食材：臘牛肉400g、蒜適量、蒜苗適量、辣椒適量、生抽適量、蚝油適量。
方法／步驟：
1、起鍋燒水，大火下臘牛肉，煮大概20分鍾左右，撈起控水，臘牛肉切片。放置備用。
② 西安臘牛肉怎麼吃 西安臘牛肉哪家最有名
臘牛肉以西安臘牛肉最為有名，每年的春節前夕，西安回民街的臘牛肉大家都是排長隊購買。那麼，西安臘牛肉怎麼吃？西安臘牛肉哪家最有名？
西安臘牛肉怎麼吃
我們西安人都喜歡不加佐料，直接切片吃！！主要是個人喜好的問題，如果是新鮮的，我建議直接切片，放一些蔥絲和醋就好，千萬不要放醬油或者其他的，如果是真空包裝，建議微波爐加熱後再吃！！
在給你推薦個吃法，把牛羊肉加熱，當然一定是要蒸熟的，然後用我們這里叫白吉饃，也就是類似於電烤餅，用熱餅夾肉吃，非常棒！！也是西安的特色飲食！
西安臘牛肉哪家最有名
同盛生孫慶海
西安這幾家臘牛肉嘹滴太吃家子趕緊看過來
地址：大皮院55號。
推薦理由：他家的名氣雖然不敵劉紀孝，但是很多資深的老吃家卻是只買老孫家的肉。他家的肉肉質緊實，主要是能吃出食材本身的香氣。這家店老闆很熱情，你要是站在店外觀望半天，他就會切上一大塊牛肉讓你嘗個鮮。
老鐵家臘牛羊肉
西安這幾家臘牛肉嘹滴太吃家子趕緊看過來
地址：回民街麻家什字東北側。
推薦理由：去坊上，當然不可錯過他家。臘牛羊肉色澤紅潤，看著就叫人垂涎三尺，吃起來鹹淡剛好，肉質扎實，卻又酥嫩柔韌，回味無窮，夾在饃里吃也爽。加點錢抽個真空包裝，瞬間成了很棒的手信。
馬勇牛羊肉
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地址：大學南路邊西街3號。
推薦理由：這家不在坊上，而是在邊西街裡面，但生意確實異常的好，不比坊上的老字型大小差，附近的人都是這的老主顧，口碑一直不錯，發揮比較穩定。他家的臘牛肉夾饃很好吃，饃更大裡面的肉超級多，而且價錢也非常實惠。來上一個肉夾饃，再到邊上來上碗糊辣湯，美滴很！
老花家臘牛羊肉
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地址：西羊市街與廣濟街交叉路口。
推薦理由：就在大名鼎鼎的劉紀孝對面，隊牛腱子肉非常細膩，還連帶著一點筋，吃起來口感非常不錯，不想排隊的就可以直接在這解決問題。
鐵志明臘牛羊肉
西安這幾家臘牛肉嘹滴太吃家子趕緊看過來
地址：橋梓口西大街十字東北角。
推薦理由：算的上是西安比較有名的店鋪了，牛腱子肉很嫩，店裡的環境也很乾凈，臘牛肉和臘羊肉是分開放的，切肉和稱秤的只有一個人，動作非常嫻熟，而且一刀下去八九不離十，非常專業。
馬文學臘牛羊肉
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地址：西大街橋梓口大麥市街路西
推薦理由：馬文學的臘牛肉也是坊上有名的老店了，他家的肉做的很爛乎，味道也入的扎實，多是本地人來買，口碑一直不錯。
劉志軍臘牛羊肉
西安這幾家臘牛肉嘹滴太吃家子趕緊看過來
地址：西安市大麥市街里
推薦理由：雖然名氣不大，但是很多回坊的老吃客都喜歡劉志軍家的肉，有不少人喜歡在他家買點肉，然後再在隔壁老楊家買個現打的飥飥饃，就是一頓不錯的早餐啦。
輦止坡老童家
西安這幾家臘牛肉嘹滴太吃家子趕緊看過來
地址：西安市北廣濟街162號
推薦理由：傳說慈禧太後「西狩」時路過此地，被老童家臘牛羊肉的異香所吸引，輦止不前，故此得名。這家牛踺子味道不錯，老闆屬於那種安分守己做生意的老實人，服務態度很好。
胖子臘牛羊肉
西安這幾家臘牛肉嘹滴太吃家子趕緊看過來
地址：邊西街89號
推薦理由：在邊西街有兩家賣牛羊肉的，一家馬勇，一家胖子。這家臘牛肉相比馬勇來說看起來還是更會包裝一些，味道上他家的醬牛肉更出彩。這家店因為名氣不是很大，所以東西還是比較實惠的。此外，「胖子」這個人的個人經歷也值得說道。二十多年的時間，很多吃家都是眼看著他從一個推車賣肉的小販，一步步發展成現在這個店。現在每到逢年過節，他家門口來買肉的人不亞於坊上。
稀糊爛
西安這幾家臘牛肉嘹滴太吃家子趕緊看過來
地址：北廣濟街188號
推薦理由：從劉紀孝往北再走一點點就是這家，肉爛味香，用熱托托饃一夾絕對是美味，可能是很多人還不知道這家店，所以不是以「隊伍」取勝的店鋪，但味道可不差哦。
楊天玉臘牛羊肉
西安這幾家臘牛肉嘹滴太吃家子趕緊看過來
地址：灑金橋132號
推薦理由：非常不起眼的一家店，要不是這么多人排隊應該不會注意到這兒來，環境有點差，但肉是真心很好吃，買個臘牛肉夾饃和隔壁的老李家胡辣湯絕對是絕配！
西安臘牛肉簡介
臘牛肉是清真食品，風味獨特，別具一格，是古晉都（現曲沃）的歷史傳統名產。相傳，此品種為曲沃城內回民馬氏所創制，大約有300多年的歷史了。因其是放在獨輪小車的盤子內。車前懸掛有"清真"二字的小木牌，旁插一柄大紅傘，所以本地人稱"清真小車臘牛肉"。這一傳統風味受到當地人民及外地客人的喜愛。在製作臘牛肉時，先將新鮮牛肉放入清水中浸泡，洗凈後再放入缸中，用食用硝和鹽腌債一周左右，然後連肉帶骨一起放火鍋內煮，加適量的鹽和十全大料；肉煮好後，剔去骨頭，再將肉壓製成整塊，之後就可推上小車上市了。用的刀具是月牙刀，肉切得很薄，或現吃或上席，客人自便。
③ 這5種肉曬干後，比新鮮的還好吃，放一年不壞，冬天蒸著吃最香了
時間過得真快，一轉眼的時間，已過大半年，現在是深秋，秋高氣爽，涼意正濃，閑著沒事的時候，我喜歡曬一些蔬菜乾，豆角干、茄子干、蘿卜干、黃瓜干、西紅柿干，一些秋季的果實，也能曬成果乾，南瓜干、紅薯干、無花果乾、柿子餅、棗干、獼猴桃乾等，只要你想曬，那都不是問題，除此之外，肉也有這個效果，把肉曬干後，比新鮮的還好吃，放一年不壞，肥而不膩，瘦而不柴，香味濃郁，味道醇香，特別下飯。
每到年底的時候，整個臘月里，村子裡可以用臘味飄香來形容，家家戶戶灌臘腸，腌臘肉，換句話說就是「無臘不過年」，中國地大物博，資源豐富，不同的生活習性，養成了不同的口味，就拿臘肉來說，四川臘肉臘味十足，湖南臘肉 熏香濃郁，廣式臘肉甘香爽口，今天分享幾款能曬乾的肉，干香美味，冬天蒸著吃最香，有條件的別錯過了。
說起臘肉，首先想到的是四川、湖南和廣東，每個人口味不同，一方水土養育一方人，適合自己口味的臘肉，就是最好的，我比較喜歡湖南臘肉， 熏得干，肉質細，味道香，每年都會托朋友寄一些，臘肉曬干以後，保質期能延長一兩年，久放不腐，「干、香、爽」，顏色自然，肥肉和瘦肉緊密貼合，怎麼吃都不膩。
臘肉適合蒸著吃，或者炒著吃，不是一般的下飯，而是特別的下飯，蒜苗炒臘肉、蒜薹炒臘肉、芹菜炒臘肉、米飯炒臘肉，只要你願意吃，臘肉能開發出很多菜系，超多組合，葷素搭配，好吃不油膩，臘肉先用清水泡一泡，煮至8成熟以後，再切片下鍋炒，這樣熟的快，口感也沒那麼鹹味。
臘魚在臘味系列中，有著極其重要的地位，臘魚一般選擇草魚製作，當然鯽魚、鯉魚也都可以，先把魚肉處理干凈，放入腌料，抹上一層食鹽，上面還要壓一層重物，這個過程持續3天，然後晾到室外，再持續一周左右的時間，臘魚就製作完成了，看似簡單，其實需要小技巧，曬乾的臘魚能保持半年，再長就不合適了，可以分割成小塊，裝入保鮮袋中，冷凍起來，隨吃隨取。
臘魚可以上鍋蒸著吃，也可以泡軟了以後，和蔬菜炒在一起，用青椒、辣椒、朝天椒，蔬菜可選擇韭菜、蒜苗等，干香美味，香飄滿屋，臘魚下鍋之前，先泡軟再煮一會兒，等蔬菜炒至8成熟，就可以下鍋了，爆炒1-2分鍾即可，這道菜不用放鹽，臘魚的鹽分足夠，再放鹽就影響口感了。
製作臘鴨時，盡量選擇老鴨，老鴨和嫩鴨有很大的區別，嫩鴨適合紅燒，或者炒著吃，老鴨的發育更完全，曬干成品口感也香，冬天來臨的時候，宰雞宰鴨是常事，養肥的鴨子宰殺拔毛、去內臟，用開水燙一燙鴨皮，盡量燙得緊致一些，搓上秘制的腌料，腌制2天的時間，曬七八天左右，再煙熏一下，接著再曬，臘鴨就製作完成了，水分完全脫干，保質期延長，放半年沒事。
臘鴨可以蒸著吃，也可以用土豆燒著吃，提前浸泡一個晚上，把鴨肉泡軟，再用八角、桂皮、香葉、花椒、蔥姜蒜、干辣椒炒香，喜歡吃辣的，可以放一勺豆瓣醬，鴨肉炒香之後，再放入土豆，翻炒一會兒，加入開水燉煮，嘗嘗鹹味再放鹽，因為鴨肉本身就有鹽分，菜咸了可是真難吃。
相比於臘豬肉來說，臘牛肉的登場次數，明顯要減不少，只要個別地方，才流行年年曬牛肉，牛肉經過特殊處理，風干以後，一樣的好吃，甚至比豬肉口感還好，牛肉切成片狀，先在腌料中浸泡一天，中間記得翻面，腌制均勻，等到第二天的時候，用牙簽固定，穿上掛繩，放在通風有陽光的地方，晾曬其七八天的時間，直到水分完全脫凈，用保鮮袋裝起來，密封冷凍，防止串味。
曬好的牛肉，可以炒蔬菜吃，辣椒、四季豆、青椒、蒜苗、蒜薹、芹菜都可以，葷素搭配，好吃不油膩，分享一種最簡單的吃法，臘牛肉切成小塊，多倒點油，把肉下鍋炒一炒，炒出香味後，放一把干辣椒，炒到牛肉微微發焦的時候，撒上一把熟芝麻，關火出鍋，晾涼以後的牛肉，又香又有嚼勁，真是人間美味，讓人沉醉其中。
北方的天氣，不適合曬臘肉，但是臘腸比較合適，最早的臘腸是由動物的腸衣製成，現在 科技 發達了，有人工製造的腸衣，只要你想灌，天冷的時候，隨時都可以，現在賣豬肉的商販，都提供一條龍服務，只要買他家的豬肉，商家負責調味灌裝，還有辣和非辣的選擇，對於消費者來說，真的非常方便，去年豬肉價格貴，隨便灌一灌，也要一千元，今年價格降低了，能省一多半的價格。
曬乾的臘腸，醇厚濃郁，口味鮮香，越嚼越願意吃，臘腸的主要食材是豬肉，貨真價實，不像現在很多的腸製品，用澱粉來充數，吃香腸的感覺很爽，一口咬下去，全都是肉， 回味綿長，喜歡喝酒的人，喜歡用它來當下酒菜，招待賓客的時候，也能上桌當下酒菜，上鍋蒸熟切段，即可食用。
不論曬蔬菜乾、曬果乾，還是曬蔬菜乾，都應牢記一個問題，那就是天氣，提前看一看天氣預報，避免受潮雨淋，容易發霉變質，真的得不償失，隨著天氣越來越冷，製作肉乾的時間，也變得越來越近，大家可以提前討一個好配方，早點行動起來。
④ 中國哪裡的臘肉最好吃
溜溜達達看世界，不慌不忙走天涯。今天溜達君跟大家聊聊中國南方必備的年貨之一——臘肉，我國的臘肉製作主要在南方，大體可分為三個派系，即廣式臘肉、四川臘肉以及湖南臘肉，你最愛哪一種？