『壹』 牛肉鍋貼餡料配方
牛肉鍋貼是一種地道的美味佳餚，非常受人的喜愛，它的味道香酥可口，讓人唇齒留香。而牛肉鍋貼也是街邊小吃當中非常受歡迎的一種，製作方法也非常的方便，幾乎可以在家裡獨自製作。但是，製作餡料是關鍵的步驟，下面就來看看牛肉鍋貼陷怎麼做呢？
餡料：牛肉850克、醬油13克、味精5克、精鹽5克、胡椒粉2克、香油5克、蔥10克、姜5克、花生油10克。
步驟：
1、將牛肉去筋膜並剁成末，姜、蔥均剁末，同放 入盆中，加醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油和水250克攪勻，成為餡料待用。
2、麵粉放案板上，加入精鹽和熱水（70℃以上）300克，均勻地和好麵粉，並攤開晾涼（即燙面和面法），再揉搓至純滑，即為湯麵皮。
3、將揉搓好的面團搓條摘成60塊劑子，用擀麵杖擀成中間較厚、邊緣稍薄的皮子，各包入餡心，捏成褶紋餃。
4、把鍋貼餃擺入已抹油並燒熱的平底鍋里，先煎半分鍾後，加水至鍋貼的1/3高，加蓋煎至水干餃熟，底呈金黃焦色即可。
『貳』 在家自製牛肉鍋貼的做法是什麼呢
引言：在家自製牛肉鍋貼的時候，只需按照自己的口味調制出牛肉餡，然後和面的時候要合一半燙面，這樣做出來的鍋貼麵皮才會比較松軟，而面底是比較脆的。對於北方人來說都非常喜歡吃麵食，而且經常也會在家做一些鍋貼、餃子類的食物，不僅好吃，而且在吃的過程中也比較方便，接下來小編就跟大家介紹一下自製牛肉鍋貼的做法是什麼。
三、小結
正常人家中都包過餃子，而鍋貼的做法與包餃子其實差不多，只是鍋貼的面在和的過程中要用熱水來和，比餃子皮兒多了一道工序，在製作肉餡的過程中，也可以根據自己的喜愛來進行調制，調制完了之後將肉餡放入冰箱中冷藏一會兒，一般是冷藏半小時或者是一小時，這樣在包的時候會更加方便。
『叄』 鍋貼怎麼做才好吃
原料選擇
主料：精製麵粉225克、溫水120克
配料：鮮肉餡
調料：蔥、姜、鹽、糖、味精、蔥粉、白鬍椒粉、料酒、香油
工藝流程：燙面一搓揉一餳面一搓條一摘擠、調餡一成型一煎制一出品
具體製作：
（1）調肉餡：肉茸加鹽拌勻發粘，分數次加入適量的水，並充分順同一方向攪上勁再加其它調料，調好味，拌入麻油待用。
（2）將麵粉加60度左右水燙透，擦勻，餳20分鍾，搓成條，摘成小劑，擀成橢圓形的皮子，分別包入肉餡，捏成月牙形，擺入己亮過油的煎鍋中，加澱粉水加蓋，用中小火煎8分鍾即可；
製作關鍵：
1）水溫要控制在60度左右；
2）面團要量大，一定要劃開散熱後再用，面團小可以不劃開散熱：
3）餡心吃水要足；
4）煎制時火力不要太大；
5）澱粉水只能加至餃了1/3的高度。
品種變化：類似還可做羊肉鍋貼，牛肉鍋貼等。
『肆』 懶人版牛肉鍋貼
食材：300克餃子皮、260克牛裡脊、雞蛋1個、蔥花、洋蔥末、黑芝麻
牛肉鍋貼做法：
1️⃣牛裡脊切小塊放入攪拌機打碎（懶人法，碧塵口感上沒有手剁的有嚼勁，但是圖它快啊！），加入蔥花、雞蛋、1勺蚝油、1勺生抽、1勺老抽、適量胡椒碎和鹽、洋蔥末，加適量水順時針方向攪拌
2️⃣取適量餡料用餃子皮包成自己想要的形狀，收邊記得用水沾一下！
3️⃣摩飛鍋烤盤熱鍋刷油，放整齊餃子，稍許煎一會後淋入少許水澱粉，蓋上蓋子，燜煮一會，觀察鍋貼底部的焦態（喜歡脆脆焦焦的可以再煎久一點），悔宏禪出鍋前撒上黑芝麻和蔥花，簡直香得不要不絕緩要
外酥里嫩，底部脆脆的！真的是太好吃啦