啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。此菜還有清熱、開胃、利水、除濕之功效。
鴨子一隻，土豆一個，水發香菇五六個，青椒一個，啤酒一瓶，啤酒扳一個，八角（又稱五香）一個，薑片三片，老薑一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把（蔥白切段，蔥葉切末）。
製作方法：
1.鴨子剁塊，洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開，然後將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗凈鍋，擦乾；
2.鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、薑片炸鍋，然後倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開；啤酒鴨
3.把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用；
4.多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃，然後換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火；
5.土豆半熟時放鹽，三分鍾後換大火，放青椒，加一點色拉油（增加菜的色澤用），放適當醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末，啤酒鴨即成。
溫馨提示：
再趕時間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠面，長了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。
② 啤酒燒鴨要怎麼做才好吃
啤酒燒鴨要怎麼做才好吃？
啤酒鴨是南昌一道十分家常的燒菜。此菜鴨肉軟糯，既有鴨肉的香味又有啤酒的清香。
啤酒燒鴨來源於米酒燒鴨，米酒是江西燒菜的一大特色，燒炒都喜歡加點酒，或者全用酒燜煮，提鮮去異味增香全靠它，是十分常用的居家烹調調味料，由於米酒越來越少做，購買也沒有啤酒方便，於是就出現了用啤酒燒制的啤酒鴨了。
3
4、這道菜利用鴨子本身的鴨油來煎炒麻辣料而沒有用任何的食用油，這樣成品的鴨肉油膩感就會少很多，很適合拿在手裡啃了吃。
③ 啤酒鴨怎麼做好吃，具體方法步驟怎麼做
下面有奈何千尋來回答下啤酒鴨的家常做法
1、准備食材：新鮮鴨子1隻，土豆，青紅辣椒，大蒜葉，小米椒
2、輔料：生薑，大蒜，花椒，啤酒兩瓶
3、調料：鹽，白糖，生抽，老抽，郫縣豆瓣醬 4、鴨子買來宰殺干凈，土豆洗凈切成小塊，青紅辣椒洗凈切成條形，大蒜葉切成長條，小米椒一開二備用
5、冷水下鴨子放入黃酒，生薑片沸透，沖冷水洗凈備用
6、熱鍋冷油下生薑煸香，入鴨子早升煸干煸香，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入少許老抽上色，生抽調味
7、入啤酒淹過鴨子為准，給適量鹽，白糖調味，蓋上鍋蓋燜45——60分鍾中途加入小米椒，土豆
8、時間到揭開鍋蓋，小伙慢慢收汁，待湯汁濃稠放入青紅椒大蒜葉燒至斷生，出鍋裝盤即可！
我來說說：其實做啤酒鴨很簡單，我做的啤酒鴨清香口感好！啤酒鴨最好不要加很多香料。
1，備料：正番鴨一隻，老黃姜一塊，香葉5片，草果打破2個，桂枝一小把，辣椒兩棵，當歸頭兩片，干蒜頭一大個，啤酒兩瓶，食鹽，生抽，雞精。(最好不放老抽)
2，將殺好的鴨子切好，鍋放水燒開把鴨子倒入鍋中焯水等泡沫雜質出來後撈起控干備用。
3，鍋洗干凈適當放點花生油中火燒熱，老薑切片放油鍋里煎一下，同時放入辣椒煎出香味再倒入鴨肉、桂枝、草果、當歸、生抽可以適當多放點，如果感覺有點咸了就不加鹽巴，一直翻炒至鴨肉水干為止。
4，加入啤酒再放蒜頭、雞精，小火燜至啤酒快幹了為止。
味道收藏家， 美食 大搜羅。
在川菜的烹飪中。陸棗老用啤酒來代替水是一種很常見的操作方式。因為啤酒可以為菜品帶來一種特殊的香氣。其中最著名的一道菜，就要數啤酒鴨了。啤酒鴨好吃入味。軟糯的口感中還帶有一絲回甜。絕對算得是餐桌上的一道硬菜了。
鴨子剁成塊，干辣椒，八角，大蔥姜蒜，青椒，紅椒。都洗干凈備用。
青椒，紅椒切成小塊，姜切片，大蒜拍碎，大蔥切片。
鴨肉冷水下鍋，煮至水開，焯水，撈出沖去浮沫控干水分備用。
鍋中加岩鏈入適量的油，倒入焯好水的鴨子，炒干水分，並適當煸炒出鴨油。加入薑片，大蔥片，蒜，干辣椒繼續翻炒出香味，繼續加入生抽，老抽，冰糖，八角，炒勻上色。
倒入啤酒沒過鴨肉，大火燒至沸騰後轉小火燜煮30到40分鍾。
起鍋前用大火收汁，倒入青椒塊，紅椒塊和適量的鹽炒至斷生，起鍋裝盤。
一道色香味俱全略帶酒香的 啤酒鴨就做好啦。
用料
啤酒瓶鴨 花椒粒 桂皮 八角 蒜瓣薑片 老抽 生抽 鹽 青、紅米椒 干紅辣椒 小芹菜 魔芋
④ 土豆啤酒煮鴨肉怎麼做
主料
鴨後膀子兩個 辣椒
大蔥 姜
蒜 大土豆一個
冰糖 茴香
花椒 啤酒一瓶
老抽
土豆啤酒鴨的做法步驟
1. 把鴨肉洗凈切小塊,姜切片,蒜切末大蔥斜切段,土豆削皮切塊待用。
2. 把冰糖下熱油鍋融化。
3. 融化後下茴香和花椒,爆香後撈出。
4. 再下薑片，蒜末,辣椒,大蔥,煸炒出香味後,倒入鴨肉翻炒至斷生。
5. 隨即加入老抽翻炒,之後倒入啤酒,大火燉開。
6. 最後加入土豆,小火燜煮20分鍾,大火收湯即可。
⑤ 土豆燒啤酒鴨的家常做法
前言
啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。配上土豆燒制，啤酒鴨多了一份素食搭配，土豆也吸收了鴨肉的香味，吃起來不那麼油膩，且鮮香微辣，回味無窮，略帶啤酒香味，整道菜風味獨特，是家常下酒的一道好菜。
材料
主料：鴨600g、土豆200g、青椒100g、啤酒500ml；
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、桂皮適量、八角適量、干紅辣椒適量、老抽適量、油豆皮適量、干香菇適量、料酒適量
土豆燒啤酒鴨
1
准備材料：半邊鴨、土豆、青椒、啤酒
2
鴨肉洗凈、剁成小塊備用
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蔥、姜、蒜切片，八角一個掰成瓣、干紅辣椒適量，喜歡辣的可以多放，桂皮適量
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油豆皮洗凈、切片備用
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土豆洗凈、去皮、切塊備用
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青椒洗凈、去籽、切塊備用
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干香菇泡發、洗凈、擰干水分，備用
8
鍋中放入適量冷水，放入鴨肉，大火燒開後，撇去浮沫，除去血水，撈出焯水後的鴨肉備用
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炒鍋燒熱，放入適量油，放入蔥、姜、蒜、干紅辣椒、八角、桂皮煸炒至出香味
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放入焯水後的鴨肉翻炒
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放入適量老抽
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放入適量料酒
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放入一聽啤酒
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放入土豆、油豆皮、香菇翻炒片刻
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轉小火，蓋上蓋煮20分鍾
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快收汁時，放入青椒翻炒
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放入適量鹽翻炒至入味，大火收汁即可盛出
小貼士
1、鴨肉中的水分一定要炒干炒至出油，以免會有腥味。
2、在煮的過程中請留意鍋中的啤酒量，以防燒干。
3、香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味。
4、鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、蕎麥同食。
⑥ 啤酒鴨放土豆好吃嗎
啤酒鴨放土豆好吃，可以做一道土豆啤酒鴨。
土豆啤酒鴨做法
傳統做法
食材准備
麻鴨一隻，土豆一個，水發香菇六個，，啤酒一瓶
啤酒鴨原料
八角（又稱五香、大料）桂皮各一個，薑片三片，老薑一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。
製作步驟
1、鴨子剁塊，洗 凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗凈鍋，擦乾。
2、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。
3、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。
4、三分鍾後換大火，加入適當醬油（上色用）翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。
注意事項
1、土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠糯，長了就糊成一堆了，以綿軟但不散塊為佳。
2、鴨肉膻味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。
3、用啤酒燉煮 鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，並不會醉人。
4、香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。
啤酒鴨放啤酒的作用
1、放啤酒可以去除鴨子的氣味
2、放啤酒，啤酒沒過鴨肉，慢慢燒，來的鴨肉透著都是啤酒的香氣。
⑦ 魔芋啤酒鴨的做法 最正宗的做法
啤酒鴨做法一，
材料
鴨子半隻、魔芋，土豆兩個、胡蘿卜1個、蔥3棵、姜20g、大蒜半頭、八角2枚、桂皮1小片、香葉2片、啤酒一罐、冰糖15g、生抽15ml、耗油10ml、老抽5ml、料酒15ml、鹽少許
做法
1. 鴨子洗凈斬成小塊，土豆去皮切塊、胡蘿卜去皮切塊，姜切片、大蒜去皮，小蔥洗凈打結；
2. 炒鍋不放油，放入鴨塊用中小火炒干水分，逼出鴨油，將鴨肉盛出備用，鴨油留在鍋中；
3. 土豆塊用鴨油煎一下盛出，放入蔥姜蒜和八角、桂皮、香葉，用小火煸出香味，放入鴨肉翻炒，淋入料酒、生抽、老抽翻炒均勻；
4. 倒入一罐啤酒，放入冰糖，大火燒開，蓋上鍋蓋轉小火燜煮約20分鍾；
5. 放入胡蘿卜塊和土豆塊，再繼續燜煮10分鍾，至鴨肉軟汁濃即可。
做法二，
材料
主料：鴨腿、山葯、啤酒
輔料：枸杞，大蔥
做法
1. 鴨腿買好切塊兒，用溫水浸泡，泡出血水；
2. 鍋中放水燒開燒沸，抄水，去除血水後撈出備用；
3. 山葯去皮切滾刀塊，把水燒開抄水撈出備用；
4. 魔芋絲卷 水燒開抄水撈出備用。
5. 將鴨腿入鍋，翻炒，加料酒、冰糖、醬油繼續翻炒兩三分鍾；
6. 然後放入啤酒燒開，小火慢燉大約二十分鍾放入山葯，魔芋絲卷；繼續中火燉十分鍾左右；
7. 收汁，裝盤，撒上枸杞、蔥段即可。
做法三，
材料
番鴨400克（1/4隻），魔芋，新鮮青、紅椒各1個，生薑30克，大蒜1個，干紅椒15克，八角2顆，花椒1茶匙，桂皮1塊，鹽1/4茶匙，生抽1大匙，啤酒 300ml（玻璃瓶半瓶）
做法
1、鍋內熱少許油，放入花椒爆香，撈出花椒。
2、放入生薑、大蒜、干紅椒、八角及桂皮炒1分鍾。
3、放入鴨塊，繼續編炒，直至鴨塊明顯縮小，油脂逼出來。
4、倒入鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火燒開後，轉小火蓋上鍋蓋燜。
5、燜至剩1/3的水量時，打開鍋蓋繼續燜，讓酒味散去。
6、最後水汁完全收干時，放入青紅椒塊炒至斷生即可。
做法四，
材料
鴨子半隻，魔芋，青椒紅椒各一個，玻璃啤酒一瓶，姜，蔥半棵，紅尖椒三個，八角兩顆，桂皮1小塊，鹽，生抽
做法
1.鴨洗凈剁塊(4公分大小)，生薑切長條，大蔥切段，新鮮青紅椒切小塊
2.上鍋加冷水，加薑片，將鴨塊放入，大火煮開將鴨塊撈出瀝水，挑出薑片，用清水洗凈鴨塊
3.將炒鍋放少許油，把鴨塊放入煸炒，鴨塊比較油，炒到看到鴨塊滲出油時，把八角、桂皮、紅尖椒、蔥段和姜絲放入繼續煸炒，再加少許醬油（我喜歡用生抽，老抽顏色太濃，做出來的菜不美觀）和料酒翻炒至鴨肉著色
4.倒入啤酒（瓶裝的啤酒多半瓶），一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火燒開後轉小火燜
5.燜至剩1/3的水量時，加鹽，兩三分鍾後換大火收汁，放青椒紅椒塊
6.翻炒至收湯，放雞精起鍋（可以不放，因為啤酒含有谷氨酸，也有提鮮作用），裝盤後灑蔥末和香菜點綴一下即可（也可以不放，我就沒放）