小炒牛肉好吃又嫩的方法：
用態隱料：牛肉500克、香菜150克、蔥20克、姜10克、干辣椒5克、玉米澱粉10克、雞蛋1個、蚝油10克、生抽10克、料酒5克、鹽2小勺。
步驟：
1、牛肉和香菜清洗干凈，雞蛋打入碗中，只留蛋清備用。
B. 小炒牛肉有什麼技巧
做法：
1、首先把牛肉改刀切成片（頂絲切），然後放入醬油和蚝油腌制，只需要兩種調味品，更不需要放鹽，如果放鹽會迅速讓食材縮緊出水。就跟鹽蘿卜是一個道理，放了鹽的蘿卜會出水變軟，相對口感也不會勝過沒有加鹽的蘿卜脆。
2、腌牛肉的是時候輕輕用手抓幾分鍾，就會變得比較沾手，如果是直接炒著吃就不需要放油，如果是腌制好的牛肉需要放幾個小時，甚至更長時間，就需要在上面放一層食用鹽，防止牛肉出水。而且像這種直接炒的牛肉，也不需要放料酒和生粉。
3、鍋中加油燒熱先放入姜蒜米炒出香味，然後放入一些紅辣椒碎炒出香味，炒的時候可以放一點食用鹽入底味。
4、辣椒炒至7成熟就可以直接倒入腌制好的牛肉，用大火快速煸炒一下，炒至牛肉斷生。
5、牛肉炒熟之後可以放入一些香菜增加香味，再來一點蒸魚豉油和胡椒粉調味，因為牛肉和辣椒都已經有鹽了，所以這個時候不用再放鹽了，稍微翻炒一下就可以出鍋裝盤了。記住香菜不要焯得太久。
C. 怎樣炒牛肉又嫩又好吃
以下是炒牛肉的步驟，讓牛肉又嫩又好吃：
選用優質的牛肉，如西冷牛扒或裡脊肉，切成薄片或絲。
將牛肉放入大碗中，加入適量的生抽槐清、料酒、糖和少許澱粉腌制15-20分鍾。
鍋中倒入少許油，將念明橡牛肉均勻鋪開，煎至兩面金黃，取出備用。
鍋中加入切好的洋蔥、青椒、蒜等蔬菜翻炒至香。
將煎好的牛肉放回鍋中，翻炒均勻。
加入適量的鹽、胡椒粉等調料，並淋上少許雞精，仔旁翻炒均勻即可出鍋。
溫馨提示：炒牛肉時不要過度煮熟，過度煮熟會導致牛肉失去口感和嫩滑的口感。
D. 小炒牛肉怎麼做好吃又嫩
小炒牛肉做得好吃又嫩的步驟如下：
材料准備：牛肉、姜絲、蒜片、胡椒粉、醬油、料酒、蚝油等。
1、牛肉切成粗絲，放入姜絲，蒜片，胡椒粉。切牛肉的刀法很重要，先切成片，再逆著紋路切粗絲，切斷牛肉的紋路，吃起來更嫩。
E. 如何炒牛肉片嫩又好吃竅門
步驟：
第一步——選擇合適的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位，要懂得哪個部位的牛肉更適合炒，建議用牛裡脊肉，用它炒出的口感更軟嫩，別弄錯了。
切牛肉的時候要注意，不能胡亂切一通，要先觀察一下牛肉的紋理，有些朋友可能不太在意，切得不對的話，用了正確方法還是炒得不好吃。
切牛肉的逆著紋理，切成薄片或者細條。
第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉內部藏有血水，如果直接下鍋炒，腥味特別重，非常難吃，如果直接腌制，腥味小一點，但還是避免不了腥味。
所以切好牛肉後，記得要用水抓洗幾下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，當你把切好的牛肉在放水裡洗，水馬上會變得帶有血色，這就說明牛肉里血水很多，而這些血水就是腥味來源。
換洗兩次就差不多了，擠掉水分放干凈碗里，加一點食鹽用手反復抓拌，一直抓拌到出現黏性即可。
再加一點黑胡椒粉、生抽抓拌均勻。
然後加雞蛋清抓拌到充分吸收，接著加玉米澱粉、食用油，攪拌均勻即可，腌制十分鍾。
第三步——熱鍋涼油、炒牛肉
有些朋友的炒鍋炒菜容易粘鍋，那麼需要做好熱鍋涼油，開大火將炒鍋燒到冒煙，加多一些食用油加熱潤鍋，油熱後倒出，再加適量涼油，燒熱到五成熱，將牛肉倒進鍋中。
快速滑炒，牛肉片散開，並有些變色後盛出。
第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉時留下底油，放生薑片、蔥段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好。
炒配菜時加食鹽或者生抽增加味道，炒到斷生後，再將牛肉倒進鍋中，翻炒均勻後，加少許蚝油或者雞精提鮮，再次翻炒至均勻關火。
這樣一盤炒牛肉就做好了，香氣四溢，牛肉香嫩好吃，不塞牙，沒腥味。
F. 小炒牛肉怎麼做好吃又嫩
小炒牛肉怎麼做好吃又嫩
小炒牛肉怎麼做好吃又嫩，在外面吃過一次之後就念念不忘，湯汁的鮮美讓人想剩下一點兒都難，這口感可以稱得上獨一無二，這道菜擺在桌上就已經足夠秀色可餐，小炒牛肉怎麼做好吃又嫩食譜，美味就在眼前，快快get起來吧！
小炒牛肉怎麼做好吃又嫩1
一、牛肉的選擇和切法：
01、牛肉的選擇：炒牛肉的話最好選擇筋膜較少的牛柳，因為筋膜會影響軟嫩的口感，所以一定要除掉。
02、牛肉切法：橫切牛羊，豎切豬，為了讓牛羊肉口感更好一定要橫紋去斷。（頂著肉的纖維去切，可以把纖維斬斷）。然後把牛肉切成硬幣大小的厚度。這樣容易掌握火候，不容易炒過火。
二、牛肉腌制的家常做法：
腌制牛肉的秘訣：用啤酒先把牛肉腌制5分鍾（讓牛肉更加的.滑嫩），在打入一個雞蛋黃，和適量玉米澱粉。抓拌均勻進行一下上漿的處理。
三、滑油處理：待鍋中的油冒青煙的時候，關火，下牛肉，大概10秒鍾後，撈出。這樣才能更少地失去水分，做出來的牛肉更加有彈性而且滑嫩。最後按照自己的平時做法去炒即可。
牛肉腌制的酒店做法：
1、 1250g牛仔骨洗凈，切塊。
2、鍋內放入沸水3千克，下入香葉50克，大火燒開，用小火熬煮5分鍾，離火後過濾、放涼。
3、製作腌料：盆里加入生粉10g、麵粉10g、牛肉粉5克，雞精、黑椒粉、鹽各3克，五香粉1、5克，花生醬25克，雞蛋清8克，老抽、木爪汁各15克，抓拌均勻。
4、把牛仔肉放入盆中，分兩至三次倒入熬好的香葉水300克，邊倒邊攪打，直至牛仔骨將香葉水全部吸收掉。
5、將攪打後的牛仔骨用保鮮膜封好，放入冷凍冰箱內冷凍1小時；取出後按照每份菜餚的用量分裝。烹調時取出牛仔骨，按照正常的方法烹調即可。
小炒牛肉怎麼做好吃又嫩2
小炒牛肉
牛肉的營養價值很高。做牛肉的一大難點就是怎麼讓它變得滑嫩。其實啊，炒牛肉的調料配菜都要用的非常的簡單，這樣做出來的口感才清新好吃。我這道菜就採用了非常普通的2荊條，做出來的口感是相當的滑嫩可口。
原料：牛裡脊肉、二荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、生抽、老抽、澱粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
做法步驟：
第1步、新鮮的牛肉順著紋路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和鹽腌十分鍾。
第2步、十分鍾以後，加入澱粉。雞蛋清。和少許芝麻油用手抓均勻。
第3步、2荊條切斜刀。大蔥切細絲。大蒜切塊。
第4步、鍋里啥也不放。把二荊條炒至微微虎皮狀，起鍋備用。
第5步、鍋里五成油溫時倒入腌好的肉片兒滑炒一下起鍋。
第6步、再放一點油。倒入蔥絲和大蒜翻煸。
第7步、倒入郫縣豆瓣醬翻炒。炒出紅油。
第8步、放入肉片和2荊條。沿著鍋邊倒一點生抽。
第9步、炒一分鍾以後關火，放點老抽上色。淋上一點芝麻油。
第10步、美味即成。
小炒牛肉怎麼做好吃又嫩3
【食材】
牛肉300克、尖椒一個、泡椒5個、生薑一塊、大蒜三瓣、干辣椒5個、雞蛋清適量、玉米澱粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水澱粉適量、鹽適量、油適量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少許、白糖一點點或不加
（一小勺約5毫升）
【製作步驟】
1、准備好原材料。
2、將牛肉逆著紋路切成薄片。
3、尖椒切成菱形片、生薑和大蒜切成薄片、干辣椒切成小段、泡椒切成粗絲。
4、牛肉里加入適量鹽、一小勺生抽、一小勺蚝油、少許黑胡椒粉，適量雞蛋清，拌勻，然後加入一小勺芝麻油或其他植物油拌勻。
多說幾句：
要想牛肉做出來嫩滑，這一步很重要，加澱粉、加雞蛋清都是為了鎖住牛肉的水分，最後加入油到表面是為了進一步鎖水，也方便炒的時候快速劃散開。
當然，牛肉片要炒得嫩，還要注意三個方面：
一、牛裡脊肉是最好的選擇，沒有裡脊肉就選擇牛肉的純瘦肉部分，牛腩適合燉，腱子肉適合醬牛肉，用來炒的牛肉就得沒有筋膜的牛肉；
二、切的時候逆著紋理切，將紋理切斷，便於好嚼；
三、炒的時候大火爆炒，葉子一向炒菜都是低油烹調，但是這道菜為了肉質嫩滑好吃，炒的時候用油要多一些才能保證肉嫩滑。
5、鍋里加入適量油燒到七成熱，下入姜蒜片、泡椒和干辣椒段，快速爆香。
6、緊接著下入牛肉快速爆炒。
7、將牛肉扒到一邊，下入尖椒快速翻炒幾下，在尖椒上撒上少許鹽翻炒均勻。
8、然後混合翻勻，加入少許水澱粉，出鍋前再加少許生抽和一點點白糖提鮮。
9、完成。
【小貼士】
一、因為加了泡椒，去腥效果特別好，所以我沒加料酒這類的來去腥，泡椒還有獨特的泡椒風味，很開胃，做法在我的公號後台回復「四川泡菜」就會出來做法，沒有的話就加一點料酒或花雕酒來去腥；
二、干辣椒和泡椒有著不同的用處，所以兩者都加了，一是為了襯托顏色，另外是為了增加干香味道，干辣椒段用之前洗一洗，使其是濕的，不至於入油鍋易糊，但也要把多餘水分甩干，防止入鍋濺油。
G. 小炒牛肉做法
牛肉要炒得好吃，光有刀法和火候是不夠滴，腌料很關鍵。家有牛肉愛好者，每周都有幾頓牛肉，做得多了，腌料有了心得，炒出的牛肉很快光碟！特記錄下來，和大家分享😄
PS：腌肉的時候可以多腌點，放入保鮮盒或者干凈容器中用保鮮膜封住，冰箱冷藏一周左右沒問題，吃多少炒多少，上班族特別方便！
用料
牛肉（牛裡脊更好） 350克
小蘇打 一小勺（約1.5克）
老抽 一勺（喝湯勺）
生抽 二勺
蚝油 一勺
花椒油 一勺
燒烤料 一勺半（辣味的）
孜然粉 半勺
熟芝麻 二勺
蒜末、蔥花 少許
食用油 三勺
又香又嫩的小炒牛肉（巨好吃，手殘黨也能做）的做法
牛肉洗凈備用。
小貼士
1:切牛肉時找准紋路，一定橫著切。
2:小蘇打別放太多，根據牛肉量進行加減，放多了氣味、口感都不好（萬一失手放多，可把肉清洗一下，洗掉多餘的小蘇打之後，再放調味料腌制）
3:除腌料外不用另外放鹽！因為生柚老抽蚝油都是鹹的，燒烤料也有鹹味，再加鹽肯定咸！
H. 小炒牛肉的家常做法
小炒牛肉的家常做法：
食材：牛裡脊400克、青椒半個、紅椒半個、芹菜100克、洋蔥50克。
輔料：姜10克、雞蛋清半個、小米椒30克、雞粉5克、生抽1湯匙、料酒1湯匙、鹽少量、白糖3克、水澱粉適量、花生油30克、蒜10克、胡椒粉5克。
具體步驟：
1．將牛肉沖洗干凈，切成片。用鹽，料酒，雞蛋清，水澱粉，胡椒粉，生抽，腌制15分鍾。
注意事項：
挑選牛肉技巧：
1、買肉第一看色澤：正常的新鮮牛肉呈紅色，顏色均勻有光澤，脂肪呈姐白色或者是乳黃色；品質稍次的的牛肉色澤會暗一點，刀切面尚有光澤，但是脂肪會沒有光澤；變質的牛肉看顏色是暗紅色，表面無光澤，脂肪顏色發暗，甚至有的呈現出綠色。
2、買肉聞氣味：正常的新鮮牛肉不會有其他的味道，就是正常鮮肉的味道；品質稍差的次鮮肉聞著會有一點點氨味或酸味；而變質牛肉聞起來就是一股腐肉味了。
3、買肉看黏度：新鮮的牛肉表面微干或者是有風干膜，用手觸摸時不會覺得粘手；次鮮肉表面乾燥或粘手，新鮮的刀切面是濕潤的；變質的牛肉表面極度乾燥或者是發粘，就算是新鮮的刀切面也很粘手。
4、賣肉看彈性：用手指戳一下牛肉，新鮮的牛肉的凹陷可以立即恢復，次鮮肉被指壓厚的凹陷恢復較慢，且不能完全恢復，編制的牛肉被指壓厚的凹陷不能恢復，而且會留有明顯的戳痕。