『壹』 正宗的棒棒雞是在怎麼製作的
棒棒雞是一道川菜，屬於川菜中的一道冷盤，麻、辣、鮮、香，是一道非常好吃的開胃冷盤。現在基本全國人民都知道這道有名的川菜了，得益於“廖記棒棒雞”現在分店已經開滿全國的原因。
在碗中加入鹽、糖、花椒粉、幾勺子生抽，適量香油，再根據自己的喜好加入適量的紅油，讓棗歷將料汁攪拌均勻淋到肌肉上面，再灑上芝麻和花生碎，喜歡吃香菜的人還可以加入適量的香菜，這樣好吃又開胃的棒棒雞就做好了。
棒棒雞的做法的要點就是首先食材得選擇線雞，然後雞肉在泡煮之前需要上下浸入水中大約8次，之後就是斬雞肉的特殊手法。
棒棒雞的製作還是比較麻煩的，看樣子還是去店裡直接買成品吧。
『貳』 川菜的做法
15道經典川菜——喜歡吃的趕快看
1、【菜名】干燒魚
干燒魚的製作材料：
主料：草魚（或黃魚,鯉魚,鯽魚）
干燒魚的特色：
干燒魚是川菜風味較濃的一個菜，它顏色紅亮、味道咸鮮帶辣回甜，是魚類菜的佼佼者。
干燒魚的做法：
我們知道，在烹制魚類菜餚時，如豆瓣魚、紅燒魚等，魚成熟裝盤後，鍋中的湯汁要適量勾入水澱粉，使汁收調，淋在魚上，達到汁濃味厚的目的。而「干」燒魚則不同，魚燒熟裝盤後，鍋中的魚汁不用水澱粉收稠，而是把汁繼續熬煮，待水分將干，余油吐出時，離火，將汁澆在魚上，使魚的口味更加濃厚，這種方法稱「自然收稠」，這就是干燒魚與其他魚類菜餚烹制時的不同點。
製作干燒魚也並不難，首先所用原料不限，如草魚、黃魚、鯉魚、鯽魚都行。
做時，取750克1條的鯉魚，用刀颳去鱗，開膛，除五臟，摳去鰓，洗凈。用刀在魚身兩側剞十字花刀，深至魚骨，放少許鹽、黃酒腌上（便於入味）。如果不燒整魚，可斜刀切成約3．5厘米長的塊。
鍋中放油150克，燒七成熟時把魚下鍋（油溫要高，否則魚肉易炸碎，影響菜餚外形），煎炸至兩面淺黃色時撈出（炸的時間不宜過長）。
將鍋中余油燒熱，把肥豬肉25克切成比黃豆粒稍大的丁，下鍋稍炒，即放四川豆瓣辣醬25克（剁細）煸炒，待出香味時，放適量蔥姜蒜丁，稍炒，隨即烹入25克黃酒，放少許醬油，就可加湯（或熱水），放魚（湯沒過魚為宜），燒開，加15克白糖和適量鹽、味精。此時將鍋移至小火（保持湯微開，否則湯易熬干，魚肉不易燒透，且易燒糊）慢燉，至魚燒透時，出鍋裝盤。將魚湯用小火慢熬，要不停地用鏟子攪動，待魚汁收稠時淋入明油、醋，澆在魚上即好。
2、【菜名】 重慶毛血旺
【原料】
鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料, 鴨血
【製作過程】
1、將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。
2、炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。
3、將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，干辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。
3、【菜名】夫妻肺片