⑴ 雞肉怎麼做火鍋好吃又簡單
用料
雞肉 半隻
蘑菇 10朵
薑片 若干
大蒜 5瓣
火鍋丸子 500g
火腿腸 2根
散花菜 150g
豆腐 半塊
年糕 800g
茼蒿 1把
菠菜 1把
金針菇 半把
白菜 3片
裡脊肉 500g
花椒 10粒
八角 1個
陳皮 1片
香葉 2片
醬油 適量
白糖 適量
料酒 適量
土豆 4個
紅棗 6顆
雞精 適量
鹽 適量
雞肉火鍋的做法
1 雞湯是半隻雞切小塊洗干凈，冷水下鍋加薑片焯一會，大概水大開後煮一分鍾，雞肉撈出來，雞湯保留，建議湯可以多煮點。因為吃完雞肉，還得下火鍋，湯還得加。
2 熱鍋，下橄欖油，下花椒+ 姜+蒜，下雞肉炒香，加入料酒，醬油，鹽，糖，生抽上色。
3 加入雞湯，加香葉，八角，中火煮十分鍾。
小貼士
蔥是整根的，不用切，打個結放進去煮，方便煮完之後撈走。
⑵ 雞怎麼做火鍋最好吃
1.將雞涼水下鍋，鍋中放入大蔥段，薑片，倒入適量料酒，開火加熱，將雞中血泡沫煮出來；
2.將焯過的雞清洗干凈備用，並將薑片和蔥段取出；（瀝干雞塊如還有血沫粘在上面的話，可以用開水沖一下）；
3.將鍋洗凈後在鍋中加入適量的水和糖，開小火炒糖色，慢慢的熬糖，到糖熬制濃稠且氣泡變小時；
4.加入焯過水的雞塊翻炒，翻炒幾下後加入蔥段和薑片一起翻炒，繼續煸炒，煸炒上色後加入准備好的大料，香葉，辣椒，料酒，生抽一起煸炒；
5.繼續煸炒後，加入適量的四川郫縣豆瓣醬，繼續翻炒，慢慢的將雞中的水分和油份適量煸炒出來；
6.且直到完全上色後放入高壓鍋中，加入准備好的土豆和胡蘿卜塊，注入沒過原材料的開水；
7.蓋上高壓鍋蓋，水開後轉為小火，六分鍾；
8.煮好後放入鍋中，加入鹽，胡椒等適量調料，上面撒上些青蒜。
⑶ 土豆辣子雞火鍋的做法
原料：
仔雞1隻（約重1300克），土豆200克，黃豆芽50克。
調料：
蒜瓣80克，薑片20克，香料10克，熟糍粑辣椒150克，B料（鮮湯250克，精鹽5 克，醬油8克，味精3克，白糖2克，料酒10克），色拉油1千克（約耗75克）。
香料配比：
八角4克，桂皮3克，香葉1克，山奈2克。
製作方法：
（1）仔公雞宰殺治凈，斬成3厘米見方的塊，加精鹽、醬油碼味；土豆刮皮洗凈切成4厘米見方的塊。
（2）凈鍋置旺火上，放入油燒至八成熱，下腌制好的雞爆炒至斷生，再將土豆塊炸成金黃色撈出。
（3）鍋中留底油25克，下薑片、蒜瓣炒香，放糍粑辣椒、香料炒香，放入爆好的雞和炸制好的土豆，下入B料調味，用小火燜制，湯汁快燒干時淋入紅油，倒入墊有生黃豆芽的黑沙鍋內，放在火鍋桌上，帶配菜即成。
黑沙鍋使用時的注意事項：
1、新購買的黑沙鍋第一次使用時，可以先煮一次稀飯。也可以將黑沙鍋空鍋燒燙，用溫水將澱粉和米粉調稠，刷在沙鍋內側，用以堵塞沙鍋的細小縫隙，防止滲水。如果出現了小裂紋，可再煮一次稀飯加以修復。
2、用沙鍋燉肉、熬湯、煮餛飩時，要先往沙鍋里放水，再把沙鍋置於爐子上，先用文火，再改用旺火燒。
3、從火爐上拿下燒熱的沙鍋，要放在乾燥的木板或草墊上，千萬不能放在瓷磚或水泥地面上，以防止爆裂。
4、不要用沙鍋熬制過於粘稠的食品。
5、不要干燒，也不要在鍋很熱的時候用自來水洗，這樣容易破裂。
6、洗鍋時盡量不打濕鍋底，上火時注意觀察鍋底是否乾燥。每次使用前需要先擦乾沙鍋外面的水。
7、鍋里有異味時，先放入熱水，再加茶葉煮制，這樣可以除味。
8、熬過中葯的沙鍋不宜用於燉菜、熬湯，同樣，用於燉、熬食品的沙鍋也不要用來熬中葯。
9、沙鍋用久了底部有黑灰，外側又不能有水，每次用之前都要把外邊擦乾凈，擦得時候手上都是黑灰。因此，清洗時可以待沙鍋晾涼以後，先將沙鍋外側泡水，再用鋼絲球加點洗潔精輕刷，就可以清除，洗後務必晾幹才能繼續使用。
⑷ 火鍋雞的4種做法大全
火鍋雞起源於河北省滄州市，滄州火鍋雞，經獨特的秘制配方，用特殊的炒制 方法 入鍋燜制而成，既可吃雞塊，又可以涮火鍋。好吃的火鍋雞做法有哪些呢?接下來我給你推薦4款火鍋雞的好吃做法。
火鍋雞的好吃做法一
材料
主料：小雞1隻，辣青椒10來個，干辣椒1把，姜數片，蒜數粒，八角1個，蔥段，郫縣豆瓣2湯匙，花椒粉、油、鹽等調料依口味添加
火鍋食材：土豆片，白菜，泡發的腐竹，蘑菇等若干(按自己喜好來放)
做法
1、先將小雞去內臟洗凈(喜歡吃內臟的可以留下)，剁成2-3cm的雞塊，用熱水洗幾遍將血水洗干凈並瀝干水分。准備好其餘需要用的食材，洗凈切片，青椒切1cm的段。
2、炒鍋注油，小火炒香薑片、蒜粒、蔥段和八角，轉大火，放入雞塊爆炒，直到雞塊出油出水。
3、放入兩湯匙郫縣辣豆瓣醬和碎干辣椒炒香(本來應該加糍粑辣椒，材料所限)
4、加高湯或清水，加入料酒、花椒粉、鹽、雞精等調料調味(鹽和雞精我基本沒有加，覺得已經夠味了，少吃雞精健康些)。
5、加入切好的青椒段，若有泡椒可以同時依口味加入泡椒，煮開後小火煮10分鍾入味，火鍋即成，可以邊煮邊放入食材。
火鍋雞的好吃做法二
材料
材料土雞1隻，山葯1塊，白蘿卜1/2個，胡蘿卜1/2個，洋蔥1/2個，生香菇數朵，芹菜數支，蔥、姜適量，鹽1大匙做法
做法
1、土雞切塊，用清水洗凈血水，山葯去皮切塊。
2、蘿卜削皮切塊，洋蔥切塊，芹菜切段，生香菇洗凈。
3、鍋中裝七分滿水(或昆布柴魚高湯)，放入土雞塊、山葯塊，以大火燉煮至滾，撈除油脂浮沫，放入其他蔬菜，轉中火再煮約l小時，加1大匙鹽，即可。
火鍋雞的好吃做法三
該工藝原料採用35-45天左右的白條雞，加配以麻椒、辣椒、豆瓣醬、食鹽、白糖、肉蔻、白芷、三艾等 原料經腌制，油炸、燉燜等工藝加工而成，最後可直接食用或加小包裝湯料後製成商品出售，可以在家庭餐桌上體驗飯店品 味的佳餚。
做法其實火鍋雞就是將川菜中的紅燒雞與麻辣火鍋相結合創新而成，以雞為主料而已，具有較大的自主性。
將經宰殺洗凈的公雞斬成塊，加鹽/料酒/胡椒粉碼味浸漬20分鍾。蔬菜原料(比如萵筍/胡蘿卜/水發筍等)也切成塊或條。
鍋內加油燒到五成熟時，放姜蔥熗鍋，再下雞塊翻炒，出香後摻入火鍋紅湯適量(如果在家製作，可以放半包火鍋底料炒制)，放入蔬菜原料和少許泡野山椒，改用小火燒制。(如果時間緊，用高壓鍋)
燒到至九成熟時，再摻燒開的紅湯(沒有的話，就加骨頭湯/雞湯，甚至可以摻開水，加鹽/味精/醬油/白糖調味)上桌，配上味碟，開火煮，等到雞熟軟即可。(也可完全熟軟再上桌，可以不點火)
先吃雞和蔬菜原料，吃完後可以點火煮 其它 的蔬菜原料，頗具火鍋特色。
火鍋雞的好吃做法四
1.准備食材
2.雞洗凈去肥膏沾件，姜蒜切片，辣椒切碎，金針菇切去頭部2到3厘米撕開洗凈，豆芽摘掉根部，平菇洗凈冬菇去柄用刀在頂部劃個十字，胡蘿卜去皮斜刀切開
3.砂鍋下少量油燒熱下雞塊
4.煽炒至變色 歸一邊，下花椒八角炒出香味
5.下姜蒜辣椒，1勺老乾媽爆香
6.翻勻煽炒一下，下胡蘿卜
7.倒入耗油、生抽、香油、糖熱水調成的湯汁，燙汁大約是剛沒過雞肉
8.燒開後下蔥段，蓋蓋燜煮10分鍾
9.先下豆芽平菇
10.煮軟豆芽平菇後下冬菇、金針菇
11.蓋上蓋子煮2分鍾，讓菌菇吸足湯汁
烹飪技巧
1、如果分量多可以用電磁爐上桌邊煮邊吃，吃完雞後再下其他配菜;
2、剩下的湯汁不要倒掉浪費，留下一頓燉土豆也很美味。
⑸ 川味土豆燒雞用火鍋底料怎麼燒才好吃啊
鍋底製作程序：
1.准備工作 :土公雞宰殺，經初加工後治凈，斬成3厘米見方的塊，加精鹽（每500克雞肉用2克）、料酒（每500克雞肉用10克）、蔥節（每500克雞肉用孫茄8克）、薑片（每500克雞肉用5克）拌勻，碼味十分鍾，撿去蔥、姜。上網搜索：上善佳，泡青菜梗切成節。肥腸斜切成長約2厘米的滾刀塊。青筍去皮洗凈切成條。獨蒜煮熟。野山椒去蒂，切成節。香菇去根腳，改成塊。黃豆芽去根腳，洗凈，入火鍋盆中。
2.鍋底製作: 鍋改飢置中火上，加火鍋油，油溫加熱至180℃左右，下肥腸煸至吐油，放入蔥段、薑片、泡青菜梗、野山椒、底料炒香，摻入鮮湯，放入雞塊，調入精鹽、胡椒粉，入高壓鍋中，燒壓至雞塊成熟時，加雞精、味精，入盛有黃豆芽的盆中，放入青筍、鮮香菇，鍋底即製成。
食用方法：
鍋底置爐具上，點火，味碟入桌，燙食原料經加工後分別整齊入盤，圍在鍋的四周，湯鹵燒沸後舀少許鹵汁入碟中攪勻，即可涮燙，熟後蘸碟而食。
技術關鍵:
1.泡青菜宜選色澤金黃、梗硬鮮艷、咸香帶酸、鹹味適中者。鹵肥腸以剛熟為度，不宜太熟軟。
2.雞塊、肥腸須炒至吐油，方能增香則殲察、增鮮。
⑹ 怎樣做雞肉燉土豆好吃
怎樣做雞肉燉土豆兒好吃？先把雞肉燉至八分熟時。在加入土豆塊這樣做出來的雞肉燉土豆特別好吃。