A. 為什麼我打的牛肉丸表面粗糙不光滑！吃起來沒彈性！
提供以下做法，可以參照下，看哪裡出了問題。
主料：牛肉末500g，
配料：蔥姜蒜適量，香菜適量
肉丸調味料：鹽1小勺、雞精1/2小勺、姜粉1小勺、白鬍椒粉1小勺、生抽2湯匙、料酒2湯匙，澱粉3湯匙，蛋清1個、1小勺，雞精1/3小勺，白鬍椒粉適量
做法：
1.先把牛肉末備好，然後將除了澱粉和蛋清之外的其餘所有調料放入肉末中大體攪拌均勻
2.把蔥姜蒜切碎，用小半碗清水浸泡10分鍾，成為蔥蒜水，將蔥蒜水少量多次地倒入肉末中
3.用電動打蛋器不斷攪打至水分被牛肉末完全吸收
4.蔥蒜水都加完了之後，加入一個蛋清，同樣攪打至與牛肉末完全混合均勻
5.最後加入澱粉，仍然用電動打蛋器攪打至自己感覺有筋道了，就可以了
6.其實通過肉眼就可以觀察到，牛肉末被完全攪打到了一起，感覺又膠質且有彈性
7.牛肉末准備好了，就燒水吧，水溫保持在八九十度，將開未開的樣子就可以
8.戴上一次性手套，用虎口擠出一個肉丸
9.然後用蘸了清水的小勺將肉丸移入鍋中
10.一直用將開未開的水將丸子養著
11.待丸子慢慢浮起之後，稍微加大火，用勺子撇去浮沫
12.待肉丸完全煮熟後撈出即可。
B. 為什麼我打的牛肉丸表面粗糙！不光滑！吃起來沒彈性！
你好，缺少配料，可以加點食用鹽和富磷聯，牛肉丸筋道有彈性，肉質脆嫩。
C. 牛肉丸怎麼做才能更好吃
主料未知
牛肉500克 木薯粉 45克 豬肉(肥)80克
冰水 120克
沙茶醬15克
精鹽12克
輔料
蒜蓉酥 少許(不喜歡可以忽略
步驟1
把買回來的牛肉先處理一下，有筋膜的部位都要除去，以免用機器打肉的時候不好打，處理好後，沖洗干凈，切成小塊備用，還有肥肉也一並洗干凈，切成小塊備用，然後先把所需要用到的材料都先准備好
步驟2
先把肥肉放進絞肉機中絞碎，（加了肥肉的牛肉丸會比較油潤，但是油而不膩）再把切好的牛肉放入絞肉機中用高速把肉打碎，大概打30秒，少量多次攪打，攪打的更細膩，一次不可攪打太多
步驟3
先把肉打碎就好
步驟4
加入配方中的鹽，繼續絞打一樣大概30秒
步驟5
先將水預留10克左右，然後將所剩的水分三次把冰水加入牛肉中
步驟6
把木薯粉用少許冰水調成水
步驟7
加入木薯粉水，木薯粉水分三次繼續絞打
步驟8
加入配方中的沙茶醬和少許蒜頭酥
步驟9
牛肉打至成肉泥，這時候牛肉的膠質還沒有出來（如果肉漿不夠細膩可以多絞打幾次
步驟10
把牛肉倒出來，倒在一個大一點點的料理盆中，肉泥用手(或者用電動打蛋器攪打至肉泥上勁)絞打的過程中有出現肉筋可以把它挑出來，這樣出來的成品會更圓滑，個人不介意，所以沒有挑出，這樣成品吃起來會更有筋頭，有嚼勁
步驟11
這時候可先鍋中注入，燒至80度之後關火。開始擠丸子啦，手中抓一把肉漿，用虎口處擠出丸子，然後另一隻手用勺子挖出肉丸子放入鍋中，放丸子時勺子一並放入水中，每挖一次丸子，勺子都可粘一次水
步驟12
將所有肉漿都擠完，這時可重新開爐火
步驟13
煮開後丸子浮起就熟了，煮的過程有浮沫用網勺把浮沫撇掉，事先品嘗了一個，滿滿的牛肉味特別的香
步驟14
撈出放入事先准備好的冰水中，(我是事先凍了一些冰塊)這一步能使牛肉丸更Q彈爽口
步驟15
成品圖
D. 我做的牛肉丸沒勁道，沒脆感，吃在嘴裡像老豆腐一樣，請問是什麼原因啊
攪得時間太短了 和肉餡的時候 順著一個方向猛攪 或摔打上勁