食材明細
牛肉1000g
沙姜5顆
八角2顆
草果1顆（需切開）
香葉10片
花椒5g
十三香5g
生抽3勺
老抽1勺
鹽焗雞粉半包
糖1勺
孜然粉適量
辣椒粉適量
蚝油1勺
孜然口味
炸工藝
數小時耗時
普通難度
手撕牛肉的做法步驟
1
備好圖中材料（牛肉選擇紋路清晰的）
2
牛肉切大塊，冷水放入姜和牛肉，煮開，煮5分鍾即可撈出（白色的筋最好挑去，但是我刀工不好，而且家裡刀太鈍，就省略了）
3
煮好，回縮的牛肉，切成小條，再過一次清水，擰干水分
4
放入鹽焗雞粉，攪拌均勻
5
牛肉放入鍋中，放入除孜然粉和辣椒粉外的所有調料
6
加入水，煮40分鍾（我比較喜歡有嚼勁的口感，這個時間剛合適，如果喜歡吃軟一些的，可以延長時間，或者改用高壓鍋）
7
煮好的牛肉，撈出，瀝干水分
8
鍋內放油，5分熱後，倒入牛肉
9
炸至自己喜歡的酥軟成度
10
撈出炸好的牛肉
11
趁熱撒入孜然粉和辣椒粉，拍完照之後，才發現，忘記加入白芝麻了，加入芝麻更好吃呢
❷ 手撕牛肉要怎麼做才好吃
一：買一瓶鹵汁，把半斤左右重的大塊牛肉先用姜酒水煮出血水，沖洗干凈，倒鹵汁，放牛肉塊，煮開後轉小火，鹵煮大概四十分鍾，用筷子扎進去不出血，關火。
帶汁浸泡半天左右，放涼，切小條，下油鍋炸至表面乾爽，撈出來，裝碟，伴上椒鹽小碟。
二：牛肉1斤(買的時候說明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米長、1.5厘米的小條。
放十三香、油、鹽、腐乳、醋、糖剦半天。
放進高壓鍋內加少許水大火煮10分鍾左右。
撈出，用清水洗凈，略涼干。
放入油鍋中炸(油溫有5成就行，不能太高溫)到黃色即可。
裝盤，撒上椒鹽。
還要加上孜然粉
一定不要忘哦
❸ 自製香辣手撕牛肉怎麼做好吃又簡單，做法
主料
牛肉：適量
芹菜：適量
辣椒：適量
洋蔥：適量
鹽 ：適量
油 ：適量
生抽 ：適量
芝麻 ：適量
雞精 ：適量
白糖 ：適量
第一步
鍋中燒水放入牛肉、兩節大蔥段 一塊姜。煮至牛肉熟透。芹菜去筋切段 小米辣和杭椒剪成小粒 蔥姜切米備用。
第二步
牛肉煮熟後稍涼一下 以免燙手，撕成條可以稍微粗一點比較有嚼勁，拍上乾麵粉。鍋中加油，比平時炒菜的油多一點
第三步
下入牛肉條煸炒成牛肉乾，放入蔥姜米炒香，烹入生抽。白糖翻炒均勻
第四步
下入芹菜翻炒一分鍾，下入芹菜後翻炒一分鍾後加入鹽 雞精。在撒上白芝麻即可！
第五步
芹菜炒一分鍾後加少許鹽 雞精調味再撒上白芝麻即可
輔料
具體步驟
❹ 曾經風靡的手撕牛肉如何做大家都會覺得很美味呢
手撕牛肉
用料
牛肉 500克
香葉 10片
生抽 2勺
糖 1勺
八角 2顆
姜 10片
花椒 15粒
老抽 1勺
沙姜 5顆
十三香 3克
草果 1顆
鹽焗雞粉 半包
孜然粉 適量
辣椒粉 適量
白芝麻 適量
蚝油 1勺
手撕牛肉的做法
准備好食材，牛肉盡量選筋比較少，紋路比較清晰的。
小貼士
總得來說味道還是棒棒噠，肉質很松軟，辣椒粉可以多放一些，因為我怕太辣，沒敢放太多。（我買的辣椒粉是微辣的）看個人喜好吧，買辣椒粉最好問一下老闆辣不辣。
❺ 牛肉咋煮好吃
怎樣煮牛肉好吃？
1、醬牛肉
其實做法蠻簡單
1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗干凈.鍋里放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗凈。PS:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2.鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,干辣椒,薑片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。PS:如果用高壓鍋，上氣後煮10分鍾左右即可。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面乾爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.
4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉鹵汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.PS:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在鹵汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調制醬汁.
剩下的肉湯還可以做面條，好吃好吃！
2、燉牛肉
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾去異味，然後蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發現水少，應加開水。
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
3、咖喱牛肉
用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個
調味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法：
1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用；
2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開後移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用；
3、大火座鍋，熱後加油，待油溫後放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油後加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊一同翻炒；
4、然後倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉小火燜，其間不時攪拌，並按個人口味嘗試以決定是否加鹽；
5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。
4、牛肉乾做法
先將牛肉切片，加鹽放冰箱腌10分鍾以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片，
炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分干，有香味，
牛肉呈深褐色，關火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。
注意：
1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時候直接用了花椒，最後出鍋的時候又加了點花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以後，很容易粘鍋。
原方子在這里：
牛肉買回來是要進行處理的，跟平常的操作一樣的，不過我並沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水。當然也要放油了，油要根據自己肉量的多少。但是一定注意要小一點火，有點耐心。這樣就不會出現油煙滿屋，麻辣難控的「局面」了。呵呵…… 而且牛肉也會更入味。
將干辣椒，部分花椒（2/3）先放進不太熱的油鍋，覺得有香味的時候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然後我放了姜粉，13香，糖，鹽。然後再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全乾（達到你自己想要的干度為止），注意不要糊鍋哦。
我的做法並不是按照正規菜譜，只是根據別人的推薦結合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現身說法，又怕想知道方子的人著急，於是就在這里獻丑了。所以大家認為不合適，就按照自己的情況適當調整吧。相信結果會非常令人滿意的，香香哦
5、水煮牛肉的做法
原料：牛裡脊肉400克，葯芹250克，大蒜5瓣，蔥3根，姜一塊。
佐料：郫縣豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、澱粉3克、甜酒釀1茶匙，小蘇打粉1克。
步驟：
1.大蒜去皮，拍碎，蔥揀去須根打成結姜拍破待用。
2.干辣椒去籽剪成段，後把花椒、去籽辣椒段放在一干凈炒鍋中用文火炕脆。
3.把牛裡脊肉切片放料酒、澱粉、小蘇打粉拌勻。
4.炒鍋置旺火上燒熱，倒入適量色拉油，將大蒜、姜和郫縣豆瓣倒入鍋中炒出香 味，放開水，改用小火煮開湯料。
5.把牛裡脊肉片、蔥結、甜酒釀、生抽倒入鍋中，煮5分鍾左右，然後把牛肉撈起在一大瓷碗中，放味精。
6.剩餘的湯料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，連湯料一同倒在牛肉上，上撒准備好的花椒和辣椒。
7.把炒鍋洗凈，擦乾，置於旺火上，鍋內倒入色拉油2兩燒至七成熱後，把油澆到大瓷碗裡面，能聽見滋滋的聲音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
6、干煸牛肉的做法
具體做法：
第一步：買兩斤牛墩部位上好牛肉放入鍋里浸出血水。
第二步：然後將油燒7成熱、然後放一勺子糖（最好是紅糖），炒至金黃色後加水，水裡放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、鹽、味精，燒開後，將用水浸好的牛肉放在鹵水裡用小火鹵一個多小時左右。
第三步牛肉下鍋：鹵熟之後將牛肉切成簿片，這里就考驗你的刀工了。接下來將油燒至7成熱後放在油里炸至金黃色後撈上來，這里如果你口味想吃焦一點的牛肉就多炸一會，反之就少炸一會。
第四步：將炸好的牛肉放油、生薑末、尖椒粉、少許雞精或味精這些佐料在鍋里炒一會起鍋，就大功告成了。
7、手撕牛肉的做法
有兩種做法
一：買一瓶鹵汁，把半斤左右重的大塊牛肉先用姜酒水煮出血水，沖洗干凈，倒鹵汁，放牛肉塊，煮開後轉小火，鹵煮大概四十分鍾，用筷子扎進去不出血，關火。帶汁浸泡半天左右，放涼，切小條，下油鍋炸至表面乾爽，撈出來，裝碟，伴上椒鹽小碟。
二：牛肉1斤(買的時候說明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米長、1.5厘米的小條
放十三香、油、鹽、腐乳、醋、糖剦半天
放進高壓鍋內加少許水大火煮10分鍾左右
撈出，用清水洗凈，略涼干
放入油鍋中炸(油溫有5成就行，不能太高溫)到黃色即可
裝盤，撒上椒鹽
還要加上孜然粉………………一定不要忘哦………………
8、牛肉餡餅做法
原料：麵粉1斤，冷水6兩，牛肉1斤，韭菜5兩，香油、花生油、蔥花、薑末、精鹽、味精適量。
製法：
1、粉用冷水（加少許精鹽）和好，揉勻稍餳。
2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加蔥花、薑末、精鹽、味精、香油等，拌勻成餡。
3、把面團揉一揉搓成長條，下成每兩2個的小劑子，將劑按扁，抹上牛肉餡，收嚴劑口，用手按成圓開小餅。
4、平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反復煎，待餅鼓起時即熟
9、土豆燉牛肉
主料：牛肉 200克、土豆 3個、紅蘿卜 1/2個、豆角 30克。
輔料：生薑片 2片、色拉油 適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。
作法：
1、將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鍾。
2、將紅蘿卜去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開水稍燙一下，再用冷水，瀝干水，切成段。將薑片切成絲。
3、將牛肉、姜絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色後，加入土豆和紅蘿卜一起炒。
4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。
5、再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鍾。
6、加入醬油後再煮5分鍾，倒入豆角煮5分鍾即可。
怎樣煮牛肉好吃？
1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；
2.先用開水漂一下，去掉臟東西；
3.煮之前，要用少量油將牛肉炒一下；
4.煮的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉
煮燉牛肉訣竅
煮燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
怎樣煮牛肉好吃？
≮美食原料≯
牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿卜50克，芹菜25克，鹽適量。
≮美食做法≯
1、牛肉用水洗凈，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，並用水洗凈；芹菜去根洗凈；胡蘿卜和蔥頭去掉皮，洗凈，一切兩開，然後再放爐板上，烤成深黃色（為提香保色）。
2、將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大開）。邊煮邊將泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成污色，其味發腥）。在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿卜、芹菜下鍋一起煮之。
3、用上術料量煮湯時間需2-3小時左右。由於牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。
❻ 手撕牛肉的味道如何它是怎麼製作的真的是用手撕的嗎
一.製做手斯牛肉的原材料
主要材料：牛肉。
調料：山楂果或荼葉包.桂皮.大料.麻椒.良姜.茯苓.紅豆蔻.肉蔻.砂仁.料汁，蔥段，生薑片等。
方式四
1.牛肉洗干凈，加生抽醬油，醬油，（看著你的量加，一個牛踺子大約20mL的生抽醬油，20mL的醬油），放糖10克上下，加幾塊姜，黑胡椒少量，2克上下，五香粉2克，淹制一天，到第二天再燒。
2.髙壓鍋里放入淹制好的牛肉，加幾塊薑片，桂皮，八角3顆，加一聽啤酒，我就用西湖啤酒罐裝啤酒的，不必加水，便是放葡萄酒；壓力鍋燒個20分鍾上下，到後邊一些要聽一聽味道，不必焦掉了，最好是燒到葡萄酒收濕。
3.20分鍾開啟假如也有許多汁得話開了蓋再燒會，要看見，選擇離開哦，收干啤酒汁就可以。
4.髙壓鍋里取出燒好的牛肉，此外一個干凈整潔的鍋里再倒一聽啤酒，放入牛肉，加五香粉，加10克生抽醬油，醬油，糖少量，煮沸大火燒10分鍾，中火烤至炒糖色，最終可加一點味精或是雞精調料，也可以不加，不用也很好吃了，加了更美味。
5.冷了掰成牛肉絲就可以。還可以切成片，涼盤，零食都很出色哦。
❼ 手撕牛肉，巨好吃怎麼做
主料：牛肉。
輔料：山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果、醬汁，蔥段，薑片等。
食譜做法
2、山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃
醬油將肉沒頂，料酒酌加，放冰箱一天一宿;
3、醬汁，蔥段，薑片入鍋，添一倍水燒開，牛肉下鍋，復開後，撇凈浮沫，高壓鍋噴氣後小火壓12~14分鍾，以筷子能順利穿透而略有阻力為宜;
4、煮好放涼後切成小條，下油鍋炸至外表焦脆即可。
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。