Ⅰ 土豆絲怎麼做
一、酸辣豉油土豆絲
用料：土豆300克，白醋適量，貴州風味豆豉適量，鹽適量，味精適量，蔥蒜適量，紅椒、青椒適量
酸辣豉油土豆絲的做法
1. 土豆洗凈去皮
2. 土豆切片
3. 切絲
4. 土豆絲在清水中泡5分鍾
5. 土豆絲瀝干水分
6. 備白醋、貴州風味豆豉，蔥蒜切末，紅椒，青椒切絲
7. 坐鍋入油，熱後，熗入蔥蒜
8. 下土豆絲，煸炒均勻
9. 放白醋
10. 放溫水
11. 放鹽，炒勻
12. 放貴州風味豆豉油
13. 放紅椒、青椒
14. 放味精
15. 顛翻炒勻
16. 出鍋裝盤
二、酸辣土豆絲
主料：土豆300克
調料：食鹽1/2茶匙，雞粉1/4茶匙，姜2片，干辣椒3個，米醋1湯匙，植物油2湯匙
酸辣土豆絲的做法
1.土豆冼凈，去皮切絲，放入清水中浸泡
2.鍋中熱油，爆香薑片和干紅辣椒段
3.倒入土豆絲不停地翻炒
4.斷生以後，調入少許的鹽、米醋和雞粉，炒勻即可
三、涼拌土豆絲
用料：土豆2個，胡蘿卜小半根，青椒小半個，史雲生原汁上湯4勺，香醋4勺，生抽2勺，香油1/2勺，糖1勺，鹽適量
做法：
1. 土豆去皮後切絲
2. 浸泡在涼水中，備用
3. 胡蘿卜洗凈去皮後切絲
4. 青椒切絲，備用
5. 大鍋內燒開水，依次放入胡蘿卜絲、土豆絲和青椒絲
6. 焯煮約半分鍾即可出鍋
7. 撈出後過涼
8. 瀝干水分，備用
9. 小碗內加入高湯
10. 和各種調味料，調勻
11. 將調味汁倒入蔬菜絲中
12. 拌勻即可
涼拌土豆絲做法小貼士
1. 蔬菜絲盡可能切的細一些，這樣才能保證短時間內焯熟；
2. 幾種蔬菜絲進行焯煮的時候，依次放入鍋中即可，中間不必刻意進行時間間隔；另外，本菜的口感是非常爽脆的，所以焯煮的時間一定不能長；
3. 調味汁可以按照自己的喜好去調制
4. 拌勻後放置半小時以上再食用，味道更好哦
四、醋溜土豆絲
醋溜土豆絲的做法
1.土豆削皮後切薄片
2.土豆片切成絲
3.放進盆里，用清水泡，中間換水2次，洗掉土豆中的澱粉，這樣洗掉澱粉的土豆絲，炒好以後口感特別爽脆
4.撈出土豆絲，不用特意瀝干水分，帶點水分一起炒就行啦，青紅尖椒切絲
5.熱油鍋，倒入土豆絲，翻炒約1分鍾，如果感覺太干，可以適當灑點水
6.加入1小勺鹽翻炒均勻，再加入1/2小勺白糖，翻炒均勻
7.加入青紅椒絲
8.淋入1大勺米醋，翻炒均勻即可出鍋裝碟
五、溫拌麻辣土豆絲
主料：土豆絲300克、豬肉100克
輔料：橄欖油適量、鹽適量、醋適量、蒜頭適量、香芹適量、辣椒適量、花椒面適量、辣椒面適量
溫拌麻辣土豆絲的做法
1. 蒜去皮，切成小粒
2. 將蒜粒放入大碗中，加入醋，生抽，鹽，還有橄欖油
用醬料的目的是調出食物的味道，而不是掩蓋它。橄欖油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護新鮮醬料的色澤，會使菜餚的特點發揮到極至。
橄欖油能提高生物體的新陳代謝功能。目前橄欖油已成為預防和控製糖尿病的最好食用油，所以即使是糖尿病人也可以食用這道菜。
3. 土豆去皮切絲，洗去澱粉。鍋中放入水和鹽，煮開後，放入土豆絲
4. 放入幾棵香芹
5. 土豆絲斷生後，撈出，過一下涼水
6. 油熱後，放入橄欖油
與草本植物油不同，橄欖油因為其抗氧性能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時化學結構仍能保持穩定。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會發生變化，產生易致癌物質。而橄欖油的煙點在攝氏 240～270 度之間，這已經遠高於其它常用食用油的煙點值。
而且橄欖油中的天然抗氧化劑和 ω－3 脂肪酸有助於人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長,另外ω－3脂肪酸有助於保持骨密度,減少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏鬆。
所有大人孩子常吃橄欖油都有好處。
7. 油溫達到200度左右時，放入辣椒面和花椒面，炸出香味。
8. 豬肉先用橄欖油，鹽，澱粉腌制一下，在烹食前先用橄欖油腌過，可增添食物的細致感，豐富口感。這樣肉質會嫩滑還有橄欖油特有的香味
9.放入豬肉片翻炒，豬肉變色後，關掉火
10. 放入土豆絲，倒入調好的醬汁
11. 放入香芹和辣椒，拌勻即可
小貼士
1.土豆絲在焯水時，斷生即可，煮就了，就不脆了，而且在拌的時候會斷。
2.肉炒好後，就熄火，加入土豆絲拌勻即可，不需要再炒了。
六、紅燒洋蔥土豆絲
用料 ：土豆 洋蔥 生抽 老抽 糖
做法 ：
1. 土豆，洋蔥切絲，備用
2. 放黃油（沒有的話就植物油）炒洋蔥，中小火，炒到微黃。呈起。
3. 加植物油炒土豆絲，也炒到到7分熟，下洋蔥，一起炒幾下。
4. 加一些熱水（有高湯的話，一起放了），下醬油和糖
5. 蓋鍋蓋3-5分鍾中火煨
6. 起鍋，可以撒上點芹菜葉或芝麻
小貼士：
用黃油炒洋蔥比較香，沒有的話就用植物油！
炒土豆，自己喜歡香油，植物油混合一起炒，用橄欖油炒也好吃。
喜歡顏色淡的就加生抽就可以，糖不需要加多一些就可以。
七、黃瓜炒土豆絲
主料：土豆2個 黃瓜1/2根
調料：食鹽1茶匙 蔥5克 蒜4瓣 花椒10粒 白醋2湯匙 植物油2湯匙 紅尖椒1個
黃瓜炒土豆絲的做法
1.將土豆去皮洗干凈，切成火柴棍粗細的絲或者用擦絲器擦成絲
2.將土豆絲用清水多洗幾遍洗掉上面的澱粉，然後放入清水倒入白醋浸泡10分鍾以上，最好多泡一會後再撈出土豆絲控去多餘的水分
3.將黃瓜帶籽的瓤去掉，只用黃瓜脆的部分，切成和土豆絲一樣粗細的絲，尖椒也切成絲，蔥蒜切成末
4.將鍋燒熱到冒青煙，然後再倒入少許植物油，改小火放入花椒粒出香味後撈出去花椒粒
5.倒入土豆絲、蔥花和紅辣椒絲後開大火快速翻炒，如果放的是干辣椒絲要先放辣椒炒出香味再放土豆絲
6.土豆絲炒到微微有些透明(很快的十幾下就可以)，倒入黃瓜、蒜末，再放入鹽(如果沒用醋泡，還要放適量的白醋)，快速炒勻關火即可
八、紅油土豆絲
主料:土豆1個
輔料:油適量 鹽適量 陳醋適量 雞精適量 紅油豆瓣醬適量 花椒適量 小蔥適量
步驟
1.土豆去皮，切片再切絲，清水多清洗幾次，洗去多餘的水澱粉
2.小蔥切碎
3.熱油爆香花椒，花椒撈出棄去
4.下入土豆絲翻炒
5.加入適量紅油豆瓣醬
6.加鹽，加雞精調味
7.倒入少許陳醋，翻炒均勻
8.撒入小蔥出鍋
九、柿子椒炒土豆絲
主料:土豆250g
輔料:油適量 鹽適量 蔥適量 柿子椒適量 生抽適量 姜適量
步驟
1.首先將土豆洗干凈去皮擦成絲泡在冷水裡去除多餘的澱粉
2.蔥姜切碎，柿子椒切絲備用。
3.炒鍋燒熱以後加入玉米油，然後下蔥姜碎爆鍋。
4.加入控干水分的土豆皮煸炒
5.加入適量鹽翻勻
6.加入生抽翻炒幾下
7.下入柿子椒絲翻勻
8.最後加入適量陳醋翻勻即可出鍋。
十、檸汁酸辣土豆絲
主料:土豆250克
輔料:檸檬1個 干辣椒3個 植物油適量 鹽1/2茶匙
檸汁酸辣土豆絲的做法
1.土豆去皮切絲，用水沖淋，去除多餘的澱粉，然後瀝干備用，干紅辣椒洗凈，切小段備用
2.鍋熱後，往鍋中倒入適量油，待油熱，將干辣椒入鍋迅速煸炒幾下，隨即倒入土豆絲翻炒，加少許熱開水，繼續翻炒至土豆絲熟，加適量鹽，拌勻，關火。 取1/3隻檸檬，直接將檸汁擠到土豆上，拌勻，出鍋裝盤
十一、香麻土豆絲
主料：土豆2個 尖椒1個 紫甘藍1片 胡蘿卜1根
調料：食鹽適量 醋適量 味精少許 花椒適量 干辣椒適量 生抽少許 香油少許 白糖少許
香麻土豆絲的做法
1.將土豆洗凈去皮，再用清水沖洗干凈
2.土豆切成細絲，不要誇我切的絲啊，那是用擦菜的工具擦的
3.將切好的土豆絲放到淡鹽水裡浸泡一下，洗去多餘的澱粉
4.尖椒、紫甘藍、胡蘿卜切絲
5.鍋里放水燒開，水開後下入土豆絲焯熟，撈出來放到冷水裡過涼
椒、紫甘藍、胡蘿卜絲焯熟
7.鍋里放油燒熱，關火後放入花椒、辣椒炸出香味
8.土豆絲上放生抽、糖、醋、適量鹽，將炸好的辣椒油倒在土豆絲上，再滴上幾滴香油拌勻即可
十二、金鉤嗆拌土豆絲
主料:土豆2個
輔料:胡蘿卜15克 尖椒15克 蝦米10個
調料:花生油1大勺 食鹽1小勺 八角1個 花椒1小把 米醋1大勺 香油1小勺 白醋1小勺 辣椒油1小勺
金鉤嗆拌土豆絲的做法
1.土豆、胡蘿卜和尖椒洗凈，土豆和胡蘿卜去皮
2.土豆先切成薄片
3.再改刀成絲
4.放入清水中浸泡，水中加1小勺白醋，途中換水幾次，直到浸泡土豆的水不再渾濁
5.海米清洗一下，放溫水中浸泡，泡去海米的鹹味，尖椒和胡蘿卜切絲
6.鍋中燒水，水開後將泡好的土豆絲放入水中，煮到土豆半透明狀態，撈出一根嘗嘗已經熟透，即可關火
7.准備涼水，將土豆絲放入拔涼
8.撈出瀝干水分，起鍋燒一大勺花生油
9.准備一個碗，碗里放入花椒和八角，油熱至冒煙後，將油倒入碗中，將花椒炸出香味，即成花椒油
10.土豆絲、尖椒絲、胡蘿卜絲和泡好的海米，加入鹽1小勺、米醋1大勺、花椒油2小勺、辣椒油1小勺、香油1小勺拌勻即可
十三、黑胡椒土豆絲
用料：土豆適量，青椒適量，紅椒適量，蒜頭適量，醬油適量，黑胡椒適量，鹽（可不加）適量
黑胡椒土豆絲的做法
1. 主料准備好
2. 青紅椒切成細細的絲
3. 土豆洗凈去皮切絲，用冷水沖洗掉表面的澱粉，控干備用
4. 鍋里放適量油，燒熱後爆香蒜蓉
5. 隨後放土豆絲拌炒
6. 放青紅椒絲一起拌炒
7. 淋入一些醬油，拌炒出香味
8. 出鍋前現磨一些黑胡椒粉即可
十四、雙椒土豆絲
【主料】：土豆 青椒 紅椒 胡蘿卜
【調料】：蒜頭 醬油 鹽
做法：
1.青椒、紅椒、胡蘿卜、土豆洗凈備用。
2.土豆切絲，用水沖洗掉表面的澱粉，瀝干水分
3.蒜頭切沫
4.鍋里放適量油，燒至6、7層熟後放蒜頭爆香
5.隨後放入土豆絲翻炒一陣
6.再放入青紅椒絲和胡蘿卜絲，大火快速翻炒
7.沿鍋淋入醬油，爆出香味
8.翻炒一下，關火，放適量鹽就可以了
十五、豇豆土豆絲
用料:
蔥姜蒜末 適量五香粉 適量
醬油 適量豇豆
土豆 紅辣椒 幾個
鹽 適量味精 適量
做法 :
1. 土豆切絲 豇豆切段
2. 蔥姜蒜切末後放入熱油鍋爆香 加入幾個紅辣椒
3. 放入五香粉 倒入醬油 翻炒
4. 放入土豆絲 加一點點水 翻炒幾下
5. 加入豇豆一起翻炒
6. 撒入適量鹽和味精翻炒均勻後出鍋~
小貼士:
蒜可以多切一些炒~炒豇豆時多放蒜好吃~~
十六、蒜泥香椿土豆絲
材料：
中型土豆2個 香椿100克 大蒜半頭 花椒粉適量 米醋適量 鹽適量 熟油適量 也可以放辣椒油但是最好不放香油以免蓋住香椿的味道
做法：
1、將土豆切成細絲，或者用刨絲器泡成細絲
2、鍋放清水燒開放入土豆絲，土豆絲稍微變透明即可撈出，放涼水中過涼撈出擠去多餘水分
3、將香椿洗干凈也放入沸水中汆一下撈出在涼水中過涼擠去多餘水分切成細末
4、將香椿細末放入碗中，再放入蒜泥（一定要用蒜泥，不要用刀切過的蒜末，蒜的味道出不來），花椒粉，米醋，鹽油拌勻
5、倒入土豆絲中拌均勻即可
十七、脆香土豆絲
材料：土豆一個，辣椒2個，白芝麻（熟），鹽，生抽，蘑菇精，香油；
做法：
1、 用清水泡：土豆洗凈去皮，切成細絲，用清水泡上，並換幾次水「漂」去土豆中的澱粉，注意，不要泡久了，以免影響脆感；
2、 用沸水焯：將泡過的土豆絲放入沸水中，至熟即可撈出瀝水，大約一分多鍾就行，不要長時間用沸水焯，否則也會影響脆感；
3、 調香味：把焯過的土豆絲放入事先准備好的涼開水中，然後撈出放入調理盆中，撒上白芝麻，加上切好的紅椒圈、適量的鹽、蘑菇精、生抽，滴上香油，攪拌均勻，就幾分鍾，這又香又脆的土豆絲就做好了。
十八、辣白菜炒土豆絲
主料:辣白菜200克 土豆2個
輔料:豬肉100克 澱粉1小勺
調料:食鹽適量 料酒1大勺 生抽1小勺 白糖1小勺 植物油適量 辣椒醬1大勺 小蔥2小根
辣白菜炒土豆絲的做法
1.豬肉切絲加料酒、生抽、干澱粉拌勻，腌製片刻備用
2.土豆去皮切成細絲，放入水中洗去多餘的澱粉，這樣炒起來口感才會脆 ，韓式辣白菜切成細條，香蔥切成蔥花備用
3.鍋燒熱放油，中火加熱鍋中的油至4成熱，放入豬肉絲滑散，待肉變色立刻盛出待用
4.鍋內留底油放入一半蔥花爆香，加入辣白菜翻炒出香味
5.放入土豆絲翻炒，下入韓式辣椒醬和糖、鹽調味料拌炒入味，（這時候再把韓式辣白菜的泡菜湯汁也倒一點進去會更加有味）
6.最後下入炒好的肉絲，略微翻炒，撒上剩餘的蔥花即可起鍋
十九、椒鹽土豆絲
主料:土豆1個
輔料:玉米澱粉30克
調料:椒鹽5克 植物油250毫升
椒鹽土豆絲的做法
1.土豆洗凈去皮
2.用擦絲器擦成細絲，如果你的刀工足夠好，就直接切細絲，切得越細越好
3.將土豆絲放清水中，換一遍水，洗去土豆絲表面的澱粉
4.一定要完全的控凈水，然後放少許椒鹽先拌一下
5.放適量玉米澱粉，用筷子拌勻土豆絲，讓每根土豆絲表面都粘勻澱粉
6.鍋內放適量植物油，油溫六成熱的時候，放少許土豆絲
7.放入土豆絲以後，用筷子快速的劃散(土豆絲劃散以後，不能用筷子不停的攪拌，否則土豆絲會重新粘連在一起)
8.慢火炸制土豆絲成淺金黃色，撈出控油
9.炸好的土豆絲再撒少許椒鹽即可
二十、牛肉炒韭菜土豆絲
用料 ：
土豆 1個韭菜 2量
辣椒 1個牛肉 適量
蔥 1根大蒜 2-3瓣
醋 適量鹽 適量
做法 ：
1. 將土豆洗凈，然後去皮切絲，用水沖洗去除澱粉。
2. 將蔥、韭菜、大蒜、辣椒摘好，洗凈，然後切段備用。
3. 牛肉切絲，事前炒熟。
4. 鍋中放入油，放入蔥、大蒜炒出香味，放入切好的土豆絲，不斷的翻炒，然後放入少量的鹽。
5. 關小火，悶三到五分鍾，然後放入適量的醋。
6. 放入韭菜和辣椒，加入適量的鹽，即可出鍋。
Ⅱ 土豆絲怎麼做才好/吃
尖椒土豆絲
食材：
中型土豆2個；青尖椒1個；干紅辣椒6節；
大蒜3瓣；大蔥1小段；食鹽3克；山西老陳醋1湯匙；
做法和步驟
1准備材料。
2選土豆：
做的土豆要選外表顏色淺黃心的土豆，這樣炒出來的土豆絲口感菜好吃。
市場上的土豆有兩種，
A.從外觀上看有顏色深和淺之分；
B.從內心看（也就是去皮之後）有白心和黃心之分。
C.顏色深的外皮粗糙，皮略顯厚。去皮後裡面是白心，這樣的土豆是沙土地里長出來的，口感面、糯一點，適宜燉和煮著吃。
D.顏色淺的外皮光滑，皮比較薄。去皮後裡面是黃心，這樣的土豆是泥土地里長出來的，口感脆，適宜炒著吃。
3切土豆絲：
A.有人喜歡用擦絲器來擦土豆，其實仔細觀察一下，擦絲器擦出來的土豆是片狀的，而不是絲狀的。
B.有人認為土豆絲切得越細越好，其實並不是這樣，土豆絲只要切得均勻，切成跟火柴棍似的支棱著，這樣土豆絲在炒制時受熱均勻，成熟度一致，炒出來的土豆絲口感好易脆。如果把土豆絲切得太細，土豆在炒制時易炒糊。
4下面是土豆絲的具體切法：
5泡土豆絲：
A.切土豆絲的時候，旁邊准備一個干凈的盛有涼水的大盆，把切好的土豆絲立即放入涼水中浸泡。因為土豆里有許多的水份、澱粉和礦物質、維生素等物質，當切開時，這些物質就會隨破裂的土豆中流出的水分一起流出來，它們接觸空氣後，就會很快的氧化從而變成紅色、土豆易干。
B.浸泡土豆時加入一點醋。因為土豆絲在水中浸泡時，會使土豆中含有許多可溶性維生素流失。加一點醋，可以減少土豆絲中的維生素和礦物質等的流失，也可以保證土豆絲的口感脆爽，在炒制時不黏不糊。
6拌土豆絲：土豆絲泡好後，瀝去水分，裡面加點食用油，用筷子將其拌勻。加油的目的是讓油附著在土豆的表面，鎖住土豆裡面的水分。
7鍋內放水燒開放入土豆絲，加入一點食鹽，用熱水焯燙。其目的是可以使土豆表面的澱粉質遇水糊化，吃起來口感好；而且土豆裡面的水分不會外泄，吃起來口感脆。
Ⅲ 土豆絲怎樣做好吃
問題一：怎麼炒土豆絲好吃,炒土豆絲的技巧 但是，要炒出好吃的土豆絲其實並不容易，你還需要掌握炒土豆絲的技巧。只有掌握了如下技巧，你才能做出人人愛吃的炒土豆絲。 1、切土豆絲要規格整齊，長短，粗細一致，要避免切而不斷的連刀。 2、土豆絲切好以後，要將其放入清水中浸洗兩三遍，直到把表面澱粉質洗凈，洗白為止，這是關鍵竅門。土豆絲越洗越白，並溶解了變色物質，炒時不但 *** ，而且香脆。 如果不洗干凈，炒出來的土豆絲很粘，口感不脆，顏色也不 *** 。但注意不要浸洗得太久而致使水溶性維生素等營養流失，這樣就得不償失了。 除了浸泡外，還可以用水焯，但一定要水開了再放土豆絲，半分鍾左右迅速撈出沖涼水。 3、炒土豆絲的第二大關鍵是大火快炒，火小了容易粘鍋，而且導致土豆絲不脆。火要旺，油要熱，最好是急火，翻炒快而勻，及時出鍋。急速煽炒至白色，並邊淋水，邊加鹽，醋調味品等。淋水也是關鍵，它是防止把土豆絲炒干，炒老，炒軟的重要措施。 4、要讓炒出的土豆絲口感更脆爽，可以放入適量的醋。放醋的最佳時機是土豆絲沒有完全熟透的時候，然後繼續翻炒一會兒，熟透即可吃了。記住，一定要沒熟的時候就放醋，不然不脆了。 5、炒土豆絲時還可以放少許白糖，因為白糖可以提鮮。放糖的最佳時機也是出鍋前，而且不要加太多，否則菜會發甜。 健康提示：凡腐爛、霉爛或生芽較多的土豆，因含過量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。
問題二：酸辣土豆絲怎麼做好吃？ 1.土豆洗凈，先在底部切一刀，修理平整後，平放在菜板上，先切成片，後切絲。准備一盆清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗，瀝干
2.鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用
3.再次打開火，待油溫7成熱時，放入干紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鍾。隨後依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鍾後，加入青椒絲繼續炒約1分鍾即可
4.土豆洗凈，先在底部切一刀，修理平整後，平放在菜板上，先切成片，後切絲。准備一盆清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗，瀝干
5.尖椒絲、花椒少許、干紅辣椒8顆、蔥花少許
6.鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用
7.再次打開火，待油溫7成熱時，放入干紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鍾。隨後依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鍾後，加入青椒絲繼續炒約1分鍾即可
問題三：土豆絲怎麼炒著好吃，土豆有哪些吃法 炒土豆絲
原料：
土豆250克，花生油25克，醬油15克，鹽2.5克，米醋5克，蔥和花椒各少許。
製作過程：
1.土豆去皮，洗凈，切成細絲，放於清水中。洗去澱粉，清爽為止。否則炒時發粘、不脆嫩。2.將炒鍋置火上，放油和花椒燒熱，再下蔥花略炸，待用香味時，放入土豆絲、炒拌均勻，土豆絲快熟時放入醬油，米醋、鹽，略炒一下出鍋。
肉炒土豆絲
土豆切細絲，鍋里放點油下肉絲炒到變色，放蔥蒜末，炒幾下，下土豆絲，土豆絲一定要多泡一會，多投幾遍把澱粉洗掉，這樣才清脆，翻幾下鍋，放鹽，五香粉，最後淋點醋，滴幾滴香油就好了，放點辣椒和胡蘿卜絲也是很不錯的。
炒土豆絲
原料: 原 料：
土豆400克，蔥1根；醬油、鹽、醋、花椒各適量。
製法: （1）土豆去皮洗凈切細絲，汆燙後撈出瀝干；蔥洗凈切末。
（2）熱油鍋炒香花椒、蔥末，放入土豆絲炒拌均勻後加入調味料翻炒均勻後即可。
熗炒土豆絲
配料：土豆 干辣椒 乾花椒 蔥 芝麻
做法：土豆切絲，用水浸泡多次，去除土豆上的澱粉，這樣炒出來的土豆絲才會脆脆的，而且也不會粘鍋
油燒至六成熟，下干辣椒，花椒熗炒出味，，，
倒入土豆絲，放入一勺鹽，半勺雞精，，炒二分鍾左右後下入蔥段，起鍋。撒上芝麻即可！
酸辣土豆絲
配料:蔥1兩、干辣椒半兩克、花椒半兩、土豆1斤
調料:油、鹽、醋、味精
配菜：把土豆削皮洗凈，切成片壯，將片壯土豆疊夾在一起後快刀切成絲，（快是快可要注意別切到手了，我們今天介紹的是素菜哦！）將土豆放在成有清水的盆里洗凈，因為土豆的主要成分是澱粉，而澱粉在烹飪的過程中會將菜汁粘稠化，如果汁變的很稠的話，呵呵~~那麼也就不叫酸辣土豆絲了，所以呢我們的目的就是要洗掉土豆中的這種澱粉，當然這種澱粉將汁粘稠化的特性我們會在後面的菜中單獨提到，在這里就暫不多說。蔥切絲、干辣椒切成0.5公分小段。
問題四：怎麼樣做涼拌土豆絲才好吃？ 一、
1. 土豆去皮切(刨)成絲，用冷水沖去土豆絲里的澱粉。青椒也切成絲，和土豆絲扔一起。
2. 水燒開，土豆絲和青椒絲在開水裡川上20秒，不能讓水燒開，否則土豆絲就不脆了。
3. 川好的土豆絲用冷水沖涼，放盆子里先拌上鹽，醋，味精後，冰箱放半小時或者一小時。
4. 鍋里放一勺油，燒6成熱，放10來粒花椒，加一小勺老乾媽辣醬，切一個乾的紅辣椒，放一把炒熟的花生米(師爺是在超市買現成的)，搗咕幾下，然後一起倒在土豆絲上，拌勻就可以吃了。
二
原料：新鮮土豆兩個，乾的紅辣椒三、四個，食鹽，味精，醋，沙拉油。
製作過程：1.土豆洗凈，去皮，切成細絲，用清水洗乾凈，控掉水分。在鍋里加入少量沙拉油， 燒熱，將紅辣椒放進去，炸出香味為止（離鍋遠一些，千萬注意別讓辣椒油濺進眼 睛里），放在一邊待用。
2.鍋中加清水燒開，將土豆絲下鍋一焯，立刻撈出，再用冷水過涼，控掉水分，盛盤。
3.將炸好的辣椒油、少許醋、食鹽，味精灑在土豆絲上，拌勻。又香又辣的涼拌土豆 絲就做好了。特點是色澤鮮嫩，香味撲鼻，絕對是入夏的一道上好的冷盤。
三
材料：土豆400克、蔥絲20克、姜絲少許、花椒10粒
調料：鹽5克、味料少許
做法：1、土豆去皮，洗凈，切絲，放淡鹽水中泡10分鍾，撈出放沸水中焯一下，撈出，放涼開水中過涼，撈出，瀝干，盛盤。
2、坐鍋，倒油，至六成熱倒入花椒，炒出香味，撈出花椒不要。3、將蔥絲、姜絲、花椒油、鹽、味精一起倒入土豆絲中，拌勻即可
提示：1、為了使土豆吃起來清脆可口，焯燙的時間不宜過長。2、喜辣者，可將花椒油換成辣椒油，再加適量醋，就可以成為酸辣土豆絲了。
四
涼拌土豆絲
土豆，香菜、火腿、香油、花椒油、醋、鹽、味精各適量。
1、將土豆去皮，洗凈切成細絲，放入沸水中焯至斷生，撈出瀝干水待用；香菜切段；火腿切絲。
2、將鹽、花椒油、醋、香油、味精放入碗中調勻，放入土豆絲、香菜段、火腿絲，拌勻入味，裝盤即可。
建議調料配比：醋：花椒油：香油=4：2：1。
五
材料：土豆，蔥花，花椒，糖，醋，鹽
做法：土豆切絲，如果切不細就找切絲工具吧，要不太難吃了。水開後土豆絲放入炒一下，撈出浸入冷水中，涼後將土豆絲撈出，加入糖，醋，鹽，及蔥花備用；
鍋內放少許油，將花椒放入（涼油時就放入），小火炸出花椒味，再將花椒弄出，將油直接倒在土豆絲上拌勻即可。
問題五：土豆絲大鍋怎麼炒好吃 花樣土豆――香辣炒脆土豆絲 哈尼22 2012-07-16 瀏覽 96255收藏 3183 下載菜譜到手機 土豆的吃法最多見的就是家常炒土豆絲，其實偶爾把土豆在炒之前，用油炸成薯條狀然後在炒，吃在嘴裡的的土豆就會又脆又香，非常下飯。還有最近真夠怪哉的，連續三次買青椒，都是非常的辣，在炒的時候把我嗆的不行，吃完菜後嘴巴還都快變成香腸嘴了，PS：如果炒的時候再用上蔥油會更好些。。 用料 土豆一個 青椒一個 干辣椒適量 鹽一勺半 醋適量 白鬍椒適量 雞精適量 澱粉適量 步驟 1.備好材料。 2.把土豆切成絲。 3.泡在盆里備用。 4.控干水分倒入澱粉。 5.攪拌均勻。 6.用網篩篩去多餘的澱粉。 7.鍋中倒入適量的油燒至7,8分熱，下入一部分土豆。 8.炸至土豆變脆立即撈出，不可炸到金黃色。 9.把全部的土豆絲用吸油紙去除多餘的油脂。 10.青椒和辣椒切絲備用。 11.鍋中倒入適量的蔥油。 12.燒熱後倒入干辣椒和青椒翻炒下。 13.倒入土豆絲翻炒。 14.最後放入調料調味，再大火爆炒下出鍋。
問題六：土豆的家常做法大全 土豆怎麼做好吃又簡單 用料
主料
土豆1個
麵粉50克
西紅柿2個
雞蛋2個
輔料
香椿
適量
調料
色拉油
適量
食鹽
少許
醋
少許
胡椒
少許
小蔥
5克
白糖
少許
高湯
1小碗
土豆面的簡單做法的做法
番茄炒雞蛋鹵的做法：
1.番茄切十字刀用開水燙一下去皮
2.去皮的番茄切小塊備用
3.鍋內放少許油，雞蛋打入碗中，加一點點水混勻（這樣雞蛋炒出來會很嫩），放入油鍋中炒碎
4.另起一鍋，爆香蔥蒜碎，加入番茄丁拌炒至軟
5.加入一小碗高湯或者清水煮滾
6.煮至濃稠，放入鹽和一小勺糖，在放入炒好雞蛋碎，拌勻稍煮一下
7.起鍋的時候倒入幾滴醋，這樣雞蛋番茄汁會很鮮
麵疙瘩的做法：
8.土豆連皮煮熟，趁熱去皮壓成泥狀，過篩備用（土豆連皮煮，會減少水分的吸收）
9.將土豆泥、麵粉、胡椒粉、鹽充分拌勻（麵粉與土豆的比例可按照個人喜歡掌握，加麵粉多疙瘩比較硬有嚼頭，加少了是糯糯綿綿的口感，我喜歡後者）
10.將麵粉揉拌成不沾手的面團
11.將面團搓成細長條，再用切面板切成約1-2cm的小段
12.用叉子在表面滾壓出溝紋，比較容易沾附醬汁
13.將麵疙瘩放入滾水煮至浮起，撈出澆上番茄汁。 正好涼拌了一小盤子香椿菜，點綴上去些，不僅增添的美感，味道還真搭配呢
營養功效
1、面條我選用了義大利的家常麵食――土豆麵疙瘩，在麵粉里加入了土豆泥，口感很Q的說， 而且土豆的營養價值很高，有齊全的8種氨基酸，還含有多種維生素，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高。
2、醬汁是用咱最經典的鹵――番茄炒雞蛋，酸酸甜甜滴，而且番茄中含有豐富的維生素C，胡蘿卜素和B族維生素，與雞蛋同食可以增強蛋白的吸收，同時還可以促進消化和骨骼生長，開胃降燥！一碗番茄雞蛋土豆麵疙瘩不僅口感上滿足了小朋友們挑剔的味蕾，營養還很全面哦！
問題七：怎樣炒土豆絲好吃？麻煩一步一步說詳細些。 炒土豆絲是道很普通的菜，但炒不好往往會炒成黏糊糊，軟塌塌的，沒有吃頭。
為了使土豆絲炒得脆嫩清爽，可以這樣：
（1）切土豆絲要規格整齊，長短，粗細一致，要避免切而不斷的連刀。
（2）切好的線要放在清水中浸洗兩，三遍，直到把土豆的表面澱粉質洗凈，洗白為止。土豆越洗越白，並溶解了變色物質，炒時不但 *** ，而且香脆。
（3）火要旺，油要熱，翻炒快而勻，及時出鍋，最好炒時先用蔥花熗鍋（ 或炸花椒香味），再放土豆絲，急速煽炒至白色，並邊淋水，邊加鹽，醋，味 精等，淋水是關鍵，它是防止炒干，炒老，炒軟的重要措施，炒好後，馬上盛入盤內。
問題八：東北土豆絲怎麼炒好吃 主料土豆250g辣椒適量輔料油適量鹽適量味精適量
步驟
【手工美食】東北爆炒土豆絲的做法步驟11.土豆
【手工美食】東北爆炒土豆絲的做法步驟22.土豆切絲。
【手工美食】東北爆炒土豆絲的做法步驟33.油煸辣椒。下土豆絲，爆炒。加少量水，加味精。
【手工美食】東北爆炒土豆絲的做法步驟44.裝盤。
問題九：土豆絲怎麼炒才會脆? 問題很簡單 掌握好兩個過程 第一,土豆絲要切的很細,然後用水泡,30分鍾到1個小時,是為了把土豆里的澱粉泡出來 第二,炒的時候要大火,快炒,熟了以後再放醋 不脆你找我!!! 超級主婦!!! 嘿嘿
Ⅳ 土豆絲怎麼炒才好吃
炒土豆絲的具體步驟如下：
材料准備：土豆2個、大青椒1個、甜椒1/2個、大蒜1瓣、生薑1小塊、鹽少許、菜籽油適量。
1、土豆削皮切絲，切好的土豆絲泡清水中。
土豆做法：
1、咖喱土豆：
土豆去皮洗凈切塊，起油鍋加熱，放入土豆煸炒，放適量的清水加蓋大火煮開改為中小火煮十分鍾，然後放適量的鹽煸炒三分鍾，再放適量的咖喱煸炒兩分鍾，最後放適量蔬果粉翻炒均勻出鍋。
2、孜然小土豆：
香菜切段，生薑切末，鍋中放入適量的水煮開，放入土豆大火燒開，繼續煮十五分鍾，將土豆煮熟，將煮好的土豆放入冷水中沖涼，去皮切成兩半，鍋中倒入適量的油燒熱，放入土豆，慢慢煎煎至金黃色，放薑末、孜然、黑胡椒碎，翻炒均勻，放入少許鹽調味，炒勻，撒香菜翻炒幾下即可，出鍋裝盤撒少許芝麻。
3、田園土豆餅：
土豆煮熟壓成泥，准備其餘食材，胡蘿卜、蘆筍切丁，胡蘿卜、蘆筍在開水中焯一下盛出濾干水分，把三種食材放入土豆泥中，放鹽、椰汁、生抽、麵粉，揉成團，分成幾份搓圓壓扁，平底鍋放點油，放入土豆餅，小火煎，翻面煎到兩面金黃即可。
Ⅳ 土豆絲怎麼做才好吃
炒土豆絲是不用焯水的，因為切的土豆絲很細，下鍋炒的時候很快就熟了，所以沒得必要焯水。
這樣彷彿洗凈後快速翻炒出鍋的土豆絲，既好吃又開胃，酸酸脆脆特別好吃，而且很下飯，炒的時候不粘鍋，出鍋以後吃起來也不黏糊。溫馨提示，想要炒出脆爽不粘的土豆絲，應該做到這兩點：
翻炒要迅速，最好不要超過2分鍾，否則土豆絲炒太老容易軟綿不脆，而且容易變得黑糊糊的
炒土豆絲不需要「焯水」一步，經過淖水的土豆絲不僅不脆，更容易炒老
Ⅵ 土豆絲的4種好吃做法
土豆是茄科茄屬，多年生草本植物，但作一年生或一年兩季栽培。土豆地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形，有芽眼，皮紅、黃、白或紫色。地上莖呈棱形，有毛。奇數羽狀復葉。接下來我給你推薦土豆絲的4種好吃做法。
一、土豆絲雞蛋餅的做法
材料
土豆、麵粉、雞蛋、花生油、鹽
做法
1、土豆洗凈去皮，打成絲;土豆絲用水洗去澱粉，瀝干水分，用適量鹽攪拌土豆絲。
2、土豆絲稍稍變軟後，打入雞蛋攪拌均勻。
3、把麵粉直接加入攪拌均勻的土豆絲中，繼續攪拌均勻。
4、鍋熱後，加入少量花生油，提鍋轉動，讓鍋四周均勻附著一層薄油。
5、油熱後舀入一勺和好的土豆絲麵糊擱鍋底，轉小火，並且迅速用圓勺的底部均勻攤平壓薄土豆麵糊。
6、底部上色後翻面，繼續用勺底部攤平壓薄另一面，並且在餅的上外邊貼鍋沿淋少許油，讓油從上往下滲透。
7、待雙面烙製成金黃色，出鍋切片裝盤。
二、涼拌土豆絲的做法
材料
材料：土豆2顆 350克，胡蘿卜50克，香菜2根
調料：鹽1/2小匙，雞精1/8小匙，糖1/2小匙，白醋2小匙,芝麻香油2小匙，花椒油3小匙
做法
1 土豆，胡蘿卜分別去皮，香菜去根洗凈。
2 分別將土豆，胡蘿卜先切成薄片，再切成絲狀。香菜切碎。
3 鍋內燒開一鍋水，放入土豆絲，胡蘿卜絲，大火煮至水開撈起浸入涼開水中。
4 將過涼後的土豆絲，胡蘿卜絲撈起瀝干水份，放入大盆內加入香菜碎，鹽，雞精，糖，醋，芝麻香油，花椒油拌勻即可。
【花椒油的做法】
製作時間：20分鍾
製作簡易度：★★
【材料】：花椒30克 干紅椒10克 白芝麻5克 熟花生25克 花生油600ml
【製作 方法 】：
1 將干紅椒剪成段，和花椒各用水浸泡5分鍾，洗凈瀝干。
2 鍋內不放油，放入紅椒段及花椒炒干。
3 炒至紅椒表面有些微發焦。
4 加入白芝麻及熟花生炒至芝麻變微黃。
5 炒好的香料放涼，用攪拌機攪拌成糊狀。
6 鍋內放入500ml的花生油或 其它 植物油，燒熱後降溫至3成熱，即筷子下去只有些微小泡。
7 將油淋入香料碗內，攪拌均勻。
8 靜置至涼後，倒入玻璃瓶內密封，靜置7天後再用，時間越長越入味。
三、熗拌土豆絲的做法
材料
土豆1個，青椒半個，紅椒半個，花椒1小匙，鹽1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，醋1/2小匙，香油1/4小匙
做法
1.將土豆去皮後切成細絲，放入水中浸泡，以防氧化變色。青、紅椒分別切絲泡水備用。
2.鍋中倒入清水，大火煮開後放入土豆絲焯燙半分鍾後撈出，放入冷水中浸泡，待冷卻後撈出瀝干，擺入盤中。調入調料，放上青、紅椒絲。
3.鍋中放入少許油，放入花椒，開小火將油燒熱，待花椒變成深色，油有點點冒煙時，把火關掉。撈出花椒，將花椒油淋在青紅椒絲上，攪拌均勻即可。
四、清炒土豆絲的做法
材料
主料：土豆(黃皮)300克，
輔料：大蔥5克，
調料：鹽6克，味精2克，醋3克，胡麻油2克，花生油8克
做法
1.大蔥洗凈切成絲待用;土豆削去外皮洗凈，切成粗細均勻，長短一致的細絲放入大碗中用清水浸泡片刻，撈出濾凈水分。
2.炒鍋置火上，燒熱後注入花生油，四成油溫時下入土豆絲翻炒二下後下入醋，接著下入精鹽、味精、蔥油、花椒油、蔥絲翻炒成熟即可出鍋裝盤。
Ⅶ 土豆絲怎麼做好吃簡單
1、涼拌土豆絲，這款土豆絲很適合夏天吃，當然也是四季皆宜，它的做法很簡單，具體如下：第一步，將土豆去皮洗凈後切成絲，放清水裡淘洗一下放入鍋中的開水中焯水，待土豆絲七分熟撈起過一遍涼水，再放入碗中備用；第二步，將干辣椒切絲和適量花椒一起放在土豆絲上，再燒適量油，待油溫升高至八分熱淋在干辣椒和花椒上；第三步，撒入適量鹽和雞精，加入適量的醋和醬油拌勻，美味可口的涼拌土豆絲就做好了。
2、土豆絲炒雞蛋，這款土豆絲也是四季必備神器哦！第一步，土豆去皮切成絲，在清水中淘洗干凈備用，雞蛋打入碗中攪勻備用；第二步，鍋里熱油倒入雞蛋翻炒片刻，一分鍾後將雞蛋盛入碗中；第三步，熱油倒入土豆絲翻炒，待土豆絲七分熟，放入適量的青椒絲、鹽、醬油和醋翻炒均勻，倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
3、老乾媽土豆絲，這一款土豆絲拌飯好吃到爆哦！第一步，將土豆去皮切成絲，過一下清水撈起；第二步，鍋里熱油，加入適量的老乾媽辣醬，炒出紅油後倒入土豆絲，翻炒至土豆絲變色，加入適量鹽和雞精調味，待炒熟後即可出鍋裝盤食用。
4、土豆絲卷餅，第一步，將土豆絲炒好後備用；第二步，取適量麵粉加入雞蛋攪拌均勻，平底鍋底刷一層油，倒入適量麵粉糊，烙成薄餅；第三步，將土豆絲鋪在薄餅上，煎一個雞蛋放在土豆絲上，將薄餅捲起來即可，可直接吃也可以蘸醬吃。
5、炸土豆絲餅，第一步取適量麵粉加入雞蛋和水，後放入切好的土豆絲和適量鹽、蔥花攪拌均勻，麵糊稍微稀一點；第二步，鍋里多倒一些油燒熱，將和好的麵糊用筷子夾起成團狀放入油鍋里，滿滿炸至金黃色，即可出鍋裝盤食用。
6、土豆絲雞蛋餅，第一步，土豆和胡蘿卜切絲，放入碗中後加入少許麵粉和鹽水拌勻；第二步，鍋里熱油放入和了少許面的土豆絲，炸至表面金黃，往中間打一個雞蛋，等雞蛋稍微凝固一些，將餅子翻一下，直至雞蛋熟，即可享受美食了。