① 麻婆豆腐怎麼做才好吃
麻婆豆腐是一道經典的傳統川菜，很多人都愛吃，今天小編和你分享在家就能做出的好吃的麻婆豆腐
小貼士
1、炒豆瓣醬，豆豉，辣椒面時，一定要小火
2、牛肉不要剁的太碎，一定要炒至酥香，並盛出，在第一次勾芡前下入牛肉，這是酥香的關鍵
3、豆腐一定要焯水，並且泡在原湯中，防止粘連，起保溫作用，燒制時更易燒透
4、燒豆腐時應少攪動，只能推不能挖，才能保持塊形完整
5、分三次勾芡，第一次勾芡，輕輕翻動，使芡汁緊裹在豆腐上，然後進行第二、第三次勾芡，但濃度要比第一次濃一些，這樣才能達到紅潤、亮油的效果
6、裝盤的時候一定要用深一點的容器裝盤，不要用淺盤子，起到一個保溫燙嘴的作用，最後撒上花椒粉
② 麻婆豆腐的完美做法
麻婆豆腐的完美做法
麻婆豆腐的完美做法，麻婆豆腐是一道很傳統美味的川菜，以」麻辣酥香鮮嫩整「著稱，這七個字完美概括了這道菜的特點，色香味俱全，是一道很適合做家常菜的美味，我們來看看麻婆豆腐的完美做法
麻婆豆腐的完美做法1
麻婆豆腐的經典做法是怎樣的
1、牛肉洗凈剁成細末，姜切末，大蒜切碎，青蒜洗凈切碎，豆瓣醬和豆豉分別剁細;
2、豆腐洗凈，切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水鍋中，中小火焯燙1分鍾，撈出瀝水;
3、鍋中放入油燒熱，放入牛肉末小火煸炒，待水分煸干牛肉香酥出油後，放入郫縣豆瓣醬、豆豉和辣椒粉炒出紅油，放入姜、蒜末炒出香味，加入小半碗水、放入料酒、生抽、白糖和鹽燒開;
4、放入豆腐小火煮2分鍾，用水澱粉勾芡，再繼續用小火煮2分鍾，撒上青蒜，再次用水澱粉勾芡即可出鍋，最後撒上花椒粉，淋上辣椒油即可。
做麻婆豆腐的小竅門有哪些
1、新鮮的嫩豆腐很容易出水，在煮的時候最好進行兩次勾芡。
2、豆腐焯水時加少許鹽不但可以去除豆腥味，還可以保持豆腐形態的完整不易碎裂。
3、沒有牛肉末可以用豬肉末代替，有時候我不想自己剁牛肉餡，就直接買豬肉餡來做麻婆豆腐，味道一樣很好的.。
4、可以根據喜好選擇用內酯豆腐，但不宜選用老豆腐。
5、最後的辣椒油可以不放，因為有辣椒粉已經是蠻辣了的。
3麻婆豆腐營養價值有哪些
1、 此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病，也是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的佳餚。
2、豆腐為補益、清熱養生食品，常食補中益氣，清熱潤燥，生津止渴，清潔腸胃，解毒化濕，更適於熱生體質，口臭口渴，腸胃不清，熱病後調養者食用。
3、 此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。
4、 豆腐和魚同食，能夠更好的吸收魚中的動物蛋白。
麻婆豆腐的完美做法2
熊掌豆腐
石膏豆腐 400克
紹酒 10克
豬肥瘦肉 100克
薑片5片
青蒜苗 50克
蒜片 5克
白醬油 25克
肉湯 250克
郫縣豆瓣醬 50克
芝麻油 10克
水澱粉 15克
混合油 125克
味精 1克
製作步驟
步驟1、將洗凈的青蒜苗切成馬耳朵形；鄲縣豆瓣剁茸；肥瘦肉切成長5cm、寬2cm、厚0.3cm的薄片；豆腐切成6cm長、3cm寬、0.6cm厚的片。
步驟2、待油冒小氣泡，調中火，將豆腐片逐塊鋪於鍋內煎烙成淺黃色，再下混合油25g繼續煎制並適時翻面。待豆腐兩面均煎成金黃色時鏟起。
步驟3、將油燒至七成熱，放入肉片炒散，加鄲縣豆瓣上色，放姜蔥片炒香。摻肉湯，下豆腐、醬油炒勻，加紹酒燒沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以濕澱粉勾芡推勻。收汁亮油，淋芝麻油起鍋入盤即成。
③ 麻婆豆腐怎麼做好吃
麻婆豆腐
主料：偏嫩的膽水豆腐400g，2肥8瘦的牛肉100g
配料：蔥、姜、蒜、適量（其中蒜的比例大些），長蒜苗葉若乾片，高湯1杯半（約360m1，沒有可用清水）
調料：豆瓣醬一湯匙，二荊條海椒面一湯匙，現舂花椒面依口味1-2湯匙，醬油、料酒、花椒油適量，鹽少許，水澱粉1/4杯（約水60g+2小勺澱粉10cc）
麻婆豆腐的做法
1、現舂花椒面：a、花椒揀去雜質，取出殘留椒目，在鍋中微火炒香炒脆；
5、火力：豆腐最後要用小火燒制，更入味也保持口感不老；
6、勾芡：業內流行三次勾芡，用於控制芡汁的厚薄，但我給的湯汁和芡汁比例基本全部用完，其實勾芡幾次也不太重要了，但蒜苗順序還是最後放為好；
7、麻婆豆腐的成功標准：麻辣鮮香酥嫩燙渾（捆，即豆腐形態完整不碎），製成後可以對照。
健康飲食網小提示
黃魚和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量較少，而黃魚體內氨基酸含量非常豐富。豆腐含鈣較多，而黃魚中含維生素D，兩者合吃，可提高人體對鈣的吸收率。豆腐煮黃魚還可預防兒童佝僂病、老年入骨質疏鬆症
西紅柿和豆腐能一起吃:大大發揮維生素B1的作用和延長其在體內的時間，從而增加吸收機會
④ 日式麻婆豆腐的美味做法
日式麻婆豆腐
原料准備：豆腐500克，肉末50克(牛肉、豬瘦肉均可)，花椒粒10顆;郫縣豆瓣;植物油、精鹽，辣椒粉，花椒末、胡椒末、玉米澱粉、小蔥、大蒜、生薑、各適量。(調味料可根據個人口味喜好酌情添加)
做法：
1、將豆腐切成小塊，然後就是裝盤，備用。
2、將蔥切成段，備用，將大蒜、生薑切成末。
3、然後就是在玉米澱粉裡面加入水，混合勾芡好了。
4、在炒鍋裡面倒入適量的水燒開了，倒入少量的鹽。
5、然後就是將豆腐放入，煮開，這樣是可以將豆腐去掉腥味。
6、然後就是將豆腐撈起來，瀝干水會，放到盤子裡面備用。
7、將瘦肉切成丁，在炒鍋裡面倒入適量的植物油燒開了，將肉末放入，用大火進行翻炒。
8、等到肉炒熟變色了，就將蒜末、薑末放入，繼續炒均勻了。
9、然後就是將蔥花放入切好了。
10、炒出香味之後，就在裡面倒入適量 郫縣豆瓣醬，炒香了。
11、然後就是倒入一碗水，將花椒粒、胡椒粉、辣椒粉放入，煮開了。
12、然後就是將豆腐放入，不要攪拌，用小火燉5分鍾，放入一些鹽進行調味，然後就是水澱粉放入調好，煮開了。
13、然後就是都盛到盤子裡面，撒上一些花椒末，然後就是撒上一些蔥花，就可以上桌了。
烹飪技巧：
1、將豆腐一定是要過熱水焯煮一下，將豆的腥味去除了。
2、我們在最後將豆腐放入之後，就是要調成小火，然後慢慢燉，這樣就是可以入味。
3、我們在豆腐放入鍋裡面之後，盡可能是不要用鍋鏟，這樣是可以避免豆腐不容易碎。
麻婆豆腐的竅門和配方
主料：豆腐1塊、牛肉1勺、雞湯1湯匙
輔料：大蔥5厘米、生薑3片、大蒜2瓣、蒜苗1根、郫縣豆瓣1湯匙、花椒粉1茶匙、白糖1/2茶匙、澱粉3茶匙、花生油30克
做法
1、將鹵水豆腐洗干凈了，然後切成1.5厘米的小方塊，然後就是用鹽水浸泡，備用。
2、將大蔥、大蒜和生薑切成末，將郫縣豆瓣剁碎了，將蒜苗切成末，用一些牛肉醬也是可以。
3、等到油七分熱的時候，就將蔥姜蒜放入炒出香味，將牛肉醬放入炒均勻了，然後就是將郫縣豆瓣放入炒出紅油，將白糖放入進行調味。
4、將豆腐瀝干水，放到鍋裡面，將雞湯放入，用大火燒，然後蓋上蓋子，用中小火燒3分鍾左右，再放入少量的澱粉，用水調均勻了。
5、將水澱粉進行勾芡，撒上一些花椒粉和青蒜末，炒均勻了，就製作好了。
豆腐怎麼切
步驟
我們在切豆腐的時候，一定是要在刀面上面沾一些水，然後我們就是可以切成我們自己想要的形狀，而且是不會出現粘在刀上面的狀況。
我們在切豆腐的時候一定是要從裡面向外面切，一刀挨著一刀的切，這樣就是會使得豆腐切出來整齊，而且是不會粘刀，也是可以節省很多的時間的。
我們將豆腐放到水裡面切，就是會有很好的效果，因為在水裡面刀是比較滑的，而且將豆腐切出來就是會很容易脫落下來的，我們也是可以將豆腐順便清洗干凈了，這樣就是一舉兩得。
我們也是可以將豆腐放到冰箱裡面凍一會，等到有冰晶勞累就是可以拿出來進行切了，我們就是要在冰晶沒有化之前將豆腐切好了。
我們在切豆腐的時候是要從反方向進行切，我們在切豆腐的時候要將大塊按在手下面，然後就是一點一點的切了，將小塊按住了往過切，因為大塊是比較重，在切的時候刀是帶不起來的，所以就是不會粘在刀上面。
大家在平時切豆腐的時候都是習慣將刀在右手上，然後向左切，這樣就是會使得切出來之後就是會粘在刀上面，其實大家不妨改變一下習慣，在切豆腐的時候，將刀在左手，從右向左切，這樣就是會使得右手剛好將切下來的豆腐塊按住了。
⑤ 在家做麻婆豆腐，掌握哪些技巧，才能色澤紅亮、嫩滑不碎
做麻婆豆腐把豆腐切塊以後用鹽水煮，冷油下牛肉末炒香，豆腐醬要用小火慢炒，掌握這些技巧以後能色澤紅亮嫩滑不碎。
麻婆豆腐是一道地道的川菜，它做好以後色澤紅亮嫩滑不碎，但有人自己動手做的時候卻總是失敗，這需要掌握一定的方法與技巧。做這道菜的時候要准備嫩豆腐牛裡脊肉還有正宗的郫縣豆瓣醬，另外還要准備辣椒面，花椒面和高湯。
三、小火炒豆瓣醬
做麻婆豆腐的時候，牛肉末炒好以後要放入准備好的豆瓣醬，這是要用小火慢炒炒出紅油，隨後才能放入准備好的花椒面和辣椒面，翻炒均勻以後，把焯水以後的豆腐放到鍋中炒，這樣能讓豆腐盡快上色，會讓豆腐表面變得色澤紅潤油亮，隨後再放入蔥姜蒜等調味料加入高湯，蓋好鍋蓋以後燉煮十幾分鍾，用水澱粉把湯汁收濃，關火以後撒上適量的香菜末提味，這時色澤紅亮的麻婆豆腐才能做好。