① 。牛肉焯水放花椒的作用
牛肉焯水放花椒的作用主要就是起到去除牛肉的那種。神秘兒和讓花椒的味道能把牛肉本身的味道掩蓋一下。
② 燉牛肉需要放花椒嗎
花椒是屬於調味料，可以適當少放一點。
花椒雖然是一種很好的香料，可以去腥，也可以促進食慾，它在很多菜餚裡面都使用到，但燉牛肉的時候盡量不要放，因為花椒口感比較辛辣，帶很強的麻辣味，不但會使牛肉的口感變差，腥味加重，還會遮蓋住牛肉本身的鮮味，所以我們在燉牛肉的時候切記不要放花椒。
花椒燉牛肉做法：
准備食材
主料：牛肉。
輔料：蔥、姜、蒜、山楂。
香料：八角3個、香葉2片、草果1個、白芷3克、草寇2個、小茴香1克、花椒2克。
調料：鹽、生抽、老抽、冰糖、料酒、白酒。
1、1.把買回來的新鮮牛肉放入清水中，倒入適量的料酒浸泡4個小時，中間換2次水，然後切成大塊，蔥切段、姜切片、蒜切粒，八角、香葉、草果、白芷、草寇、小茴香清洗干凈備用。
注意事項：
燉牛肉的時候，我們可以根據肉的特性適當的加入自己喜歡香料，5-6味就可以了，不能隨意的添加，那樣燉煮出來的牛肉不但難吃而且腥味還會加重。
一般我們大火燉煮半個小時之後，可以挑出裡面的料頭，不要讓料頭味大沒過肉味，然後放入電飯鍋中再燉煮40分鍾左右，這樣燉出來的牛肉不但入味，而且軟爛好吃。
③ 牛肉餡放花椒水嗎怎麼做好吃
1：用花椒水調制牛羊肉餡除膻味、增香味、還有滑嫩口感，效果特別顯著。花椒粒洗凈熬5分鍾熱水浸泡2小時待用。
5：把泡好的花椒水逐漸加入較好的牛肉末里，邊加入邊順時攪拌，雞蛋2個澱粉1巴直到肉餡黏稠上勁，500克牛肉至少加入250克花椒水，我加入了300毫升花椒水打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻。牛肉餡調好了，做包子、餃子、餡餅都很棒，
6：打過水的牛肉餡可以再次加入蔥末拌勻。牛肉餡調好了，做包子、餃子、餡餅都很棒。
7：我不習慣吃純肉餡的餃子，喜歡在肉裡面加一些蔬菜，用了兩個胡蘿卜洗凈擦成絲。
8：胡蘿卜中的營養素是脂溶性的，所以要提前用油煸炒一下，這樣還可以讓蔬菜和牛肉同時成熟。
9：把煸炒過的胡蘿卜絲放入肉餡，再加入適量香油和鹽拌勻。
10：用這樣的餡料包餃子真不錯，餡料抱團黏稠好操作，餃子包好也不出湯這是個簡單的好方法，你一定要試試。同樣的方法，不僅可以調制牛肉餡，用來調制羊肉餡也很棒。
④ 牛肉為什麼放花椒
牛肉加花椒主要是為了去除牛肉的腥味。
主料：牛臀肉300克、水150毫升、蛋清20克、澱粉10克。
輔料：蔥5克、姜8克、蒜4克、鹽2克、料酒7克、豆瓣醬40克、食用油5毫升、水澱粉10克、海椒面5克、花椒面5克。
做法步驟：
1、蔥段，姜絲，蒜末，牛臀肉切片。
⑤ 在製作醬牛肉時，必須要放哪個香料最提香
引言：牛肉的營養價值豐富，而且相比於其他的肉類來說，牛肉的纖維更粗，在吃的時候可能更有嚼勁，所以很多人都非常喜歡吃牛肉，但是鮮肉是很難存放的，如果將牛肉冷凍在冰箱再拿出來解凍的牛肉口感就會變得很差，所以很多人就會想要通過腌制醬牛肉的方式來提高牛肉的保存時間，那在製作醬牛肉的過程中需要放哪個香料來提香呢？讓我們一起來看看吧。
三、十三香
十三香是我們常見的調味品，很多人在炒菜或是做湯的時候都會放入十三香，在做醬牛肉的時候也一定要加入一些食材，像這樣就可以讓醬牛肉的口感變得非常香濃。對於喜歡吃醬牛肉的人來說，在製作醬牛肉的過程中，就一定要加入十三香，平時醬牛肉就可以放在冰箱里，或是掛在窗外，想吃的時候拿進房間切幾塊，非常的簡單和快捷。平時家中來朋友或是自己想要吃，都可以將醬牛肉切幾塊來吃。