㈠ 醬牛肉怎麼做才好吃
【美味醬牛肉】
准備材料：牛筋2斤
准備材料：豆瓣醬60克、紅腐乳2塊、紅燒醬油2湯匙、鹽少許、胡椒粉少許、陳皮少許、月桂葉少許、桂皮少許、肉豆蔻少許，一點山楂，一點小茴香，一點八角，一點當歸。
牛肉烹制過程
第一種醬汁：用紅燒醬油將牛肉浸泡在醬汁中
將新鮮牛筋用清水洗凈，然後在水中浸泡半天。在浸泡的過程中，牛肉可以去除一部分血水，使牛肉沒有膻味。泡水後，再次將牛筋洗凈，放入適量紅燒醬油，封口，放入冰箱冷凍室冷藏一晚。
小知識點：紅燒醬油比生抽或老抽更好吃，因為生抽不容易給牛筋上色，而且老抽沒有紅燒醬油的特殊風味，而且香味濃郁還不夠，所以用紅燒醬油會有所幫助。更適合。也有人認為干黃醬應該作為第一醬，但是干黃醬會有生醬的味道。如果不掌握它的量，會使煮熟的醬牛肉變酸。
第二醬：用豆沙調味牛肉
牛筋在紅燒醬油中浸泡一晚後，將牛筋放入一鍋冷水中焯一下。燙漂過程中會有大量血沫。撇去血沫，這樣燙後的牛肉口感會更好。
純正，無羊肉腥味，更清潔。然後將燙過的肉用溫水沖洗干凈，備用。
鍋中倒入適量食用油，開小火加熱油溫，放入蔥姜爆香，再加入60克豆瓣醬，小火翻炒。豆瓣醬雖然是熟食，但要在鍋里翻炒會激發醬汁的香氣，這也是炒醬。
炸好醬香後，加入適量料酒進一步激發風味，再加入適量水，倒入之前用來泡肉的紅燒醬油，再加入少許胡椒粉，陳皮少許、月桂葉少許、桂皮少許、肉豆蔻少許、山楂少許、小茴香少許、八角少許、當歸少許，將這些調料提前放入材料袋中，然後放入鍋燒開。
第三醬：用紅腐乳調味牛肉
紅腐乳可以增強紅燒肉的風味和色澤。把它加到鍋里，一起煮。這時候可以將牛筋放入開水中，小火燉一個半小時。
燉好的牛肉需要浸泡在醬汁中。這個時候不要隨意翻動牛肉。通過浸泡在醬汁中，牛肉的味道會更好。夏季可以將牛肉放入醬汁中封口，然後放入冰箱冷凍室浸泡一晚。第二天吃的牛肉會特別好吃，又軟又爛。
牛筋不時切成薄片，在盤子上擺上漂亮的花紋，一盤美味的醬牛肉片就做好了。最後，你可以根據自己的口味為醬牛肉製作醬汁。香氣濃郁醇厚，大人小孩都愛吃，越嚼越香。
好了，以上就是關於醬牛肉的烹調方法了。喜歡吃牛肉的朋友，快來試試吧
㈡ 醬牛肉最正宗的做法，怎樣做才能味道更鮮美
正宗的醬牛肉怎麼做？桃妹給出的答案是沒有正宗不正宗之分，因為無論是北京，河北，山西，河南，山東都有醬牛肉的做法，請問你說是哪一種才是正宗的呢？適合自己口味，覺得好吃就可以了，一味地去追求正宗是沒有意義的。另外怎麼樣口感不幹，桃妹可以告訴你，其實很簡單：需要浸泡。
- 牛肉要頂刀切，這樣切出來更加好看。此時或拌，直接吃，或卷餅都可以。
㈢ 在家製作醬牛肉時，該怎麼做才能肉質緊實醬香濃郁超美味呢
人們在生活中，喜歡做一些鹵菜。其中醬牛肉，也是必不可少的菜品，味道可口。重要的是，醬牛肉吃起來，非常有嚼勁，並且香味特別濃郁。無論是蘸醬料吃，還是直接吃，都非常可口。但是要想自己在家做出肉質緊實，醬香濃郁的醬牛肉，也是需要很多方式方法以及技巧的。首先在選材方面，一定要選擇牛腱子肉。並且在做醬牛肉之前，一定要將牛肉提前腌制，這樣能夠更好的入味，也能夠去腥。
再用中小火，燉煮一個半小時，再開蓋，用筷子插進牛肉當中。如果能夠插動，就說明已經成熟，並且關火。這個時候，不需要將牛肉及時盛出，要友態將牛肉放進湯汁中，泡1~2個小時，這樣會更加的入味。然後將牛肉晾涼，裹上保鮮膜，放進冰箱的冷藏室，當中冷藏，一小時之後，再切成大小均勻的薄片。這樣做出來的牛肉，不容易鬆散，會更好成形。
㈣ 如何自己在家製作美味的醬牛肉
夏天鹵一盤葷素醬貨，和朋友月下喝酒，嚼醬牛肉。醬牛肉可以補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等多重功效，能提高機體抗病能力，適合筋骨酸軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。
㈤ 醬牛肉最簡單的方法
【醬牛肉】
一，食材：牛腱子2塊，大蒜1頭，洋蔥半個，小米辣4個，香菜4顆，姜1塊，大蔥1段，生抽4勺，老抽2勺，料酒適量，蚝油1勺，黃豆醬2勺，十三香2勺，辣椒油1勺，花椒粉1勺，白砂糖1勺，鹽適量。
二，醬牛肉的做法：
1.將所有的食材都准備好，把牛腱子清洗干凈，然後放入鍋里。加入足量的清水，再放入薑片，大蔥段，適量的料酒去腥，然後大火先燒開，把表面的浮沫去掉。接著繼續煮10分鍾，把牛肉裡面的血水煮出來，能很好地去掉牛肉的腥味。煮好的牛腱子取出來，用清水沖洗干凈表面，放一旁備用。
2.現在開始來准備醬料，取一個碗，裡面放入1勺花椒粉，2勺十三香，1勺白砂糖，1勺鹽，4勺生抽，2勺老抽上色，1勺蚝油，2勺黃豆醬，用勺子攪拌均勻備用。
3.電飯鍋准備好，把煮好的牛腱子放入電飯鍋裡面，再把剛調好的料汁倒入電飯鍋裡面。接著再加入剛好沒過所有的牛腱子的清水，蓋上蓋子，開啟煮飯功能鍵，煮上50分鍾左右。時間到了，電飯鍋先拔掉電源，然後把牛腱子在湯汁裡面浸泡半個小時，這樣會讓牛肉更加入味。弄好後，把牛腱子取出來放涼，用保鮮膜裹緊實，放入冰箱冷藏1晚定型，這樣切牛肉的時候才更加緊實不散開。煮牛肉的湯汁別倒，後面還會用到。
4.吃醬牛肉的時候，我們准備一些配菜，洋蔥切成細絲，小米辣清洗干凈後，切成小圈，大蒜去皮清洗干凈後，切成蒜末。香菜清洗干凈，然後切成小段，把它們一起裝入盆里備用。
5.冷藏好的醬牛肉取出來，切成薄片，非常的漂亮牛腱子肉，冷藏後切起來也特別容易成型，一點沒有散爛開。把切好的牛肉放入配菜盆里，把前面做醬牛肉的湯汁加熱放入一些在裡面，再加入適量的生抽，1勺辣椒油，用手抓拌均勻，就可以裝盤上桌了。牛腱子肉這樣做，筋膜交錯，吃起來一點也不柴，而且醬香入味，好吃又下飯。
㈥ 想把醬牛肉做的好吃，需要怎樣操作
做法一
原料：前腿牛腱子1000克、丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）、大蔥3節、姜一塊、生抽1匙、老抽1匙、白糖1匙、鹽2匙、五香粉1/2茶匙
做法二
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋里炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水沖成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥姜蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
㈦ 掌握哪些做法，才能做出醬香濃郁、緊實入味的醬牛肉呢
醬牛肉是一道非常受歡迎的下酒冷盤，也是減肥者的最愛，醬牛肉算是一道老少皆宜的冷盤。醬牛肉好吃但是做起來比較麻煩，很多人做醬牛肉都不能同時具備醬香濃郁的味道和緊實的口感。因為他們沒有掌握放調料的時機以及燉煮的火候。掌握了恰當的火候和調料的用量就能做出美味的醬牛肉。今天我給大家分享一下醬牛肉的做法。
3.腌制牛肉時，最好先用牙簽在牛肉上扎幾個小孔，這樣可以保證後續的調味料迅速滲透到牛肉中去。
4.醬牛肉做好之後切片一定要橫著切，不能豎著切。
結語：以上就是我給大家分享的一種醬牛肉的做法，其實醬牛肉的做法並不需要您有多高廚藝，只要按步驟操作就行了，主要是費時間。雖然很費時間但是自己做比買現成的更劃算。大家可以試著做一下呀~