Ⅰ 三江：江畔侗家木樓一頓黃牛肉吃嗨了
人到中年，多半會 變得口是心非。出差公幹，尤其是往基層走，人家請幾餐吃喝，吃著喝著就生出情來，你兄我弟的，恨不能讓服務員去廚房拿刀來，當場剜出心來亮亮相，情狀如同自幼走失的親兄弟被找到手了。最經典的場面在餞行訴別之時，執手相顧，再三傾訴。此時有兩句話必定要說，「這地方一定要再來，多來！」「到省城一定打個招呼，我來安排。」這些都是屁話，沖動過後就沒這回事了，也沒有誰非要當真，大家都是成年人。沒准，下回在哪兒遇上，還要問聲「貴姓」。
但前幾天去三江，我確實真誠地跟各位新老朋友一一握手，真誠地說，我一定要多來。非為虛情假意，只為在此吃了一頓漂亮的黃牛肉火鍋。要知道，這年頭要痛痛快快吃頓好牛肉，可著實不容易。
三江是廣西唯一的侗族自治縣，地處桂北湘、黔、桂三省區交界。我是上街喝油茶，溜達回來時，發現有個館子，打的招牌是獨峒黃牛肉，心神一動。獨峒鄉在與貴州接壤的高寒山區上，海拔有八九百米，料想這地方水牛不多，不如抽空吃他一頓。南寧菜市場賣牛肉的小販，攤攤都說自己賣的是黃牛肉，生牛肉我分不出是黃牛還是水牛，但做熟後水牛肉那種粗礪口感，還是很明顯的。這么多年來，我大概也沒買過幾回真正的黃牛肉。在此遇上黃牛肉，豈不乘機饕餮一頓？
意思流露出來，一位三江小老弟就跟我說，要想吃黃牛肉，我來訂地方，有個更好去處。晚上，他果然把我們帶到縣城邊上潯江江畔，緊挨河灘，隔著條砂土路，有一座按侗族風格建的二層木樓，看模樣還挺新，就是一家黃牛館——這名字起得，讓人摸不著頭腦，我們是來吃黃牛肉，不是直接吃黃牛。潯江是珠江流域西江幹流中遊河段，上接黔江段下游，下連西江段上游。流到三江縣城，江面已經很開闊。此地離人煙頗遠，沙灘上走走，隔江看看遠處的房子，欣賞一下木樓，很有一番靜謐幽靜的感受。
上得樓去，已經擺了幾個菜了。除了青菜，都是從牛身上找來的。幾乎都是生上，吃火鍋。三江緊鄰貴州，貴州的酸湯火鍋很出名，酸湯豬腳、酸湯魚、酸湯牛肉都很受歡迎，三江飲食很是受黔南尤其是侗族地區影響，這種酸湯火鍋不少見，而且味道相當地道。這晚上的火鍋，用了個鴛鴦鍋，一半酸湯，一半牛肉湯。酸湯是一種野生小番茄發酵而成，紅通通的，乍一看去以為和川、渝麻辣火鍋一樣辣，其實不怎麼辣，徒有其表。相反，小番茄發酵而成的酸湯，味道淳厚，帶著淡淡的柔和辣味，煮了牛肉後，夾雜了濃郁的鮮味。吃幾口菜，就忍不住一個個盛湯來喝。有位南寧同去的同伴，以前沒吃過這種酸湯火鍋，這回是喝得過癮，一碗接一碗，簡直是從頭喝到尾。清湯看起來很濃，但也還算清爽，味道鮮甜，牛的肉香真實濃郁，在南寧喝到的牛肉湯根本不可同日而語。
兩廣人吃牛肉，喜歡吃新鮮牛肉，而不像北方那樣，以燉、鹵、醬為多。早上吃牛肉粉、牛肉麵，多是現加鮮牛肉一起煮，很少有現切鹵牛肉、熟牛肉另行添加的。但做牛肉很要點手藝，追求持鮮嫩不柴的口感，最常見的生炒牛肉，大部分人動輒炒老。要想吃到鮮嫩的牛肉，下火鍋最保險，不容易走調。
我老家玉林一帶，上世紀末起流行起吃牛料，牛肉和下水混著吃，就叫牛料。有兩種吃法，一種是把牛肉片加一些黃喉、百葉、牛腸之類的下水（具體什麼料可以自己選配，加起來往往數斤肉料），混在一起大火爆炒，再另炒一些豆芽或豌豆、韭菜之類素菜，墊在大圓盤底，把炒好的牛料鋪在上面，連牛料加墊底的菜，起碼三五斤，吃得極有氣勢。這種吃法，全看廚師手藝，吃起來除了諸種牛料混在一起合成的奇香外，奇怪的是每個店都能將牛料炒得非常脆口，很有嚼頭，而且上菜很快，點菜後不到十分鍾一大盤就能端上桌。
另一種吃法，就是燙火鍋。也是自己選配牛肉、下水，以及牛肉丸子、牛紅這類以牛為原料加工的菜，一煲清水下點姜、蔥、紅棗和枸杞，燒滾就可以將菜倒下去燙。牛肉和牛下水都是燙火鍋的上品食材，所以玉林牛料很快傳到了南寧，開了不少玉林牛料攤店。剛傳入時，城管管得還不是很嚴，常有一些特色大排檔開在簡易房、臨時建築里，甚至擺到路邊。冬天寒風冷雨飄著，人們頂著大遮陽傘或店家臨時搭的蓬布，就在露天街道上哆嗦著吃牛料火鍋，這種盛況持續了足足好幾年，直到後來入室經營。
黃牛多是在天然環境放養，吃的是新鮮百草。所以肉質鮮嫩，比日本大阪進口來的冰凍雪花牛肉口感還要好，最好在宰殺後三四個小時內吃。玉林人來南寧開牛料店，為了表示自己的牛料新鮮，每個攤店都在顯眼的地方掛著牛的遺體，真正做到想吃哪塊肉就給你切哪塊，牛下水、牛肉丸等也分門別類，裝在托盤里擺在牛正面。黃牛個頭小，每頭牛可用的新鮮牛肉並不是很多，而下火鍋的牛肉，對質地要求更高，一個店每天殺牛一兩頭，不是這樣配著下水，還不一定夠賣。
三江黃牛肉火鍋的吃法和味道，只比玉林牛料火鍋多了一道酸湯味，其他也是差不多的。而且，平時吃牛肉，炒也好涮也好，為了追求鮮嫩口感，往往要先碼味腌一下。但無論三江還是玉林的牛肉火鍋，都是點好單後切好裝盤直接上桌，並不事先腌制，頂多在肉上面放點蔥段、芹菜配飾。下鍋後，不管煮多久，肉都不會發硬發柴甚至咬不動，我也很奇怪。
吃牛肉當然是吃黃牛肉後，肉質遠勝水牛肉。以前無論水牛還是黃牛，價值更在於「役使」。很多朝代，明令禁止屠宰耕牛。過去的牛，有點像這些年瘋炒的房子——既有使用價值，本身也是一筆大資產。所以，養牛的農戶，非常珍惜自家的牛，有句話說，「再餓不殺耕地牛，再窮不殺看門狗」，說視為家庭成員也不為過。前些年廣西農村盜牛之風不絕，很多養牛的人家，夜裡要扛著鋪蓋到牛圈值守，甚至把牛拉回家裡放。一些住木樓等干欄式住房的民族地區，一樓就是專門存放豬、牛等大牲畜的。在農村偷牛如被發現，會全村全寨的人追出去，往往循跡追到次日，一跑數十上百里路，捉住了偷牛賊，是要往死里打的，可見「牛」這筆財富在農民心目中的重要地位。
不過，隨著農業機械化程度的不斷提高，以及耕作方式的改變，用牛來協助耕作的農戶越來越少，牛的價值漸漸從役使變為食用為重。甚至養牛的人也越來越少，肉用牛一般由養殖專業戶、養殖場批量飼養，品種上也多以進口的優質肉牛為主，很少有專門養殖水牛、黃牛作為肉用。
水牛幾乎只能在南方養殖，因為水牛能夠游泳，耕水田非常的好用。黃牛則南北方均有，但以北方為多，主要是黃牛耕水田不如水牛給力，但耕種旱地水牛就比不上黃牛來勁。而肉用的話，黃牛肉質更受歡迎。經育肥後的黃牛，屠宰率可以達到60%以上，其肉顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。吃起來，黃牛肉肉質細膩，脂肪分布好，肌肉結實、柔細、油潤，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，因而滋味鮮美，肉味濃而不腥膻，肉骨比例高，肉體脂肪比例低。而水牛一般是用淘汰的老殘牛屠宰肉用，肉色暗淡，有紫色光澤，肌肉纖維粗而鬆弛，乾燥而少粘性，很耐煮，不易煮爛，肉質很差，遠不如黃牛肉。因此，水牛肉價格要低於黃牛肉。
黃牛肉性溫熱，滋補作用較強，尤其擅長補氣，是氣虛者食養食療的首選肉食。明韓懋所著綜合性醫書《韓氏醫通》認為，「黃牛肉補氣，與綿黃芪同功。」清汪紱所輯《醫林纂要》也強調：「牛肉味甘，專補脾土。脾胃者，後天氣血之本，補此則無不補矣。」唐陳藏器著《本草拾遺》更指出，黃牛肉補氣、健脾，對虛弱之人可以助其健壯，對脾虛水腫的人，則有「消水腫，除濕氣」的良好功效。現代醫學也認為，黃牛肉高蛋白、低脂肪的特點，有利於防止肥胖，而且不致攝入過多膽固醇，有利於補充足夠營養而又預防動脈硬化、高血壓和冠心病。所以，要吃牛肉、喝牛肉湯補養，應選黃牛肉才算對症。
按道理，水牛肉來源遠較黃牛肉少，但奇怪的是，南方菜市裡吆喝賣純正黃牛肉的，買回家一做，眼睜睜地吃出了水牛味，比老母雞變鴨還要神奇。後來想想也就釋然了，現在的販子，能將牛肉邊角廢料甚至鴨肉、豬肉粘合成一整塊牛肉。網上叫賣的牛扒，大半斤重，十塊錢都不用。兩相比較，有水牛肉吃都還不錯了，總比吃奸商們的創新成果。所以，到三江能吃上一頓純正的美味黃牛肉，恐怕是自己積德有餘。
這頓黃牛肉火鍋，除肥、瘦牛肉外，還點了牛骨髓拼牛腦、牛血、牛肉丸、牛蹄各一份，牛百葉兩份。瘦牛肉之細嫩鮮甜自不必說，有一種入口無渣的感覺。我們平時在外點個炒牛肉，吃碗牛肉粉，用的牛肉多是筋頭巴腦或庫藏凍牛肉，絕無好肉可言，算算菜市賣多少錢一斤，盤里碗里有多少塊肉，心下就清楚了。肥牛肉的肥肉部分，嚼起來竟有脆的口感，瘦的部分則柔軟細膩，嚼著一脆一軟，口感妙不可言。尤其意外的是，點了一盤牛蹄，我從未吃過這東西，早早放鍋里打底，開吃時小老弟先給我們每人碗裡布了一塊。一口咬下去，我就被那口感傾倒。這東西膠原蛋白非常豐富，我不相信吃膠原蛋白能美容，也無此需求，但膠原蛋白豐富的東西，口感非常美妙，要費心地一點點把近乎軟骨的肉啃下來，再細嚼時又非常彈牙。想起以前聞說，有人拿牛蹄假冒熊掌，如今一試，覺得牛蹄是有這資質的。牛肉丸子幾乎是純牛肉做的，加生粉不多，吃起來也沒有傳說中的彈牙勁力，但是味道真的不錯，就當吃了塊好牛肉。
Ⅱ 黔江有什麼好的推薦
去黔江那就不得不說這幾個地方了
1、黔江愛莉絲庄園
小南海為國家AAAA級旅遊景區，國家地質公園，是國內保存最完整的古地震遺址，是一個融山、水、島、峽等風光的高山淡水湮塞湖泊景區。
平湖之中有島突兀而立，便是朝陽寺島，島上朝陽寺以供奉南海觀音而得名。
小南海距離城區32公里，面積約3平方公里，是一個融山、水、島、峽等風光於一體的高山淡水湮塞湖泊景區。小南海是國內保存最完整的一處古地震遺址。
Ⅲ 黔江特色美食
黔江特色美食推薦
在黔江，早餐、中餐、晚餐連帶著小吃、喝的茶，全都是當地所產的“土貨”，並且是高大上的市級非物質文化遺產。所以去黔江旅遊的朋友們，可千萬不要錯過這些美食。以下為您帶來黔江特色美食推薦，歡迎瀏覽!
黔江特色美食推薦
早餐：一碗濯水綠豆粉
濯水綠豆粉歷史悠久，是當地最為鮮美的、無人間煙火氣的素食之一。
在游覽古鎮的同時，吃一碗獨具特色、傳統手工製作的綠豆粉，大飽眼福之餘也可以大飽口福。
先將上好的大米洗凈，加入一定比例的黃豆和綠豆，在清水中浸泡兩天。待米粒稍稍變軟，然後用大石磨磨成漿，用漏斗擠出。
在平底鍋內形成蚊香般一圈一圈的面條，下鍋煮熟後即可食用。
晶瑩剔透的綠豆粉。
吃進嘴裡，口感爽滑，一碗下來，盡是滿足。
中餐：渣海椒+N種菜品
渣海椒的每一道製作工序都是一段記憶和感情的'延續。黔江渣海椒也是一道非物質文化遺產，是黔江人餐桌上的最愛，無論是佐酒還是下飯，隨處都可以見到渣海椒的身影。
光生渣海椒聞著就讓人垂誕欲滴。
鍋熱之後下入熱油。
然後開始翻炒。
炒制出這種金黃色即可。
最後裝盤，非常的下飯。有它食慾倍增!
渣海椒可以取出放在鐵鍋里炒熟後直接吃，也可以用渣海椒搭配回鍋肉、血豆腐、米豆腐等等一系列菜混炒，是當地人每家每戶餐桌上不可或缺的下飯菜。
晚餐：黔江雞雜
黔江雞雜的雞雜，也是用武陵山區的土雞雞雜作為原料，然後加上泡菜、蔥、姜、蒜、辣椒、花椒等簡單原材料，大火炒制而成。
全鍋不加水，色彩紅綠搭配，秀色可餐。
口感上脆、嫩、鮮、辣，吃在口裡味濃醇厚。
吃後麻辣不燥，久吃不上火。
小吃：黔江牛肉脯
黔江牛肉脯主要採用武陵山區天然草場放牧的優質黔江黃牛，精選大腿部瘦肉，片薄透明，口味獨特，麻辣鮮香，讓人垂涎欲滴、欲罷不能。
黔江牛肉脯系列有：麻辣牛肉脯、廣味牛肉脯，燈影牛肉絲、五香香辣牛肉乾等。
茶飲：珍珠蘭茶
這珍珠蘭茶，起於三國而盛於清朝。珍珠蘭茶聞之幽香撲鼻，沏泡湯色黃綠晶瑩，飲後唇齒留香。珍珠蘭茶，是以武陵雲霧山區獨特的富硒綠茶和名貴珠蘭花為主要原料，當珍珠蘭花粒成金黃時採下。
待茶葉冷卻後，加入珍珠蘭花拌勻，置入陶罐中，用筍皮封住罐口。每隔5～6個小時將筍皮揭開一會兒，抱著陶罐搖動幾下，進行通氣散熱。
一至二日後，將茶和花倒入鍋中或竹編簸箕內用炭火烘乾，然後再裝入罐中密閉保存，隨用隨取。
黔江還有這些不是非遺，但也不遜色於非遺的美食，你也一定不要錯過。
1：青菜牛肉
青菜牛肉的搭配，真的會讓人胃口大開。牛肉含有豐富的蛋白質，青菜帶有微微的苦澀，清爽可口。
是黔江特色菜品里的小清新，並且不容易長肉，特別適合那些怕長胖的好吃狗。
2：地牯牛
地牯牛還有一個很好聽的名字，“仙山玉珠”，第一次見到它，肯定會好奇，這個東西不是蟲子?地牯牛，晶瑩剔透，香脆可口，風味獨特，營養十分豐富。
不僅是良好的食物，而且還有較高的葯用價值。
常食用有保健作用，飯後食用能幫助消化，酒後食用還能解酒，是難得的天然食品。
3：香腸排骨
香腸咬下去，裡麵包的不是傳統的肉，而是一根臘排骨，臘香氣撲鼻，而嘴裡是排骨肉不能咬太急，骨肉相連的美味需要慢慢體味。
4：土豆飯
土豆“孔”出金黃色鍋巴簡直超級香!和米飯的香味融合在一起，有種小時候吃柴火燜土豆飯的感覺。
5：血豆腐
以豬血和豆腐為主料。先將鮮豆腐搗成豆腐泥，再將適量的新鮮豬血倒進豆腐泥中攪拌調勻，然後把適量的花椒粉、辣椒粉、蔥蒜和煮熟的肥瘦搭配的肉丁拌進去，非常的香。
一坨一坨的揉成饅頭大小的血豆腐坯放在竹篩里，掛在火炕上熏干。
食用時可切成豆腐絲、豆腐片干炒，色質鮮嫩、香氣濃郁、味道可口，而且營養豐富。
6：土豆泥湯
來自武陵山區高山土豆，精心熬制幾個小時，加入鹹菜，口感粘稠，每一口入嘴的土豆湯相當細膩，必定要喝上一大碗。
;Ⅳ 哪家的五香味的醬鹵牛肉好吃
五香醬牛肉
口味：香 烹飪時長：30分鍾
王君君
美食達人
國家烹飪大師，國家職業技能考評員
醬牛肉，最完美的就是選擇金錢腱子肉來烹飪，切出來的牛肉片上布滿了牛筋的紋理，肌肉中的少量牛筋色黃而透明;肉質緊實，切片時保持完整不會鬆散，切面成豆沙色;吃起來鹹淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。醬牛肉保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等多重功效，能提高機體抗病能力，適合筋骨酸軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一。
收起
食材清單更多
牛腱子肉
1千克
干黃醬
100克
花椒
5克
大料
5克
桂皮
5克
豆蔻
5克
香葉
5克
砂仁
5克
丁香
5克
白芷
5克
茴香
5克
草果
2個
清水
適量
收起
烹飪步驟 共10步更多
1
准備好香料；
2
香料放入攪拌機的研磨杯里，打成粉末；
3
黃醬水：干黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。攪拌使黃醬稀釋溶於水，使所有黃醬溶解。
4
牛腱子用水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗凈，切成大塊；
5
大火煮開黃醬水，沸騰後放入牛腱子塊，再倒入調料粉，攪勻；
6
水再次沸騰後，撈出浮沫，電磁爐火鍋檔800瓦燉約3個小時；
7
燉的過程中要給肉翻幾次身，直至最後牛肉縮到原大小的一半就好了；
8
關火後牛肉仍在鍋中，晾涼後放入冰箱冷藏一夜，再切片食用。
9
成品圖
10
成品圖豎圖
收起
美味小貼士
用黃醬而不用醬油和鹽，牛肉和黃醬的比例約為10:1，如果口較重，可再增加一些黃醬的量。