、2勺白糖。接下來,大火將湯汁燒開。
第七步:水開後,將肥牛片和金針菇放入鍋中。
第八步:再次燒開後即可關火,然後放入少許香菜段,再淋少許香油即可出鍋。
【牛肉炒得嫩的三步驟】
1.油浸
就是在上漿拌肉時加些油,放1~2小時。這樣,油會滲入肉中,炒時,肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞,肉就鮮嫩多了。
2.上漿
上漿就是在牛肉片外麵包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊,可起到保存原料內水分的作用。如用250克牛肉,可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個雞蛋、20克澱粉,攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。還有人為了松嫩,上漿時喜歡加小蘇打粉。加後要用手反復抓拌,十幾分鍾後再加水。
3.酒淋
是炒牛肉之前,將上漿的肉片上淋上些啤酒,拌勻後放30分鍾。啤酒中的酶能使蛋白質分解,增加牛肉的鮮嫩度。炒牛肉時油要多、要熱,火要大。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
⑥ 牛肉怎麼做最好吃
一、番茄土豆燉牛腩
【食材】:牛腩2斤,土豆2個、番茄4個、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、冰糖30克、干辣椒
【做法】
1. 番茄和土豆去皮切塊,牛肉洗凈切塊
2. 牛肉冷水下鍋,加蔥姜、料酒煮開,大火煮開撇去浮沫,焯水3分鍾撈出沖洗干凈,瀝干水份備用。
3. 鍋中入油下冰糖,小火翻炒至香油色,倒入牛肉,翻炒均勻上色,加蔥姜、八角、桂皮、香葉、干辣椒炒出香味。
4. 加入一半的番茄塊翻炒炒出湯汁,倒入生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺翻炒入味,倒入適量開水,大火煮開轉小火,蓋蓋兒燜煮1小時。
5. 放剩下的番茄塊和土豆塊,加適量鹽,燉10分鍾至土豆軟爛,出鍋前加少許胡椒粉調味,大火收汁即可出鍋。
這鍋番茄土豆燉牛腩非常好吃,,西紅柿和牛腩在燉煮的過程中慢慢融合,湯汁味道鮮美,牛肉軟爛入味,非常開胃!
二、水煮牛肉
【食材】:牛裡脊300克,生菜1棵,豆芽,蔥姜蒜適量
【腌制牛裡脊調料】1個雞蛋清,1勺料酒,1勺澱粉,1勺生抽,半小勺鹽
【湯底調料】:花椒1勺,干辣椒10幾個,火鍋底料30克,1勺生抽,1小勺糖
【做法】
1.牛肉切成薄片,放入碗中,加入一個雞蛋清,一勺澱粉,一勺料酒,一勺生抽,半小勺鹽,抓勻腌制30分鍾
2.熱鍋燒油,加入蔥姜蒜沫和花椒,煸炒出香味,再加入火鍋底料,炒出紅油,加入1大碗清水,一勺生抽,1小勺白糖,攪拌均勻大火煮開。
3.先將清洗干凈的生菜和豆芽放入鍋中,燙熟撈出鋪在碗底。
4.再次開鍋,加入牛肉片,迅速攪散燙熟,撈出放入碗中並把底湯也倒入碗中。
5.牛肉上放上蔥姜、蒜沫,撒1勺白芝麻、干辣椒段、花椒,淋上熱油,最後撒點香菜即可。
這一鍋熱氣騰騰的水煮牛肉是我的心頭愛,肉片滑嫩爽口,加上豆芽、生菜,吃起來不膩口!