㈠ 麻辣牛肉怎麼做
麻辣牛肉是中國菜系
川菜
菜系中很有特色的菜式之一,麻辣牛肉以牛肉
為主要材料,烹飪以為主,口味屬於麻辣味,跟著美食傑網站為您提供菜譜試試看，相信您一定會成功！
·配料:
牛肉，紅尖椒，蔥段、薑片，大料，醬油，料酒，精鹽，味精，花椒面
·特色：色澤紅潤，麻辣味醇。
·操作:
（1）
牛肉切成長條，入開水氽透，去血水待用；
（2）
紅尖椒洗干凈切成段。凈鍋上火燒熱，入底油，放入大料、蔥段、薑片，炸出香味後再放入尖椒炸出辣味，放入瀝水的牛肉塊煸炒，加入醬油，炒至上色後，烹入料酒，加入一定量的水，大火燒開後，撇去浮沫，加入精鹽，用小火燉約2小時。
（3）
至肉酥爛時加入味精、花椒面離火，待晾涼後盛盤即可。趁熱食用，風味亦佳。
㈡ 麻辣牛肉怎麼做才好吃
1.首先准備牛臀尖肉，豆油，小蔥，小姜，鹽，醬油，料酒，白糖，花椒，熟芝麻，辣椒油，干紅辣椒，味精，牛肉湯，芝麻鹽。都i備所需要的量就好了。
㈢ 麻辣牛肉片怎麼做
麻辣牛肉片怎麼做？
麻辣牛肉片是一道菜品，製作原料主要有牛肉、食鹽、豆油、菜油等，麻辣兼備，焦酥香脆。記得肉片上漿要勻，滑油時火力不能過高。
原料：
黃牛肉。
配料：
食鹽、豆油、菜油、曲酒、白糖、辣椒、花椒、並選用當地葯材、香料，按配方比例進行調味。
做法：
1、精選腿肉剔骨去筋，順纖維切成規律肉塊，清水漂洗，去血水、污物。2、下鍋初煮過紅20分鍾撈出，原湯待用。肉塊涼後，切成均勻的肉片。
3、將各種配料放入原湯煎熬至一定濃度，再倒入牛肉片煮熟，文火收汁，待汁干液凈時起鍋，然後將冷涼熟肉片倒進燒熱的食用植物油鍋內煎炒，焦酥適度時取出冷卻，用香料塗抹均勻，即得成品。
另外一種做法，
食材
牛裡脊 300克
杭椒 5棵
彩椒紅色 半個
蔥姜 適量
澱粉 0.5勺
豆瓣醬 0.5勺
鮮椒醬 1勺
料酒 1勺
糖 1茶匙
水 4勺
醬油 1勺
水澱粉 2勺
步驟/方法
牛肉洗凈後頂刀切片，杭椒彩椒改刀。
㈣ 麻辣牛肉的家常做法
麻辣牛肉的家常做法：
主料：青椒1個、紅椒1個、福臨門調和油80克。
輔料：海天豆瓣醬15克、郫縣豆瓣醬25克、白糖10克、雞精3克、花椒15克、蔥2克、姜少許。
步驟：
1、首先備齊所有的食材。
㈤ 麻辣牛肉的做法與配料
用料
牛裡脊 500克
花椒 適量
桂皮 一片
香葉 4片
干辣椒&辣椒粉 適量
姜 1塊
料酒 1湯匙
白糖 1湯匙
生抽 2-3湯匙
老抽 半湯匙
鹽 適量
十三香 1湯匙
白芝麻 適量
香油 適量
麻辣牛肉的做法
新鮮牛裡脊不要清洗，表面抹鹽按摩。
小貼士
1、新鮮牛肉不要清洗，直接腌制，這樣口感更嫩，我選用的是呼倫貝爾南屯的草原牛，新鮮且縮水率不高。
2、牛肉如果油炸時間控制在2-3分鍾，太久肉質會柴，口感欠佳。
3、辣椒自己酌情添加，喜歡辣的可以多加，糖多一點會鮮。
4、配點堅果口感更好，好一個下酒菜。
㈥ 辣牛肉怎麼做
牛腱子肉300克
調料：鹽5克 、大蔥20克、 姜10克 、料酒10克、辣椒(紅、尖、干)15克 、八角3克 、花椒2克、醬油5克、 味精5克 、辣椒油5克。
製作方法編輯
辣牛肉
辣牛肉
1. 牛腱用蔥(切段)2根、姜2片、酒5克拌腌30分鍾後，用開水氽過備用。
2. 在適量清水中加入剩餘的蔥、姜、酒和醬油、味精、辣椒、花椒、八角茴香等味料、香料，製成鹵汁。
3. 牛腱肉放入鹵汁中煮40分鍾，撈起切成薄片，淋上紅油即可食用。
食用須知編輯
辣牛肉
辣牛肉
牛腱子肉：牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
辣椒(紅、尖、干)：果實含有辣椒鹼（Capsaicin）、高辣椒鹼（Homocapsicin）、壬醯香莢蘭胺（Noroyl vanillylamide）等。色素有辣紅素（Capsanthin）、胡蘿卜素（Carotene）。此外尚有維生素C、檸檬酸等。有溫中、散寒、開胃、消食的作用。吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些干辣椒就能改善食慾、增加飯量；辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。
辣牛肉
辣牛肉
牛肉適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
辣椒(紅、尖、干)適合人群：
1. 一般人群均可食用。
2. 陰虛有熱者勿食；因辣椒具有較強的刺激性，容易引起口乾、咳嗽、咽痛、便秘等。同時眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；另外除有火熱病症或陰虛火旺外，高血壓病，肺結核病患者也應慎食。
辣牛肉
辣牛肉
牛肉食療作用：
味甘、性平，歸脾、胃經；
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；
牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
辣椒(紅、尖、干)食療作用：
辣椒味辛、性熱，入心、脾經；
有溫中散寒，開胃消食的功效；
主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃虛寒，傷風感冒等症。
辣牛肉
辣牛肉
牛肉做法指導：
1. 烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；
2. 清燉牛肉能較好地保存營養成分；
3. 牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉；
4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻；
5. 紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美；
6. 牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛；
7. 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
辣椒(紅、尖、干)做法指導：
1. 干辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如「辣子雞丁」、「青椒炒肉絲」、「糖醋青椒」等。
2. 在切干辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。
㈦ 炒麻辣牛肉的做法
牛肉因為先煮過，再干煸，所以不會太硬太干，咬下去裡面有點嫩嫩的。因為加了不少辣椒，絕對超級下飯啊，自此我家又添一道私房菜，32個贊。
工藝：炒
口味：麻辣味
時間：<30分鍾
熱量：較低熱量
配料：
牛肉1塊 、 尖椒3個、紅椒1個 、 蒜5瓣、干辣椒5個、花椒40粒、生抽2茶匙、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、老抽1茶匙、植物油2湯匙
烹飪步驟：
1.准備食材
2.牛肉放入鍋中，加水沒過牛肉，加入老抽和一半花椒，大火燒開，轉小火煮20分鍾
3.煮好的牛肉撈出，瀝干水分，拍掉粘在表面的花椒粒
4.降溫後將牛肉切片
5.炒鍋中加適量植物油，燒熱後放入蒜片、干辣椒和花椒爆香
6.放入牛肉片，加入生抽、鹽和白糖，炒勻，煸一會
7.煸到牛肉沒有多餘水分時加入尖椒和紅椒塊，炒勻即可
烹飪小貼士：
牛肉因為煮過後還要炒，不需要煮太久
煮好的牛肉最好吸干表面水分，再進行下一步
生抽和老抽最好少放一些，保持牛肉乾爽
喜歡吃有嚼勁的，可以把牛肉多煸一會兒，干一些