Ⅰ 正宗東北鐵鍋燉魚的做法
正宗東北鐵鍋燉魚的做法
正宗東北鐵鍋燉魚的做法,東北鐵鍋燉魚是一道廣受歡迎的菜餚,。魚肉富含蛋白質,對人體的體力和智力發展有很好的作用,是一道非常好的美味。下面來看看正宗東北鐵鍋燉魚的做法。
正宗東北鐵鍋燉魚的做法1
鐵鍋燉魚的製作方式分為種,一種是用鐵鍋為工具,但加熱方式是不固定的,可以是爐火,也可以是液化氣,還可以是電磁爐加熱。
另外一種,就是「鐵鍋自燉」,也就是我們平時吃的「柴火灶台鐵鍋燉魚」,這種燉魚方式,基本都是餐飲經營性質的,灶台就是餐桌,魚直接燉在鍋里,燉好以後就圍著灶台開始吃,這種形式的鐵鍋燉魚,在我們北方非常普及,因為天氣寒冷,所以圍坐在灶台邊吃燉魚,那是越吃越熱乎,柴火鐵鍋燉魚,在北方是備受歡迎的'。
我就以鐵鍋自燉的方式,來分享鐵鍋燉魚的製作方法。鐵鍋燉魚,對魚的使用要求並不高,基本上就是我們平時吃到的鯉魚,鯽魚,鯰魚,三道鱗等這些常見的淡水魚,因為我們平時很少吃到海魚,也就以這些常見的淡水魚為主要食材
而且北方人普遍口味兒比較偏咸,在製作鐵鍋燉魚的時候,都會以各種醬料為主要調味品,還會加入各種配菜,所以鐵鍋燉魚的菜量普遍較大,非常適合多人食用,下面就先說說鐵鍋燉魚的製作方法。
鐵鍋燉魚的製作方法。
所用食材與調料:我們就以燉鯉魚為例,新鮮鯉魚一條,1500克左右,土豆400克,豆腐300克,茄子300克,燉魚醬料200克.粉條或粉耗子200克 ,食用油50克,八角兩個,干樹椒三四個,蔥花,薑片適量。
做法步驟:
一。將鯉魚去鱗去掉內臟清洗干凈後,再魚的兩側切上刀口,這樣可以使魚在燉制的過程中盡可能的入味。
二。鍋中加入食用油,油燒熱後,先將蔥花,薑片,八角,干樹椒放入鍋中爆香。
三。將土豆,茄子,豆腐,放入鍋中煸炒一下,這樣可以使配料吸收油脂與調料的味道。
四。土豆和茄子等配料炒勻以後,我們將燉魚醬料放在鍋中,翻炒均勻。
五。這時我們將整理好的鯉魚,放在炒好的配菜上面,在鍋中加入清水,沒過鯉魚即可,大火將鍋燒開後,燉制半個小時就可以了。
正宗東北鐵鍋燉魚的做法2
【醬燉魚】所需材料:鯉魚1條、豆腐1塊、粉條1把、香菜1棵、五花肉100克、豆油適量、豬油適量、鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、海鮮醬油2湯匙、紅燒醬油1湯匙、雞精1茶匙、黃豆醬2湯匙、料酒1湯匙、干紅辣椒1個、大料1個、
做法步驟:
1.准備好所需材料,魚可以選用鯉魚、草魚、胖頭魚都可以,豆腐用北豆腐,就是老豆腐,耐燉不碎,把鯉魚去鱗去鰓,清除內臟,魚腹內的黑膜要清除干凈,把魚洗凈,擦凈魚表面水分。粉條提前放入溫水中,把粉條泡發至無硬心。
2.把豆腐切成兩半,再切成1厘米左右厚的片,五花肉切片,蔥切段、姜切片,大蒜瓣拍一下,干辣椒撕成塊,如果黃豆醬比較干,加入少許清水攪勻,稀釋一下,這樣炒醬時,不容易糊鍋。
3.將魚平放在案板上,在魚的前身靠魚鰓1-2厘米處,劃開一刀,不必切深,魚肉的一半厚就行,在魚的尾部,靠魚尾處,劃開一刀。
然後用菜刀側面使勁平拍幾下,在魚鰓旁的刀口魚肉處,你會發現像針尖一樣大的一個白點,這就是魚腥線。輕輕捏住魚腥線,往外拉動,一隻手一邊拉,另一隻手用刀側面輕拍魚身,就會抽出像一根白線,這就是魚腥線,另一面也採取一樣的方法抽除,就可以了。把魚的兩面各劃幾刀,這樣魚容易入味。
4.鍋內加入一半的豆油,一半的豬油,燒熱,下入鯉魚煎制,魚的兩面煎制金黃,把魚盛出待用。
5.下入五花肉,將五花肉煎出油。
6.下入蔥段,薑片,蒜粒炒香,大料,再下入干辣椒炸香。
7.下入黃豆醬,小火炒制,將黃豆醬炒出醬香味,把醬炸熟。炒醬時,要用小火炒制,用大火容易把醬炒糊。
8.下入煎好的鯉魚,加入熱水,水量沒過魚就可以了,加入海鮮醬油,紅燒醬油,料酒,雞精,少許鹽,大火燒開,轉小火燉制15分鍾。
9.到時間後,下入豆腐和粉條,可以把豆腐和粉條分別放在魚的兩側,大火燒開,轉中火燉制10分鍾左右。
10.到時間後,用大火收下汁,撒上蔥花和蒜末,關火,盛出,撒上香菜段即可,一鍋好吃下飯的醬燉魚就做好了。
小貼士:這道鐵鍋燉魚的做法,魚也可以不用煎,直接下鍋燉,把魚煎過後再燉,做法類似於得莫利燉魚,用東北大醬或者黃豆醬做調料燉魚,醬香味濃,魚肉鮮嫩入味還不腥。
正宗東北鐵鍋燉魚的做法3
首先把各類魚去鱗去除臟器,洗凈待用,長茄子去蒂帶皮洗凈長成長條待用。豆腐切成方塊待用。
其次鍋內放油,燒熱後放蔥、花椒、八角、薑片、蒜片等大料熗鍋,接著倒入黃豆豆醬翻炒,緊接著倒入已切好的長茄子條翻炒,讓油料浸入茄子後把各類魚倒進鍋內翻炒幾下後倒入清水,水稍稍沒過魚剛好,炒菜的勺子量好一勺醋倒入,味達美或是醬油一勺倒入後蓋上蓋子悶燉,。
最後煮開15-20分鍾後放入適量鹽,倒入切好的的豆腐、粗粉條再悶煮幾分鍾,最後放入時令青菜,青菜差不多熟後即關火出鍋,香噴噴的東北鐵鍋燉魚就上桌了。
注意事項
倒入黃豆醬時注意多翻炒幾下接著放茄子別讓醬糊鍋。
以上就是東北鐵鍋燉魚的做法,是不是覺得很簡單呢,只要你按照食譜認准食材,那滋味一定是不錯的,除了黃豆和茄子,你還可以做上幾個玉米貼餅子,那滋味更是回味無窮。怎麼樣,你是不是也心動想要動手做了呢,那就趕緊試一試,選擇自己的口味趕緊的動手吧。
Ⅱ 家庭燉魚要怎麼做才好吃
家常燉魚 (1)
原料:鯉魚(或草魚)一條(2-3斤重)。
調料:干辣椒2個、蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋、生抽、料酒、雞精、香菜末。
做法:
1.將鯉魚洗凈掛在鉤子上控凈水,然後用刀在頭尾處各切一刀,抽出腥線,切成4-5段。
2.鍋熱倒油,油溫7-8成熱時先放幾片姜,然後放入魚塊煎,注意一面煎成金黃色再翻個煎另一面,否則會把魚皮弄掉。兩面都煎好後將魚塊取出。
3.鍋中留些油,放入干辣椒、蔥姜蒜炒香,放入魚塊,加料酒、生抽、糖、醋、鹽,加水剛沒過魚即可。
4.大火燒開轉中火燉,湯快收干時加雞精、香菜末。
家常燉魚 (2)
一、准備工作。
新鮮三花鯉魚一條(2斤)。殺魚後洗凈魚血、摳凈魚鰓、魚的內臟只留魚泡。(其實魚腸、魚心、魚油 也可留下,怕你處理不好腥)。用少許鹽、料酒腌制30分鍾。
二、烹制步驟。
1、鍋內放入油煸香蔥姜蒜後倒入開水。
2、水滾開後放入魚->料酒->海天一品鮮醬油2勺-〉海天紅燒醬油3勺-〉白糖1兩-〉十三香->味精->煮一 會再放入鹽15克->再次放入2勺豆油->靠湯出鍋。
注意:
1、海天紅燒醬油、海天草菇老抽均可。用量根據自己對菜色的要求而定。
2、放入生豆油不要怕會有生油味,豆油經過水煮是不會留下生油味的。
放油目的是為了使魚肉更加細嫩亮澤。如有條件放入2兩豬肥鏢或者現成的豬大油1兩比放豆油效果更好。
3、此法做魚一直用大火,勤鏟鍋底以防糊底。用手勺不斷的往魚身上澆湯保證魚肉受熱均勻。
家常燉魚 (3)
原料:鯽魚一條
配料:五花肉,蔥,姜,蒜
調料:八角,料酒,醋,鹽,雞精
製作:
⒈將魚收拾好,背部/腹部劃上幾刀,這樣可以使味道進入魚肉內
⒉蔥,姜,蒜用刀拍好,這樣燉起來更有味道,五花肉剁成末
⒊油鍋燒熱,將魚放進去煎到兩面微黃,盛出
⒋再次燒熱油鍋,將蔥。姜蒜爆香,再將五花肉末倒入滑散變色
⒌然後將魚及所有調料放入,加水,開始燉,在燉的過程中不斷地將湯汁澆在魚身上
⒍湯汁燒干,出鍋裝盤,撒上香菜。
得莫利燉魚
原料:草魚、青魚或鯉魚,鹵水豆腐一塊,粉條一把,大白菜,五花肉數片,榛磨或香菇若干,土豆一到兩個
配料:青辣椒兩個,小干紅辣椒一定要有(怕辣可少放),蔥一根,姜一塊,蒜半頭,鹽,料酒,糖,醬油,花椒,八角,桂皮
製作方法:
1,過油。把魚洗凈,改刀,水控凈,過油或旺火煎三四分鍾。
2,調湯。根據自己的口味掌握鹽量;把蔥切成段,不要切碎,這樣可以增加整道菜的美感;姜切片,蒜去皮。把所有配料放在料理盆里,調勻。這時要把榛磨洗凈,浸在水中。土豆切塊備用。
3,燉魚。魚過油後,把多餘的油倒出,調好的湯汁澆在魚上,加五花肉;加開水,水量沒過魚身低於大勺邊,旺火燉;水開三五分鍾後調小火燉20分鍾。注意水量不要太少,一是燉的時間長,二是後面還要粉條,粉條吃水。
4,加料。魚入鍋燉約25分鍾後,加入粉條、土豆和榛磨,粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鍾後加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分鍾後關火出鍋。一定要用稍大一點的盆來盛,這樣吃起來才夠氣氛。
Ⅲ 大連鯉魚燉豆腐土豆做法大全家常
材料:
土豆、鯉魚、豆腐、午餐肉
調料:
生薑2片、小蔥1把、鹽少許
准備工作:
1、將魚洗剝干凈後,去頭去尾,魚身切成塊,備用。
2、豆腐土豆切塊、午餐肉去1/2盒切成片。
做法:
1、熱鍋倒油,油溫後,將魚頭和魚尾放入兩面稍微煎一下。
2、倒入涼水,大火燒開,湯汁變白色後放入魚塊,繼續大火燒至滾開。
3、放入蔥和姜。關小火。
4、放入其他材料調少許鹽即可,慢燉20分鍾,即可。
Ⅳ 鯉魚怎麼做好吃
1.魯菜糖醋鯉魚
【特點】
魚尾翅起,色如琥珀,外焦里嫩,具有香酥,酸、甜、鹹的獨特風味。
【原料】
鯉魚1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕澱粉60克、花生油100克。
【製作過程】
1、鰭魚去鱗,開膛取出內臟,挖去兩鰓洗凈,每隔25厘米,先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。
2、然後提起魚尾使刀口張開,將精鹽撒入刀口稍腌,再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕澱粉。
3、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱(約175℃)時,手提魚尾放入鍋內,使刀口張開。
4、用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底,入油炸2分鍾,將魚推鍋邊,魚身即成方形,再將魚背朝下炸2分鍾,然後把魚身放平,用鏟將頭按入油炸2分鍾,待魚全部炸至呈金黃色時,撈出擺在盤內。
5、炒鍋內留少量油,中火燒至六成熱(約150℃)時,放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後,放濕澱粉攪勻,烹入醋即成糖醋汁,迅速澆到魚身上即可。
2.浙江菜糖醋鯉魚
『特點』鮮香潤滑,外焦里嫩,鮮咸宜人
『原料』
腐皮2張,土豆0.5斤,素清湯4兩,荸薺2個,蘭片(水)、香菜段各5錢,醋、麵粉各5錢、料酒2錢、味精適量、醬油1錢、玉米粉(濕)2兩、鹽少許、白糖1兩、花生油1.5斤
『製作過程』
①腐皮二張切齊粘上。將土豆蒸熟去皮過羅,蘭片切絲,用水氽一遍,和土豆泥拌勻。腐皮抹滿糊,把土豆泥放在中間,前後折起留一點空,再將兩頭折起,用食指按住前部整個捲起。同時食指往回擠,做出魚頭,在頭的後部劃一個半圓形刀。用香菇做成魚眼(剪一圓圈即可),身子作成魚形,尾巴去一個州運姿缺口,再剁上幾刀,魚身一面剞花刀,然後抹勻玉米粉糊,用溫油炸熟放在盤中。
②用素清湯,加糖、醋、味精、料酒、鹽、醬油、玉米粉及拍碎的荸薺和香菜段兌好汁,烹獻淋上香油,蒙魚上即可.
3.糖醋黃河鯉魚
是回、漢等民族民間傳統菜餚,流行於寧夏各地。其做法是,將黃河鯉魚去鱗,去鰓,去內臟後洗干凈,用刀在魚身兩面橫著切成斜形紋,均勻抹上精鹽腌澤入味,然後裹上由薑末、白糖、濕澱粉、清水攪拌成的澱粉湖,下油鍋炸至金黃色,撈出置於盤碟內,澆上兌好的糖醋芡汁即成。現已成為宴席佳餚。
4.糖醋黃河鯉魚
原料:
黃河鯉魚,醋,白糖,醬油,精鹽,清湯,薑末,蔥末,蒜末,濕澱粉,花生油。
製法:
1、將魚去鱗,去鰓,去內臟洗凈,在魚身上先直剞刀紋,然後提起刀,使魚身張開,將精鹽撒入魚身內稍腌,並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層濕澱粉糊;
2、炒鍋倒油,旺火燒到七成熱,手提魚尾放入油鍋內,其刀口處立即張開,這時需用鏟刀將魚托住,以免粘鍋,約炸二分鍾,用鏟刀把魚推向鍋邊,使魚身呈弓形,將魚背朝下炸二分鍾,再翻過來使魚腹朝下炸二分鍾,然後把魚身放平,用鏟刀將頭按入油內炸二分鍾,以上共炸八分鍾,至魚身全部呈金黃色時,取出放入盤內。
3、炒鍋留油少許,燒至六成熱時,放入蔥,姜,蒜末,醋,醬油,白糖,清湯燒濃後即用濕澱粉勾芡,淋上熟油少許,迅速出鍋燒在魚身上即成。
特點:色澤深紅悄螞,外脆里嫩,香味撲鼻,酸甜可口。
5.糖醋軟熘黃河鯉魚
特點:色澤棗紅,軟嫩鮮香,甜酸中微透鹽味。
主料:黃河鯉魚1條(約750克)。
配料:水粉芡125克,蔥花10克。
作料:白糖200克,醋50克,料酒25克,鹽水15克,薑汁15克,花生油1500克(約耗200克)。
製法:
1、把魚颳去鱗,挖掉腮,魚頭朝里,從腹鰭外邊順長開口,取出五臟,洗凈,將魚擴一下,兩面解成瓦壟形花紋。油熱六成,將魚下鍋,連續頓火幾次。待魚浸透後,再上火,油溫升高後,撈出潷油。
2、鍋放火上,把蔥花、醋、鹽、魚,一起放入鍋里,添入適量清水和薑汁,用武火邊熘邊用勺推動,並將汁不斷撩在魚身上。待魚兩冊絕面吃透味,勾入流水芡,汁收濃,下熱油將汁烘活即成。
Ⅳ 好吃的魚燉法
魚怎麼燉好吃
魚怎麼燉好吃,魚是我們餐桌上常見的一種食物,我們經常採取燉的烹飪方式來做魚,燉魚的營養價值非常豐富,那麼大家知道魚怎麼燉好吃嗎,一起來看看好吃的魚燉法吧,希望可以幫到大家!
魚怎麼燉好吃1
燉比目魚的'家常做法
材料
比目魚、北豆腐200克、香蔥1根、大蒜和生薑5克、香醋和老抽1茶匙、生抽1湯匙、油和水適量。
做法
1、將比目魚和北豆腐分別洗凈切塊備用。生薑切片,香蔥洗凈切花,大蒜切末。
2、鍋中熱油,炒香薑片和蒜末。
3、在鍋中倒入生抽和適量水煮開,放入比目魚和北豆腐塊。
4、調入香醋和老抽,小火燜煮,收汁後撒上蔥花即可。
得莫利燉魚
原料:草魚、青魚或鯉魚,鹵水豆腐一塊,粉條一把,大白菜,五花肉數片,榛磨或香菇若干,土豆一到兩個
配料:青辣椒兩個,小干紅辣椒一定要有(怕辣可少放),蔥一根,姜一塊,蒜半頭,鹽,料酒,糖,醬油,花椒,八角,桂皮
製作方法:
1、過油。把魚洗凈,改刀,水控凈,過油或旺火煎三四分鍾。
2、調湯。根據自己的口味掌握鹽量;把蔥切成段,不要切碎,這樣可以增加整道菜的美感;姜切片,蒜去皮。把所有配料放在料理盆里,調勻。這時要把榛磨洗凈,浸在水中。土豆切塊備用。
3、燉魚。魚過油後,把多餘的油倒出,調好的湯汁澆在魚上,加五花肉;加開水,水量沒過魚身低於大勺邊,旺火燉;水開三五分鍾後調小火燉20分鍾。注意水量不要太少,一是燉的時間長,二是後面還要粉條,粉條吃水。
4、加料。魚入鍋燉約25分鍾後,加入粉條、土豆和榛磨,粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鍾後加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分鍾後關火出鍋。一定要用稍大一點的盆來盛,這樣吃起來才夠氣氛。
糯米燉鯉魚
材料:鯉魚一條,糯米100克。
調料:姜兩片,紹酒、色拉油各半湯匙,滾開水四杯,精鹽少許。
做法:
①將鯉魚剖後洗凈抹乾水。
②將糯米洗凈滴干水,加色拉油半湯匙撈勻,放入鯉魚肚內,用針線縫密,以免糯米流出。
③將鯉魚放入滾水中煮1分鍾後撈起滴干水。
④將鯉魚、姜、紹酒放入器皿內,再加入滾開水四杯,中火40分鍾,食用時放精鹽即可。
魚怎麼燉好吃2
侉燉魚塊
原料:凈魚肉200克,香菜段3克,蔥絲5克,花生油30克,雞蛋液50克,精鹽3克,味精2克,料酒15毫升,胡椒粉0.5克,米醋7毫升,蔥段、薑片、蒜瓣共50克,香油5克,高湯500克。
製作過程:
1、凈魚肉改成骨牌塊,入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味。
2、蛋液加澱粉調成蛋糊。魚塊放入蛋糊內拌勻。
3、炒勺上火,注入花生油燒至7成熱,下入魚塊炸呈微黃色,控油。
4、湯勺上火,加高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開,放入魚塊及蔥、姜、蒜再燒沸,改用小火燉10分鍾,揀除蔥姜蒜,淋入醋、香油,盛入大湯碗,撒上蔥絲及香菜即成。
風味特點:白色,咸鮮酸辣,湯鮮魚嫩。注意:料酒15毫升加入後一定要蓋上鍋蓋,加入胡椒粉也可以去腥
尖椒燉魚
配料:明太魚50克、白糖10克、鮮魚200克、尖椒50克、蔥絲10克、蒜末5克、薑末1克、芝麻1克、白菜葉30克、醬油30克、植物油10克、胡椒面兒0、3克、白糖5克
製作方法:
1、把鮮魚切成3厘米的段條,把尖椒洗凈備用。
2、在小鍋里鋪層白菜葉,上面整齊地擺放鮮魚、尖椒,然後加入醬油、白糖、生薑、1升水燉。
3、把湯燉到一半,中間加入植物油繼續燉,然後放入胡椒面、蔥、蒜,上芝麻盛到盤子里。
枸杞燉魚
配料:枸杞子30克,活鯽魚3尾,香菜6克,蔥、醋、料酒、胡椒面、薑末、鹽、味精、香油、豬油、清湯、奶湯各適量。
特色:特點:鯽魚酥軟,枸杞甘甜,香菜碧綠,味美適口。
操作:
1、將活鯽魚除去鱗、鰓和內臟,洗凈,用開水略燙一下。在鯽魚身上,每隔2厘米斜刀切成十字花刀。
2、香菜切段,蔥切成細絲。
3、在鐵鍋里放豬油,置大火上燒熱,依次投入胡椒面、蔥絲、薑末,隨後放入清湯、奶湯、味精、鹽,同時將切過花刀的鯽魚放在開水鍋內燙約4分鍾,取出放入場中。
4、將枸杞用溫水洗凈後,下魚鍋內,燒沸後,移小火上燉20分鍾,加入蔥絲、香菜段、醋,淋入香油即成。
侉燉魚
材料:
河魚、食用油、蔥段薑片蒜、白糖、醋、醬油、花椒、鹽
做法:
1、油熱後放蔥段、薑片、蒜末,炒出香味。
2、放糖、醋、醬油,一起翻炒,醬油沒了生味時放水,再放花椒。開鍋後,放魚下鍋,同時放鹽。
3、大火煮開鍋,再轉為小火稍燉一會兒入味就行了。熟得很快,燉的時間長了魚肉會變老影響口感。
提示:侉燉的方法可以減少魚的營養損失,因為魚不直接與熱油接觸。蛋白質不易被破壞,也不會產生致癌物質。
Ⅵ 家常燉魚的家常做法大全竅門
1. 准備好一整條魚,去除內臟,洗凈,抹上蚝油
2. 在魚身上劃兩刀,方便入味
3. 切好配料
4. 准備上鍋
5. 在魚身下墊一層姜絲,入鍋蒸15到20分鍾,然後熄火,悶個5分鍾
6. 把蔥,姜,蒜,辣椒倒入燒好的熱油中,加鹽翻炒後均勻地淋在魚身上,魚就做好了
(各種)魚 一尾
輔料:蔥絲、姜絲、紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
製作流程
步驟
具體操作
1魚的選擇:魚的重量最好控制在500克左右,擺在魚盤中美觀是次要的 ,關鍵是生熟的火候比較容易把握。
2魚的整形:將魚清洗干凈後,用刀將魚脊骨從腹內斬斷,可以防止魚蒸熟後,由於魚骨收縮而使魚變形,在魚體兩側抹勻豬油,再沾少許白酒。
3魚的調味:將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中,既可使魚的味道更鮮,又可使蒸出的魚顯得飽滿。
4魚的擺盤:取大塊老薑和大蔥中段,切成長短均勻的細長絲,鋪在魚盤上,將魚入盤後再在魚身上撒些許蔥姜絲,成熟後既美觀又入味均勻。
5魚的火候:火候是清蒸魚的關鍵所在,與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內水開後,再將魚入鍋,蒸6至7分鍾立即關火。
6魚的虛蒸:所謂虛蒸就是關火後,別打開鍋蓋,利用鍋內余溫再蒸5至8分鍾後出鍋,將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
製作提示
1.如果是清蒸稍大的魚,蒸的時間還可以再延長2至3分鍾;也可在魚身下架兩根筷子,使魚離開盤底,使魚身全面遇熱快熟;還可以將魚立起來蒸,用一節大蔥撐開魚腹,使魚平穩立住,同時 ,在魚身兩邊各劃一字花刀,並在每個刀縫處夾入薑片,切記,千萬別忘了虛蒸。
2.如果想使魚的香味少一些生澀,多一些柔和,可以將醬油、醋和少許清油調好的味汁放在一個小碗里,與魚一起蒸,待虛蒸之後與魚一起出鍋,澆在魚身上即可。
3.清蒸魚的烹制也是一門學問,從選魚到配料,從擺盤到入鍋,從火候到虛蒸,每一個步驟都有講究。當然口味可以根據自己的喜好進行調配,但火候和虛蒸可是清蒸魚「鮮」的基本保證。