① 朝鮮族尖椒醬牛肉的做法
朝鮮族醬牛肉，醬香濃郁辣味十足，百吃不厭，越吃越上癮的下飯菜
作為朝鮮族，從小開始除了吃各種泡菜之外，經常吃這種醬牛肉，也是最愛吃的菜。這是一種醬香濃郁，辣味十足，百吃不厭，越吃越上癮的下飯菜。
朝鮮族醬牛肉
朝鮮族醬牛肉的做法：
1、食材准備：牛腱子肉0.5kg，尖辣椒1kg，老抽1炒勺，生抽1炒勺，鹽2飯勺；牛腱子肉洗凈，瀝干水分，切塊， 肉中帶筋，筋多為好，如果是小牛的鍵子最好。
小牛建子
切塊
2、湯鍋煮水，放入切好的牛肉，涼水下鍋你， 便於泡出血水等雜質；撇出水面的血沫；撇干凈後關火，留湯待用。
湯鍋煮水，放入切好的牛肉
撇出水面的血沫
撇干凈後關火
3、炒鍋倒入一炒勺油；放入尖椒翻炒，都過油炒幾分鍾；連湯倒入煮好的牛肉，湯淹過辣椒；加入生抽，老抽，鹽；.蓋上蓋，一直煮 ，如果鍋比較滿，待水位低一些了再蓋上鍋蓋，否則會溢出來。
炒鍋倒入一炒勺油
放入尖椒翻炒，都過油炒幾分鍾
連湯倒入煮好的牛肉，湯淹過辣椒
加入生抽，老抽，鹽
一直煮 ，如果鍋比較滿，待水位低一些了再蓋上鍋蓋
4、牛肉和辣椒是基本款，可以中間加別的配菜 比如豇豆、小土豆、地瓜梗、蘿卜纓、鵪鶉蛋 等等等等，愛熟的晚放， 不愛熟的早放。
加配菜
5、慢慢混合均勻； 慢慢縮汁 ，中間可以嘗嘗鹹淡，不夠再調 一般湯多的時候偏淡是正常的 等湯汁快沒時，濃度變大，鹹淡就適中了；最後留少許湯汁。
慢慢混合均勻
慢慢縮汁
最後留少許湯汁
6、出鍋，擺盤。
② 醬牛肉涼拌怎麼做好吃
涼拌醬牛肉是一道非常家常的涼拌菜。首先准備好一整塊牛肉，到市場挑選一塊好點的牛肉，回到家之後就先把牛肉洗干凈，充分清洗干凈之餘還要適當把牛肉做一下按摩，這樣的話等下的醬牛肉吃起來口感會更加好。把牛肉處理好了之後，接下來就可以處理配料，拿出幾粒蒜頭，把蒜頭用刀拍碎，拍碎之後就切成蒜蓉，緊接著再切幾片姜放進去，還要准備一些蔥花，蔥花是用作調味和點綴之用。其實不要小看蔥花這個輔料，它是點綴菜品的好手之一，不管什麼菜品，在上面灑上些許蔥花，這道菜就會瞬間變得非常美味，不相信的小夥伴大可以自己嘗試一下。
在涼拌醬牛肉裡面加上一些香菜，因為香菜的香味和牛肉確實是太百搭了，而且小編和家裡人都非常愛吃香菜，喜歡吃香菜的小夥伴可以在裡面多加點香菜，調調味，會讓你吃出不一樣的口感。
涼拌醬牛肉的靈魂除了新鮮的牛肉之外，不能少的就是辣椒。建議選擇用干辣椒來做這道菜，而不要用辣椒粉，因為辣椒粉的味道不夠香，而且在做菜的過程中，辣椒粉的味道很容易就揮發掉了，導致最後做出來的涼拌醬牛肉沒有味道，把准備好的干辣椒也用到切開，接下來就是把剛剛切好的全部配料加在一起充分攪拌，將其充分混合，在攪拌的過程當中可以適當加入一些熱油，這樣的話能夠將這些配料的香味充分地發揮出來，在攪拌的時候能聞到食物的香味，這也是幸福極了。
把配料攪拌好了之後，先放在一旁備用。小編接著會准備一口鍋，裡面裝半鍋左右的涼水，緊接著九八整塊牛肉放進涼水裡面，用慢火把牛肉煮熟，在煮的過程中，水面上會出現細小的泡泡，這時候可以把這個些泡泡用勺子輕輕地撈走。把剛剛弄好的配料倒進鍋里，這時候就可以拿出一次性的鹵料包，這寫鹵料包可以在超市上隨便買到，鹵料包裡面又桂皮，八角，香葉等等各種香料，一包就搞定，方便快捷，接著可以加一點生抽進去著色，把全部配料和調料加進去之後，就可以蓋上蓋子用中火煮一個小時左右。
過了一個小時之後，這時候的牛肉就已經非常入味了，把牛肉從鍋里拿出來，放在砧板上切片。小編會傾向於把牛肉切得厚一點，這樣吃起來的口感比較好如果太薄的話，總有一種不過癮的感覺。把切好的牛肉放在一個比較大的碗裡面進行調味，下一勺鹽和生抽，小編還會下一點胡椒油和香油，這樣吃起來會更加香，下了胡椒油可以讓涼拌醬牛肉吃起來略有一點點麻，如果不喜歡太麻的朋友可以不下胡椒油。再下一點香菜，蒜蓉和蔥花等配料，接著耐心地把所有配料和牛肉充分攪拌均勻，之後就可以上桌食用了。
③ 醬牛肉怎麼燉容易爛醬牛肉怎麼涼拌才好吃
醬牛肉怎麼燉容易爛？
首先，可以選擇肉質肥瘦相間、脂肪相對較多的牛肉，因為肉中脂肪和蛋白質含量的比例會影響牛肉適口性和嫩度；
其次，可以逆著牛肉的紋路切牛肉，這樣可以切斷其肌纖維，使之鬆散，更易煮爛，或者可以在處理牛肉時輕輕拍打，將纖維拍鬆散；
再者，可以使用嫩肉粉腌制牛肉，增加蛋白分解酶的分解能力，但一般不建議大家用鹽腌制，因為鹽會使牛肉脫水，進而使牛肉口感乾柴。
燉煮牛肉除了選材和預處理，選擇烹飪器具也極其重要，烹飪器具對牛肉硬度的影響主要在於，器具烹飪時的特點不同，進而使肉中組成成分肌原纖維蛋白和膠原蛋白的熱變化程度不同，最終對牛肉嫩度造成影響。一般而言，用高壓鍋燉煮會使牛肉更易煮爛，因為高溫短時處理肉的蒸煮損失較少，而高壓鍋的特點可以實現這一目標。此外，用砂鍋慢燉，也可以是肌原纖維蛋白充分變性，因為一般來說，牛肉的剪切力值（客觀儀器評定測定肉品嫩度的方法）隨烹飪溫度升高、時間延長而增大。
④ 醬牛肉的做法
做法
做法一
材料准備：牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。
製作方法：
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反復換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
做法二
用料：牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊，醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根
做法：
1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鍾左右，內中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。
2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鍾，使肉塊均勻入味。
3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4.牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
做法三
主料：牛肉（小腿） 1000克
醬牛肉
調料：食鹽2湯匙，姜1塊，八角少許，花椒少許，桂皮少許，生抽1湯匙，茴香少許，甘草少許，大蔥3節，白砂糖2湯匙，香葉少許，丁香少許，陳皮少許，五香粉1/2茶匙
口味：醬香味
准備時間：10分鍾
人數：2人份
烹飪時間：60分鍾
做法：
1、前腿牛鍵子洗凈，切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水，大火加熱後，將牛肉放入，在開水中略煮一下，撈出後，用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
2、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自製紗布料包中，桂皮和香葉由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切三節。姜洗凈後，用刀拍散。生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙、五香粉1/2茶匙。
3、砂鍋中倒入適量清水，大火加熱，依次放入香料、蔥姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮開後放入牛肉，繼續用大火煮約15分鍾，轉入小火到肉熟。用筷子扎一下，能順利穿過即可。將牛肉塊撈出，放在通風、陰涼處放置2小時左右。
4、將冷卻好的牛肉，倒入燒開的湯中小火煨半小時。
5、燜好後盛出，冷卻後切薄片即可。
烹飪小技巧：
1、第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵，盡量不要省略哈，否則煮出來的肉會比較鬆散，口感略差。
2、第三步驟中的放置冷卻法，如果你嫌時間太長，只要徹底放涼就行了，但這一步也非常重要哦
做法四
原料：牛肉（前腱子肉為佳，有一點筋，吃起來有咬勁。牙口不好除外）、黃醬、蔥、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽、花椒、大料、香葉、桂皮、茴香等
做法：
1、牛肉洗凈切大塊；沸水後用涼水沖凈；
2、氽水洗凈的牛肉塊放入鍋中（不開火），放入所有調味料，然後倒入沒過牛肉的熱水，大火燒開後轉小火慢燉；
3、「咕嘟」中~
4、燉至肉可用筷子扎透即可（我燉了大約一個半小時），要留些湯汁。熟後不用立刻取出，浸泡2、3個小時更入味。涼後切片，切時逆著肉的紋路，否則肉會散的。
做法五
主料：牛腱子肉1000克、紅辣椒1個、大蔥1根、生薑1塊、香菜1棵、花椒適量、大料適量、桂皮適量
配料：醬油1/2大匙、料酒1小匙半、黃醬3大匙、精鹽4小匙、白糖1/2大匙
製作方法：
1、將蔥洗凈後切段，姜去皮拍松；紅辣椒洗凈切絲；香菜洗凈切段；
2、將肉洗凈後放入涼水鍋中，用大火煮去血水，撈出，瀝干水；
3、將肉放入鍋中，加熱水至沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小時，然後改用小火燉2小時以上；
4、撈出牛腱肉，瀝水晾涼後切成薄片裝盤，最後撒上辣椒和香菜即可。
做法六
原料：牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克。
製作： 1、將牛肉用鹽反復揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）；
2、將
⑤ 家常涼拌牛肉怎麼做
牛羊肉是我們日常生活十分普遍的一種飲食搭配，並且牛羊肉吃起來味兒是十分美味的，有很多人到吃羊肉的情況下都是挑選拌冷盤牛肉的吃法，由於涼拌牛肉味兒非常的誘惑，還能夠再拌牛肉的情況下多選擇一些小蔥，那樣會使我們非常的健脾開胃，有可以提升營養成分，那麼拌冷盤牛肉做法是什麼呢?
1。 熟牛肉(我自己鹵的牛腱子肉，還可以買市面上安心醬牛肉)，黃瓜，香萊，青椒，蒜所有清洗，該削皮去根的都梳理好
2。 牛羊肉切大面積放海碗里(鹵好的牛羊肉一定要充足晾涼後再切成片，那樣不容易散)
3。 黃瓜切粗絲，香萊切條，蒜和紅尖椒造粒
4。 先將切完的黃瓜條形碼菜盤中間(鋪底)
5。 取一干凈碗，添加蒜和朝天椒粒，再加輔材所顯示分量的醋、生抽醬油、辣椒油(自製辣椒油)、芝麻油攪拌均勻成涼拌汁
6。 將所述涼拌汁和香萊段一起增加牛羊肉里翻拌
7。 拌好的牛羊肉裝事前鋪好黃瓜條的菜盤里
8。 撒上熟芝麻就可以上桌了
提前准備原材料：牛羊肉，鹽，生抽醬油，醬油，姜蒜，八角，泰椒，蒜泥，糖，醋，色拉油，油辣子，米酒，香萊。
作法：
1，牛羊肉清理後用冷水侵泡三十分鍾除去鮮血，最好是買這類一整塊的牛羊肉，好切一點，用電飯煲或是壓力煲都能夠鹵，我的電飯鍋它有燉牛肉的功能鍵，把一整塊牛羊肉裝進去，再放八角，米酒，姜蒜，鹽，醬油可以上色，
2，隨後按煮牛肉的功能鍵剛開始燉個40分鍾上下。
3，煮好後撈起來瀝干水分凉幹才行，一定要等冷了再切，要不然熱非常容易切散開。
4，將製冷好的牛羊肉切割成片狀，擺盤預留。
5，擺盤撒上香萊，隨後剛開始調料汁調味品。
6，碗里提前准備蒜泥，泰椒，糖，醋，生抽醬油，色拉油，鹽，油辣子(續篇有辣椒油做法)，隨後攪拌均勻。
7，攪拌均勻淋在備好的鹵牛肉上邊。
8，一份美味可口的涼拌牛肉就搞好了，一點也不比外邊飯館外匯點差哦，口味非常好，放冷藏室下拿出來再吃味兒更強呢。
小技巧
1，牛羊肉盡管美味但肌肉纖維較不光滑，多吃不適合消化吸收，一周吃2次為宜。此外患皮膚病、肝病、腎病的人應慎重服用。
2，調味品依據自身的口感來配搭。
⑥ 一道涼拌牛肉應該怎樣做
材料
醬牛肉300克，蒜末10克，香菜末10克，辣椒油10克，醋2克隱跡孝，白糖100克，香州攔油50克，鹽3克。
做法
1.首先就是要將肉切片;蒜剝去外皮，用清水洗凈，拍碎，剁成細末;香菜也剁成碎末;蔥切末備用。
2.蒜末、香菜末、蔥末、糖、醋、辣椒油(或者尖椒碎)、香油拌勻。
3.將牛肉與調料一起拌勻。或者蘸食。
方法二
圖片
材料
牛肉250公克，洋蔥25公克，檸檬1/2個，辣椒10公克，魚露1/2大匙，泰式辣醬1/2大匙，糖2小匙，檸檬汁1/2大匙。
做法
1.第一步就是把牛肉拿清水先洗凈切成片狀;洋蔥切絲;檸檬切片以及辣椒切片，放在碗里備用。
2.作法1的牛肉放入沸水中汆燙至顏色變白後，撈出切片備用。
3.所有調味料攪拌均勻灶稿成醬汁備用。
4.取一盤放入作法2的牛肉片、作法1的洋蔥絲、檸檬片、辣椒片混合拌勻後，再淋上作法3的醬汁即可。
方法三
圖片
材料
牛肉片250克，紅蔥頭2小個，蔥3根，九層塔1小把，紅辣椒1根，碎花生2大匙，檸檬汁1/2個，糖1小匙，魚露2大匙。
做法
(1)牛肉薄片用干鍋烤熟待涼備用。
(2)把九層塔葉片摘下，其餘生鮮材料則切成細絲。
(3)在大碗里把除了花生之外的所有材料、調味料拌勻，然後倒入放有生菜的盤子上，最後撒上碎花生。