A. 炒土豆絲，別弄錯放醋的時間！大廚教您正確做法，土豆絲脆爽味好
導語：炒土豆絲，別弄錯放醋的時間！大廚教您正確做法，土豆絲脆爽味好
土豆幾乎人人喜歡吃，酸辣土豆絲深受人們的喜愛，酸辣的味道、脆爽的口感，太招人喜歡了，成本低又好做，很多家庭都很喜歡做這道菜，一道很棒的下飯菜。我家也不例外，一個星期至少做三四次，每次有這道菜，全家人都能多吃飯，太香了！
還記得有一次在外面吃飯，給孩子點了一道炒土豆絲，專門給老闆交代：不要辣椒、不要蒜、不要蔥、不要生薑，因為孩子太小不吃這些，本以為這么說有些為難廚師，但當吃到這道菜後，發現好吃得不得了，如果有調料的加入，恐怕會錦上添花，好上加好。
後來我專門請教了一下大廚，問他怎麼做到的，為什麼我在家炒土豆絲放了那麼多料都沒他做的好吃？
原來炒土豆絲有竅門，放醋的時間很重要，以前炒不好，是把放醋的時間弄錯了，難怪口感不太好，味道也差，回家後多次練習，終於牢牢掌握了技巧，總結了經驗。炒土豆絲，別弄錯放醋的時間！大廚教您正確做法，土豆絲脆爽味好。
下面我來給大家分享一下炒土豆絲的做法及其竅門，快看看吧。
炒土豆絲的正確做法：
准備好兩個土豆，去皮洗凈，切成薄片再切成土豆絲，手切得比工具擦的好吃很多，這是其中一個竅門，飯店廚師總是自己切絲，從不用擦絲工具，所以差距就出來了，想要越做越好，需要不斷練習切土豆絲，每根粗細一致，不要太粗，做到這樣，這道菜就成功了一半。
土豆絲切好立即放水中清洗，洗掉澱粉後水變清澈了，這就說明澱粉去掉得很徹底，下鍋炒不容易糊鍋。
然後土豆絲放進清水裡，加一勺白醋，攪動幾下再浸泡一會兒。這是第二個竅門，土豆絲表面干凈無澱粉，又經過白醋泡，炒土豆絲時不會粘連粘鍋，也更加脆爽。
炒鍋預熱加油，油量稍微大一點，這是大廚說的第三個竅門，往往有人炒得不好吃，多半是不捨得用油，炒好後土豆絲乾巴巴的，就顯得難吃，看看飯店裡的炒土豆絲都油亮亮的，就是因為放的油多。
油燒熱到六七成熱，把蒜末、干辣椒段放進鍋中，出香味後，立即倒進土豆絲翻炒。
炒到土豆絲不再那麼硬挺後，給鍋邊淋入醋，用米醋、陳醋都可以，米醋不影響色澤，陳醋影響色澤，但陳醋更酸爽，按自己的喜好來，用什麼醋不強求，不過香醋不合適，香醋適合涼拌，如果炒的話酸味不太好。
若是放陳醋，要少放一點，避免太酸，大火繼續翻炒幾下，再放入青紅椒絲翻炒。
最後放入陳醋、水翻炒，再加入食鹽、雞精翻炒，這樣一盤酸辣土豆絲就做好了，色香味俱全，好吃極了。
放醋是第四個竅門，需要放三次醋，第一次是土豆絲洗去澱粉後，這時候放醋會讓土豆絲變得更硬挺，下鍋炒不會粘鍋，炒好更脆；第二次是土豆絲入鍋後剛變得透明時，這時候放醋可以讓土豆絲帶有醋香味，進而增加脆感；第三次是土豆絲快出鍋時，這時候放醋增加酸味，吃起來夠酸爽味好。
另外要注意，因為放三次醋，所以炒菜時放入醋的量別太多了，小心酸味過重也不好吃。
B. 酒店大廚炒土豆為什麼那麼好吃，土豆特別入味，沒想到方法真簡單
最簡單的國民開胃小菜——酸辣土豆絲，要想把它做好還是有很多講究的，比如說要過冷水去澱粉保持爽脆，比如說放白醋可以保持顏色漂亮，天熱了，炒一盤簡單又好吃的快手菜吧！
下面就為大家分享一下詳細做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【酸辣土豆絲】
1.首先，我們准備一下食材，土豆削去外皮，先切成薄片，再切成絲，絲切的越細，炒出來越好吃。
土豆容易氧化變黑，切好的土豆絲要迅速的泡在水中。洗掉上面的澱粉，炒出來的土豆絲才夠清爽。
紅椒去籽後切成細絲，青椒去籽後也切成細絲，然後和紅椒放在一個盆里備用。
大蒜切成薄片，大蔥白切成碎沫。
2.下面，我們把土豆絲快速焯一下水，鍋內燒水，水燒開後，把土豆絲倒入開水中，焯水10秒倒出控水。
3.下面，我們把土豆絲快速爆炒，鍋內燒油，倒入蔥，蒜炒出香味，倒入紅干椒繼續翻炒，倒入青紅椒絲和土豆絲，同時加入白醋，快速翻炒幾下，把白醋翻勻，白醋能使土豆絲的口感更脆。
4.加入食鹽，白糖，雞粉，開大火翻炒化開調料，倒入土豆絲以後，整個翻炒過程在30秒鍾以內完成，最後，再淋入一點芝麻油，翻炒均勻後就可以出鍋裝盤了。
小技巧：
土豆絲焯水，這樣熟的均勻，焯水時間一定要快，不要超過10秒鍾。時間太久，口感不脆。
C. 香煎土豆片怎麼做好吃大廚教你1招，香酥可口超下飯，你學會了嗎
土豆也被大家稱為馬鈴薯，這基本上是人們飯桌上經常可以看到的一道美食。由於它的產量比較高，適應能力十分的強，對生存環境的要求也不高，所以也就成為了全球排行第四的重要糧食作物，這個食品對人類的重要性不言而喻。吃土豆有很多的好處，它不僅可以預防中風等疾病的發生，還能幫助減肥的人變苗條，更能讓人養胃，所以說平時生活中我們多吃土豆，這對大家的身心健康也是十分有利的。土豆的做法很多，有人喜歡切片來吃，有人喜歡炒絲吃，總之都是很不錯的選擇。
第三步：再在鍋中放入適量的油，放入蒜末進行爆香，鍋里出香味之後加入一勺豆瓣醬進去，炒出紅油，然後再把用盤子裝好的土豆片倒進去，加入一勺生抽，用鍋鏟再次進行翻炒，等到翻炒均勻後在上面撒上准備好的芝麻和蔥花就完成了，可以裝盤出鍋了。這樣美味又好吃的香煎土豆片就做好了，只要您跟著上面的步驟來做，很容易就能做出來，到時候不管是做菜品還是閑暇時的小吃都是一種不錯的選擇。
D. 雞塊燒土豆怎麼做才好吃大廚教教我
雞塊燒土豆是比較普遍的家常菜，雞肉的湯汁融合到土豆中，土豆軟而不爛，如果說雞肉好吃，土豆的口感也不差。如果在家中做這樣的菜，其他的菜基本不動，尤其小孩子搶著吃。如果去排檔，小餐館這道菜的點菜率也是不低，所以說非常受歡迎。
- 調料可以根據自己的口味適量添加，如果不喜歡辣椒則可以不放；
- 雞肉要不要炒糖色呢？雞肉炒糖色過於太甜，甜味掩蓋了雞肉本身的鮮味，而且土豆吸入過甜的湯汁，太過於油膩；
- 雞塊要不要油炸一下？不用，熱鍋涼油放入雞塊，將雞塊煸炒，炒出雞肉多餘的水分和油脂，雞塊表面呈金黃色即可；
- 要不要放豆瓣醬？豆瓣醬在做菜中可以提味不少，【雞肉燒土豆】如果加入豆瓣醬，味過於濃厚，掩蓋了雞肉的香味。
- 雞肉焯水的步驟，涼水下鍋，水溫慢慢升高，有利於逼出雞肉中的血水，達到更好的去除腥味的效果，使雞肉組織更緊實，增加雞肉的口感。
E. 星級酒店的炒土豆絲為什麼那麼好吃他們在製作土豆絲時都有哪些技巧
有關炒土豆絲，這也是人民家常菜餚，葉子一直覺得這菜再生活中但是了，各家都能夠炒成自身感興趣的味道，因此一直也沒來用心共享一下有關土豆絲的作法。
可有關這個問題或是挺多的，那便是：「為什麼外邊大酒店的土豆絲炒出那麼美味，而自己在家炒如何也炒出不來那一個味道？」
【製做流程】
1.准備好原料。
2.馬鈴薯弄成絲，加水清洗一下，隨後加冷水，加一點點白米醋泡一會。
3.青紅椒切割成絲，提議用青椒，而不是柿椒，假如用柿椒最好是把里頭的壤除掉一部分，要不然炒的情況下非常容易出水份，我為了更好地照料閨女怕辣，因此選用了青椒和柿椒的組成。
4.鍋中水燒開，添加一點鹽，放進土豆絲綽水，大約焯10秒上下撈起來馬上過冷水。
5.菜鍋熱，添加油，為了更好地變香，也自身配搭一個偏油，適量一般食用油.適量動物油.少量芝麻香油和少量麻椒油，隨後添加麻椒和辣椒干段進行爆香。（麻椒先放，辣椒干後放，由於辣椒干非常容易糊）
6.添加蔥蒜末激出香氣後馬上添加青紅椒翻炒。
7.隨後添加綽水控乾的土豆絲迅速翻炒，添加適量鹽翻炒勻稱，隨後將醬油和米醋從鍋邊淋入，快速翻炒勻稱後起鍋。
F. 「洋芋」要怎麼做才好吃大廚們是怎麼做的
土豆又名馬鈴薯（洋芋），它不僅營養豐富，而且還能幫助我們平衡膳食。是很多吃貨的最愛，我今天跟大家分享一下土豆
主料：小土豆、食用油、鹽、糖、香蔥、椒鹽
作法：
1、小土豆洗凈，用水煮熟，晾涼後用刀把小土豆壓扁，待用。
2、鍋里放少許油，加熱，將壓扁的小土豆倒入鍋內，加入少許鹽、糖和蔥花翻炒出鍋即可。
3、可根據個人口味灑少許椒鹽。
的6種做法，不僅好吃而且做法超簡單。
然後從鍋里把炸好的小吃撈出來，然後瀝干油，就可以吃了，吃的時候蘸上番茄醬超好吃，香脆可口，外脆里嫩，口感非常的好，比炸的薯條還好吃，平時別只知道炒土豆了，做成小吃小孩子也喜歡吃，你喜歡吃土豆嗎？
G. 很多人都炒不好土豆絲，快來看看大廚是怎麼做的
首先是選材，新土豆適合燉煮，而老土豆適合烹炒，新土豆比起老土豆更會發生粘鍋糊底的現象。除了選材的講究之外，炒土豆絲最重要的就是其口感。想要賣相好口感佳，土豆絲一定要夠脆才好吃。軟綿綿的不但影響食慾，更沒有口感可言了。將土豆去皮切（擦）成絲在水裡泡一泡，水會變得渾濁，那是土豆絲表面的澱粉。過個兩三次水後水變得清澈，將土豆絲表面的澱粉沖洗掉再炒，土豆絲的口感就會很爽脆也不會粘鍋了。
4.倒入切好的尖椒絲，繼續翻炒至熟，加少許鹽調味即可