① 怎樣腌制牛肉又嫩又滑
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；
牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,所以切時應橫切,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可；
5、先在老牛肉上塗上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鍾再炒；
7、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鍾，撈出滴干，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鍾後下鍋，可使肉質細嫩。
8、炒前半小時，用酒腌著，就會很嫩；
② 大塊牛肉如何腌制
在日常飲食上大塊腌制的牛肉對於我們來說是比較常見的一道美食，而大塊腌制牛肉的方法也很簡單，主要是用到牛肉所製作而成，不僅口感好，而且其中的營養價值豐富，經常食用可以補充身體所需要的營養元素以及多種蛋白質等。
大塊腌制牛肉的方法是什麼?
牛肉或雞肉腌汁
材料
醬油4湯匙，蜂蜜3湯匙，白葡萄酒醋2湯匙，大蒜2頭(搗碎)，薑末1湯匙，橄欖油175毫升，蔥2根(切碎)，粗磨黑胡椒1茶匙
做法
1、用大碗將所有配料拌和。
2、將肉放進拌好的腌汁里冷藏4小時以上，再烤著吃就行了。
腌菜梗炒牛肉
材料
牛肉絲200g，紅尖椒3根，長梗白菜250g，蛋清1隻，蔥10g，姜5g，大蒜3瓣，黃酒，生抽各1湯匙(15ml)，白砂糖1茶匙(5g)，澱粉，鹽各1茶匙(5g)，油2湯匙(30ml)
做法
1、長梗白菜洗凈，切下菜葉部分，只留白菜梗部分，把白菜梗切成0.5cm寬的條狀。
2、紅尖椒洗凈切絲，蔥、姜洗凈切末，紅尖椒絲與白菜條一起用蔥、姜、蒜末、鹽腌十分鍾。
3、牛肉絲加蔥末、薑末、白砂糖、生抽、黃酒、蛋清、干澱粉腌五、六分鍾。
4、中火燒熱炒鍋中的油(15ml)至五成熱，放入牛肉絲滑炒成七成熟盛出。
5、大火燒熱炒鍋中的油(15ml)至八成熱，放入腌過的白菜梗和尖椒絲，快速翻炒2分鍾，倒入牛肉絲，調入生抽、白砂糖、鹽，翻炒幾下即可出鍋。
法式腌漬牛肉
材料
牛腱子心2條,洋蔥1顆,紅蘿卜2顆,西洋芹1束,綜合香料束1束,酸豆1湯匙,牛番茄1顆,酸黃瓜100g,平葉巴西里1把,鹽巴少許,胡椒少許,特級橄欖油適量,第戎芥末醬1湯
做法
水鍋裝滿，放入紅蘿卜、西洋芹與洋蔥(比例為1:1:2)再加入綜合香料束(巴西里的梗、月桂葉、百里香)用棉繩綁緊開火燉煮。
燉煮約2小時後，將煮好的牛腱取出切成薄片。
將紅蔥頭、酸黃瓜、蕃茄切碎備用。
混合第戎芥末醬、些許的橄欖油、鹽巴與黑胡椒攪拌均勻製成醬汁。
將醬汁淋在肉片上，並鋪上切丁的牛番茄、紅蔥頭、酸豆、酸黃瓜與剁碎的平葉巴西里葉即完成
③ 怎樣腌制大塊牛肉
大塊牛肉勿用水洗；花椒、八角、砂仁、山奈、桂皮、茴香籽等香料適量（花椒多一點，腌牛肉要加砂仁），用至鍋炒略黃後舂碎備用；食鹽適量（一般十斤肉約半斤以上鹽）用鍋炒後備用。將牛肉放入較大的容器中，用上述香料、食鹽加白酒揉遍牛肉的每一個部位，用石扳等重物壓在腌制的牛肉上，時間約一星期以左右（氣候冷壓的時間要長一點才好），並經常倒去壓出的牛肉血水。將壓去過多水份並腌好的牛肉掛出來曬干。這樣腌制的牛肉耐儲存，非常好吃，炒菜、切片油炸均可，宜放點干辣椒
④ 牛肉腌制又滑又嫩方法
1. 牛肉腌制
牛肉腌制 牛肉要怎麼腌制
腌牛肉的時候，可以適當的加入蜂蜜，蜂蜜屬於鹼性食物，而牛肉屬於酸性食物，在研製牛肉時加上一勺蜂蜜，有助於分解牛肉里的纖維筋，可以讓牛肉吃起來更加鮮嫩，具體步驟如下： 1、牛肉切片，不用太碎。
牛肉要有一點油和筋的，不用太瘦的。 2、加入兩勺食用油，然後加入生粉、鹽或雞粉，最後加入少量蜂蜜。
3、用手去抓揉牛肉，讓牛肉和各種腌漬料混合均勻。多抓揉一會兒，這對牛肉腌漬入味和嫩脆避腥提鮮有幫助的。
4、加入滿滿1小匙的生粉（哪種澱粉都可以）。 5、用手把澱粉和牛肉抓揉均勻。
多抓揉一會兒。 6、腌漬15分鍾左右，喜歡味道重的可以放進保鮮盒裡，再放進冰箱腌制一個晚上，這樣更加入味。
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如何腌制牛肉
牛肉的腌制方法：
將切好的牛肉500克，放在盆里，然後將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用25克花生油封面。
一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整PI值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養素。如果不拌上濕粉，在烹制時，水分會很快被蒸發，鮮味及營養素也隨著水分外溢，因而質地變老，鮮味減少，營養素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。
三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在鹼性條件下能發生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與鹼性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），產生一種肥皂泡沫而影響菜餚的口感。
方法一： 第一步先把牛排用香料腌一下，用什麼香料隨便 第二步用烤箱稍稍烤幾分鍾（事實上你會弄的話不烤也行）； 第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想像力），這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。 這樣弄出來的牛排不至於太生。 最後，別五點鍾就做啊，最好等到七八點，天黑之後，要有紅數虧酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛幹嘛幹嘛吧。書上都那麼說的。 牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鍾，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最後應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最後勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。 方法二： 材料：（二人份） 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料（Italian Season）。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 做法： 事前的腌制： 1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽（沒有海鹽，用粗鹽也可以）、現磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒（我們都是在量飯店買最便宜的），高度大約在牛排厚度的三分之一。（沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足）。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。 4. 整個腌制約十來分鍾即可。 下鍋煎羅： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。 2. 用大火薯咐神將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。 3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛腌制用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鍾，（端看牛排的厚度而定），即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面，是呈現 *** 紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。 方法三： 它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。簡缺 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 （1）把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 （2）把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。 雖然用蘇打粉可令牛肉吃起來更嫩滑，但就沒有了牛肉的原汁原味，而且做法亦不大天然。其實可以從切牛肉的刀法著手，只要逆著牛肉的紋理下刀，牛肉就更松軟，否則就會很韌，難以咀嚼。另外，在煮之前，可將牛肉放於約7成熟的油鍋中（要用大火），走一走油，煮出來的牛肉就更加美味嫩口了。 1、切牛肉要按與肉纖維垂直的方向下刀，把肉的纖維切短，吃起來更鮮嫩。 2、拍松牛肉並用油和澱粉或者只用蛋清抓拌，可以使牛肉更嫩。 3、煮牛肉時放點茶葉或者牛奶，可以使牛肉更嫩些。 4、將牛肉放置於熱油中過一下火，然後再撈起來，這樣能讓牛肉更加的鮮嫩可口。 切的時候要注意條紋，如果切成豎條紋的話牛肉怎麼煮都是老的，要切成橫條紋的。還有炒之前要先用酒、薑片、鹽、澱粉淹制幾分鍾。然後再用大火炒，炒到肉由紅變白就OK了。
如何腌制牛肉又簡單又嫩滑？
材料：鹽、食用鹼、芝麻、辣椒粉、色拉油、牛肉。
1、切成片，新鮮肉不必牛肉卷，不用切太薄，3毫米左右。 2、首先是加100克水再加15毫升醬油，甚至可以加蚝油，增加一些醬鮮。
3、加水之後，要同時加2克鹽和2克食用鹼，各一小勺。鹽不說了，食用鹼的作用，是讓牛肉的組織變得軟嫩，容易燙熟，也可以用嫩肉粉，也可以達到同樣的目的。
注意不要放多了，否則牛肉就散架了。然後，開始攪吧。
4、然後加入10克辣椒粉、3克芝麻，增香增辣。 5、然後加入10克辣椒油，和25克普通的食用油。
加入也油脂是很重要的。 6、再次攪拌均勻，牛肉就腌好了。
腌好之後的牛肉，其實還挺耐放，放冰箱里冷藏可以存一天。 。
腌制牛肉需要那些配料？
牛肉加入澱粉，料酒，鹽，黑胡椒拌勻，腌制1小時。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：牛肉 500克、韭菜 100克、姜 一小塊、蒜 三四塊、澱粉 一勺、生抽 一勺、黑胡椒粉 一小匙、料酒 200克、花生油 兩大勺。
1、牛肉切成條狀。
2、洗凈後放入澱粉料酒鹽，攪拌均勻。
3、攪拌均勻後，加入黑胡椒粉繼續攪拌均勻，然後腌制一小時。
4、腌制好的牛肉。
5、姜蒜爆香後倒入牛肉，翻炒。
6、牛肉翻炒後，加入生抽，料酒翻炒五分鍾，加入韭菜，繼續翻炒。
7、放入辣椒。
8、加糖，翻炒均勻即可出鍋。
9、這樣就做好了。
牛肉要怎麼腌制才嫩滑呢？
在腌制的時候就要分為兩步： 第一步就是腌料， 第二步就是掛粉。
首先把調料准備好，有耗油有醬油有白糖，這些准備的調料都是稍微少一點，然後把它們倒入到盛牛肉的器皿中，然後再加上一點清水，然後攪拌均勻，再然後蓋上一層保鮮膜，等上半個小時左右，等到時間一到，在准備上半碗的水。 然後加上澱粉和雞蛋清還有小蘇打，然後再倒入裡面攪拌均勻，然後讓每一片牛肉上面都掛上粉，再然後往裡面倒入點清油，這樣做的原因，就是在下鍋的時候不會黏在一起。
(4)腌整塊牛肉怎麼腌制才能好吃擴展閱讀： 如何燉牛肉 1、在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的牛肉放在布上，用刀背仔細拍打牛肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更加。 2、買回的肉質偏老，則不必急於烹調，可在牛肉的外表塗一層芥末，然後放入冰箱冷凍。
待第二天洗去芥末後入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切牛肉鮮嫩可口。 3、要使用熱水，不要加冷水。
熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開鍋蓋燉20分鍾去異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。 4、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、燉牛肉時，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。 6、燉牛肉時加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一點也不變。
⑤ 腌牛肉該怎麼做，才能使牛肉軟嫩沒腥味，越吃越香呢
引言：在腌牛肉的時候可以加入一些調料，因為這樣可以讓牛肉比較的嫩，同時也沒有腥味。因為加入調料之後可以讓牛肉充分的吸收這些香味，因此在烹飪的過程當中不會出現一些肉腥味。
三、總結
相信大家看到了小編的介紹之後，已經知道了牛肉具體要怎麼腌制。可能有一些人在日常腌制牛肉的過程當中，會覺得肉質比較的老。其實之所以會出現這樣的情況，就是因為在腌的過程當中，某一個步驟出現了錯誤。所以在烹飪食物的過程當中，也是非常有講究的。對於一些新手來說，大家可以上網看一些做菜的攻略，這樣也更有利於自己掌握其中的精髓。而且多吃牛肉也是有很多好處的，可以給人體補充營養。
⑥ 如何腌制牛肉才會嫩又好吃
1、腌牛肉的時候加點啤酒，啤酒中含有的酶能讓牛肉的部分蛋白質分解，而增加牛肉的新嫩程隱舉或度。
2、在腌制的時候加點食用油，油會在腌制的時候慢慢滲到牛肉中。炒的時候肉裡面的油會膨脹破壞粗纖維，肉的口感就會軟嫩很多。
3、在腌制的時候加點糖，加糖除了可以提鮮之外，還能增加牛肉中蛋白質的持水力。含水多吃起來就嫩了。
4、腌制牛肉的時候加一定量得玉米澱粉或者土豆澱粉。將澱粉和水用比例1:2調成濕澱粉，然後和牛肉一起攪拌，靜置30分灶伍鍾。這樣在爆炒的時候澱粉糊會在牛肉表面形成一層膜把牛肉的水分完全鎖住，這樣炒出來的牛肉就會鮮香嫩滑。
5、也可以在腌制牛肉時加入適量的蛋清，腌制30分左右。這樣在炒的時候蛋清會凝固在牛肉表面，減少牛肉中的水分和營養流失，讓牛鮮嫩爽滑。更可以把蛋清和濕澱粉一起使用，效果會更好。
具體操作方法：
准備材料：牛肉 200g，蛋清 20g，薑汁 1勺，老抽 半勺，糖 半勺，鹽 半勺，小蘇打 1/3勺，水澱粉 1勺，生油 25g
1、將買來的牛肉洗凈，逆著紋答亂理切成肉片。
2、再將牛肉片切成牛肉絲備用。
3、准備好的薑汁放入碗中。
4、接著放入牛肉、蛋清2、老抽、糖、鹽、小蘇打、水澱粉。
5、用手抓勻後腌制15分鍾。
6、15分鍾後將牛肉用25g生油封面，再腌制2個小時即可。
⑦ 怎樣腌制大塊生牛肉
大塊牛肉的腌制方法：
將切好的牛肉500克，放在盆里，然後將生抽10克，小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用25克花生油封面。
大塊牛肉勿用水洗；花椒，八角，砂仁，山奈，桂皮，茴香籽等香料適量（花椒多一點，腌牛肉要加砂仁），用至鍋炒略黃後舂碎備用；賈寶珉食鹽適量（一般十斤肉約半斤以上。
⑧ 牛肉應該怎麼腌制
牛肉腌制方法：
1、第一步，准備牛肉。把牛肉洗凈，切成片狀。放盆里備用。
2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒，去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油，提鮮。
3、第三步，加水。加上一小碗水，這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽，一小點兒就行，因為前面已經放過醬油了。
4、第四步，打全雞蛋。在上面的基礎上，打一個雞蛋，整個打進去就行。放兩捏澱粉。
5、第五步，攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
6、第六步，腌制。把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛，吃起來很美味。
腌制牛肉的正確做法：
【准備食材】：新鮮牛肉，食鹽，啤酒，生薑，泡打粉各適量
【腌制方法】：
首先將買回來的新鮮牛肉放到清水裡面沖洗一遍，接著將牛肉裝到清水裡面，加入適量的食鹽，用筷子攪拌均勻，大概浸泡十分鍾，這樣就可以殺死牛肉表面的細菌，還能夠讓牛肉裡面的血水和臟東西浸泡出來。
接著把牛肉撈出控干水分，用刀將牛肉切成薄片，放到干凈的碗中，加入適量的啤酒和生薑絲，攪拌均勻，大概腌制五分鍾，再往裡面加入少許的泡打粉和適量的食鹽，攪拌均勻後繼續腌制五分鍾。這樣腌制好的牛肉直接放到鍋中進行爆炒即可，不僅能夠更好的鎖住牛肉的營養，還能夠讓炒出來的牛肉更加的鮮嫩入味。
烹飪小貼士：
1、所以在家腌牛肉的時候，別再用澱粉和料酒了，用泡打粉和啤酒來腌制，這樣牛肉才會嫩滑又入味。