① 馬鈴薯怎麼做好吃,馬鈴薯的做法及烹飪技巧
馬鈴薯也叫做土豆，在國外馬鈴薯經常被作為主糧食用，也是世界上最重要的主糧之一。馬鈴薯的營養價值比一般的五穀雜糧稍高。那麼，身為吃貨的你知道馬鈴薯怎樣做才好吃嗎？下面我為大家介紹幾種馬鈴薯的簡單做法，一起來看看吧！
馬鈴薯怎麼做好吃
一、【土豆雞蛋餅】
用料 ：土豆1個、雞蛋2個、香腸半根、捲心菜 1片、胡蘿卜 半根，
調料 ：花生油 6湯匙、食鹽 1/2茶匙、黑胡椒粉 少許；
做法：
1、准備所需食材；
2、土豆洗凈，去皮、切片，放鍋中蒸；
3、接下來准備輔料，胡蘿卜和白菜葉切成細絲、香腸切丁備用；
4、雞蛋磕碗中打散；
5、這時看下鍋中土豆片，用筷子能輕松穿透就熟了，取出放碗中，用勺子壓成泥；
6、倒入打散的蛋液，攪拌均勻；
7、再放入圓白菜、胡蘿卜和臘腸；
8、拌勻，加1/2茶匙鹽和少許黑胡椒粉調味；
9、平底鍋倒入2湯匙花生油，用小勺舀一勺薯泥，倒入鍋中攤成小餅；
10、小火煎至兩面金黃後取出，這些土豆泥我煎了3鍋。
二、【土豆燜飯】
用料 ：大米 100克、土豆 1個、五花肉 100克，
調料 ：生抽 2湯匙、料酒 幾滴、姜 2片、小蔥 1根、植物油 1/2湯匙、水 適量；
做法：
1、大米淘洗干凈，放入電壓力鍋中，放清水(和平時煮飯一樣的量)；
2、土豆去皮切丁，五花肉切丁；
3、鍋中放半湯匙油燒熱後，中火爆香薑片和蔥段，出香味後撈出薑片和蔥段扔掉；
4、倒入五花肉丁，慢慢煸炒到變色，出油，滴幾滴料酒炒勻，盛出倒入煮飯的鍋中；
5、用鍋中余油慢慢煸炒土豆丁，至邊緣稍有焦色；
6、把土豆丁也倒入鍋中，加兩湯匙生抽拌勻；
7、按煮飯--開始程序，煮好後繼續燜十分鍾；
8、打開鍋蓋，用筷子打散米飯，可以開動了。
三、【土豆球】
用料 ：土豆 1個、洋蔥 半個、金槍魚罐頭 1罐、麵粉小半碗、雞蛋 1個、麵包糠 小半碗，
調料 ：食鹽 1小勺、檸檬汁 適量、白鬍椒粉 1小勺、植物油 適量；
做法：
1、土豆去皮，隨意切片；
2、入蒸鍋隔水蒸熟蒸透，取出趁熱放入碗中搗成泥；
3、在土豆泥中加入洋蔥末；
4、金槍魚罐頭，檸檬汁，白鬍椒粉，鹽拌勻；
5、把拌勻的土豆泥搓成3厘米左右的小球；
6、再將土豆球依次蘸上麵粉，蛋液，麵包糠，最後將土豆球丟到熱油里，中火炸到表皮金黃，撈出盛盤食用。
四、【西班牙土豆煎蛋餅】
用料 ：土豆 1個、雞蛋 3個、洋蔥 半個、黑胡椒 適量、食鹽 適量、色拉油 適量
做法：
1、准備食材；
2、土豆去皮切成薄片，用清水沖去土豆片表面的澱粉待用(如果不馬上做，要把土豆片浸泡在清水中防止變色)。洋蔥切絲，雞蛋加鹽打散；
3、小點的平底鍋放油燒熱，放土豆片下去慢慢煎到邊緣微微焦黃；
4、倒入洋蔥絲，煸炒至出香味，撒入黑胡椒粒(量稍多一點)和鹽；
5、把打散的雞蛋液倒入鍋中，先不要動鍋子，中小火煎2～3分鍾；
6、鍋中蛋餅底部凝固定型後，取一個比鍋子稍大的盤子，扣在鍋上，翻轉鍋子，把鍋中蛋餅倒扣出來在盤子上；
7、把鍋子放回灶台，端著盤子沿鍋邊把盤中的蛋餅慢慢滑入鍋中(藉助盤子能順利的把蛋餅翻面而不會弄散蛋餅)，再繼續中小火2分鍾左右，至蛋餅另一面也凝固；
8、出鍋後切成小塊，可以直接吃，也可以搭配上番茄醬之類的一起食用。
五、【咖喱土豆】
用料 ：土豆 2個、咖喱 4塊、植物油 適量
做法：
1、土豆去皮洗凈，咖喱准備好；將土豆切成大小適中的滾刀塊；
2、鍋內放少許油燒熱，將土豆塊放鍋里翻炒幾下；加入適量的水，大火燒開後轉小火煮至土豆熟軟；
3、關火後，加入油咖喱，攪拌至溶化；再開小火煮至粘稠即可。
吃土豆的注意事項
1、吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
2、切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。
3、買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。
4、快餐中的土豆泥、炸薯條，加工過程中被氧化，破壞了大量維生素C，使營養成分大大降低。吃炸薯條，易增加脂肪的攝入量，而且炸薯條的油反復高溫加熱，產生聚合物，容易致癌。
土豆烹飪小竅門
1、新土豆燉煮，老土豆烹炒：新鮮土豆口感細嫩稠滑，容易做熟。由於其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯、燉燒菜等；而老土豆相比新土豆，在營養上沒有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋後不會發生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現象，適合烹炒。
2、削皮，只需去掉薄薄一層：土豆皮下面的汁液中富含多種營養素，所以削皮時只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓土豆表面，很輕松就能將外皮去掉薄薄一層，且不會損傷裡面的「土豆肉」。新土豆則可用冷熱水交替去皮，把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很容易地去皮。
3、切完馬上泡在水裡：土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會發生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中，切好的土豆應及時放在水裡，以防氧化變黑。在浸泡時，可在水中加少許醋，一來可以有效地防止褐變，二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。需要提醒的是，土豆切完後最好馬上烹調，以防營養素流失到水中。
4、小火燉容易熟：土豆用文火燉煮，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。另外大火燉，湯汁不斷翻滾會使土豆塊外面煮爛，更容易糊鍋。
5、土豆泥帶皮蒸保存營養：帶皮蒸的整土豆營養損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最營養的吃法。去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中，這樣蒸出來的土豆水分太多，口感不好。另外，做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟後，再去皮搗製成泥。
② 淮南的炸土豆片的醬料怎麼做
美味淮南炸土豆片
用料
土豆
1個
火腿腸
1根
海帶結
適量
青菜
適量
豆腐干
適量
藕片
適量
油
適量
鹽
適量
白糖
適量
十三香
適量
孜然粉
適量
耗油
適量
辣椒粉
適量
熟芝麻
適量
香菜
適量
淮南炸土豆片的做法步驟
步驟 1
淮南炸土豆片最重要的就是醬料了，所以我們先來說一說醬料的製作方法。首先醬分三種口味：
步驟 2
第一種是甜醬，鍋中倒入一小碗清水燒開，然後加入白糖適量等待鍋中白糖融化少量多次加入水澱粉，等湯汁開始變粘稠甜醬就好啦。
步驟 3
第二種是咸醬，咸醬我們可以多做一點，因為後面製作辣醬的時候咸醬是基底。同樣是鍋中倒入一碗清水燒開，然後加入鹽，十三香，孜然粉，蚝油適量，最後少量多次加入水澱粉，等湯汁變粘稠咸醬就好了。
步驟 4
第三種是辣醬，燒好的咸醬中加入辣椒粉，辣度根據自己的喜歡程度自己調整，燒開至濃稠即可。
步驟 5
寶寶們肯定會說 自己喜歡調一個味的就好啦 那你就大錯特錯了 真正炸土豆片 三種調料加一起才真正好吃 少一樣味道都不好
步驟 6
另外如果家裡平常常備高湯（排骨湯雞湯）的把清水換成高湯味道會更鮮美
步驟 7
然後我們可以開始炸土豆片了 我們淮南人一般會放土豆片海帶片豆腐乾和豆餅 反正我覺得你喜歡的一切（藕片火腿腸午餐肉年糕等等等等）都可以放進去炸 土豆片一定要提前多泡一下水 把裡面的澱粉泡出來 炸出來的土豆片脆脆的 炸的時間一定不要太長 否則炸出來的土豆片也是面的 平常喜歡吃面土豆的答應我一定要嘗試一下炸的脆脆的土豆片 相信我你會打開另一扇世界的大門 另外吃不飽的集美們下一點面條米飯粉絲什麼的 拌一拌也是另一種人間美味呢
步驟 8
炸好的土豆片澆上以上三種醬汁的的混合體 如果小朋友吃的話就不要放辣醬了 撒上熟芝麻和香菜碎（不喜歡的可以不放）你就可以開始大快朵頤了
③ 土豆有什麼好吃的做法
一.【紅燒土豆】
1.准備土豆一個，從中間切開，改刀切成滾刀塊，青椒一個去籽，切成滾刀塊，紅椒半個切成三角塊，大蔥切成馬蹄片，大蒜切成蒜片，再抓入幾粒紅干椒備用。
等所有食材都准備好以後，我們把土豆焯一下水:
鍋內燒水，加入一勺食鹽，用來增加散察土豆的底味，等水燒開後，下入土豆，改中火煮三分鍾左右，用勺子翻動幾下，使土豆受熱均勻。
三分鍾過後，即可倒出控水拔涼。
另起鍋添入一勺涼油，薯孝充分滑鍋，再添入半勺食用油，熱鍋涼油食材不易粘鍋，然後倒入土豆，晃動炒鍋，把多餘的油舀出，繼續轉鍋翻炒，使土豆受熱均勻，炒至土豆表面金黃，倒出控油。
鍋內添入少許底油，倒入蔥蒜和紅干椒爆香，加入豆瓣醬5克，蚝油3克，翻炒化開，炒出紅油，加入適量清水，煮至湯汁沸騰時，倒入青紅椒塊。
下面我們開始調味：
加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉0.5克，白糖1克提鮮，加入老抽幾滴調色，攪拌化開，倒入土豆，改中小火，連續翻炒。
慢慢收干湯汁，使調料和食材充分地融合在一起，讓土豆更加入味，一分鍾後即可關火起鍋裝入盤中。
好了，這道簡單美味的紅燒土豆就做好了，鮮香味美超下飯，喜歡的就試試吧。
二，【清蒸土豆絲】
准備削皮的土豆1個，先切成薄片，再切成均勻的細絲。
放入水盆中浸泡3分鍾，這樣既能去除土豆裡面多餘的澱粉，又能防止土豆氧化變黑。
然後把土豆絲撈出來，放入漏勺裡面控水10分鍾備用。等土豆絲控干水分以後，再倒入拌菜盆中。
土豆絲裡面加入少許植物油，用筷子攪動顛盆拌勻，這一步可以避免土豆在蒸制的過程中粘連。然後加入適量的乾麵粉，用筷子攪拌，再次顛盆拌勻，盡量使數掘稿每一根土豆絲都能裹上麵粉。
准備大蒜幾粒依次拍扁，切成蒜末放入小盆中備用。
下面我們開始蒸土豆絲:
鍋中燒水，放上蒸籠篦子，攤上蒸籠布，開大火把水燒開。水開後，放入拌好的土豆絲，最好攤薄一些，這樣更容易蒸熟，蓋上鍋蓋，開大火連續蒸5分鍾就可以了。
5分鍾過後，掀開鍋蓋，取出蒸好的土豆絲倒入盆中，用筷子快速地抖散，避免粘連。撒入少許食鹽拌勻，增加土豆絲的底味。
全部拌勻以後，裝入盤中備用。下面我們准備一下蘸料汁:
在裝蒜末的小盆里加入食鹽1克，味精1克，芝麻油5克，再加入少許辣椒油，不喜歡吃辣的可以不放。再准備香菜幾根切碎，一起放入小盆中，用筷子拌勻，均勻地潑在土豆絲上面。
好了，一道營養美味的粉蒸土豆絲就做好了，吃起來軟嫩入味，老少皆宜。
④ 土豆全粉怎麼做好吃土豆全粉怎麼做
食材：土豆粉，蔥，姜蒜，白芝麻，火鍋底料，食醋，生抽，蚝油，白糖，石鹽，麻油，十三香，丸子，豆皮兒，豆芽，青菜。
第1步，我們先准備好所有的食材。豆皮兒切成絲狀，豆芽，清洗干凈，青菜洗凈備用，大家可以加入自己喜歡吃的火鍋丸子，香菇清洗干凈，頂部可以切個花刀，會更好看一點，然後再切點蔥花薑末，大蒜末，備用。
第2步，准備一個小燉鍋，裡面加油，油熱加入蔥姜蒜炒香，之後再加入一把白芝麻炒香，然後加入一塊火鍋底料，把火鍋底料炒化接著加入一勺食醋，一勺生抽，一勺蚝油，適量白糖，一勺麻油，一勺十三香，攪拌均勻，然後再加入適量的清水，蓋上蓋子煮開。
第3步，煮開之後加入丸子，豆皮兒，豆芽，先把這些菜放進去煮一煮，煮熟了之後再把土豆粉，青菜放進去，再一次煮熟就可以啦。
這個家庭版的土豆粉就製作好了，如果大家想要吃味道超贊的土豆粉，一定要按照我這個方法試一試。
⑤ 湖北黃石炸土豆片的醬料是怎麼做的從小長大的地方，現在回福建了，想那的人，也想那的炸土豆。。
湖北黃石炸土豆片的醬料做法如下：
1、去超市，根據自己的個人口味，買胡椒粉、十三香、孜然粉、老乾媽、豆瓣醬等等。只要是你自己喜歡的口味調味品，都可以適當的准備一點。
(5)土豆底料怎麼做好吃擴展閱讀：
1、黃石炸土豆片是一道很多人都喜歡的美食。通常是將土豆切片後與植物油及調味料油炸而成，味道香脆酥黃。
2、土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富。能供給人體大量的熱能，人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食。
3、土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生。
⑥ 三鮮土豆粉的底料配方大全
此配方是專門製作砂鍋土豆粉、砂鍋米線、砂鍋菜等等砂鍋系列的配方。成品底料具有麻辣鮮香，鮮味十足。這次主要給大家詳細介紹下麻辣口味的砂鍋底料製作。
一、麻辣底料的製作：
菜籽油2500克、牛油750克、干朝天椒50克、蔥花500克、洋蔥丁150克、蒜末500克、花椒200克(用麻椒和紅花椒各一半)、郫縣豆瓣醬150克、二荊條辣椒面400克、紫草10克、熟白芝麻100克、香料粉100克（八角20克、白扣15克、小茴香25克、桂皮15克、香葉5克、陳皮8克、草果3個、丁香2克）。
食材准備：
1.牛油切成小塊。
2.將朝天椒用開水煮10分鍾變軟後撈出，和豆瓣醬一起剁成末，即成香辣醬備用。
3.二荊條辣椒面可以自己買回來的干二荊條辣椒剪成段，之後放入鍋中小火慢炒，炒干後可以淋上少量的幾滴食用油，炒至出現焦香，微微發黃即可。（千萬不要炒胡，辣椒籽不要丟棄，也一起炒干，辣椒籽也是很香的）晾涼後（戴手套）手工碾碎成1至2毫米大的辣椒碎，俗稱辣椒面，後期用量大可用機器加工。（辣椒面越細製作的辣椒油顏色越紅，當然如果加熱不當也會焦糊，我一般會加工至中粗面就行了，這樣製作的砂鍋辣椒香味會充斥整個口腔）。
4.紫草用涼水泡半小時後控水備用。白芝麻小火干炒至微黃即可，也可以到調料市場買現成的。
5.花椒麻椒用涼水泡半小時後控水可以用到稍微剁一下備用，剁碎後有利於麻味的析出。
6.香料粉：將八角、白扣、小茴香、桂皮、香葉、陳皮、草果、丁香，買這些香料的時候讓商家混合後打成香料粉。
製作方法：鍋中加入菜籽油燒熟微微冒煙時，關火加入牛油，融化後油溫稍涼接著加入洋蔥丁、蔥花蒜末，（下鍋的時候一點點的下，防止熱油溢鍋）開小火熬至15到20分鍾鍋中氣泡由大變小蔥花這些原料可以飄起來後接著下入兩種花椒，熬制20到30分鍾微黃色時，就可以撈出原料，接著下去紫草小火炸制兩分鍾油的顏色變紅後，撈出不用。後加入香辣醬（不停地攪拌防止粘鍋）熬制沒有水分，下入熟白芝麻和香料粉攪勻，關火等油溫涼至100至130度之間時再下入二荊條辣椒面即可，做好的成品料可以裝在托盤里,要隔夜才能使用，夏天放入冰箱保存,成品底料以香辣為主，如果你們當地喜歡吃麻的話，可以後期製作砂鍋時加入花椒粉即可。