1. 為什麼炭火燒烤比微波爐烤出來的更好吃
因為好吃的關鍵從來不是受熱均勻，烹飪講究的是互補的美。對燒烤來說，好吃是要做到外面焦，裡面生，外面干，裡面濕，外面咸，裡面淡，外面香氣濃郁，裡面原汁原味。如果讓任何一種味道或材質或氣味支配全場，則乏而無味。
美拉德反應構成了燒烤的風味之一，要產生美拉德反應需要比較高的溫度。炭火燒烤表面溫度很高，但是輻射能力不算強。微波爐則是雖然能達到高溫，但是需要比較長的時間，而且穿透力過強。所以在加熱的時候，兩者的情況就不太一樣：炭火的話最外面溫度很高，然後溫度逐層向內遞減，所以外部美拉德反應完成的時候，內部差不多半生不熟，這就達到了燒烤好吃的先決條件。反觀微波爐加熱，對食材內外的升溫幾乎是同步的，雖然有熱點，但是熱點不是按里外分布的，加熱又慢，還吸水嚴重，所以等外部達到理想美拉德反應程度，裡面也已經乾的不行了。
另外一方面，炭火燒烤的風味來自於煙，這個在微波爐里也弄不出來。食材上的油脂和部分細小的蛋白質掉入炭火中會產生煙，升起來後附著在食物上，這在微波爐里也發生不了。有些recipe會要求用濕潤的香木板來產生煙，熏到燒烤的食物上，這些在微波爐里也沒法做。
2. 炭火烤牛肉串的腌制方法
燒烤是生活不可或缺的一種美食，這是人們在休閑的時候最喜歡吃的食物，燒烤的味道非常的香，在配上一杯啤酒是非常的愜意的事情，而製作燒烤也是非常的方便，只要有足夠的材料和火源就能夠進行製作，但是其中最麻煩的還要數烤牛肉串的腌制方法了，下面就來看看烤牛肉串的腌制方法有哪些的講解吧。
烤牛肉串的腌制方法一：
1、准備好羊肉，洗凈。牛肉切小塊。
2、蔥切小圈，加入羊肉中。
3、加入生抽。加入孜然粒、孜然粉、辣椒粉、油、鹽。
4、拌勻後，腌制幾個小時。竹簽提前用水泡一會兒，把腌好的肉肥瘦相間的串上。
5、排入烤網，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙。烤箱預熱250度，中層，上下火10分鍾，取出撒適量孜然粒和辣椒粉，再烤5分鍾即可。
烤牛肉串的腌制方法二：
將牛脊骨肉過水洗凈後，將羊肉切成串一樣的大小。然後再放進溫水裡面浸泡2個小時，這樣做的目的是浸泡去血水，然後讓牛肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當中肉質鮮嫩。
牛肉浸泡夠2個小時後撈出，控干水分後，把精鹽和料酒倒入肉里，充分拌合均勻。讓牛肉充分腌漬1個小時。
腌漬好的牛肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過一下水沒有關系，大部分料酒和鹽分已經腌漬到肉裡面了，過水的目的是碳烤時容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有一個原因，就是肉表面有水分，肉不會很快烤糊。肉裡面的水分多的話，裡面肉質在碳烤時會變成水蒸氣，會讓肉質鮮嫩樂扣可口。
烤牛肉串的腌制方法是比較麻煩的，但是這種烤肉是非常的美味的，麻煩也只是暫時的，為了美味辛苦一下也是值得的，所以說，人們在進行燒烤的時候是非常的有感覺的，能夠為家人們製作一份烤牛肉串是非常有成就感的事情。
3. 炭烤氂牛肉做法及配方
碳烤氂牛肉就是把牛肉用碳火直接烤制而成，是製作牛肉乾最原始的方法之一，也是最能吃出牛肉原汁原味的一種吃法。
做法一
碳烤牛肉乾要選上等黃牛，並提取優質部位，100%選自三扒一霖，每頭牛隻能出3—5公斤，有著嚴格的製作工藝，現代排酸工藝加工，每3斤牛肉出一斤牛肉乾，將精選牛肉粗加工後切割成形，經30餘種秘制調料腌制4個小時，當牛肉將調料充分吸收，再將牛肉放入烤爐中用碳火烘烤4個多小時出爐。
做法二
材料：選用新鮮前後腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。
初煮：將洗凈瀝乾的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮1小時，水溫應保持在90℃以上，經常用鐵鏟上下翻動肉塊，隨時清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達七成熟，即為初煮完畢。
切塊：初煮後的肉塊，從鍋內取出置於竹筐中冷卻，然後切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。復煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調料用第一次初煮時的肉湯調勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內繼續燒煮，復煮後期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最後放入味精拌勻，至肉質酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻。
烘烤：將晾乾後的肉片送入烘房直接用碳火烘烤。烘烤時，最適溫度應保持在60至80℃，並需經常翻動肉片或上下調動烘篩位置，4小時待肉片干後，取出晾透，即為成品。
4. 如何烤牛肉
平時我們吃烤牛肉的時候，之前需要把牛肉腌制入味，腌制的方法非常的重要，這樣有助於牛肉更好的入味，這樣烤出來的牛肉吃起來更加的香嫩，腌制的時候要放入雞蛋，而且腌制最少要一個半小時，這樣有助於更好的入味，如果是在夏天的時候，要放到冰箱的冷藏室，這樣避免牛肉出現變質。
主料：牛肉1000克、雞蛋2個。
1、准備好生鮮牛肉。將生鮮牛肉切成條，放入拌料的大碗里。
2、准備好配菜一。姜切成大的薄片;辣椒切辣椒;洋蔥切大塊，下入盆中的時候一把拉就散。
3、准備好配菜二。這里應該准備的是兩個雞蛋，由於沒想到肉的量很大一個雞蛋液不夠，所以應該准備兩個雞蛋;蘋果切成薄蘋果片;蒜切蒜片;大蔥切成細長的蔥花。
4、將配菜先平鋪到拌料的盆中，等放入醬料以後，再與生牛肉進行進一步食物混合。
5、倒入調味料。調料添加的順序是，先加乾料，再加濕料，這樣肉吸收的才充分。一面加一面攪拌，加一樣攪拌一樣。
6、用等會要烤肉的筷子攪拌均勻。家裡每次烤肉的時候應該單獨准備一雙專用筷子，生熟食分開夾食用。
7、打入第一個雞蛋，攪拌均勻。需要打入第二個雞蛋的原因是，肉量太多，沒有凍過的新鮮的牛肉非常能吸收水，所以沒等上表面拌完雞蛋液就沒有了，所以需要打入第二個雞蛋。
8、打入第二個雞蛋，繼續攪拌直至均勻。
9、本來應該是放在冰箱或者涼爽處，使牛肉和配菜腌制1小時30分鍾，由於是冬天，室外很冷，我不用放入冰箱，放於室外腌制1小時30分鍾，味道也超好的。而且放在冰箱還容易和其他東西串味，沒地方，費電，放於室外環保節約又巧妙。腌好的肉有點下湯了，吃之前要馬上攪拌，使得肉把汁水重新吸回去，肉才能嫩。
5. 炭燒烤牛肉怎麼做
用料
牛肉 400g
五香粉 10g
孜然粉 20g
辣醬粉 20g
白砂糖 20g
花椒粉 5g
食鹽 5g
芝麻 10g
食用油 適量
燒烤味牛肉乾的做法
牛肉洗干凈入涼水煮熟去血；撈出後瀝干水分；晾涼後切成1cm粗的方條備用
鍋中放入約50ml食用油，油熱後放入牛肉條煎至均勻咖啡色
先加入白糖和食鹽，翻炒一下。再將五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉加入，翻炒至每條牛肉乾均勻裹上調味料
起鍋前撒上白芝麻，晾涼後即可
小貼士
1. 牛肉最後選用帶雪花的牛排肉，口感會比較松軟。
2. 調味料可根據自己口味增減：比如加入蜂蜜，或者不加孜然粉。
3. 做好的牛肉乾放在保鮮盒存放一夜味道更佳。