① 熟牛雜的家常做法大全
可以製作牛雜火鍋：材料：牛雜1斤、洋蔥1個、青椒1個、紅蘿蕁1條，火鍋料1眕(丸子、肉片、青菜任選)青蔥段少詓
調料：小漟包1包、鹽1小匙、醬油1小匙、薻片3片、香油1小匙、白鬍椒粉1小匙、米酒1杯、高湯6杯、辣椒沾料：辣豆瓣醬、醬油、糖。
製作方法：1、牛雜切小段先用熱開水川燾，洋蔥、青椒、紅蘿蕁亦洗渜切塳備用。
2、高湯倒入鍋中，放入其餹調味料煮開後放入材料A煮爛。
3、再放入其他火鍋料煮熟，沾料材料調勻，沾醬後即可食用。
牛雜的做法
[材料]
鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
[做法]
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鍾後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
[特點]
製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關鍵: 牛骨、牛雜必須反復洗凈，去除異味。
② 熟牛雜怎麼做牛雜湯
麻辣牛雜湯
材料：牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、薑末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量
做法：
1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，一起焯水，撈出放涼。
2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。
3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、薑末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。
4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調味，撒入香菜段即可。
桔梗牛雜湯
材料：金錢肚200克，桔梗100克，蘿卜80克，蕨菜、黃豆芽各30克，蔥、薑末各少許。
調料：胡椒粉適量，醬油1小匙，蒜泥1/2大匙，色拉油2大匙。
做法：
1、將金錢肚洗凈切條，下入沸水中輕焯，撈出沖涼備用。
2、將桔梗洗凈，放入容器內浸泡至軟撕條。
3、蘿卜去皮切塊，蕨菜去老根洗凈切段。
4、鍋中加2大匙色拉油燒熱，加蔥薑末、料酒、醬油、桔梗、金錢肚炒至上色，然後倒入清水8杯，放入蕨菜，黃豆芽、蘿卜煮10分鍾，下入胡椒粉調勻入味即可。
牛雜怎麼燉好吃
可以做清燉牛雜，需要准備胡椒粉，香油，糖，鹽，鹵包，生薑片，辣椒，蔥，紅蘿卜，牛雜以及白蘿卜，先把紅蘿卜白蘿卜的皮去除清洗干凈，切成塊狀，蔥切斷，牛雜清洗干凈，放到熱水裡面焯燙一下，血水去除，撈起來以後用清水清洗干凈，然後再切成段狀，准備一個湯鍋，裡面加入適量的水煮開，再把牛雜鹵包放進去熬煮20分鍾，再放紅蘿卜塊以及白蘿卜，蔥段，薑片以及辣椒，所有的調味料一起放進去，煮開以後改成中火，繼續煮30分鍾到40分鍾，最後把辣椒，生薑片，蔥段撈出來，湯盛到碗裡面就可以喝了。
可以做濃香牛雜，需要准備豆瓣醬，蔥段，生薑片，陳皮，胡蘿卜，土豆以及牛雜，先把牛雜清洗干凈，放進電瓦罐裡面，加入適量的水，把蔥段，生薑片，陳皮，胡蘿卜，豆瓣醬，放進去煲30分鍾，然後再調味，繼續放土豆，煲15分鍾左右就可以吃了。
還可以做十全大補牛雜，需要准備雞精粉，鹽，米酒，淮山，桂枝，紅棗，黃芪，枸杞，甘草，白芍，川穹，熟地，生薑片，牛筋，牛肚以及牛臟，把牛雜放到開水裡面焯燙5分鍾，然後再用冷水洗干凈，准備一個燉鍋，裡面加入適量的水煮開，把牛雜放進去，加一些米酒，葯材，生薑片，蓋上蓋子燉煮一個小時，時間到了以後把鍋蓋打開，再加入一些雞精粉，鹽繼續煮半個小時就可以吃了。
③ 冷凍熟牛雜怎麼樣做才好吃
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鍾後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
④ 熟牛雜湯的做法和配料
食材
熟牛雜 300克
白蘿卜 200克
薑片、蔥花 各少許
鹽、雞粉 各少許
食用油 30毫升
將熟牛雜切成片。
製作此湯時，清水要一次性加足，若再次加水會破壞白蘿卜的蛋白質結構，降低湯的營養價值。
方法/步驟
注意事項
⑤ 牛雜怎麼做才好吃
先將牛雜煮熟，然後切洋蔥配菜，姜、蒜爆香放牛雜加料酒翻炒均勻，再放料酒鹽翻炒，最後放辣椒醬翻炒撒蔥花出鍋。
牛雜，又稱「牛雜碎」，是牛內臟的統稱，是發源於老廣州地區的一道傳統美食。據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當地百姓飢饉，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿卜等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。
牛雜由於其蛋白質較高，營養豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品。
