❶ 牛肉怎麼炒才嫩
很多人炒牛肉時喜歡直接下鍋炒，其實這個做法是錯的，因為用來炒的牛肉一般都切得比較薄，下鍋最多一分鍾左右就能熟透了，再炒就容易老了，所以直接下鍋炒牛肉的話，不僅味道不好，口感也不行，老人和小孩根本就嚼不動。
那麼牛肉怎樣炒才嫩滑好吃呢？這裡面有一個很實用的小技巧告訴大家，掌握好這個小技巧，牛肉怎麼炒怎麼好吃，出鍋後飯店大廚炒的口感還要好。
食材准備：牛肉半斤，酸蘿卜1個，半個辣椒，清水，澱粉，生抽，胡椒粉，花生油等。
詳細做法步驟如下：
第一步：准備一塊牛肉，清洗干凈後先把它一些白色的筋膜剔掉，然後順著紋路切大塊，再逆著紋路切薄片，炒牛肉一定要挑新鮮牛肉，這樣炒出來的牛肉口感味道和營養才好。
第二步：接下來准備一點濃稠一點的水澱粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺澱粉這樣調；炒牛肉一定不要直接下鍋炒，炒之前要先調好料，如果在炒的過程中調料，牛肉就會炒老的。
第三步：牛肉切好放入大碗中，然後加入少許的生抽和胡椒粉，再把調好的水澱粉倒進去，用筷子攪拌均勻，攪至牛肉完全吸收後，加少許的花生油進去，再次攪拌均勻後放一邊備用。最後一步加花生油，是為了鎖住牛肉的水分。
第四步：現在來准備點配料，我們這都喜歡用酸蘿卜來配，酸酸的很開胃，酸蘿卜准備一個，這種是即吃的酸蘿卜，直接把它切成小條就可以了，再准備少許的紅椒粒，喜歡吃辣的，可以加小米辣進去。
第五步：炒鍋中下油，稍微下多一點，把油燒熱後，倒入腌制好的牛肉，快速把它劃散，炒牛肉火要猛，動作一定要快，牛肉一遇熱就一切開始變色了，所以翻炒也要快，這樣受熱才均勻，炒出來的牛肉每一片都嫩滑好吃。
第六步：大概翻炒十幾秒，牛肉變色後把切好的酸蘿卜倒進去，繼續大火翻炒，因為酸蘿卜是帶有鹹味的，牛肉加了生抽腌制，所以我們就不需要另外加鹽了，感覺味道不夠的話，可以在這一步加少許鹽。
第七步：酸蘿卜倒進去炒半分鍾左右，把辣椒粒倒進去，繼續翻炒20秒左右，炒這一道牛肉入鍋到出鍋就一分鍾左右，所以大家一定要先把牛肉調好味。
第八步：紅椒粒倒進炒20秒左右就可以關火出鍋了。
❷ 氂牛肉真的好吃嗎
非常的好吃，一點也不腥，吃了第一次絕對會去吃第二次，回味無窮。
❸ 氂牛肉乾做法
氂牛肉乾在我們的生活中是很多人都喜歡吃的食物，它非常的有營養，但是很多人都有疑問氂牛肉乾應該怎麼吃呢?下面就讓我們一起來了解一下吧!
氂牛肉乾的吃法
牙口好就直接食用，咬不動的話就加工一下。
用料：
氂牛肉乾、蔥姜蒜、花椒、生抽，喜歡吃辣的還可 以准備點油辣椒
步驟：
1.將氂牛肉乾切斷，放入鍋中，然後放入一把花椒 ，加水。放入花椒的目的只要是為了去掉一部分腥 味。
2.水燒開後，小火煮半個小時。撈出後將肉晾乾， 時間不用太久，10分鍾即可。
3.將大塊的牛肉段切成小條。
4.將蔥姜蒜切末，放在牛肉上。
5.如果喜歡吃辣的話再將油辣椒加入其中。
6.攪拌均勻之後即可食用。
風干氂牛肉的做法
原料
氂牛臀尖肉500克(黃瓜條肉)，豆油500克(實耗75克)，大蔥50克，生薑25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克(焙好)，辣椒油5克，干紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克。
製作過程
1、氂牛肉改成兩個整齊的塊;大蔥去皮;洗凈，剖開切成段;生薑切成片;干紅辣椒洗凈，去把、籽，切成1厘米長的節;芝麻焙好炒熟。
2、氂牛肉用蔥段、生薑片、精鹽、料酒腌1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4厘米長，1厘米寬的條。
3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干水分，撈出，控油。
4、鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊後撈出，棄之。油稍涼一些，放入干紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。
5、食用時揀去辣椒、蔥段和薑片，入盤。
氂牛肉的營養價值
氂牛是生長在地球之巔的高寒、無任何污染環境、 獨特的半野生半原始珍稀動物，與北極熊、南極企 鵝共稱為「世界三大高寒動物」。氂牛終身無勞役 ，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長 過程，一生中攝入大量的蟲草、貝母等名貴中草葯 ，使氂牛肉質細嫩，味道鮮美。
氂牛肉極高的營養價值極高。氂牛肉富含蛋白質和 氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪 含量特別低，熱量特別高，對增強人體抗病力、細 胞活力和器官功能均有顯著作用。
❹ 牛肉麵的可口好吃做法
牛肉麵是甘肅蘭州很出面的一道麵食，對於這種面來講，因為花樣繁多，所以，在全國都流傳開來。你喜歡自己動手做牛肉麵?你知道如何做出可口好吃的牛肉麵嗎?下面是我給你精心整理，僅供參考。
1
材料
主料：塞奇納爾草原牛肉200g，胡蘿卜一個，面條適量
輔料：薑片半塊、料酒1湯匙、紅油豆瓣醬1大勺、干辣椒2個、醬油適量、老抽適量、耗油適量、鹽3克。
做法
1.准備好食材，草原牛肉切塊備用。
2.撈出草原牛肉，放入溫水清洗干凈，瀝干水。
3.炒鍋中燒水，放入薑片，料酒，放入草原牛肉煮至完全變色沒有血水。
4.把鍋內的水到了，然後放人油，油熱後放入焯過水的草原牛肉炒干水分。
5.加入紅油豆瓣醬，干辣椒，醬油，老抽，耗油，料酒，鹽炒均勻。
6.加入清水，轉至較深的鍋中燉制。
7.小火慢燉約一個小時後，加入胡蘿卜塊再燉20分鍾，一鍋草原牛肉濃湯做好了。
8.另起鍋燒開水，放入面條煮熟取大碗盛面條，小青菜燙熟擺在面條上，加入燉好的牛肉湯、牛肉和胡蘿卜即可。
2
材料
牛肉 鹽和生抽 桂皮 大蒜 八角 乾紅辣椒 料酒 醋 紅茶包
做法
1。牛肉買回來後，飛水沖洗後，加鹽和生抽腌了一個晚上。
2。肉要冷水入鍋，水量完全淹沒肉，加桂皮我喜歡稍微多家點桂皮，桂皮會出辣味，大蒜3瓣刀拍一下， 八角一個不喜歡多，太香，乾紅辣椒4-5個。料酒2-3蓋子料酒瓶的蓋子。兩蓋子醋，幫助肉爛。紅茶包開水泡過一次，這樣茶不太濃一個。
3。大火滾開，多滾兩分鍾，因為在滾的狀態下，可以充分的把血水沫子老乾凈。這樣湯就好看。
4。調成中小火大概2小時左右。肉就爛了。如果鹽味不夠，可以加鹽或者生抽調味。
5。關火，撈出牛肉，稍放涼後，用盒子裝好肉放到冰箱里，隔夜或者完全冷卻下來再切。這樣肉緊實。
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材料大數慎
牛腱肉3-4斤，薑片，冰糖1小顆，香料鹵包，醬油少許，辣豆瓣醬，酒，蔥段，西紅柿4-6個，紅蘿卜2根，白蘿卜1-2根，牛畢空骨，義大利面，生菜，羅勒九層塔，生酸菜，蔥花，生辣椒丁，辣油
做法
1.牛肉洗凈切塊，不川燙直接放入容器中拌入醬油， 薑片，酒，辣豆瓣醬，少許油，腌半天以上.
2.西紅柿整顆或對切，紅蘿卜，白蘿卜切大塊.蔥切段，再備些薑片.
3.起油鍋爆香蔥段，薑片後加入牛肉同炒，炒的過程如出水湯汁，就舀到湯碗備用.一直炒香到微干後盛出，放涼風干. 至少三小時
4.將熬好的高湯加上剛才舀出的湯汁煮滾後，加入牛肉並放香料包，冰糖再煮滾，轉中火煮約三十分鍾後，再放入西紅柿，紅蘿卜，白蘿卜再煮約60-90分.依個人口感燒至牛肉成熟變軟，即成牛肉湯.如喜愛口味稍重，可再加少許鹽調味.煮成的牛肉湯汁較濃也不能再加水.在與面同煮時才對水同煮
5.煮麵：鍋內加清水燒沸，將義大利面條抖散放入，加少許油，鹽，按袋外指示分鍾數煮熟稍硬狀態即可，千萬別煮太軟.比方說七號的面寫著十分鍾煮熟，就煮七分鍾即撈過去和湯同煮
6.另取小鍋，將牛肉湯加水自定與煮好的面條.按食用分量同煮，試吃滿意即可.
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材料
土豆，青蘿卜，豆腐，牛肉，西紅柿，面條，咖哩醬，番茄醬，鹽，雞精，蠔油，香油，韓國香辣醬
做法
1、把土豆、蘿卜、豆腐洗干凈，切成小塊。
2、爆個鍋，把土豆、蘿卜、豆腐、牛肉放進煲里，加入溫水，蓋蓋子加熱。
3、等水加熱後，放入番茄、鹽。
4、放入少許花椒，可以增香。等土豆開始變軟，放入面條，不停用筷子攪拌，防止粘鍋。
5、待面條變軟，放入咖哩醬，不停用筷子撈起，攪拌至均勻。
6、關火，放入雞精、蠔油、香油，最後淋上韓國香辣醬也可不加
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材料
1.紅燒滾敬湯頭1碗，2.花椒1小匙，干辣椒1小匙，辣椒粉1小匙，辣油1小匙，3.牛腱子300公克，4.白面250公克，5.波菜1支，蔥花1小匙，酸菜1大匙
做法
1.將材料2加入紅燒湯頭成為麻辣湯頭，再加入牛腱子熬煮約40分鍾。
2.白面煮熟裝碗，加入麻辣湯與料，並加入汆燙過的菠菜、蔥花、酸菜等即可食用。
❺ 雲南的9大牛肉大菜，不是牧區的雲南，牛肉卻做得超級美味
雲南不是牧區，許多人以為雲南沒有美味的牛肉大菜。但是因為雲南地質條件復雜，從南到北，雨林、山林、草原、雪山眾多，本地就有許多名牛品種，獨龍牛、檳榔江水牛、德宏水牛、文山黃牛、中甸氂牛、鄧川牛享譽西南。再加上雲南的回族眾多，僅昆明順城街，就是一條著名的回族風味 美食 街。
因此對牛肉的烹制，卻有別樣的風味，尤其許多的牛肉大菜，都是製作精細美味，比一些牧區的牛肉菜都做得好。不信的話，請慢慢看下去。我整理了雲南的9大牛肉大菜，以饗大家，還是排名不分先後。
海參牛頭
這道海參牛頭，說海參，不見海參；是牛頭，偏像海參。這就是海參牛頭的絕妙之處。這是雲南的國宴大廚崔成朝，一生最有名的三頭菜（砂鍋魚頭、捆豬頭、海參牛頭）其中之一。
這道菜是用火腿、火腿筒子骨、肥肉、鮮筒子骨、小白菜吊湯，牛頭剝皮煮熟切塊。吊湯汁中吊出海參的味道，借味增香，假名造型，牛菜參味，精美絕倫，凡是品嘗過的國家元首，無不拍案叫絕！
紅扣牛鼻
這是雲南的清真頂級佳餚三道菜（壯涼雞、荷葉粉蒸肉、紅扣牛鼻）之一。以前老話說：「熊因掌而美，牛有鼻而珍」。熊掌現在是不能吃了，但是牛鼻卻是常人不注意的牛的特殊部位，卻在雲南被清真大廚精烹細作，成為獨樹一幟的雲南佳餚。
是將牛鼻子用開水焯水，去除牛鼻毛等污物，入陶鍋大火燒開，漂去浮沫，小火燉煮到九成熟取出，加干貝冬菇上湯燴燜。牛鼻抹蜂蜜切片，入油鍋炸成金黃色。加上干貝香菇汁上籠蒸3小時後取出，炒鍋加鹽、佐料勾芡成汁澆在牛鼻上，盤子旁邊撒芫荽，青菜點綴即可。
汽鍋牛鞭
這是雲南汽鍋宴里很著名的一道大菜，有溫陽補腎的功效。不過我覺得還是鍛煉最重要。這道菜的選料和初加工都非常嚴格，選用壯黃牛鞭，用快刀將其剖開，放入沸水鍋中焯水，取出放清水中撕去尿道中的包膜，反復清洗干凈，將不能削花的邊角余料和筋膜切去，將牛鞭切為六七厘米長的段，再橫刀深切（但不切斷）為連刀段，放進沸水中煮開，見其翻捲成花時即可撈出，加入精鹽、胡椒、料酒、蔥段、姜塊腌制一小時，放進汽鍋內，加進雞湯、枸杞，大火猛蒸至十成熟即可上桌。
牛肉冷片
牛肉冷片是雲南回民的傳統菜餚。在昭通、昆明的牛菜館里經常可見。汪曾祺在在《昆明菜》牛肉一節里，他細數了昆明牛肉如冷片、湯片、紅燒、乾巴等種種做法，並在開頭第一句就飽含深情地寫道：「我一輩子沒有吃過昆明那樣好的牛肉。」
雲南牛肉冷片，製作十分耗時，選材也十分講究，最好的食材選擇是生長期在五至六年的雲南尋甸土黃牛。牛肉的切制也很講究，要橫絲切，這樣牛肉才能切成完整的片狀，而且口感最佳。牛肉冷片的吃法有三種蘸料，芝麻花生醬、椒鹽、還有麻辣蘸水，可以根據個人喜好進行選擇。
石鍋牛肉薈萃
這是普洱江城黃牛宴的一道主菜，江城黃牛肉高蛋白、低脂肪，肉質鮮美，有很高的營養價值。這道主菜，是以石鍋為主要烹飪器皿，選擇江城黃牛肉的牛腩、牛雜、牛尾等不同部分，採用不同烹飪手段薈萃在一起，故稱「牛肉薈萃。」其中牛肉做成蒜香味，牛腩做成紅燒味，牛雜做成酸辣味，牛尾做成香辣味，一鍋一菜，是非常有特色的民族飲食。
迪慶氂牛肉火鍋
迪慶的中甸氂牛，是中國12個氂牛種群之一，是雲南獨特的氂牛品種。迪慶氂牛因其常年生活中海拔3500米以上地區，這些地方生長著許多野生葯材如貝母、蟲草等，氂牛常食這些葯材，使得迪慶的氂牛肉鮮美無比。用其做出來的火鍋，更是鮮美無比，僅僅是食材的味道，就足以讓雲南人自傲了。
氂牛肉火鍋是雲南火鍋中的極品，湯鮮、肉嫩、味美是冬季必吃的 美食 ，紫銅鍋里裝滿了大片氂牛肉，燉煮到酥爛，肉連著皮，皮連著筋，回味綿長！再放上剁碎的朝天椒和醬料，在寒冷的冬天熱乎乎地來上一口，再愜意不過了！
牛撒撇
牛撒撇是近些年，網路上傳得很火的美味，是帶有雲南獨有的民族特色的佳餚。牛撒撇給外地人一種很驚艷的感覺，總是覺得下三路的食物，讓人覺得不可思議，其實在雲南生活得久了，就知道雲南人追尋的味道是一種原始的，野性的，溫暖的味道。
但是很少有人知道，牛撒撇，還是滄源佤王宴里常備的大菜。畢竟要吃正宗的牛撒撇，就要殺掉一隻牛，不是大型宴席，一般人想吃的話，確實很難承受。
南紅牛肉
保山的牛肉做法十分有名，火瓢牛肉十分的美味。但是我想介紹保山的另一道牛肉美味。南紅牛肉是保山永昌府宴的主菜，永昌府是南詔、大理時期，保山的古稱。「南紅」是指保山的瑪瑙，古稱「南紅」，是古代寺廟的七寶之一。南紅牛肉，就是指牛肉燒制出來，如同瑪瑙一般吉祥如意。
永昌府宴的南紅牛肉選用保山丙麻優質黃牛肉，用胡蘿卜汁、南瓜汁、西紅花染色，文火燉煮4小時，再上蒸籠蒸2小時，然後調汁勾芡成菜。南紅牛肉色如南紅瑪瑙，肉質鮮嫩醇香，十分可口。
牛乾巴
最後一定要說下雲南的牛乾巴。牛乾巴是雲南最具特色的 美食 ，可以做小吃，也可以做大菜，在雲南的民族宴席中，經常可以看到它的身影，比如藏王宴里的氂牛乾巴、大理天龍八部宴里的巍山牛乾巴，麗江三疊水宴的玉龍雪山牛乾巴等等。
雖然只是普通的牛肉腌製品，但是只有雲南的牛乾巴才這樣的美味。這是和雲南獨有的氣候溫度、空氣濕度、紫外線強度密切相關的，別處還真做不出來如此醇厚的味道。朋友們到雲南來旅行的話，完全可以嘗試一下。
從這9道雲南牛肉的美味中，可以看出來。雲南的牛肉菜餚比北方的牧區大省新疆、內蒙、青海等地的牛肉菜餚，製作更加精細，烹制手法更具民族風味。每道大菜色、香、味、藝、形、俱全。而且雲南的食材更加豐富一些，配菜的花樣也更多一些。人文氣息和 歷史 氣息更強一些。
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❻ 風乾的氂牛肉乾怎樣做才好吃
風干後的肉類最好是蒸著吃，因為風乾的肉本來就是很乾的了，如果炒的話會更干，口感不好，而如果蒸著吃的話，可以增加水分，吃起來更香。當然也可蒸熟後再下鍋炒，或者燉也是不錯的。