牛肉大腱子好吃。
因為鹵牛肉一般建宏模議選用牛腱子肉，牛腱子肉還可分為前腱和後腱，前腿上面的牛腱子肉稱為前腱，後腿上面的牛腱子肉稱為後腱。
牛腱子肉是牛前腿部位的肉，肉比較緊實，筋比較多，吃起來口感比較好。牛腱子肉除了適合製作鹵菜外，還適合用於燉、燜、醬等，所以牛肉大腱子好吃哦。
大牛腱子肉質厚，做熟了吃起來筋筋道道的，小牛腱子肉比較嫩，做熟了吃起來入口滑嫩，比較好嚼，營養價值高，肥肉少，瘦肉比較多，老少皆宜。
如旦耐何挑選牛腱子肉：
1、新鮮肉：肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉：肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。
2、新鮮肉：具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉：稍有氨味或酸味。這是我們在挑選牛腱子肉的時候第一步就應該去注意的了，如果肉的味道是有問題的了，那麼這樣的牛腱子肉是一定存在問題的，不僅是不新鮮的，吃了還可能會出現各種的不適情況哦。
3、新鮮肉：表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉：表面乾燥或粘手，新的切面濕潤。
4、新鮮肉：指壓後的凹陷能模絕春立即恢復。次鮮肉：指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。
❷ 牛腱子肉好吃嗎
紅燒牛腱子
牛腱子肉是牛大腿上的肌肉,有肉膜包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則,最適合鹵味，但用來紅燒更為好吃，不油膩，不塞牙，入口軟糯化渣，也可加入白蘿卜、筍子等一起紅燒。且湯汁濃香鮮美，可用來早餐煮麵、燙米粉，一點都不會浪費。
第一種做法
材料
牛建子，蔥、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香葉、黃酒、醬油、糖、水、味精。
製作流程
1、牛腱子買來洗干凈
紅燒牛腱子
2、切成塊，放到冷水裡煮。
3、水開了燒5分鍾
4、撈出，再用水沖干凈
5、 鍋里加點油，放入蔥、姜、辣椒、桂皮、茴香、豆蔻、山奈、香葉。
炒一下，再放入牛腱子炒
6、然後再加上黃酒、醬油、糖、水
7、燒開了放高壓鍋里響起25分鍾左右，再放到鍋里燒個10分鍾
8、加點味精，收濃湯汁。[2]
2第二種做法
材料
牛腱子1000g，菜籽油適量，豆瓣2勺，姜25g，花椒10g，山奈適量，醬油2勺，料酒2勺，白糖1勺，番茄1個，雞精1勺，小蔥適量，蒜25g，干辣椒10g，八角適量，桂皮適量，香葉適量，草果適量，香菜適量
製作流程
1.先將牛腱子洗凈放入清水中煮開，逼出血泡子，撈出再用清水沖洗干凈。
2.將氽過水的牛腱子肉切成板栗大小的塊。
3.准備好需要炒香的輔料。姜切成片，蒜切成塊
4.炒鍋里到入菜籽油或花生油，燒至八成熟時先放入豆瓣炒香然後將以上輔料倒入翻炒。
5.炒香輔料後到入牛腱子肉繼續翻炒，加料酒、老抽、白糖、雞精，直至炒干水氣、變色。
6.將番茄切成片（可不去皮）。
7.將炒好的牛腱子肉到入高壓鍋內，加高湯或清水（以沒過牛肉一手指為宜），加入番茄，中火燒開計時30分鍾即可。也可在電磁爐上慢燒，更入味，但時間要更長些。
8.根據自己的喜好，還可在牛肉燒好後再煮進白蘿卜或筍子等一切自己喜歡的東東，撒上蔥末、香菜即可。
❸ 牛腱子肉和牛肉哪個好吃
牛腱子肉和牛肉的價格是不一樣的，一般牛腱子肉的價格比牛肉會貴一些，口感也會更好，去買鹵菜想瞎運吃牛肉的話，大部分人都會買牛腱子，當然，也不是說牛肉不好吃，味道都還不錯，看個人愛好。
牛腱子肉和牛肉哪個貴
牛腱子肉，它上面都是有一些腿筋，另外就是非常有嚼勁，另外一個方面就是做出來比較好吃。牛肉的價格不是很貴，因為牛肉的整體范圍是比較大的一半，也就是保持在60塊錢到65塊錢一斤，但是牛腱子肉的價格應該是在80塊錢一斤左右。
牛腱子肉和牛肉哪個好吃
牛肉和牛腱子肉都好吃！牛腱子肉是特殊的牛肉，長在牛腿上的，一般用於做涼片，比如醬牛肉。而牛肉凡指牛身上的肉，牛身上不同部位的肉的烹飪技法不同，有點適合鹵制，有的適合黃燜或紅燒，有的適合做清湯，有的適合做烤，有的適合做手抓；比如牛腩肉做清湯牛肉比較好，而牛脊骨及牛肉做紅燒或黃燜比較好！
牛腱子可以做牛排嗎
牛腱子肉是不合適製作牛排的，牛腱子肉屬於牛四蹄上段部位帶骨帶筋的肉，吃起來非常有嚼勁，一般適合長時間燉煮燉爛後食用。一般製作牛排的肉是非常鮮嫩的滲悔，牛的前腿膀附近的肉和後腰脊肉，都是最適合製作磨喊梁牛排的。
❹ 腱子肉好吃嗎
牛腱子肉用來做醬牛肉最好吃。因為牛腱子肉裡麵包含有最好的金錢腱，而且牛腱子的筋是非常多的，一層一層的很漂亮，主要是吃起來以後的口感很好。如果選擇的是其他部位的肉，做出來的牛肉是沒有腱子肉做出來的醬牛肉好吃的。每到過節的時候，醬牛肉肯定是家裡必備的，好吃又好看，最重要的是人人都喜歡，冬天裡吃還有暖胃的功效在，但唯一的問題就是價錢有點貴，普通家庭想要吃的話，每次去外面買都不敢買太多，實際不用去外面買，就光是自己在家裡，也能做出正宗的醬牛肉，現在就教你們正確的方法吧。
——醬牛肉的製作方法——【准備材料】：牛腱500克、姜6片、香蔥一小把、八角3個、花椒一小把、桂皮1塊、香葉2片、小茴香一小把、白芷2小片、干山楂2片、甘草（沒有可不放）1片、干辣椒若干、料酒6勺、生抽4勺、白糖一小勺、老抽1勺、黃豆醬2勺、蚝油1勺、雞精1小勺【製作步驟】第一步：牛腱洗干凈之後泡在清水中，泡出血水，中間換幾次水。放入鍋中加入適當料酒（配料以外的）焯水。水開後，至少焯10分鍾。焯好的肉撈出洗凈備用。第二步：焯水的同時來准備配料。
如圖所示～姜刨皮切大片，香蔥洗凈打個結。3個八角，兩片干山楂，若干個干辣椒（主要是增香），一塊桂皮，兩片香葉，一小把花椒，一小把小茴香，兩小片白芷。第三步：所有香料裝入調料包，我不喜歡一邊吃一邊挑香料，所以會裝進一次性調料包，超市就有賣的。第四步：把肉和所有配料放入電高壓鍋，加入6勺料酒，4勺生抽，1勺老抽，兩勺黃豆醬，1勺蚝油，一小勺白糖提鮮。
第五步：白糖的量如圖所示。就是調料罐里的小勺。喜歡口味略甜一些的，可以再加適量白糖。加入開水，基本與肉持平即可。電高壓鍋選擇雞肉/鴨肉，口味選擇濃郁，不要選豆/蹄筋，成品會太軟。一個程序大概20分鍾左右吧。第六步：程序結束之後倒入炒鍋中，加入一小勺雞精，開中火收湯，大概20分鍾吧。收到湯汁濃郁之後關火。如果不用電高壓鍋，加入的水量就要稍多一些，完全沒過牛肉。用普通的鍋小火慢燉1個小時，然後開中大火收湯20分鍾也可以。
第七步：撈出肉肉，把剩餘的湯汁澆在肉肉上，晾涼，放入冰箱冷藏。吃的時候取出來切片即可。1:做醬牛肉一定要選擇上等的好牛肉，牛腱子肉肯定是首選的，因為上面連著點筋，不僅僅是味道好最主要的是營養很豐富。牛肉一定要事先用清水浸泡，等血絲全部泡出來以後再用，既干凈又美味。2:花椒、香葉、桂皮等等的香料放在自己製作的紗布裡面，比在超市裡買來的鐵制的調料盒更容易散發味道。
3:焯好的牛肉撈出頓時入冷水鍋，能使肉質加倍緊實。4:醬好的牛肉不要立馬切，要放進冰箱後定型後再切片，會切得比較完整。5:醬牛肉裝在密封保鮮盒中放冰箱冷藏保留，最好在三天內吃完。牛腱子肉送來做出的醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮，醬香味十分濃郁，肉質也很鮮美。自己在家做醬牛肉，可以直接趁熱吃，每個人都分一大塊，直接拿著牛肉啃著吃，越吃越香，吃起來也特別過癮。吃不完的話，可以等自然晾涼後，再放在帶蓋的保鮮盒裡，放冰箱里冷藏。