❶ 牛肉丸湯的做法最正宗的做法
牛肉丸子湯也是我國傳統風味小吃之一，牛肉加上雞蛋、胡蘿卜、土豆等，在加上調料大火煮制，口感是相當不錯。
牛肉丸子湯
原料：牛腿肉、精鹽、生薑、花椒、料酒、雞蛋、澱粉
做法：
1、牛腿肉剁成細細的肉糜，剁牛肉時可以一邊剁一邊加上一點清水；
2、牛肉糜放入盆中，在磕入一個蛋清，攪勻上勁；
3、加入料酒，去腥，加入一點精鹽、澱粉攪拌上勁，放置半小時；
4、鍋里加水，小火燒至水冒小泡，這時用小勺子把牛肉糜做成肉丸，慢慢的放入鍋中；
5、肉糜都做成肉丸時，大火煮開；
6、將煮熟成型的牛肉丸撈清水盆里備用；
7、起鍋，油倒入少許，油熱放入生薑片、花椒爆香；
8、加清水燒開，之後加入牛肉丸大火煮開，去浮沫；
9、撒入精鹽，大火煮開，在放入胡椒粉就完成了。
牛肉丸子湯
注意事項：
1、牛肉用刀背排剁，剁到上勁有韌性，放在碗中；
2、水別加多了，這樣丸子會不容易成型；
3、牛肉泥的攪拌一定要順時針一個方向。
❷ 牛肉丸湯怎麼做好吃
准備材料：牛肉丸、干魷魚
步驟：
1、將干魷魚放入水裡浸泡一會。
❸ 牛肉丸子湯的3種經典做法，怎麼做醇香美味
牛肉丸子湯一：
原料：牛肉500克、胡蘿卜1根、黃瓜1根、蔥姜適量、海米20克、清水2000克、鹽5克、黃酒5克、澱粉20克、雞蛋一個、胡椒粉5克。
准備工作：
牛肉攪成餡，加入雞蛋、黃酒、蔥薑末、海米、胡椒粉、澱粉、50克水，攪拌上筋備用。
做法步驟：
熱鍋，爆香蔥薑末，加入胡蘿卜粒翻炒2分鍾。加入足量清水，煮開。下入牛肉丸。全部牛肉丸都漂上來，倒入黃瓜粒。10分鍾後，調入鹽、胡椒即可。
牛肉丸子湯二：
原料：牛裡脊肉250克，黃瓜片50克，雞蛋清50克，豌豆苗葉5克，芝麻油25克，澱粉40克，料酒15克，味精5克，醬油一0克，辣椒油1克，芝麻10克，牛肉清湯1公斤，大蔥末10克，生薑末5克。
做法步驟：
1、將牛裡脊片去筋，用刀剁成細餡，放入瓷盆中，加入醬油及適量的清水、精鹽，用筷子向一個方向攪至肉餡成粘稠狀，再加入雞蛋清、澱粉、蔥末、薑末、芝麻油攪拌均勻。
2、將湯勺上火，加入清水，燒開後，把湯勺端離火口，用手將肉餡擠成小丸子，下入湯勺中，再將湯勺上火，用文火把小丸子煮熟，撈出後，倒掉湯。
3、再將湯勺坐上火，加入牛肉清湯、料酒、味精、醬油、精鹽和小丸子，燒開後撇去浮沫，撒入辣椒油，加入黃瓜片、豌豆苗葉，盛入湯碗，撒上焙好的芝麻，即可。
牛肉丸子湯三：
原料：牛腿肉300克，雞蛋50克，蔥頭100克，胡蘿卜150克，土豆200克，牛肉高湯2000克，香葉半片，干紅椒1個，鹽、胡椒粉、味精、植物油各適量。
做法步驟：
1、將牛肉洗凈切成塊，100克蔥頭去皮，和牛肉放在一起用絞刀絞兩遍，再用刀剁一遍，放入盆內，加入鹽、植物油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻，加清水150毫升，隨倒隨攪，和成肉泥。
2、向湯鍋中放水燒開，用手把肉餡擠成丸子，放入開水鍋中。待丸子漂起，燒開時，將丸子放入冷水裡洗去浮沫，放入漏勺內，瀝干水分。
3、把胡蘿卜、蔥頭去皮，洗凈切成小方丁；將土豆去皮，洗凈切成小塊。
4、炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時先把胡蘿卜丁、蔥頭丁放入，隨後放入香葉、胡椒粉、干紅椒，翻炒至蔬菜熟時，放入牛肉湯、鹽，調好口味。
5、把土豆放入鍋中煮到九成熟時把丸子放入，燒開，改小火稍煮，最後加入味精即可。
❹ 牛肉丸湯的家常做法
潮汕牛肉丸的吃法大全如下：
准備材料：牛肉300g、洋蔥100g、蒜10g、食鹽適量、醬油適量、料酒適量、調和油適量、沙拉醬適量。
一、准備好食材。
❺ 牛肉丸配什麼菜做出來好吃
材：新鮮牛肉餡，大白菜
調料：生薑，大蔥，鹽，胡椒粉，味精，澱粉
首先准備新鮮的牛肉餡進行調餡，裡面放蔥末，薑末，鹽，胡椒粉，胡椒粉，味精，澱粉。
順著一個方向攪拌，在攪拌過程中分三次加少量的水，直至將牛肉餡攪拌上勁備用。
大白菜洗凈切成大塊備用。
將肉餡全部做成大小均等的丸子備用。
砂鍋內添清水，待水燒到30度左右，放入做好的牛肉丸子，小火慢慢熬制定型。這個過程一定要注意，不能大火使水滾動，要文火慢慢熬，然後邊熬邊撇血沫。
待丸子完全定型以後，開中火煮開，這個過程也要不停的撇血沫，直到湯變的完全清澈，這一步是這道湯菜好喝的關鍵之處，一定要注意。
最後放入大白菜，中火熬制白菜熟透，出鍋前再調入一些鹽和少許白鬍椒粉提味。
❻ 牛肉丸跟什麼煮好吃
做牛肉丸子湯時，不要直接加水煮，牢記兩個知識點，丸子湯更好喝
相信很多地區已經有新鮮的蔬菜上市了吧？大家吃了一個冬天的大棚菜、儲存菜，有沒有買一點新鮮的蔬菜改善一下伙食呢？
提到蔬菜可能有人會說了，蔬菜這種東西味道沒有肉好吃，做不好還容易軟，尤其是清炒蔬菜、蔬菜湯之類的外面飯店裡做的就好吃，我們自己回家做這種東西可就沒有那個味了。
今天為大家帶來一種超級簡單卻十分美味的蔬菜做法，這就是我們經常吃到的牛肉丸子湯了，想要吃新鮮蔬菜又怕自己做不好的朋友們趕緊來看一看吧。
第一步：大家在市場上面購買新鮮的蔬菜洗凈之後控干水分，切成小塊形狀備用，牛肉丸提前解凍好之後對半切開，適量小蔥洗凈之後切蔥花備用。
提示：做牛肉丸子湯的青菜有很多，小油菜、小白菜、菠菜什麼的都行，如果是跟葉茂盛的青菜在洗之前最好把青菜掰開，這樣我們就能將青菜根部也清洗干凈了，青菜喜好之後簡單切幾刀就可以了。
做牛肉丸青菜湯最好用普通牛肉丸，不要用撒尿牛丸，撒尿牛丸切開之後裡面的高湯就都出來了，浪費。當然，自己家做的牛肉丸就更好了。
第二步：鍋裡面燒水，等到誰開之後將牛肉丸倒入鍋裡面煮沸，等到鍋裡面出現濃稠的高湯之後將青菜全部放入鍋裡面煮熟。
第三步：等到青菜煮熟之後加入少量的食用鹽，淋上香油，稍微攪拌一下就可以盛出來了，等到牛肉丸青菜湯盛出來之後再加蔥花，這樣湯的味道最好喝。
提示：做這道菜只要加鹽和香油就可以了，很多人喜歡加胡椒、花椒等調料，這樣做出來的牛肉丸青菜湯不但不好喝，而且還會有一股怪怪的味道。
以上就是今天為大家分享的牛肉丸青菜湯的具體做法了，做牛肉丸子湯時，切記不要直接加水煮，應該牢記兩個知識點，這樣做出的牛肉丸子湯才更好喝：
第一：我們將牛肉丸煮出高湯之後再加青菜，這樣牛肉丸青菜湯的味道才是最好的。牛肉丸選擇普通的就行，不要買撒尿牛丸，如果大家有時間可以自製牛丸，將牛丸煮熟之後加青菜的味道是最好的。
第二：青菜煮的時間不要太長，剛剛煮熟就加鹽和香油調味，這樣做出來的牛肉丸青菜湯才會又美味又健康。很多人將青菜早早的放入鍋裡面，做好之後青菜已經變得很軟爛了，這樣會讓青菜裡面的營養成分大量的流失掉，青菜的口感也非常軟爛，不好吃
❼ 牛肉丸子的最佳配菜
白菜牛肉丸白菜牛肉丸備料：白菜、木耳、凍豆腐、牛肉、牛肉丸做法：1、燉肉湯的准備：將牛肉切塊，放在冷水中煮開漂去血水備用；高壓鍋倒入適量水後煮開放入鮮薑片和蔥段，然後放入燉肉料包（八角、大料、王守義燉肉料、依個人口味也可放入草果、陳皮等調料），倒入牛肉塊，放入少量調和油、老抽適量、兩勺鹽，大火煮開後轉小火蓋上高壓鍋蓋，燉20-30分鍾既可。2、配菜的准備：木耳泡發，凍豆腐切段，白菜切片用水焯一下備用。3、牛肉丸的製作過程十分漫長，工藝十分復雜，味道也無與倫比（家傳的秘方哦），牛肉丸是提前製作出來的。4、將牛肉丸擺放在湯鍋底部，覆蓋一層白菜，然後放入木耳和凍豆腐，喜歡粉條也可以放一些粉條，然後將第一步中的牛肉湯連湯帶肉倒入湯鍋，小火慢燉10-15分鍾後盛入盤中就OK了，用這個湯泡米飯也很美味滴。
鮮菇牛肉丸，很不錯哦！鮮菇牛肉丸的製作材料：主料：牛肉(肥瘦)150克,香菇（鮮）300克調料：大蔥25克,姜5克,植物油35克,黃酒10克,鹽3克,味精4克,蚝油10克,澱粉(豌豆)15克,胡椒粉1克 教您鮮菇牛肉丸怎麼做，如何做鮮菇牛肉丸才好吃 1.將牛肉洗凈絞碎成牛肉泥；蔥洗凈15克切段，剩餘切成蔥花；姜洗凈切成薑末；澱粉取5克加水適量調勻成濕澱粉12克。2.將牛肉泥與蔥花、薑末3克、油10克、澱粉10克、鹽2克、味精1克攪拌均勻，做成牛肉丸，上籠蒸熟備用。3.先將鮮菇滾煨過，瀝干水分。4.用油15克起鍋，把鮮菇放在鍋中，濺入紹酒，加入精鹽、味精、蚝油爆透，注入上湯100毫升，放入牛丸、蔥段15克、薑末2克，用濕澱粉打芡，加上胡椒粉，包尾油10克和勻上碟便成。
❽ 牛肉丸怎麼做湯
牛肉丸湯
牛肉丸湯是一道菜品，主要原料是牛裡脊肉、黃瓜片、雞蛋清，配料是豌豆苗葉、芝麻油、澱粉等，本菜品主要通過將食材倒入鍋中燉煮烹飪而成。
中文名
牛肉丸湯
主要食材
正宗牛肉丸牛筋丸、生菜、香芹、蒜頭油、魚露、胡椒粉、香油、食用油、精鹽
分類
粵菜，潮汕菜
口味
鮮咸
適宜人群
老少皆宜
快速
導航
製作方法
製作方法二
食用須知
所需食材
牛裡脊肉250克，黃瓜片50克，雞蛋清50克，豌豆苗葉5克，芝麻油25克，澱粉40克，料酒15克，味精5克，醬油一0克，辣椒油1克，芝麻10克（焙好），牛肉清湯1公斤，大蔥末10克，生薑末5克。
製作方法
1、將牛裡脊片去筋，用刀剁成細餡，放入瓷盆中，加入醬油及適量的清水、精鹽，用筷子向一個方向攪至肉餡成粘稠狀，再加入雞蛋清、澱粉、蔥末、薑末、芝麻油攪拌均勻
2、將湯勺上火，加入清水，燒開後，把湯勺端離火口，用手將肉餡擠成小丸子，下入湯勺中，再將湯勺上火，用文火把小丸子煮熟，撈出後，倒掉湯
3、再將湯勺坐上火，加入牛肉清湯、料酒、味精、醬油、精鹽和小丸子，燒開後撇去浮沫，撒入辣椒油，加入黃瓜片、豌豆苗葉，盛入湯碗，撒上焙好的芝麻，即可
製作方法二
生菜洗凈，瀝干備用
牛肉丸用水洗一下，在丸子上切十字
蒜頭切細末，等一下做蒜頭油
鍋內加水，煮沸
水沸後倒入牛肉丸
加入適量鹽
加入適量料酒繼續煮
將生菜撕小段，放在碗底
將煮沸的牛肉丸和湯均勻淋到生菜上
涼鍋涼油小火將蒜末慢慢煎出來香味
倒入一勺煎好的蒜頭油
美味的牛肉丸湯可以吃了[1]
食用須知
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效補充三磷酸腺苷，使訓練能堅持得更久。[2]
飲食禁忌：
牛肉丸湯不能和什麼一起吃？
1、韭菜
牛肉是中國人消費的主要肉食之一，其銷量僅次於豬肉，牛肉享有「肉中驕子」的美稱，其不僅口感絕佳，還具有補脾胃，益氣血，強筋骨的功效，相比之下，多吃韭菜，則具有增強脾胃之氣，有益肝功能。按理說，這兩種食物放在一起吃，效果會更好，但實際上並非如此，牛肉和韭菜同時會中毒，
2、紅糖
牛肉與紅糖不能同食，同食會產生不良生化反應，引起腹脹。
3、田螺
田螺肉含有豐富的維生素A、蛋白質、鐵和鈣，對目赤、黃疸、腳氣、痔瘡等疾病有食療作用。但田螺與牛肉相剋，不易消化，會引起腹脹。
4、橄欖
牛肉與橄欖同食不會中毒，但會引起腹脹。間隔兩小時左右，前一種食物基本消化了就可以了。
5、栗子
《飲膳正要》中有「牛肉不可與栗子同食」的記載。同時，有人還發現牛肉與栗子同吃會引起嘔吐。栗子中的維生素易與牛肉中的微量元素發生反應，如果將兩則放在一起食用，牛肉中的微量元素會削弱栗子的營養價值，不僅獲取的營養會大打折扣，這兩種食材吃進肚子後，也不宜消化吸收。
6、生薑
生薑含有揮發油、姜辣素等成分，具有特殊的香辣味，常作為烹調菜餚的佐料。但是，牛肉不宜加生薑作佐料。這是因為，生薑性味辛溫，一般陰虛內熱者都應忌食。若生薑與性味甘溫的牛肉配食，無疑是火上加油，使體內熱升火盛，導致各種熱痛病證。因此，牛肉不宜配以生薑同食。
7、白酒
白酒、牛肉同時食用容易上火。因為牛肉屬於甘溫，補氣助火，而白酒則屬於大溫之品，與牛肉相配則如火上澆油，容易引起牙齒發炎。
8、豬肉
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久，《飲膳正要》指出：「豬肉不可與牛肉同食」。這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物葯性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所抵觸，故不宜同
❾ 牛肉丸煮湯怎麼做
【原料】牛肉餡；花椒；八角；雞蛋；鹽；生抽；蔥；薑末；香油；雞精
【製作步驟】
1在買牛肉的時候，為了方便省事兒，可以直接讓商家幫你攪成餡。拿回來之後，放入一個盆中。向盆中加入適量的生抽和一個雞蛋，然後向著同一個方向不停地攪拌，直至攪拌均勻為止。
2制備一些花椒水：取適量的花椒用開水泡一會兒，泡完之後的花椒，撈出扔掉。
3將花椒水多次少量地加入到牛肉餡中。每次攪拌均勻之後再加下一次，攪拌到肉餡成團且比較軟的時候，就不用再加花椒水了！
4把已經剁碎的蔥姜蒜末放入牛肉餡中，再加入適量的鹽和香油，順著一個方向不停地攪拌均勻上勁！
5直到牛肉餡成團狀，就可以停止了。
6向鍋中加入適量的水，讓水保持微開的狀態，用汆丸器逐個下入丸子。沒有汆丸器的，可以用其他工具，只要將牛肉餡團成團圓狀就可以了。
7向水中加入兩粒八角。直到所有的丸子全部下入鍋中，開大火煮。鍋中有浮沫飄起的時候，要用勺子撇去浮沫！
8煮幾分鍾之後，放入幾片洗干凈的小白菜葉子。
9直到菜葉子變軟，放入一些雞精調味。然後就可以出鍋了！一道美味的牛肉丸子湯就做好了！
【小貼士】
肉餡在攪拌的時候，就已經放入了足量的鹽，所以在煮丸子的時候，水中是不需要再額外地加入一些鹽的。牛肉丸子湯要的就是丸子咸一點兒，湯淡一點兒。而且，丸子中的鹹味兒會滲入湯里，所以不需要額外加鹽！