① 牛肉怎麼炒才好吃
炒牛肉嫩又好吃的方法：
准備材料：牛肉250克、小洋蔥1個、青椒2個、料酒一勺、姜2片、蒜頭3個、黑胡椒粉少量、八角一個、花椒10粒、干辣椒2個。
1、把菜洗干凈切好，佐料備齊，牛肉切片，用半勺鹽和半勺料酒腌制10分鍾。
② 炒牛肉麵的做法炒牛肉麵要怎麼炒才好吃
1、材料：切面半斤、牛肉100克、洋蔥半個、尖椒1個、胡蘿卜半根、油鹽適量、白鬍椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙、料酒半湯匙、雞精1茶匙、生抽2湯匙、紅燒醬油半湯匙、澱粉適量。
2、牛肉適合用裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、等部位的肉，適合炒著吃，吃著比較嫩。把牛肉頂著敬猜困肉絲的紋路，切成薄片。如果順著肉絲切，肉片嚼不爛。
3、牛肉片放在盤內，加入少許鹽，白鬍椒粉和孜然粉，料酒，抓勻，再加入少許澱粉，抓勻，淋入半湯匙油，再抓勻，把肉片腌制幾分鍾亮念，這樣炒出的牛肉吃著不腥，而且口感比較嫩滑。
4、尖椒去蒂去籽，再斜刀切成絲，洋蔥切成絲，胡蘿卜也切成絲。
5、鍋內加入水燒開，下入面條煮制，把面條煮至八分熟即可，將面條撈出。面條煮的不要過於熟爛，否則，炒制時容易碎，口感也不好。
6、面條煮好後，馬上上到冷水中投涼，使面條迅速降溫，這樣面條會更勁道。
7、把面條撈出，瀝凈水分，放到大碗內，加入1湯匙油，拌勻，把面條加油拌一下，這樣面條炒制時，不會粘成一團，也不會粘鍋。
8、鍋內加入油燒熱，下入牛肉片翻炒，把牛肉片炒至顏色變白，將牛肉片盛出待用。
9、鍋內添加少許油，下入洋蔥絲翻炒幾下，再加入尖椒絲和胡蘿卜絲，將尖椒絲和胡蘿卜絲炒至顏色變深。
10、下入面條，兆櫻淋入生抽和紅燒醬油，大火翻炒幾下，再加入炒好的牛肉片，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
③ 芥藍牛肉的經典做法
主料
牛肉250g
芥藍500g
輔料
沙茶醬1湯匙
鹽1/2茶匙
食用油3湯匙
咸鮮口味
炒工藝
半小時耗時
普通難度
10
將牛肉盛起放在芥藍上。
11
原鍋下2湯匙左右的清水煮開，將醬汁淋在牛肉上。
芥藍牛肉的做法步驟
小竅門
傳統的芥藍牛肉，芥藍是用猛火爆炒，我改為焯水處理，吃起來不會太油膩，而且火候也比較容易控制。
牛肉用油先腌制，炒起來比較滑嫩，牛肉一變色就要盛起，避免將牛肉炒老了影響口感。
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④ 牛肉麵怎麼做才好吃
【牛肉麵】
主要材料：牛肉2斤，麵粉250克，油菜一把，蔥、姜、香菜，花椒、八角、香葉、生薑、桂皮、小茴香，食鹽。
【詳細做法】
1、首先選擇牛肉，愛吃肥一點的選肋條，喜歡吃瘦一點的選牛腩肉，我們在燉牛肉和炒牛肉不同，帶點肥地吃起來才香，入口嫩滑，把牛肉切成大塊，再准備好燉肉用的香料，花椒、八角、香葉、生薑、桂皮、小茴香。
2、准備一個砂鍋，鍋里倒入涼水，再把大塊牛肉放並攔進鍋里，放入薑片、蔥、再放一點料酒去腥，打開火把水燒開，撇出浮沫。
3、牛肉的血沫舀出來，待湯清了後放入准備好的大料放進鍋里，水一次性放足，蓋上蓋子小火燜煮2個小時。
4、最後放入食用鹽再煮5分鍾，牛肉煮爛後撈出控干水分放一邊備用，湯不要倒，一會用。
5、麵粉放進盆里，加入3克食鹽增加筋性，分次加入水，邊倒邊攪拌，攪拌成像這樣的面絮就可以了。
6、下手和成面團，蓋上蓋子醒5分鍾，醒好再揉面，很輕松就揉光滑了。
7、把和好的面團放在案板上，用擀麵杖簡單擀一下，再切成條狀，用一個濕籠布把面蓋起來，防止表面風干。
8、取一條面把它搓成細條，大約和筷子粗細就可以了。
9、盤子里倒點食用油，把搓好的面條盤在盤子里，表面刷上油，蓋上蓋子醒面1個小時。
10、面條醒好後纏在手上，然後抻開，邊抻邊在案板上摔打，拉成自己想要的粗細就可以了，鍋里水燒開，把拉好的面條下進鍋里。
11、面條煮至飄起來，把洗好的油菜放進鍋里，煮2分鍾，菜和搭大面全部煮熟。
12、把煮好的面條撈起控乾麵湯，這時我們把煮肉的清湯倒進碗里，再把煮好的面條撈進碗里。
最後把牛肉切成片放在面條上面，油菜也放幾片，喜歡吃辣的可以放一勺絕枝胡辣椒油，這樣我們的牛肉麵就做好了，面條筋道爽滑，牛肉軟爛入味，越嚼越香，最後撒點香菜蔥末。
⑤ 芥蘭炒牛肉怎麼做才好吃
食材明細
主料
芥蘭適量
牛裡脊肉適量
- 輔料
澱粉適量
- 配料
耗油適量
魚露適量
料酒適量
雞精適量
精鹽適量
生抽適量
食用油適量
咸鮮口味
炒工藝
廿分鍾耗時
普通難度
11
芥蘭由於莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。
芥蘭炒牛肉的做法步驟
小竅門
【營養價值】：芥蘭菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。
⑥ 芥蘭怎樣炒好吃
白灼芥藍
食材
芥蘭 500克
調料：
鮮姜
大蔥
生抽醬油
糖
植物油 少許（花生油為最好)
做法
芥藍清洗干凈。
用小刀去掉根莖的外皮後切成長條一段多長的段、上面的葉子和嫩莖心去除老葉切成和段。
鮮姜切絲、大蔥切片備用。
把洗凈的芥蘭放到沸水裡焯水至熟撈出。
撈出的芥藍放入涼水中過涼。
然後把芥藍撈出控干後碼盤。
炒鍋熱鍋涼油，六成熱放入放蔥片、姜絲稍煸香。
撈出蔥姜後放入生抽醬油、糖、鹽、用鏟子文火攪動，聞到香味了即可停火
做好的醬油湯汁淋在盤底
再把芥蘭整齊擺放裝盤即可。
蒜蓉超芥藍
食材
芥藍 300克
蒜蓉 15克
鹽 2克
雞粉 2克
糖 2克
胡椒粉 1克
濕澱粉 少許
烹調油 10克
做法
芥藍、蒜蓉、鹽。
把鹽、雞粉、糖、胡椒粉用少許水澱粉兌好碗芡。
水開放入1克鹼面。
然後汆燙芥藍去掉苦澀味。
炒勺上火燒熱，注入少許烹調油煸炒蒜蓉，蒜蓉煸出香味後下入汆燙好的芥藍，翻炒均勻倒入兌好的碗芡。
再次炒勻便可出鍋碼盤食用。
牛肉扒芥藍
食材明細
牛肉 300克
芥藍 250克
柱候醬 適量
生抽 適量
生粉 適量
花生油 適量
做法
洗凈牛肉和芥藍。
將牛肉切片。
芥藍切成10厘米左右一段。
將牛肉用生抽、生粉攪拌均勻，再加入適量的清水讓肉吸收下，最後加入食用油，攪拌均勻後腌制半小時。
鍋里加水燒開，加適量的鹽和食用油，將芥藍入鍋焯熟。
焯熟的芥藍裝盤。
另起鍋加入食用油，油溫5成熱時，將腌好的牛肉下鍋滑油。
待牛肉顏色一變馬上起鍋。
鍋里留底油，爆香蒜頭，加柱候醬炒香，下牛肉翻炒均勻就行了。
將炒好的牛肉盛起鋪在芥藍上即可。
⑦ 芥蘭頭怎麼炒好吃
芥藍是一種營養價值較高的食材，不過不少人對它都還比較陌生。從醫葯價值角度來說，芥藍含有金雞納霜及大量膳食纖維，可以起到抑制人體過度興奮的作用，此外，它還具有消暑、化痰、除熱、解乏、明目等功效，而且常吃還能有效預防心臟病的發生。那麼，家裡買來芥藍後要怎麼炒才好吃呢?
一、芥藍怎麼炒好吃
芥藍牛肉的做法
食材：牛裡脊200克、芥藍一把、蔥3克、姜3克、蒜3克、色拉油適量、食鹽3克、生抽30毫升、水澱粉30毫升、白糖5克。
步驟：
1.芥藍摘段後劃十字花刀，洗凈後略為泡水;牛裡脊肉切成片，加少量生抽、料酒、澱粉、白鬍椒粉、姜絲和油腌制半小時。
2.薑蓉加料酒和糖調製成醬汁酒待用，鍋內下少量油，倒入芥藍翻炒片刻後倒入薑汁酒繼續翻炒至熟，加少許鹽調味後撈起。
3.另起一鍋，倒入比平時炒菜稍多一些的油，待油開始冒煙時倒入牛肉均勻攤開，加蓋燜一下，打開鍋蓋將牛肉翻一下，再繼續加蓋燜約一兩分鍾，看肉片全變色後倒入芥藍翻炒均勻即可上碟。
二、芥藍的網路知識
1.芥藍的營養價值
芥藍菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾。
2.芥藍的食用效果
秋天很容易出現視力下降、眼睛干澀、呼吸道感染等問題，多吃芥藍能很好地預防秋燥和感冒;芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產物叫蘿卜硫素，是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分。經常食用還能降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病。
3。芥藍的食用禁忌
陽痿患者忌食。吃芥藍的前提是要適量，數量不應太多，次數也不應太頻繁。因為中醫認為，芥藍有耗人真氣的副作用。久食芥藍，會抑制性激素分泌。中醫典籍《本草求原》就曾記載，芥藍「甘辛、冷，耗氣損血」。
4.芥藍烹飪小技巧
芥藍的花苔和嫩葉脆嫩，清淡爽脆，以炒食最佳，如芥藍炒牛肉、炒腰花。廣東人炒芥藍的特點是要放少量豉油、糖調味，起鍋前加入少量料酒。芥藍味道微帶苦澀，炒前最好加少許糖和酒，能更好地中和口感。另外還可用沸水焯熟作涼拌菜。
⑧ 芥蘭炒牛肉怎麼做
這菜梗多葉少，加牛肉炒一炒，脆嫩清甜，鮮香嫩滑，實在太香！它叫肥牛炒芥蘭。芥蘭是廣東叫法，也叫芥藍，花芥藍。粵菜大廚說，芥蘭炒牛肉在廣東是宴客吃，也是家常菜。炒芥蘭的時候，都加一步，芥蘭翠綠，爽口，牛肉香嫩，混葷素搭配，老少都愛吃。
芥蘭梗炒好之後，接著爆炒芥蘭葉，這個葉子翠綠，厚實，口感好，淡淡的清甜，很味美。
接著倒入炒好的牛肉，旺火翻炒均勻。放鹽炒均，即可出鍋，這個時候的菜葉顏色非常翠綠，不發黑不發黃。牛肉香滑鮮嫩多汁，太好吃了。
1.芥蘭的挑選，要選擇粗菜梗。粗菜梗脆甜，細菜梗老而硬，很很難吃。另外開花的芥蘭是老芥蘭，千萬不能要。2.炒牛肉的時候要旺火爆炒，用橄欖油或黃油。炒出來牛肉才嫩滑。3.炒芥蘭的時候菜梗比較難熟，要先炒菜梗，再放菜葉。
肥牛炒芥蘭，你學會了嗎？廣東最愛的家宴菜，如果你也喜歡吃牛肉，一定不要錯過，搭配芥蘭炒，非常好。
⑨ 芥蘭炒牛肉怎麼炒
芥蘭炒牛肉怎麼炒
芥蘭炒牛肉怎麼炒，芥蘭炒牛肉看似簡單的一道菜，但是要是沒有注意它的一些方法和技巧的話，相信你做出來的也並不會是你想像中的那麼美味，而作為一個家常菜，芥蘭炒牛肉怎麼炒，一起來看看吧！
芥蘭炒牛肉怎麼炒1
原料
牛裡脊肉100克，芥蘭200克。
輔料
雞蛋清1個，鹽、醬油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、蔥花、水澱粉各適量。
做法
1、將牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入雞蛋清、少許料酒、味精、胡椒粉、鹽和水澱粉拌勻腌制；將芥蘭放沸水中燙熟撈出，盛入盤中。
2、鍋置火上放油燒至五成熱時，下蔥花，煸出香味，將肉片放入翻炒至變色，加入醬油、白糖、料酒、鹽炒熟牛肉，用水澱粉勾芡，出鍋倒在芥蘭上即可。
注意
1、芥蘭除了營養較豐富、烹制簡單以外，成菜後顏色碧綠、形狀保持較好，利於拼擺，還可以做蒜蓉芥蘭、清炒芥蘭等。
2、給牛肉上漿時可以加些植物油，能夠防止肉片粘連，過油時容易劃散。
雖然說芥蘭菜並不是什麼高級的.蔬菜，但是它的營養價值確實很豐富的，所以說對於愛吃芥蘭還有牛肉的人來說，芥藍菜炒牛肉這一道菜，堪稱完美的搭配，色香味俱全，這就是食物的美妙之處了。
芥藍有很高的營養價值，而牛肉的營養價值同樣也不賴，所以當兩者搭配的時候，芥藍菜的味道可以掩蓋掉牛肉的肉腥味，而牛肉汁經過艱難的翻炒之後，就會滲透到芥藍菜中，兩者味道結合，營養要健康。
芥蘭炒牛肉怎麼炒2
食材准備
材料：芥蘭、牛肉、生抽、老抽、蚝油、薑片、蒜、鹽、油、澱粉、胡椒粉。
做法步驟
1、芥蘭摘去葉子，然後洗凈切斷；牛肉切片，用少許鹽、胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少許澱粉抓透，用適量油封油。
2、鍋里燒開水，放入幾滴油，放入芥蘭苗焯水斷生馬上撈出。
3、炒鍋熱油，爆香蒜蓉和薑片，下芥蘭略炒，調入少許鹽作底味，裝起備用。
4、炒鍋繼續熱油，放入牛肉。滑散，炒至牛肉變色。倒入少許生抽，幾滴老抽。
5、芥蘭回鍋同炒，放入一湯匙蚝油炒勻即可裝盤。
牛肉禁忌
1.感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。
2.黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3.高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。