Ⅰ 辣椒炒牛肉怎麼炒好吃又嫩
食材：牛肉 200克、辣椒 200克、蔥、姜、蒜 適量、鹽 1克、生抽 3毫升、澱粉 2克、料酒 5毫升、花生油 2毫升、白糖 2克、豆豉醬 5克
做法如下：
1、准備好食材：牛肉和辣椒。
(1)彩椒炒牛肉的好看好吃訣竅擴展閱讀：
牛肉炒得嫩的三步驟：
1、第一步——油浸：就是在上漿拌肉時加些油，放1～2小時。這樣，油會滲入肉中，炒時，肉中的油會因膨脹將粗纖維破壞，肉就鮮嫩多了。
2、第二步——上漿：上漿就是在牛肉片外麵包裹上一層由澱粉和雞蛋調成的糊，可起到保存原料內水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克鹽、1克味精、1個雞蛋、20克澱粉，攪拌至肉的表面有一層透明薄膜狀的糊。還有人為了松嫩，上漿時喜歡加小蘇打粉。加後要用手反復抓拌，十幾分鍾後再加水。
3、第三步——酒淋：是炒牛肉之前，將上漿的肉片上淋上些啤酒，拌勻後放30分鍾。啤酒中的酶能使蛋白質分解，增加牛肉的鮮嫩度。炒牛肉時油要多、要熱，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
參考資料：人民網-生活小竅門：牛肉炒得嫩三步驟 如何令牛肉嫩滑？
Ⅱ 彩椒炒牛肉的做法，彩椒炒牛肉怎麼做好吃，彩椒
主料
牛肉 250g 彩椒 2個
輔料
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
葡萄酒 適量
生粉 適量
糖 適量
步驟：
1.牛肉，彩椒一樣一個
調料：葡萄酒，生粉，生抽，油，鹽，糖
2.彩椒切粒 我是方便小朋友夾和吃切小粒
按個人習慣切
3.牛肉用葡萄酒，生粉，生抽，油，糖拌勻可以用其它酒。
油、生粉、酒可以讓牛肉炒不老，嫩口
4.熱鍋少量油的先將彩椒炒斷青 放適量鹽炒入味些。
盛起 備用。
彩椒大火快炒 斷青即鏟出，這樣口感鮮脆，養分破壞少
5.熱油鍋大火倒入牛肉快速炒變色
6.倒入已經炒好的彩椒粒 翻炒均勻即可出鍋
7.彩椒炒牛肉 香 嫩 脆