Ⅰ 雲南特色美食有哪些
由於地域復雜民族眾多，雲南小吃種類繁多，每個民族都有著自己的特色飲食。建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的過橋米線都以精製著稱；而滇東北地區是進入中原地區的必經之路，歷史底蘊濃厚，什麼菜豆花、蕎涼粉、酥紅豆等都是那裡的地方名小吃；麗江的麗江粑粑、八大碗也是不能錯過的。在此小編僅從各地州挑選二至三種美食代表，其中有大菜，有主食，也有小吃，希望讀者能從中領略部分滇菜的魅力。
1.【鮮花餅】
鮮花餅是一款以雲南特有的食用玫瑰花入料的酥餅，是雲南點心的代表，也是到雲南旅行的遊客所必備的「伴手禮」。鮮花餅在雲南當地烘焙品牌大都有銷售，昆明有大片的鮮花種植基地，可謂盛產鮮花餅。除了鮮花餅，在昆明還可以吃到鮮花月餅。
2.【宣威火腿】
宣威火腿又稱「雲腿」，雲南省著名特產之一。它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。
3.【昆明酸腌菜】
昆明酸腌菜，雲南人最愛。昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，涼拌、爆炒，想怎麼吃就怎麼吃，有點酸酸的，很開胃。酸腌菜的做法：冬春季節，將青菜洗凈晾乾，青菜變蔫後切段，撒上粗鹽，拌上辣椒、花椒、生薑、八角、小茴香和些許料酒，然後裝入陶罐封嚴，腌制一個月就可以了。
4.【蒙自過橋米線】
「雲南十八怪，過橋米線人人愛」。雲南的米線連帶著全國各地過橋米線飯館里的傳說故事在中國可謂是無人不知無人不曉，雖然家家米線館都打著「正宗」二字的招牌，但是其實只要走出雲南，你吃到的米線就很難算是正宗了。如果非要給雲南的美食排個名次，那麼第一的寶座只怕過橋米線會不遑多讓。而蒙自就是這一雲南名吃的老家了。這里的過橋米線正宗且味美，有四大特色：碗大、湯滾、生肉、料多。蒙自的米線用料好，柔糯適口，絕非干米線可比。配料也很考究（一碗滾燙的雞湯周圍往往擺滿了各式配菜），調味豐富，湯味香醇。它是你來紅河最不可錯過的一道美食。
5.【建水燒豆腐】
建水燒豆腐又稱臨安豆腐，是建水縣的漢族傳統名吃。這道小吃起源於明朝時期雲南當地的駐軍。明代臨安城的建水燒豆腐早已名聲大振，遍及滇南城鄉，建水城街巷、菜市、夜市、風景旅遊景點的燒豆腐攤，人來熙住，成為古城中的一道亮麗風景線，也是吸引遊客的一大亮點。建水燒豆腐之所以味美，主要得益於這里製作的豆腐品質優良，當地的豆腐具稿賀有雪白如乳、細膩軟嫩的特點。
6.【建水紫陶汽鍋雞】
汽鍋雞始創於建水，這是雲南獨有的高級風味名菜。早在清代乾隆年間，就在滇南地區民間流傳。它以滇南建水出產的紫陶汽鍋為專用炊具，選肥壯仔雞烹成，湯汁全由蒸汽凝成，清澈澄明，香醇鮮美，紫陶汽鍋能比較好的保存雞肉的營養。如果配以中葯三七或蟲草，製成三七汽鍋雞或蟲草汽鍋雞，營養豐富，又能祛病強生，是傳統的滇味葯膳。汪曾祺還在檔敬鏈一篇文章中專門介紹了這道美食。
7.【沾益辣子雞】
沾益辣子雞是滇菜的代表菜之一，出自雲南曲行孫靖沾益縣，製作已有近百年歷史，其選料精殊挑剔、製作道序復雜、味道辣香爽口，較具代表性的是龔氏辣子雞。就餐時配上苦菜湯、炸好的洋芋條和臭豆腐，口味更不錯。
8.【冬瓜蜜餞】
玉溪冬瓜蜜餞分為紅蜜餞和白蜜餞兩種，紅蜜餞用紅糖加工，呈琥珀色，肉質脆嫩，味道芳香，清涼適口，有養肝潤肺、化痰解暑的功能，被譽為「琥珀蜜餞」；白蜜餞用白糖加工製作，其色潔白晶瑩，通明透亮，十分爽口，被譽為「水晶蜜餞」。玉溪冬瓜蜜餞，雖然並非以蜜糖製作，但吃後真有不是蜜味勝似蜜味的感覺。
9.【涼米線】
玉溪是個好地方，氣候好，適宜農作物的生長，因而玉溪素有滇中糧倉的美譽。玉溪人常說，玉溪的米好，所以玉溪的米線好。玉溪的涼米線軟硬適中，佐料更是鮮香、酸甜，在米線上鋪的幾塊豌豆粉是點睛之筆，一口咬下，瞬間消弭於唇齒間，那股濃濃的豆香味充斥開來，從口中彌漫到鼻腔，使人慾罷不能。
10.【永平黃燜雞】
在大理說起「第一名菜」，人們首先聯想到的便是「永平黃燜雞」,據說這道菜已經有了一千多年的歷史。黃燜雞採用永平山區土雞搭配多種輔料燜制而成，色鮮味佳，香氣撲鼻，油而不膩，味道獨特。民間曾有傳言，永曆皇帝在品嘗過「永平黃燜雞」後，大加贊賞，曾稱其為「滇中第一佳餚」。
11.【白族三道茶】
三般茶也稱三道茶，白族稱它為「紹道兆」，是雲南白族招待貴賓時的一種飲茶方式。白族三道茶，以其獨特的「頭苦、二甜、三回味」的茶道，早在明代時就已成了白家待客交友的一種禮儀，其歌舞表演也成了現在大理旅遊的保留節目。據說茶客在品味三道茶時也會領會到人生的三種味道。
12.【諾鄧火腿】
《舌尖上的中國》力推的諾鄧火腿就產自於大理雲龍縣癿諾鄧鎮。每年的冬季，諾鄧村民把自家用包穀喂養的豬殺了，其製作的重點在於自製的諾鹽和諾鄧的特殊氣候，使得火腿入味後鮮美無比，存放時間赹長香味越濃。其實諾鄧火腿的產量卻是極小，在當地，幾乎都是家庭小作坊的自產自銷，小規模生產諾鄧火腿的廠家只有一家，這更讓諾鄧火腿珍貴。
13.【大薄片】
大薄片是滇西名菜，工於火候，長於刀法，用特製的豬頭肉片成薄如蟬翼的大片，丟到牆上不會下落，故以得名大薄片。這道菜調料齊全，具有咸、酸、辣、麻、香多種滋味，肉質脆嫩，嚼時有勁。
14.【「大救駕」】
這道菜其實就是騰沖炒餌塊，它用當地上等漿米製成，有切成絲或切成塊兩種食法，切成塊的食法當地人稱之為「大救駕」。之所以有這樣的名稱，還有一個典故。相傳清初南明永曆皇帝被投降清廷的吳三桂率軍追擊，從騰沖逃往緬甸。永曆帝飢腸轆轆，逃到一農戶家後催促農家盡快做飯。農戶把餌塊三刀兩剁切成片，加上雞蛋、瘦肉和蔥姜等，丟到鍋里胡亂炒熟。永曆皇帝吃後如食山珍海味便問這是什麼菜，農戶答道：「匆忙之中做出，不知菜名。」永曆帝說：「真是救了朕的大駕啊！」騰沖的炒餌塊從此得名「大救駕」。
15.【火瓢牛肉】
保山永昌「火瓢」牛肉飯店是隆陽區金雞鄉張信宗於1989年創辦的，吃時用銅瓢作鍋因此得名火瓢牛肉，他家不是用煤氣或是電磁爐，而是用那種老式的風爐，燒炭的那種，實際上可算作牛肉火鍋的一種另類。除了肥瘦適合、嫩滑爽口帶皮的牛肉，鍋底還配置白菜、小瓜等時蔬，皆可口宜人。你可以根據自己的口味選擇清湯或麻辣鍋底，還可加點牛筋、牛雜等主菜。
16.【酸筍煮雞】
酸筍煮雞是傣族傳統名菜，文學界老饕汪曾祺在《五味》中就曾經提到這道菜。它用特製的酸筍配上鮮嫩的雞肉熬成湯，再加上傣家特有的香料香茅草，酸酸辣辣，很開胃。當地人特別強調，酸筍是用新鮮的竹筍腌制而成，而雞一般都用傣族小土雞，酸筍煮雞味略酸，不油膩，肉嫩而甜。以酸筍為原料所做的菜還有酸筍煮魚和酸筍煮螺螄等。
17.【菠蘿紫米飯】
菠蘿紫米飯看起來就很誘人，整個菠蘿很萌的樣子。首先要將紫糯米浸泡7-8個小時，將菠蘿頂端切一個蓋，掏去菠蘿心，放入紫糯米，蓋上菠蘿蓋後放到甄鍋里煮，聞到香味後，即可開蓋食用。菠蘿紫米飯味道有點甜，而且有補血潤肺的功效。
18.【過手米線】
過手米線是德宏州阿昌族特有的小吃，是阿昌族以手抓食的品種之一。這種進食方式在雲南眾多民族吃米線中尚屬鮮見，不但用手抓食，而且還要用米線做皮，包入餡料，這與阿昌族所食米質油潤軟糯，宜於用手指捏成坨而食有關。景頗族也有過手米線。
19.【撒丕】
在不少地方，傣味餐廳大多是人山人海。風味獨到的傣味，可謂是雲南餐飲文化的一道亮麗風景線，而傣味中最具代表性的一道菜首推「撒丕」。由於取新鮮牛肉材料的緣故，要吃到真正爽口地道的「撒丕」，還是到傣家的竹樓里去。撒丕還分為檸檬撒和苦撒兩種，前者湯汁主要成分為檸檬水，後者湯汁主要成分如上所述。撒丕味苦、辣、麻、酸，口感清新，鮮味十足，是消暑佳品。同時撒丕也具一定葯效，可清熱解毒。
20.【元謀涼雞】
涼雞為楚雄元謀飲食風味中的名牌產品，具有近百年的歷史。涼雞的選料考究，以未生蛋或未啼鳴的仔雞為最佳。涼雞具有濃厚的川菜風味，又具有地方特色。成品的涼雞肉質鮮嫩而甜，輔以適度的酸、甜、麻、辣香料，餘味無窮。
21.【烤乳豬】
楚雄彝族的烤乳豬是一種具有地方特色的傳統佳餚，元謀的烤豬很有名氣。烤乳豬一般選用剛滿雙月的乳豬，宰殺湯褪去毛後，去掉肚雜和四蹄，塗上蜂蜜等各種佐料調制的汁水，然後將全豬掛在小土窯內，用文火烘烤至熟。元謀烤乳豬，則不用土窯，而是用一根鐵棍穿在宰好的小豬上，架在木炭火上烘烤，邊烘烤邊翻弄邊塗抹香料、佐料，直至皮黃肉熟。烤乳豬皮黃香酥，肉嫩骨脆，肥而不膩，味道鮮香回甜。
22.【南華野生菌】
南華山川潤澤，林木蔥翠，物產豐華。獨特的氣候條件和生態環境，孕育了種類繁多的植物資源，尤其是南華的野生食用菌資源，更是得天獨厚。據統計，南華的野生食用菌多達200餘種，佔全國野生食用菌的三分之一，佔全省野生食用菌的三分之二。南華縣久負盛名的松茸、松露、羊肚菌、虎掌菌為「四大名菌」更是蜚聲中外的「菌中之王」、「鎮南之寶」。
23.【五色花糯飯】
五色糯米飯是壯族地區的傳統風味小吃，因糯米飯呈黑、紅、黃、白、紫五種色彩而得名，又稱「烏飯」。每年農歷三月初三或清明節時節，文山丘北壯族的人們普遍製作五色糯米飯。壯家人十分喜愛五色糯米飯，把它看作吉祥如意、五穀豐登的象徵。
24.【八寶貢米】
廣南八寶米早在明清時代就被列為「貢米」，封為「皇糧」、「每歲貢百擔」，專送京師供皇帝御膳和皇親國戚享用，1981年被國家列為名貴米種，廣南縣也被農業部授予「中國八寶米之鄉」的稱號。八寶貢米色澤潔白微青，粒大質軟，淀汾和蛋白質含量較一般米高，味香且口感好。
25.【漆油燉雞】
漆油燉雞是生活在怒江峽谷的傈僳族喜愛的傳統食品。逢年過節或遠方的朋友到來，傈僳人都會做上這道菜來慶賀佳節、招待貴賓。這道菜的關鍵在於配料漆油，又稱漆蠟，營養價值比較高，是怒江當地一種獨特的配料。當遍山生長的漆數結籽成熟後，當地人把籽採回家，從中榨出油來食用，待油冷卻後便會凝固成塊。用漆油製作的菜餚有一種獨特的香味，吃慣的人會覺得味道特別鮮美。
26.【怒江琵琶肉】
怒江著名的琵琶肉一般在當年的立冬至冬至期間製作，是怒族人過年時的大菜。怒族人先將宰殺後的豬刮毛洗凈，開膛取出內臟，剔去骨頭，然後撒上用花椒、胡椒、草果、鹽等調制的佐料面，抹上燒酒，用線把刀口縫好，再在豬耳朵里各塞上一個核桃，在豬鼻孔里也各插一根粗細剛好的小木棍。幾天之後，取出木棍，灌一些鹽水進去，再塞嚴木棍，同時在針線縫合處塗上一些核桃油。如此反復數次後，就可放在火塘篾笆上熏或晾在房頭，完全風干之後即成一塊完整的琵琶肉。
27.【氂牛肉火鍋】
迪慶氂牛因其常年生活在海拔3500米以上地區，這些地方生長著許多野生葯材如貝母、蟲草等，氂牛常食這些葯材，因而肉質十分鮮美。用氂牛肉作為火鍋底料，也可煮配菜，有點類似北方的羊蠍子的吃法，無論是從營養還是口味上來說都非常好。除了氂牛肉，迪慶的氂牛奶也很值得一試。
28.【尼西土鍋雞】
尼西土雞自小就生長在青山綠水、山野河谷間，它們天天抬頭見雪山低頭飲甘泉，在山頭上自由溜達，據說飛得高的尼西雞可以飛到兩米多高，因此造就了尼西土雞嬌小的身材，獨特的品種加上養殖方法，味道自然不同一般。加上當地傳承千年工藝所生產的尼西黑陶用來煮東西時容易保留食物的自然成分，造就了尼西土鍋雞令人無比垂涎的口味。
29.【油糕稀豆粉】
昭通人喜歡吃油糕，並將油糕和稀豆粉或者餌塊配在一起吃。油糕稀豆粉是昭通人的傳統特色小吃，金黃酥脆的油糕與清香四溢的稀豆粉的完美結合；油糕餌塊則是昭通人的主打早點，把烤好的餌塊抹上香香的花生醬、甜醬及辦好佐料的辣椒醬，放入油糕包起來，便是一道完美的早餐了。
30.【牛乾巴】
牛乾巴是雲南比較常見的清真美食，在昭通也不例外。昭通穆斯林群眾素有飼養菜牛腌制清真牛乾巴的傳統手工藝，由於牛乾巴味道鮮美可口，易保存攜帶，食用方便，因而頗受青睞。
31.【坨坨肉】
坨坨肉彝語稱「烏色色腳」， 意思是豬肉塊塊。因其每一塊肉的重量均在二三兩上下，成「坨」狀，故名。這道菜的做法是將豬肉或羊、牛肉砍好，用熱水煮熟（這中間不加任何佐料），肉熟後撈起撒蒜水、鹽及花椒等即可食用。坨坨肉製作的關鍵是掌握火候，火候不到則肉生，火候稍過則肉硬。
32.【肉心水酥】
肉心水酥是普洱地區的傳統名菜，以墨江的較有名，當地人稱之為「壓桌菜」。這道菜的特點是既泡又酥，又香又甜，既是菜又是湯，男女老少均愛吃。原料為瘦豬肉、花生仁、雞蛋、麵粉等，拌好後放入油鍋炸至微黃取出晾乾，然後放入清雞湯或豬排骨湯中煮至浮起，再撒進味精、胡椒粉，然後舀入裝有豌豆尖的菜碗里即成。
33.【雞肉爛飯】
雞肉爛飯是佤族待客的上品，具有清香酸辣、和胃生津、山野味十足的特點。其主要原料為雞肉、大米、酸筍等，加之姜、芝麻、辣子、香茅草等位料，並不斷地攪拌，待飯煮成稠糊狀即成雞肉爛飯。
34.【麗江粑粑】
麗江粑粑是麗江街頭最容易找到的食品之一，它薄如紙、層次多，所以又稱「千層餅」。吃的時候配以火腿、花椒、蔥花、豬油等，有咸甜兩種口味，香脆可口，而且不容易發霉變質，吃時只需再蒸或煎一下，照樣是香酥的。就是因為這個特點，麗江粑粑曾經是馬幫商隊必備的干糧，它的名聲也就不脛而走。
35.【納西臘排骨】
這道久負盛名的一個麗江標致美食，其實就是風吹排骨，撒上很多鹽掛在通風處風干。一段時間後風干夠了切塊煮水，煮開後的水做湯底。做成火鍋時裡面有很多配菜做鍋底一起煮：芹菜、韭菜根、西紅柿、茨菇等，吃起來偏咸，配送的青菜吃一份算一份的錢，吃不完可以放在桌上不動，結賬時按吃了多少算錢。
36.【拉祜烤肉】
拉祜烤肉原料過去多用野獸脊肉，現今多用牛肉、豬肉、雞肉製作，製作與羊肉串大致相同，選好脊肉切成薄片，竹簽穿串，抹料烘烤。較為別致的用雞肉原料時是將全雞切分成若干大塊，然後用錘將骨敲碎，如江浙一帶的敲魚片，均勻地塗抹上花椒粉、辣椒面、蒜泥、薑汁、食鹽，用竹棍夾起在炭火上烘烤。烤制時要勤翻動。炭適中，達到黃而不焦，脆而不枯，酥而不煳。拉祜烤肉訣竅在於佐料要全，烘烤火色要好，製作出的烤肉才香氣濃郁、麻辣開胃。
37.【粑粑卷】
這是一道臨滄鳳慶風味小吃。將豌豆粉攪拌成漿加以過濾除去渣，放在鐵鍋里煎成薄張鍋巴，又將餌快切成薄片在炭火上烤熟，抹上麻辣醬料。吃時，用豆粉鍋巴卷卷裹餌塊呈圓條形即可。鍋巴香脆，餌塊柔軟，佐料味佳，特別可口。
38.【稀豆粉】
稀豆粉是雲南人民的早餐神器，是用上好的白豌豆磨粉，經煮製成稀粥狀而成。和油條是絕配，昭通人喜歡將油糕和稀豆粉配在一起吃，臨滄人喜歡稀豆粉配米線，不過外地人有可能吃不慣。
39.【燒餌塊】
「餌塊」是雲南當地的一種民俗小吃，用煮熟的大米飯壓成塊狀，通常是圓形薄餅狀，在炭火上面烤制，然後塗上醬料和菜餡即可。醬有甜醬、辣醬、腐乳等可混搭，菜有香菇、豆芽、腌菜、韭菜，還可以加油條。
40.【炸洋芋】
洋芋就是馬鈴薯（土豆），這是雲南最有特色小吃之一，各地州也都能看到炸洋芋的小攤，從「吃洋芋，長子弟」這句話可以看出雲南人對洋芋的喜愛。炸洋芋先將洋芋削皮切塊，經清水浸泡去除表面澱粉後油炸而成，根據不同人的口味炸製成不同程度，加上蔥花、魚腥草、香菜、辣椒面、雲南腐乳等調料食用。
Ⅱ 雲南的9大牛肉大菜，不是牧區的雲南，牛肉卻做得超級美味
雲南不是牧區，許多人以為雲南沒有美味的牛肉大菜。但是因為雲南地質條件復雜，從南到北，雨林、山林、草原、雪山眾多，本地就有許多名牛品種，獨龍牛、檳榔江水牛、德宏水牛、文山黃牛、中甸氂牛、鄧川牛享譽西南。再加上雲南的回族眾多，僅昆明順城街，就是一條著名的回族風味 美食 街。
因此對牛肉的烹制，卻有別樣的風味，尤其許多的牛肉大菜，都是製作精細美味，比一些牧區的牛肉菜都做得好。不信的話，請慢慢看下去。我整理了雲南的9大牛肉大菜，以饗大家，還是排名不分先後。
海參牛頭
這道海參牛頭，說海參，不見海參；是牛頭，偏像海參。這就是海參牛頭的絕妙之處。這是雲南的國宴大廚崔成朝，一生最有名的三頭菜（砂鍋魚頭、捆豬頭、海參牛頭）其中之一。
這道菜是用火腿、火腿筒子骨、肥肉、鮮筒子骨、小白菜吊湯，牛頭剝皮煮熟切塊。吊湯汁中吊出海參的味道，借味增香，假名造型，牛菜參味，精美絕倫，凡是品嘗過的國家元首，無不拍案叫絕！
紅扣牛鼻
這是雲南的清真頂級佳餚三道菜（壯涼雞、荷葉粉蒸肉、紅扣牛鼻）之一。以前老話說：「熊因掌而美，牛有鼻而珍」。熊掌現在是不能吃了，但是牛鼻卻是常人不注意的牛的特殊部位，卻在雲南被清真大廚精烹細作，成為獨樹一幟的雲南佳餚。
是將牛鼻子用開水焯水，去除牛鼻毛等污物，入陶鍋大火燒開，漂去浮沫，小火燉煮到九成熟取出，加干貝冬菇上湯燴燜。牛鼻抹蜂蜜切片，入油鍋炸成金黃色。加上干貝香菇汁上籠蒸3小時後取出，炒鍋加鹽、佐料勾芡成汁澆在牛鼻上，盤子旁邊撒芫荽，青菜點綴即可。
汽鍋牛鞭
這是雲南汽鍋宴里很著名的一道大菜，有溫陽補腎的功效。不過我覺得還是鍛煉最重要。這道菜的選料和初加工都非常嚴格，選用壯黃牛鞭，用快刀將其剖開，放入沸水鍋中焯水，取出放清水中撕去尿道中的包膜，反復清洗干凈，將不能削花的邊角余料和筋膜切去，將牛鞭切為六七厘米長的段，再橫刀深切（但不切斷）為連刀段，放進沸水中煮開，見其翻捲成花時即可撈出，加入精鹽、胡椒、料酒、蔥段、姜塊腌制一小時，放進汽鍋內，加進雞湯、枸杞，大火猛蒸至十成熟即可上桌。
牛肉冷片
牛肉冷片是雲南回民的傳統菜餚。在昭通、昆明的牛菜館里經常可見。汪曾祺在在《昆明菜》牛肉一節里，他細數了昆明牛肉如冷片、湯片、紅燒、乾巴等種種做法，並在開頭第一句就飽含深情地寫道：「我一輩子沒有吃過昆明那樣好的牛肉。」
雲南牛肉冷片，製作十分耗時，選材也十分講究，最好的食材選擇是生長期在五至六年的雲南尋甸土黃牛。牛肉的切制也很講究，要橫絲切，這樣牛肉才能切成完整的片狀，而且口感最佳。牛肉冷片的吃法有三種蘸料，芝麻花生醬、椒鹽、還有麻辣蘸水，可以根據個人喜好進行選擇。
石鍋牛肉薈萃
這是普洱江城黃牛宴的一道主菜，江城黃牛肉高蛋白、低脂肪，肉質鮮美，有很高的營養價值。這道主菜，是以石鍋為主要烹飪器皿，選擇江城黃牛肉的牛腩、牛雜、牛尾等不同部分，採用不同烹飪手段薈萃在一起，故稱「牛肉薈萃。」其中牛肉做成蒜香味，牛腩做成紅燒味，牛雜做成酸辣味，牛尾做成香辣味，一鍋一菜，是非常有特色的民族飲食。
迪慶氂牛肉火鍋
迪慶的中甸氂牛，是中國12個氂牛種群之一，是雲南獨特的氂牛品種。迪慶氂牛因其常年生活中海拔3500米以上地區，這些地方生長著許多野生葯材如貝母、蟲草等，氂牛常食這些葯材，使得迪慶的氂牛肉鮮美無比。用其做出來的火鍋，更是鮮美無比，僅僅是食材的味道，就足以讓雲南人自傲了。
氂牛肉火鍋是雲南火鍋中的極品，湯鮮、肉嫩、味美是冬季必吃的 美食 ，紫銅鍋里裝滿了大片氂牛肉，燉煮到酥爛，肉連著皮，皮連著筋，回味綿長！再放上剁碎的朝天椒和醬料，在寒冷的冬天熱乎乎地來上一口，再愜意不過了！
牛撒撇
牛撒撇是近些年，網路上傳得很火的美味，是帶有雲南獨有的民族特色的佳餚。牛撒撇給外地人一種很驚艷的感覺，總是覺得下三路的食物，讓人覺得不可思議，其實在雲南生活得久了，就知道雲南人追尋的味道是一種原始的，野性的，溫暖的味道。
但是很少有人知道，牛撒撇，還是滄源佤王宴里常備的大菜。畢竟要吃正宗的牛撒撇，就要殺掉一隻牛，不是大型宴席，一般人想吃的話，確實很難承受。
南紅牛肉
保山的牛肉做法十分有名，火瓢牛肉十分的美味。但是我想介紹保山的另一道牛肉美味。南紅牛肉是保山永昌府宴的主菜，永昌府是南詔、大理時期，保山的古稱。「南紅」是指保山的瑪瑙，古稱「南紅」，是古代寺廟的七寶之一。南紅牛肉，就是指牛肉燒制出來，如同瑪瑙一般吉祥如意。
永昌府宴的南紅牛肉選用保山丙麻優質黃牛肉，用胡蘿卜汁、南瓜汁、西紅花染色，文火燉煮4小時，再上蒸籠蒸2小時，然後調汁勾芡成菜。南紅牛肉色如南紅瑪瑙，肉質鮮嫩醇香，十分可口。
牛乾巴
最後一定要說下雲南的牛乾巴。牛乾巴是雲南最具特色的 美食 ，可以做小吃，也可以做大菜，在雲南的民族宴席中，經常可以看到它的身影，比如藏王宴里的氂牛乾巴、大理天龍八部宴里的巍山牛乾巴，麗江三疊水宴的玉龍雪山牛乾巴等等。
雖然只是普通的牛肉腌製品，但是只有雲南的牛乾巴才這樣的美味。這是和雲南獨有的氣候溫度、空氣濕度、紫外線強度密切相關的，別處還真做不出來如此醇厚的味道。朋友們到雲南來旅行的話，完全可以嘗試一下。
從這9道雲南牛肉的美味中，可以看出來。雲南的牛肉菜餚比北方的牧區大省新疆、內蒙、青海等地的牛肉菜餚，製作更加精細，烹制手法更具民族風味。每道大菜色、香、味、藝、形、俱全。而且雲南的食材更加豐富一些，配菜的花樣也更多一些。人文氣息和 歷史 氣息更強一些。
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Ⅲ 大理有什麼好吃的地方大理美食攻略
其實關於大理的美食，小編是說很久都說不完的，今天要和大家說的就是關於這些美食的問題。小編也是比較喜歡這些美食的，不知道你們是不是喜歡。
雲南菜篇
石井私房菜
石井私房菜位於大理古城玉洱路中段，深居於一個小巷子內。
但是酒香不怕巷子深，美味總能引吃貨，依舊有很多人慕名而來。進店後，入眼是一堆酒壇子，然後是小橋流水的院子，環境舒服，傳統白族建築的體現。做地道的白族菜，蔬菜很新鮮，最近正是吃蘑菇的時候，他家的菌湯砂鍋很棒。烤肉做的肥而不膩，外層酥皮很香。還有甜品米酒乳扇羹，這個也是超級贊，這個甜品不是用白糖的甜美，是玫瑰蜜的甜美，店家用玫瑰蜜調制，喝一口羹瞬間美翻了，不膩口。
推薦菜：砂鍋菜、酥皮烤肉、燉梅熗肉、酸辣魚。
這些是特色菜品。而且最好早點去，生意比較好，去遲了可能不接單了。7月份正是吃菌的季節，這幾天去正好去他家吃最新鮮的菌。
營業時間：一般營業到晚上8點左右
地址：大理白族自治州大理市大理古城玉洱路下段330號
價格：人均約50人民幣
交通：大理古城內步行可到
益恆飯店
飯店位於大理古城玉洱路果子園路口，這是一家三十年的老店，總共三層樓，所有菜品為白族傳統菜，價格親民，團購價格非常超值。裝修風格也很白族。菜品來說，酸菜魚的味道很棒，魚片鮮嫩，酸菜很老道，夠酸爽。黃燜雞很香，吃起來肉質嫩滑。老奶洋芋比較特別，口感松軟、干煸洋芋絲煸得翠香可口、雕梅扣肉爽口開胃不油膩。他家的特色之一香草排骨也是必點菜品，排骨很入味，很麻辣夠鮮香。
營業時間：09:00-22:00周一至周日
地址：大理白族自治州大理市大高局山理古城玉洱路果子園路口(東門村對面)
價格：人均消費46元
交通：古城內步行即可到達
Tips：
由於口碑較好，慕名而來的客人較多，可能要排隊。菜有些辣，如果不能吃辣的，可以說一下辣度。
紅利私廚
私廚位於大理古城玉洱路下段普賢寺正對面，主打白族菜系，但是又對白族菜進行了小小的創新，有自己的特色。私廚在一個老宅子里，很有住家人的味道。庭院里搭了葡萄棚，已經開始結果，在葡萄架下吃飯愜意又美好。他家的開心豆腐酸酸甜甜湯汁進口就開心，很爽口開胃;水晶咕嚕肉也很受歡迎，老闆將咕嚕肉改良過，少麵粉，肉實在，好吃到爆炸。
推薦菜：特意推薦他家的水晶咕嚕肉、開心豆腐、龍眼肉，去的話一定要試試
營業時間：周一至周日09:00-21:00
地址：大理白族自治州大理市玉洱路下段普賢寺正對面
價格：人均50左右
交通：在古城內，走路幾分鍾即可到達。
太陽火私房菜(人民路店)
太陽火私房菜是一家連鎖店，能開成連鎖足以看出他家有多火，至少味道是有保障的。人民路的這家店深藏於一個巷子里，裝修風格有點80年代工業復古感，夜間來此吃飯，燈光不算太亮，很有氛圍。菜品而言，走的是家常路線，菜式相對來說比較簡單，但是很美味，有童年家的味道。干椒臘肉特別推薦，很地道，炒得很香，特別好下飯;酸辣土豆絲超級便宜，大大一份才5元錢。薑汁松花蛋，很特別，和四川的青椒皮蛋不同，各有特色。價格很親民，分量也特別足。
推薦菜：他家重點推薦小嗆牛肉、白族風味茄子、爆炒牛雜，不可錯過哦。
營業時間：10:00-23:30
地址：大理白族自治州大理市大理古城人民路新門牌號108號(老門牌號301號)
價格：人均消費55元
交通：古城內，步行即可到達。
Tips：
生意挺不錯的，所以最好早點去，不然可能需要等位排隊。
外省菜篇
小院川菜館
大理很多美食館都喜歡開在庭院里，小院菜館也不例外，庭院環境很好，室內戚中餐桌也就7桌左右，二樓有個戶外露台也可以用餐，很有情調。既然叫川菜館，就是主打四川味道。首推毛血旺，口感重，分量多，毛肚洗的很乾凈，血旺很鮮嫩。涼拌鯽魚很贊，酸辣酸辣的，越吃越辣夠酸爽!瓦罐湯板栗燉烏雞也很舒服，口感濃厚醇香，但是不油膩，烏雞應該是放養土雞之類的，肉質有彈性。他家的石鍋豆花牛肉也大力推薦，豆腐嫩而不散，牛肉彈滑，湯汁呈蔬菜綠，有些新奇。
營業時間：周一至周日09:00-21:00
地址：大理白族自治州大理市大理古城葉榆路206號(大象咖啡館斜對面)
價格：人均消費臘禪46元
交通：古城裡面，可以散步走過去。
大雄餐吧
位於大理古城人民路上段鳥吧咖啡巷子內的大雄餐吧，店不大，但是人氣超級火，店內裝修偏工業風，養了多肉和綠植，很小清新。店內菜品價格親民，一般15—38左右不等，很受當地人和當地旅居者的歡迎。紅燒豬蹄，燒的很軟很入味，入口易化不用太費勁去咬。肉末燉蛋放了香菇，很嫩滑，香菇的味道融入其中，淡淡的菇香很誘人。
營業時間：周一至周日11:00-21:00
地址：大理白族自治州大理市大理古城人民路21號
價格：人均消費40元左右
交通：古城內，步行幾分鍾即可到達
Tips：
最好錯過飯點，錯峰吃飯不排隊。推薦他家的紅燒小黃魚、紅燒豬蹄、肉沫蒸蛋。
甜品下午茶篇
唐咖
唐咖，一家位於大理古城人民路上段的明星咖啡店。坐落在繁華大老街深巷裡,創始人唐唐是世界手沖咖啡比賽中國區亞軍,所以絕非是只圖好看的花架子，味道絕對數一數二。人民路這家店是座三層老建築，擁有獨家的天台體驗，像秘密花園的存在，特別文藝。唐咖家主打手沖咖啡，從選豆到手沖店家都花了很多心思，嘗試過的燭芒手沖和玫瑰拿鐵都不錯，顏值高味道好。甜品青檸凍芝士口感不膩，有香香的青檸味，很受女孩子喜歡。
營業時間：周一至周日09:00-22:30
地址：大理古城人民路中段350號巷內
價格：不要門票，咖啡自選(住宿358起)
慕名而來唐咖的人特別多，有時甚至沒有座位。唐咖二樓有住宿，是以咖啡為主題，到此可以體驗一下他家的旅宿，也可以更自在的品嘗他家的咖啡。旺季時常常滿房，建議提前預訂。
Bakery88號西點店
88號西點位於大理古城人民路上段，店內分兩層，還有一個露天小院子，環境很舒服，店內設計簡單精緻，比較文藝。創始人是個德國老太太，很用心的在做甜品，孤獨星球上也有推薦。力推他家的百香果芝士蛋糕、樹莓蛋糕、提拉米蘇蛋糕，
芝士濃郁，樹莓很新鮮酸酸甜甜的口感，下方巧克力蛋糕也松軟甜度適中不會感到膩。咬下的每一口，都是幸福。
營業時間：全天
地址：大理白族自治州大理市大理古城人民路17號(214國道不到100米左右)
價格：人均消費41元
交通：古城步行即可到達
Tips：
他家上榜的幾種西點特別受歡迎，每天很快就被搶光，所以想吃的要趁早買
介紹了這么多美食，都如何找到呢?大理古城錯綜復雜，第一次來容易轉暈，給大家一個吃貨地圖，方便尋找哦。
特色小吃
說完了本地菜和甜點，我們來說說小吃吧，這可是更受遊客歡迎的存在呢~
再回首小吃店
再回首小吃店顧名思義也可理解為吃了之後還會再回首，足見老闆對其食物的自信。再回首主打雞肉涼米線，因為太受歡迎，已經在古城開了3家店。雞絲涼米線比較偏川味，辣椒很香但並不會特別辣，米線也非常Q彈，相信大部分人都會比較喜歡。關鍵是，分量足也不貴，特別實惠。
營業時間：周一至周日09:00-22:00
地址：雲南省大理白族自治州大理市人民路198號
價格：人均約10元民幣
交通：古城步行即可到達
楊記乳扇
看起來不怎麼不起眼的小店，卻有很多人慕名而來。他家的招牌就是烤乳扇和炸餌塊。雲南十八怪「牛奶做成扇子賣」就是指乳扇，楊記的作法可以捲成棒棒和切塊，油煎黃後撒鹽或白糖食用，喜歡的人會很喜歡，來雲南也可以嘗嘗鮮。
餌塊則是因為烤制的時候由於空氣在中間膨脹，面餅會鼓起來形成泡泡一樣的形狀，用筷子戳破之後，可以往餌塊內塞入醬料和配菜，比如鹵豆腐、豆芽、酸菜、肉末等。按照大理人的吃法，還可以在餌塊中裹上一根油條，或是熱狗、火腿腸，使整個餌塊吃起來餡料更加豐富，味道更加濃香，他家烤肉腸也很美味呢。
營業時間：周一至周日09:00-22:00
地址：大理古城人民路與復興路十字路口(工商銀行)
價格：人均約7元民幣
交通：古城步行即可到達
特薦
喜洲粑粑
喜洲粑粑，因喜洲古鎮而命名。酥到掉渣，一看就很有食慾，也是大理白族最喜歡的美食之一。有甜咸兩種，但是更推薦鹹的，畢竟有肉更幸福。喜洲粑粑外面酥脆，裡面綿軟，小孩子吃了也不會不消化。有點像酥軟版的四川軍屯鍋盔。大理古城裡街邊都有賣，也很好找，味道都不會差到哪裡去。如果想吃正宗的，可以去喜洲古鎮尋覓。
喜洲破酥粑粑是喜洲鎮最受歡迎的小吃之一，口味有甜、咸兩種。粑粑原料為麥面，制時用上下兩層炭火，將鍋內油炕著的粑粑慢慢烤黃、烤香直至烤酥。粑粑外皮香酥內在綿軟，且層次分明。
喜洲粑粑不僅色美味香，而且價廉實惠，向來一直作為日常生活中的方便食品，倍受人們的歡迎，同時，也是外出勞動或旅遊的絕好便攜食品。
白族餌塊
餌塊為雲南特有的著名小吃，也是大理地區常見的傳統食品之一。餌塊用優質大米加工製成，其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉製成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。
燒餌塊可以在大理的街道小攤上買到，其他方式的吃法可以在一些米線餐廳吃到。有的喜歡在餌塊中裹上一根油條，有的則喜歡將燒餌塊掰成小片後放到熱豆粉湯里吃，這就是大理街頭常見的早點燒餌塊。
大理酸辣魚
大理的酸辣魚和貴州的酸辣魚有些不同，貴州的酸辣魚用的酸湯是用西紅柿等做的，而大理這邊酸味卻是取自白木瓜。大理酸辣魚的製作方法非常簡單，在大理民間，幾乎家家會做。
而酸辣魚之所以聞名，主要離不開大理洱海的鯽魚、水、白木瓜。只有這「三項指標」絕對正宗，那這道菜的味道才可能絕對可口。
大理酸乳扇
大理氣候濕潤，雨量充沛，牧草豐富，適宜發展養殖業，當地居民幾乎家家養乳牛，戶戶飄奶香。充足的奶源為製作乳製品提供了充足的原料，乳扇是用本地乳牛的奶製作而成。製作方法是先將「酸水」加熱後，再舀入鮮奶輕輕搖晃，凝成絮狀，再用竹筷攤成薄片，卷在竹架上風干即成。因形狀如斜扇，故名乳扇。
Ⅳ 大理有哪些好吃的地方大理美食指南
事實上，關於大理的美食，邊肖說已經談了很久了。今天，我想和你談談這些美食。邊肖也喜歡這些食物。我想知道你是否喜歡它們。
雲南菜篇
石井私房菜
石井私房小廚位於大理古城玉二路中段，一條小巷子深處。不過酒香不怕巷子深，美食總會引來吃貨，還是有不少人慕名而來。進店後會看到一堆酒壇，然後是一個有小橋流水的院落。環境舒適，是傳統白族建築的體現。做正宗的白族菜，菜很新鮮。最近又到了吃蘑菇的時候了。他的蘑菇湯砂鍋是極好的。烤肉肥而不膩，外層酥皮很香。還有甜品米酒牛奶粉絲湯，也是超級牛逼。這個甜點不是加白糖的甜，而是加了玫瑰蜜的甜。店家用玫瑰蜂蜜做的，喝一口湯瞬間變美，而且不油膩。
推薦菜：砂鍋、脆皮烤、紅燒梅肉、酸辣魚。這些是特色菜。而且最好早點去，生意比較好，去晚了可能就不接單了。七月是吃菌的季節。這漏鍵肆幾天我就是去他家吃最新鮮的菌。
營業時間：一般營業到晚上8點左右。
地址：大理白族自治州大理古城玉二路下段330號
價格：每人50元左右。
交通：從大理古城步行即可到達。
億恆酒店
酒店位於大理古城玉二路果子園路口。是一家30年的老店，一共三層。菜都是白族傳統菜，價格親民。團購價格很不錯。裝修風格也很白。菜品方面，酸菜魚味道很棒，魚片鮮嫩，酸菜很考究，酸酸的。扒雞很香，亮局吃起來嫩滑。奶香老土豆比較特別，口感綿軟，土豆絲乾脆可口，肉香刻梅，爽口開胃，不油膩。香草排骨，他家的特色之一，也是必點。排骨很入味，麻辣鮮香。
營業時間：周一至周日09:00-22:00
地址：大理白族自治州大理市玉二路果子園路口(東門村對面)
價格：人均消費46元
交通：距離古城步行即可到達。
小貼士：
因為口碑好，來這里的客人很多，可能要排隊。有些菜是辣的。如果不能吃辣，可以說說辣的程度。
李鴻私廚
私房菜位於大理古城玉二路下段福肯吉正對面。它以白菜為主，但在白菜上做了小的創新，有自己的特色。私房菜在老房子里，很有家庭氣息。院子里搭起了葡萄棚，已經開始結果了。在葡萄棚下吃飯，愜意又美好。他家的開心豆腐返轎酸甜湯一入口就開心，很爽口，很開胃；水晶糖醋肉也很受歡迎。老闆改良了糖醋肉，麵粉少，真肉，好吃到爆炸。
推薦：特別推薦他家的水晶涼粉，開心豆腐，龍眼肉。如果你去那裡，你一定要試試。
營業時間：周一至周日09:00-21:00
地址：大理白族自治州大理市玉二路下段富肯吉正對面。
價格：人均50左右。
交通：古城內，步行幾分鍾即可。
太陽火私房菜(人民路店)
太陽火私廚是一家連鎖店。可見他家有多火，至少味道有保證。人民路的這家店藏在一個巷子深處，裝修風格有點80年代的工業復古感覺。晚上來這里吃飯，燈光不太亮，很有氛圍。就菜品而言，他們走的是家常路線。菜比較簡單，但是很好吃，有童年家的味道。特別推薦干辣椒臘肉，很正宗，炒的很香，晚餐吃特別好；酸辣土豆絲超級便宜，一大份只要5塊錢。精力
小貼士：
生意挺好的，最好早點去，不然可能需要排隊。
外省菜篇
小院川菜館
大理很多美食餐廳都喜歡開在院子里，小院餐廳也不例外。庭院環境很好，室內餐桌只有七張左右。二樓有室外露台，可以吃飯，很有情調。既然叫川菜館，那就是川菜的主要風味。第一毛全是血，味道重，分量大，毛肚洗得很乾凈，血鮮嫩。冷鯽魚很不錯，酸辣，越吃越辣！瓦罐湯燉栗子烏雞也很舒服。味道濃醇，卻不油膩。烏骨雞要放養土雞，肉質有彈性。他家的石鍋豆花牛肉也很推薦。豆腐嫩而不散，牛肉彈滑，湯是菜綠色的，有些新穎。
營業時間：周一至周日09:00-21:00
地址：大理白族自治州大理古城俞曄路206號(大象咖啡館斜對面)
價格：人均消費46元
交通：可以在古城裡走走。
大雄小吃店
大雄餐廳，位於大理古城人民路鳥吧咖啡巷，不大，但人氣超級火爆。它的裝飾是工業化的，有多肉的綠色植物。它又小又新鮮。店內菜品價格親民，一般在15到38不等，很受本地人和本地寄居者的歡迎。紅燒豬蹄，煮的很軟很入味，不用太大力氣咬一口，入口即化。肉末燉蘑菇雞蛋嫩滑，蘑菇的味道融入其中。淡淡的蘑菇香味很誘人。
營業時間：周一至周日11:00-21:00。
地址：大理白族自治州大理古城人民路21號
價格：人均消費在40元左右。
交通：古城內，步行幾分鍾即可到達。
小貼士：
最好不要錯過飯點，不要錯峰排隊。推薦他家的紅燒小黃魚，紅燒豬蹄，肉沫蒸雞蛋。
甜品下午茶篇
唐卡
唐卡，一家位於大理古城人民路上段的明星咖啡店。位於繁華老街的深巷，創始人唐唐是世界手沖咖啡大賽在中國的亞軍，所以絕不僅僅是一場花式秀，味道絕對是數一數二的。人民商店是一棟三層的老建築，有專屬的天台體驗，比如秘密花園的存在，特殊的文藝，唐家專注於手工製作咖啡，從選豆到手工製作咖啡都花了不少心思。試過的燭芯和玫瑰拿鐵都不錯，顏值高，口感好。甜點青檸凍乳酪口感不油膩，有一股清香的青檸味，很受女生歡迎。
營業時間：周一至周日09:00-22:30
地址：大理古城人民中路350弄
價格：沒有門票，咖啡是可選的(358住宿)
來唐卡的人太多了，有時他們甚至沒有座位。唐咖啡館二樓有住宿，主題是咖啡。在這里，你可以更自由地體驗他的住宿，品嘗他的咖啡。旺季滿員時，建議提前預訂。
Bakery88號西點店
西點88號位於大理古城人民路上段。店面分上下兩層，還有一個露天小院子。環境很舒適，店面設計簡潔精緻，比較文藝。創始人是一位德國老太太，做甜品非常用心。孤獨星球上也推薦。推他家的百香果芝士蛋糕，覆盆子蛋糕，提拉米蘇蛋糕。芝士豐富，樹莓新鮮，酸甜可口，下面的巧克力蛋糕綿軟適中，不會覺得膩。每一口都是幸福。
營業時間：全天
地址：大理白族自治州大理古城人民路17號(214國道不足100米)
價格：人均消費41元
交通：古城步行即可到達。
小貼士：
他單子上的幾個西點都很受歡迎，每天都很快被搶光，要趁早買想吃的。
介紹了這么多好吃的，怎麼找呢？大理古城很復雜，它
小吃店回望，顧名思義，也可以理解為吃完飯回望，可見老闆對他的菜的信心。回過頭來，我重點說一下雞肉和涼皮。因為太受歡迎了，在古城開了三家店。雞涼米線比較川味，辣椒很香但不是特別辣，米線也很Q。相信大部分人都會喜歡。關鍵是重量不貴，特別實惠。
營業時間：周一至周日09:00-22:00
地址：雲南省大理白族自治州大理市人民路198號
價格：人均約10元人民幣。
交通：古城步行即可到達。
楊記乳山
它看起來不像一個小商店，但許多人來這里。他家的招牌是烤乳扇和炸魚餌塊。雲南十八怪「賣奶當扇」指的就是奶扇。楊基的做法可以捲成棍，切成塊。油炸後撒上鹽或糖即可食用。喜歡的人會很喜歡。來雲南也可以嘗嘗鮮。
餌塊是因為烘烤時空氣在中間膨脹，面餅會鼓脹形成氣泡狀。被筷子戳破後的醬料和配菜，如鹵豆腐、豆芽、酸菜、肉末等。可以塞進魚餌塊。按照大理人的吃法，還可以在餌塊里包一根油條，或者熱狗、火腿腸，這樣整個餌塊吃起來餡更豐富，更香，他家的燒烤香腸也好吃。
營業時間：周一至周日09:00-22:00
地址：大理古城人民路與復興路交叉口(工行)
價格：人均約7元人民幣。
交通：古城步行即可到達。
特薦
西州巴巴
西洲壩，因西洲古鎮而得名。酥到掉渣，一看就很開胃，也是大理白族最愛吃的食物之一。有甜的和鹹的兩種，但更推薦鹹的。畢竟肉更幸福。周粑粑外酥里嫩，孩子吃了也不會不消化。就像是嫩版的四川軍屯鍋盔。大理古城大街小巷都有賣，很好找。味道還不錯。想吃正宗的，可以去西洲古鎮找找。
錫伯酥粑粑是錫州鎮最受歡迎的小吃之一，有甜咸兩種口味。巴巴的原料是小麥粉。製作時，將鍋里用油煮熟的粑粑慢慢烤至黃香，直至酥脆。巴巴的脆皮，裡面很軟，層次分明。
周拔不僅顏色鮮美，而且便宜實惠。作為日常生活中的方便食品，周拔一直受到人們的歡迎。同時也是外出工作或旅遊的絕佳便攜食品。
白族二塊
餌塊是雲南特有的著名小吃，也是大理常見的傳統食品之一。餌塊選用優質大米，製作工藝是將大米洗、泡、蒸、搗、捏成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。
餌塊可以在大理的街邊小攤買到，其他吃法可以在一些米線店裡吃到。有的喜歡把一根油條包在餌塊里，有的喜歡把餌塊掰成小塊放在熱豆面湯里吃。這是大瀝街常見的早期魚餌街區。
大理酸辣魚
大理的酸辣魚和貴州的有點不一樣。貴州的酸辣魚用的酸湯是西紅柿做的，而大理這邊的酸味取自白木瓜。大理酸辣魚的製作方法很簡單。在大理民間，幾乎家家都會。
酸辣魚之所以出名，主要是因為大理洱海的鯽魚、水和白木瓜。只有這「三個指標」絕對正宗，這道菜的味道才絕對鮮美。
大理酸奶飯
大理氣候濕潤，雨量充沛，飼草豐富，適合發展養殖業。當地居民幾乎都養奶牛，家家戶戶都有牛奶的味道。充足的奶源為製作乳製品提供了充足的原料，奶扇由當地奶牛的奶製成。製作方法是先將「酸水」加熱，然後舀入鮮牛奶，輕輕搖晃，使其呈絮狀，再用竹筷子攤成薄片，在竹架上滾動，晾乾。因為它是l形的
Ⅳ 雲南大理有哪特色小吃
人生中的人們會有很多不同的愛好，有些人喜歡玩游戲，還有一些人則是喜歡出去旅遊散心，當然旅遊不僅僅是去看風景，也是為了滿足吃貨們的胃。最近幾天有同學問我關於雲南的大理有哪些比較好吃的美食，可算是問對人啦，今天小編就跟大家聊一聊大理的美食。
在大理比較有特點的就是飲食文化，大理地區的日常飲食，隨當地物產而有所差異。平壩地區的百姓以稻米、小麥為主食，住在山區的則以稻米、玉米、蕎為主食。平常食用的蔬菜有白菜、青菜、蘿卜、茄子、瓜類、豆類及辣椒等，隨著現在人們生活的改善，著名菜點很多，如:砂鍋魚、生皮、洗沙乳扇、活水煮活魚、酸辣魚、清湯魚等。
乳扇是鮮牛奶煮沸混合三比一的食用酸煉制凝結，制為薄片，纏繞於細竿上晾乾而成。應是一種特形乾酪。乳扇可作各種菜餚，涼拌、油煎、燒烤皆可。其名菜夾沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒鹽都別具一格。
當然，大理吸引人的不僅僅是食物，更在於這里的咖啡館和餐廳都提供了寧靜而輕松的氣氛，在這里，人們可以聽著音樂，喝著冰啤，度過一個悠閑的下午。
乳扇是鮮牛奶煮沸混合三比一的食用酸煉制凝結，制為薄片，纏繞於細竿上晾乾而成。應是一種特形乾酪。乳扇可作各種菜餚，涼拌、油煎、燒烤皆可。其名菜夾沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒鹽都別具一格。